Kas ir iekļauts mērcē, kādas ir mērces pagatavošanas receptes? Salsas derīgās īpašības un kontrindikācijas lietošanai.
Salsa ir diezgan pikanta dārzeņu mērce no meksikāņu virtuves, kurai ir neparasti spilgta garša un krāsa. Tas ir iekļauts citās Meksikas mērcēs un tiek pasniegts galvenokārt kopā ar pamatēdieniem. Tajā ir daudz noderīgu vielu, tādēļ tas spēj tonizēt ķermeni ne tikai tās applaucējošās garšas dēļ! Neskatoties uz visām noderīgajām īpašībām, ir patērētāju kategorijas, kurām vajadzētu atteikties no pikanta produkta.
Salsas mērces sastāvs un kaloriju saturs
Salsas mērces standarta sastāvā ir maz sastāvdaļu, galvenais ir tas, ka klāt ir visvairāk nogatavojušies, sarkanākie un sulīgākie tomāti, kā arī asie čili pipari. Mērces pagatavošanai kā papildu sastāvdaļas tiek izmantoti sīpoli, svaiga koriandrs, sāls un skāba laima sula.
Salsas izcelsme ir no Meksikas, šeit mērci sauc par "Salsa Roja" tās bagātīgās sarkanās krāsas dēļ - šī frāze no spāņu valodas ir tulkota kā "sarkanā mērce".
Saskaņā ar tradicionālās Meksikas virtuves noteikumiem salsu var pasniegt divās šķirnēs: neapstrādāta vai vārīta. Cūku tauku mērces sastāvdaļas var sagriezt mazos vai lielos gabaliņos. Karsto mērci parasti izmanto nevis kā mērci, bet uzkodu, pamatēdienu vai citu mērču pagatavošanai.
Salsas mērces kaloriju saturs uz 100 g ir 29 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 1,5 g;
- Tauki - 0,2 g;
- Ogļhidrāti - 6, 7 g;
- Diētiskās šķiedras - 1,8 g;
- Ūdens - 89, 18 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība: 1: 0, 1: 4, 5.
Vitamīni uz 100 g produkta:
- C vitamīns - 4 mg;
- B1 vitamīns - 0,1 mg;
- PP vitamīns - 1,1 mg;
- B6 vitamīns - 0,1 mg;
- A vitamīns - 28 mcg
Minerālvielas uz 100 g salsas mērces:
- Kalcijs, Ca - 12 mg;
- Dzelzs, Fe - 2,2 mg;
- Magnijs, Mg - 16 mg;
- Fosfors, P - 30 mg;
- Kālijs, K - 270 mg;
- Nātrijs, Na - 430 mg;
- Cinks, Zn - 0,2 mg;
- Varš, Cu - 0,1 mg;
- Selēns, Se - 0,4 μg.
Uz piezīmes! Viena tējkarote satur 6 g salsas mērces un 25 g ēdamkarotes.
Salsas mērces priekšrocības
Lai gūtu maksimālu labumu no šīs mērces, tā jāēd neapstrādāta. Tātad dārzeņi saglabās ne tikai bagātīgo garšu paleti, bet arī plašu vitamīnu un minerālvielu kompleksu.
Salsa ir diezgan zemas kaloritātes produkts, kas nesatur dzīvnieku taukus un sliktu holesterīnu. Tieši tāpēc gandrīz neiespējami no tā izkļūt. Ir arī pierādīts, ka pareizi pagatavota mērce veicina endorfīnu veidošanos cilvēka organismā (prieka hormoni un vienlaikus arī pretsāpju līdzekļi).
Salsas ieguvumi veselībai ir bieža diskusiju tēma uztura speciālistiem un citiem veselības aprūpes speciālistiem. Produkta galvenās ārstnieciskās īpašības:
- Optimizē gremošanu, uzlabo apetīti … Mērce satur kapsaicīnu, kas stimulē asinsriti gremošanas sistēmā. Sakarā ar to palielinās izdalīto gremošanas sulu daudzums kuņģī, tiek optimizēts aizkuņģa dziedzera un aknu darbs. Arī alkaloīds ir sava veida līdzeklis aizcietējumu novēršanai.
- Palīdz bronhu slimībām … Viss tas pats kapsaicīns aktīvi iesaistās gļotu retināšanas procesā, kas uzkrājas bronhos. Starp citu, šis alkaloīds salsā parādījās, pateicoties vienai no dedzinošajām sastāvdaļām - čili pipariem.
- Nodrošina vispārēju dziedinošu efektu visam ķermenim … Mērcē ir daudz vitamīnu un citu uzturvielu, kas optimizē asinsrites sistēmas darbību, stiprina imūnsistēmu, uzlabo ķermeņa, matu un nagu ādas stāvokli.
Interesanti! Vārdam "salsa" ir divas nozīmes: burtiski tulkots no spāņu valodas, tas nozīmē "mērce", un tas ir arī populāras Latīņamerikas dejas nosaukums.
