Saldā deserta mērce: receptes, kaloriju saturs un sastāvs. Noderīgas īpašības un kaitējums, ja to lieto. Receptes ēdieniem ar sabajonu un gatavošanas vēsturi.
Sabayon ir salda itāļu mērce, kurā jāiekļauj ūdens vannā saputoti dzeltenumi un alkohols. Itāļu deserta nosaukumi ir zabaglione, zabaione, tāpēc ēdienu dažreiz sauc par zabaione. Garša ir salda, aptveroša, pēcgarša ir tirpoša vai skāba, atkarībā no alkohola izvēles. Krāsa ir atšķirīga - tā var būt dzeltenīga, brūngana, rozā. Konsistence ir bieza un bieza. Šo produktu sauc par garšvielu un krēmu.
Kā pagatavot sabayon mērci?
Tā kā sabayon receptes galvenā sastāvdaļa ir dzeltenumi, jums jāiemācās tos pasterizēt. Ja tas nav izdarīts, deserta lietošana var izraisīt inficēšanos ar bīstamu slimību - salmonelozi. Viens no procesa būtiskajiem piederumiem ir gatavošanas termometrs. Jūs varat mēģināt noteikt temperatūru pēc savām izjūtām, taču pastāv risks "neuzminēt", un dzeltenumi saritināsies.
Jūs varat apstrādāt olas čaumalā un bez tās. Pirmajā gadījumā produktu atstāj 2 stundas istabas temperatūrā, pēc tam 3 minūtes iegremdē karstā ūdenī 62 ° C temperatūrā. Atdzesē zem tekoša auksta ūdens.
Pasterizēt var tikai dzeltenumus. Šim nolūkam ūdens vannu sagatavo iepriekš. Ielieciet dzeltenumus traukos, kas būs augšpusē, un sakuliet 60 ° C temperatūrā. Pirms pievienošanas traukā atdzesē istabas temperatūrā.
Sabayon sagatavošanas metodes:
- Klasiskā sabayon mērces recepte … Sakuļ 6 olu dzeltenumus ar 100-150 g cukura, līdz dzeltenā krāsa kļūst balta, ielej sausu vīnu vai jebkuru citu augstas kvalitātes alkoholu-pusi glāzes, turpinot maisīt, līdz iegūta bieza konsistence un "olu miza" palielinās apjomā. Noņemiet no karstuma, atdzesējiet.
- Citrusaugļi … Ūdens peldē sakuļ 2 veselas olas un 2 dzeltenumus ar cukuru - 150 g. Sasmalcina baltumu ar citrona miziņu, pa pilienam pievienojot vīnu. Jums vajadzētu iegūt daudz putu. Viegli atdzesējiet, lai tas nesasēstos.
- Deserts bērniem … Lai sabayon mērci padarītu līdzīgu olu sunim, alkohola vietā ielej pienu. Pusaudžiem jūs varat pagatavot desertu no deserta vīna un piena maisījuma proporcijā 1: 3. Dzeltenumi, 4 gab., Sakuļ, kā jau aprakstīts, ar granulētu cukuru. Ielejiet šķipsniņu dabīgās vaniļas un pēc tam ielejiet glāzē silta piena - 50 ° C. Kad sabayon krēms jau ir sabiezējis, pievienojiet nedaudz alkohola.
- Pikantā mērce … Sakuļ dzeltenumu ar sāli, ielej 2 ēd.k. l. biezs krējums, pipari. Atsevišķi pannā olīveļļā apcep smalki sagrieztus šalotes sīpolus, ielej 100 ml sausa šampanieša un gaida, līdz tas gandrīz pilnībā iztvaiko. Tad ielieciet dzeltenumu un sāli ūdens vannā un ielejiet siltos ceptos šalotes.
- Šokolādes sabajons … Ūdens peldē izkausē tumšo šokolādi (40 g), noliek malā. Ūdens peldē samaļ 4 dzeltenumus un 80 g cukura, ar tējkarotēm izklāj šokolādes pastu. Sakuļ 10 minūtes, pievieno šķipsniņu kanēļa un ielej 50 g stipra ruma. Atdzesējiet katliņā ar plašu dibenu.
Sabayon mērcei varat pievienot garšvielas - vaniļu, kanēli, koriandru, muskatriekstu un krustnagliņas, samazināt un palielināt cukura daudzumu, pievienot ogas, augļu šķēles, rīvētu riekstu un olīvu.
Gatavojot mērci, ir svarīgi precīzi ievērot olu putošanas temperatūru. Ja pārkarsēts virs 60 ° C, dzeltenumi saritināsies. Ja temperatūra pazeminās, sulīgas putas neiznāks.
Sabayon mērces sastāvs un kaloriju saturs
Trauku uzturvērtība ir atkarīga no sastāvdaļu veida. Ja ogu un augļu sastāvā to var ieviest diētā svara zaudēšanai - ievērojot cukura ierobežojumu, bet no deserta ar šokolādi, ja nepieciešams kontrolēt svaru, ieteicams atteikties.
Kaloriju saturs sabayon mērcē, kas pagatavots bez papildu piedevām, ir 218,6 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 10,6 g;
- Tauki - 17,2 g;
- Ogļhidrāti - 3,8 g;
- Diētiskās šķiedras - 1 g;
- Ūdens - 64,9 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 509,4 mcg;
- Retinols - 0,485 mg;
- Beta karotīns - 0,143 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,143 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,235 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 443,21 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 2,334 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,323 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 14,777 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 1,025 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 33,72 mg;
- D vitamīns, kalciferols - 4,205 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 1,253 mg;
- H vitamīns, biotīns - 31,868 mcg;
- K vitamīns, filohinons - 0,1 μg;
- PP vitamīns - 2,7454 mg;
- Niacīns - 0,191 mg
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 189,04 mg;
- Kalcijs, Ca - 94,25 mg;
- Magnijs, Mg - 19,55 mg;
- Nātrijs, Na - 58,03 mg;
- Sērs, S - 112,71 mg;
- Fosfors, Ph - 315 mg;
- Hlors, Cl - 107,6 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Alumīnijs, Al - 4,5 mg;
- Bors, B - 9,1 μg;
- Dzelzs, Fe - 3,948 mg;
- Jods, I - 19,62 mcg;
- Kobalts, Co - 13,368 μg;
- Mangāns, Mn - 0,101 mg;
- Varš, Cu - 103,61 μg;
- Molibdēns, Mo - 11,318 μg;
- Alva, Sn - 1,18 μg;
- Selēns, Se - 0,3 μg;
- Stroncijs, Sr - 1,55 μg;
- Fluors, F - 6,3 μg;
- Hroms, Cr - 4,27 μg;
- Cinks, Zn - 1,7929 mg.
Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g:
- Ciete un dekstrīni - 0,549 g;
- Mono- un disaharīdi (cukuri) - 3,7 g;
- Glikoze (dekstroze) - 0,247 g;
- Saharoze - 0,165 g;
- Fruktoze - 0,692 g.
Sabayon mērce satur nebūtiskas un neaizvietojamās aminoskābes, holesterīnu un piesātinātās taukskābes, īpaši, ja starp sastāvdaļām ir piens. Tieši tas ļauj desertam piešķirt gaisīgu konsistenci.
Itāļu deserta uzturvērtība atkarībā no sastāvdaļām:
| Produkti | Kaloriju saturs, kcal |
| Medus un sarkanvīns | 394 |
| Zemenes un sausais baltvīns | 192 |
| Piens | 279 |
| Salds baltvīns | 253 |
Sabayon mērces derīgās īpašības
Produkts ātri atjaunos ķermeņa enerģijas rezervi, paaugstinās tonusu un palīdzēs atgūties pēc nogurdinoša fiziskā un garīgā stresa.
Sabayon mērces priekšrocības:
- Normalizē nervu sistēmas stāvokli, stimulē serotonīna ražošanu un novērš depresijas attīstību.
- Tas pozitīvi ietekmē kaulu un skrimšļu audus, palielina sinoviālā šķidruma veidošanos, aptur osteohondrozes, osteoporozes, artrozes attīstību.
- Novērš anēmijas parādīšanos.
- Uzlabo redzes asumu un atmiņas funkciju, saasina reakcijas.
- Palielina libido, stimulē erekciju vīriešiem.
- Aptur ar vecumu saistītu izmaiņu attīstību.
- Stimulē sviedru un tauku dziedzeru darbu.