Kontrindikācijas un salsas mērces kaitējums
Jums nevajadzētu aizrauties ar mērci un ēst to gandrīz katru dienu - uztura speciālisti un gastroenterologi kopā ar derīgajām īpašībām aktīvi apspriež salsas mērces kaitējumu.
Vitamīnu mērcei ir diezgan asa garša, tāpēc tā var nopietni kaitēt kuņģim, īpaši, ja reti ēdat karstu pārtiku (čili piparus, sinepes utt.). Tā paša iemesla dēļ mērce nav ieteicama cilvēkiem, kuri cieš no iekaisuma un erozijas izraisošām kuņģa slimībām.
Daudzi patērētāji neapzinās, ka, regulāri lietojot salsas mērci lielos daudzumos, jūs varat zaudēt mutē esošo garšas kārpiņu jutīgumu. Šādos apstākļos cilvēks pārstāj sajust ēdiena garšu, tāpēc jebkuri ēdieni viņam šķiet maigi.
Tāpat ārsti uzsver, ka salsa, tāpat kā jebkurš cits pikants produkts, var izraisīt podagras, urolitiāzes un hipertensijas paasinājumus. Tāpēc, ja jums ir uzskaitītās patoloģijas, samaziniet mērces patēriņu līdz minimumam vai pilnībā atsakieties no tā.
Kā pagatavot salsas mērci?
Pilnīgi visi, kam nav īpašu kulinārijas zināšanu un prasmju, var pagatavot salsas mērci mājās. Darba process ilgst ne vairāk kā 15-20 minūtes.
Klasiskā salsas mērces recepte:
- Nomizojiet 0,5 kg visgatavāko un sulīgāko tomātu. Pēc tam sasmalciniet tos mazos kubiņos. Ja vēlaties, lai mērce būtu vienmērīga konsistence, sasmalciniet tomātus līdz biezenim.
- 2 sīpolus sagriež vidēja izmēra kubiņos.
- Sasmalciniet svaigu koriandru pēc iespējas mazāku (dažus zarus).
- Apvienojiet visas sagatavotās sastāvdaļas un pēc garšas pievienojiet tām sāli un piparus.
- Nomizojiet vienu čili piparu no sēklām, neaizmirstiet, ka tā iekšējās starpsienas ir jāsamazina kopā ar sēklām. Pievienojiet šo sastāvdaļu sev piemērotākajā daudzumā - paturiet prātā, ka čili padara mērci ļoti karstu.
- Kad ēdiens ir gandrīz gatavs, pievienojiet nedaudz laima sulas. Šī sastāvdaļa mērcei piešķirs patīkamu skābumu.
- Mērce ir gatava ēšanai! Atcerieties, ka pildījumu vienmēr varat saglabāt ziemai, tāpēc sagatavoto mērci vajadzētu vārīt un sarullēt sterilizētās burkās.
Pirmā degvielas uzpildes recepte pastāv jau daudzus gadus. Gadu gaitā ir mainījies un uzlabojies salsas pagatavošanas veids un tā sastāvdaļas. Tātad mūsdienu pavāri dod priekšroku salsas standarta receptei pievienot visu veidu papildu sastāvdaļas - dārzeņus un pat augļus. Kombinētā augļu un ogu mērce ir ļoti populāra.
Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai vienu no šīm oriģinālajām konservētu ķiršu salsas receptēm:
- Nomazgājiet 1 citronu un smalki sagrieziet dzelteno mizu. Lai to atvieglotu, izmantojiet dārzeņu mizotāju.
- Izmetiet miziņu un konservētos ķiršus lielā bļodā (izvēlieties 670 ml burku).
- Pievienojiet šim maisījumam pusi viena sarkanā sīpola, sasmalcinātu mazos gabaliņos.
- Nelielu ingvera gabaliņu nomizo un sarīvē uz smalkas rīves. Pievienojiet šo maisījumu mērcei.
- Sagatavoto mērci garšojiet ar 2 ēdamk. l. svaigs baziliks (iepriekš sasmalcināts).
- Karsta un salda mērce ir gatava ēšanai! Šī mērce ir ideāli piemērota gaļas ēdieniem vai aknām. Kopējais mērces gatavošanas laiks ir 10-15 minūtes.
Ne visi zina par tāda auga esamību kā dārzeņu fizalis. Solanovu ģimenes pārstāvis ir tomātu tuvs radinieks, tāpēc to var izmantot arī salsas mērces pagatavošanai mājās.
Salsas receptes
Saskaņā ar meksikāņu tradīcijām salsu vienmēr garšo ar tartilas kūkām, nachos un cita veida nacionālajām uzkodām. Mērce labi der salātiem un gaļas ēdieniem.
Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai dažas vienkāršas ēdienu receptes, izmantojot salsu:
- Meksikas rīsu salāti … Pavārs 2, 5 ēdamk. rīsi. Noskalojiet to zem auksta ūdens (lai tas būtu drupans) un atstājiet nožūt uz pergamenta. Sagatavojiet 100 g salsas mērces un sajauciet ar 2 ēdamk. l. laima sula. Pievienojiet maisījumam itāļu salātu mērci (100 g) un vārītus rīsus. Smalki sagrieziet 1 sarkano papriku un 220 g svaigu kukurūzas kodolu (pirms lietošanas ieteicams kodolus nedaudz uzvārīt). Pievienojiet maisījumam dažus cilantro zarus un maurloki (smalki sagrieztu). Salāti ir gatavi, tagad viņam vajag brūvēt ledusskapī hermētiskā traukā.
- Gaļas ruļļi … Smalki sagrieziet 1 sīpolu un 1 vidēju ķiploka daiviņu. Grauzdējiet sastāvdaļas 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Kad dārzeņi ir gandrīz gatavi, pievienojiet tiem 340 g maltas liellopa gaļas. Izmantojiet lāpstiņu, lai cepšanas laikā aktīvi sadalītu gaļas gabalus. Turiet gaļu pannā 3 minūtes un pēc tam ielejiet 0,5 ēd.k. salsu un apkaisa: 2 tējk. čili pulveris, sāls un pipari. Maisījumu vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pērciet tortiljas no veikala un uzsildiet tās mikroviļņu krāsnī. Ielieciet gatavo malto gaļu uz kūkām tā, lai tā veidotu plānu kārtu. Ir svarīgi, lai kūkas malas paliktu neskartas. Malto gaļu pārkaisa ar rīvētu Čedaras sieru. Rullējiet kūkas caurulēs. Tagad tie jānosūta uz cepeškrāsni. Lai to izdarītu, ielieciet uzkodas uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju. Uz kanāliņiem apkaisa nedaudz augu eļļas. Cep 10 minūtes. Pasniedziet kūkas, kad tās ir zeltaini brūnas. Skāba krējuma ruļļi ir garšīgāki.
- Zivis folijā … Pērciet balto zivju fileju - lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams apmēram 900 g produkta. Apkaisiet zivis ar augu eļļu, sāli un pipariem. Sagatavojiet zivju marinādi: pārlejiet salsu ar nedaudz citrona sulas, smalki sagrieztiem sīpoliem, 2 sulīgiem tomātiem un 2 ēdamk. l. sasmalcināti pētersīļi. Ielieciet gatavo marinādi uz jau sagatavotās zivju filejas. Aptiniet to folijā un cepiet cepeškrāsnī 15-18 minūtes.
- Karstas siera sviestmaizes … Sajauc 45 g sviesta ar rīvētu Parmezāna sieru (izvēlies siera daudzumu pēc saviem ieskatiem). Pievienojiet maisījumam salsas mērci un smalki sagrieztus pētersīļus. Tagad sāciet sagatavot bageti. Pēc tam jūs to cepat cepeškrāsnī, tāpēc sagrieziet maizi tā, lai nazis nesasniegtu pamatni un klaips vienā pusē paliktu vesels. Ievietojiet sagatavoto pildījumu starp maizes šķēlītēm un ievietojiet bageti cepeškrāsnī. Cep uzkodu 15 minūtes. Gatavo ēdienu dekorējiet ar zaļumiem.
- Liellopu gaļa ar pikantu mērci … Augu eļļā apcep 1 sīpolu un 1 papriku (sasmalcinātu). Sagrieziet 0,5 kg liellopa gaļas garenos gabaliņos un pievienojiet to pannā ar dārzeņiem. Cepiet gaļu līdz maigai. Gandrīz gatavam ēdienam pievieno 1 ēdamkarote. salsas mērce, 400 g konservētu tomātu savā sulā. Visas sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes. Liellopu gaļa ir gatava! Pasniedziet to ar jebkuru sānu ēdienu.
Interesanti fakti par salsu
Ir zināms, ka salsas receptes dzimtene ir Meksika. Eiropā to atveda spāņu iekarotāji tālajā 16. gadsimtā. Pildījums uzreiz nokrita pēc eiropiešu gaumes, bet tā rūpnieciskā ražošana tika izveidota tikai divdesmitā gadsimta sākumā Ņūorleānā.
Ārvalstu veikalos šobrīd tiek pārdotas dažādas mērces variācijas. Tas ir īpaši populārs Amerikā. Tomēr vietējie tirgi šos produktus praktiski nepērk. Jūs varat baudīt salsu tikai Meksikas restorānos.
Kā pagatavot salsas mērci - skatieties video:
Populārā Latīņamerikas mērce ir veselīgs ēdiens, kas jāēd ierobežotā daudzumā. Izlaidiet degvielas uzpildi, ja Jums ir nopietnas kuņģa -zarnu trakta problēmas vai augsts asinsspiediens. Ja jūs nevarat atrast salsu vietējo veikalu plauktos, pagatavojiet to mājās - tas prasīs ne vairāk kā 20 minūtes!