Ja kā sastāvdaļas tiek izmantots piens un medus, deserts tiks bagātināts ar papildu īpašībām: imūnstimulējošu, pretiekaisuma un pretdrudža līdzekli. Slimību laikā, kas rodas, paaugstinoties temperatūrai, ir grūti piespiest sevi norīt pat gabalu. Dažas ēdamkarotes saldās mērces palīdzēs tikt galā ar īslaicīgu vājumu un mobilizēt ķermeņa aizsardzību.
Kontrindikācijas sabayon mērces lietošanai
Ne visi var atļauties ieviest diētā daudzkomponentu ēdienu. Dzeltenumi, galvenā sastāvdaļa, ir spēcīgs alergēns. Garšvielas, piens, alkohols, šokolāde un rīvēti rieksti var izraisīt ķermeņa negatīvu reakciju.
Bērniem līdz 3 gadu vecumam nekādā gadījumā nedrīkst dot desertu ar stiprinātu dzērienu. Pat daži pilieni alkohola bērnam var izraisīt alkohola intoksikāciju.
Sabayon mērces kaitējums var parādīties:
- ar peptisku čūlu un gastrītu ar augstu skābumu, hronisku kolītu, pankreatītu, žultsceļu diskinēziju;
- ar neirodermītu, psoriāzi, seborejas dermatītu un biežu nātreni;
- ar bronhiālo astmu;
- ar hronisku furunkulozi, pūtītēm;
- ar cukura diabētu.
Šīs slimības nav kontrindikācijas lietošanai, bet papildu daļa var izraisīt paasinājumu.
Jūs nevarat mieloties ar desertu ar hronisku alkoholismu. Pat neliels alkohola daudzums desertā var izraisīt iedzeršanu cilvēkā, kurš cenšas atteikties no atkarības.
Sabayon mērces receptes
Deserts ar citrona miziņu ir ideāls šarlotes, suflē un pudiņu papildinājums. Tas labi sader arī ar dārzeņiem, piemēram, ziedkāpostiem, burkāniem, baklažāniem un papriku. Mērce ar sāli veiksmīgi izceļ jūras velšu un zivju garšu, bet ar kanēli - dažāda veida konditorejas izstrādājumus.
Sabayon mērces receptes:
- Austeru salāti … Svaigas austeres, 8 gabali, atvērtas, izskalotas. 2 puravi apcep sviestā, ielej 100 g sausa šampanieša un pirmo austeru ūdeni. Ielieciet austeres pannā un sautējiet, līdz tās ir mīkstas. Ja pirmā šķidruma daļa iztvaiko, pievienojiet otro. Pasniedz ar sabajaona mērci bez cukura (recepte nr. 4).
- Tiramisu … Uzreiz jābrīdina, ka mājās gatavots deserts izrādās dārgs. Gatavošana sākas ar spēcīgas expresso kafijas pagatavošanu - 300 ml. Dzērienu atstāj atdzist. Lai pagatavotu kafiju saskaņā ar šo recepti, turkā sajauciet sasmalcinātus graudus ar kardamonu un sāli, uzlieciet uz lēnas uguns un samaisiet, līdz parādās "spilgta" smarža. Ielejiet siltu ūdeni (temperatūra 50 ° C), atgriezieties ugunī, pagaidiet, līdz putas paceļas, noņemiet. Turki atkal gaida, kad putas pacelsies virspusē, un atkal tās noņem. Neļaujiet tam vārīties. Lai pagatavotu nepieciešamo dzēriena daudzumu, jums vajag 7 tējk. kafija. Sasmalcināts maskarpones siers - 500 g ielej sabajonā, saputo no 6 dzeltenumiem ar konjaku (50 g), sajauc. Visus proteīnus sakuļ ar mikseri, ar nelielu sāls daudzumu, līdz izveidojas stipras virsotnes, apvienojumā ar siera masu. Izklājiet ar karoti. Jums jārīkojas ļoti uzmanīgi, kustības no augšas uz leju. Cepumi, Savoyardi nūjas, 250 g, iemērc kafiju, izklāj uz veidnes dibena. Virsū uzklāj krējuma kārtu, vēl vienu cepumu kārtu un atkal krēmu. Deserta virsmu pārkaisa ar kakao pulveri.
- Sparģeļu sabajons … Sparģeļu ķekars tiek nomazgāts, vienu galu nomizo ar asu nazi un tvaicē 10 minūtes. Uz tvaika vannas sajauc 2 dzeltenumu mērci ar 1/3 tējk. sāls un 4 tējk. dzirkstošais nesaldināts vīns, labāk "Spumante". Kad saputotie dzeltenumi kļūst pūkaini un pūkaini, pa gabaliņiem tajos iemērc 100 g saldēta sviesta, turpinot maisīt. Pasniedzot, sparģeļus liek uz šķīvja, vienu galu pārkaisa ar olu garšvielu.
- Lasis ar siera sabajonu … Mīksto biezpienu Saint-Félicienne (180 g) sasmalcina, izkausē uz uguns, ielej 15 ml zivju buljona un 150 ml biezā krējuma, uzvāra bez vāka. Pēc 5 minūtēm ļauj siera masai atdzist, lai tā būtu nedaudz siltāka par ķermeņa temperatūru, iebrauc 4 dzeltenumus un sausu baltvīnu - 150 ml, sāli un piparus. Cepamo lapu ieziež ar olīveļļu, izklāj porcijās sagriezto laša fileju, sāli, piparus, pārlej ar mērci un cep 160 ° C temperatūrā 3 minūtes.
- Kafijas pankūkas … Lai pagatavotu pankūku mīklu, sakuļ 4 olbaltumvielas ar 200 ml piena, pievieno 300 g miltu, pievieno stipru kafiju, pa 1 tējk. sāls un cepamais pulveris, 3 tējk. cukurs, 2 ēdamk. l. dārzeņu eļļa. Ja nepietiek miltu, viņi pievieno vairāk miltu, daudz - tie atšķaida kafiju. Plānas pankūkas cep sausā pannā, pagriežot no vienas puses uz otru. Kafijas sabajonu saputo ūdens peldē - 4 dzeltenumus, 60 g cukura, 50 ml expresso kokteili, 80 ml kafijas liķiera un 3 ēdamk. l. piens. Deserta garšvielas tiek pasniegtas karstas.
Interesanti fakti par sabayon mērci
Ir daudz šī ēdiena izskata versiju. Viens no tiem saka, ka recepti 1471. gadā izgudroja kapteinis Paolo Džovana, kurš nepārtraukto savstarpējo karu laikā, kas plosīja Itāliju, atklāja, ka pārtika ir beigusies un karavīrus nav ko pabarot. Savācis krājumus no vietējiem, viņš nolēma pagatavot kaut ko līdzīgu grogam. Bet, būdams svešs ēdiena gatavošanā, es sajaucu olas, cukuru patvaļīgās proporcijās un vārīju maisījumu. Mērce tika nosaukta pēc ciemata, kurā tika sadalīts pulks.
Saskaņā ar otro leģendu mērce tika nosaukta spāņu Saint Pasquale di Baylon vārdā. Tad viņš vēl nebija kanonizēts un gatavoja ēdienu Pjemontas klostera virtuvē ar nosaukumu, kas nav saglabājies līdz mūsdienām. Kādu dienu, kas nepavisam nebija skaista, kā toreiz šķita, mūkiem tradicionālajam desertam nebija pietiekami daudz sastāvdaļu - jo īpaši miltu, un mūks mogul -mogul pievienoja saldu vīnu. Vēlāk, pamatojoties uz šo recepti, dzima oriģinālā zabaglione.
Ir vēl viens ierosinājums. Svētceļnieki, kas ceļoja pa Eiropu, iepazīstināja itāļu pavārus ar biezu slāvu sbitnu, ko sauc par "zabaja". Vēlāk, pamatojoties uz to, viņi sāka veidot sabayon.
Un jaunākā versija. Mērce parādījās 16. gadsimtā, pateicoties galma pavāram Bartolomeo Scappi. Tas bija tas, kurš gatavoja jaunu ēdienu savam valdniekam Kārlim Emanuelam I no Savojas.
Dienvidamerikas pavāri lepojas ar savām sabajonam līdzīgām saldu desertu receptēm. Kolumbijā, Venecuēlā un Argentīnā garšvielas tiek izmantotas ne tikai kā pārtikas produkts, bet arī kā afrodiziaks. Tas tiek piedāvāts vīriešiem pirms kāzu nakts. "Kāzu deserts" satur lielu daudzumu stipra alkohola - bieži vien rumu.
Kā pagatavot sabayon mērci - skatieties video:
Sabayon būs lielisks papildinājums jebkurām mājas svinībām. Vienkārši neaizmirstiet, ka bērniem jums būs jāgatavo atsevišķi - sakuliet olas ar pienu.
