Riekstu miltu raksturojums, ražošanas iezīmes. Uzturvērtība un vitamīnu un minerālvielu komplekss sastāvā. Priekšrocības, lietošanas ierobežojumi. Valriekstu miltu izmantošana kulinārijā.
Valriekstu milti vai rupja maluma milti ir pārtikas produkts, kas izgatavots no žāvētiem vai ceptiem tāda paša nosaukuma koka augļu kodoliem. Struktūra ir izkliedēta, brīvi plūstoša, atsevišķu graudu izmērs ir līdz 0,04 mm; krāsa - piena karamele, bēša, dzeltenīga, neviendabīga; garša - riekstaina, salda, ar nelielu rūgtumu; smarža ir raksturīga. Tas ir izgatavots no valriekstu augļu kodoliem, kas aug Eiropas teritorijā zonās ar siltu klimatu savvaļā un pieradinātā veidā.
Kā tiek gatavoti valriekstu milti?
Neskatoties uz to, ka vērtīgs produkts veikalos atrodams reti, riekstu miltu ražošana tagad ir gandrīz pilnībā automatizēta. Ar pilnīgu automatizāciju izejmateriāls tiek padots caur konveijeru zem sadalīšanas preses, pēc tam tiek pārvietots uz centrifūgu, kur kodoli tiek atdalīti no atlikušā apvalka un nokrīt uz vibrējoša metāla sieta. Gaismas perikarpu atdala, pūšot, un kodoli iekrīt bunkurā.
Pilnīga tīrīšana vēl nav sasniegta, un visu čaumalu daļiņu noņemšanai tiek izmantots roku darbs. Tāpēc daudzi ražotāji, domājot par to, kā pagatavot riekstu miltus, atstāj novārtā automātisko sadalīšanu. Mizotos kodolus nekavējoties ielej termiskās apstrādes aparātā. Visaugstākās kvalitātes dehidratācija notiek vakuuma blokā.
Daļēji slīpēšana bez taukiem ir noderīgāka ķermenim. Šajā gadījumā kūka tiek izmantota kā izejviela (pēc eļļas ekstrahēšanas ar auksto presēšanu). Lai palielinātu ražu, netiek ieviestas ķīmiskas vielas.
Sagatavotā starpprodukta izejviela caur konveijeru tiek padota uz daudzpakāpju veltņu dzirnavām. Pirmkārt, tiek veikta drupināšana, un pēc tam galīgā sasmalcināšana, sijāšana un papildu žāvēšana ar vērstu gaisa plūsmu. Pulverveida viela ir iepakota papīra maisiņos. Pirmspārdošanas sagatavošanas laikā ir iespējams izmantot vakuuma maisiņus vai noslēgtu plastmasas iepakojumu.
Kā pats pagatavot valriekstu miltus
- Veseli augļi tiek mazgāti un žāvēti krāsnī 50-60 ° C temperatūrā ar nedaudz atvērtām durvīm. Mitrus apvalkus ir grūti mizot.
- Lai uzlauztu riekstus, izmantojiet visu, kas ir ērts. Vienkāršākais veids ir izmantot riekstkoka. Ja tiek izmantots āmurs, tad vislabāk ir pārklāt augļus ar plēvi, lai čaumalas gabali neizkaisītos. Tad tie tiek rūpīgi atlasīti.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100-110 ° C.
- Pārklājiet cepešpannu ar cepamo papīru un apmēram 10 minūtes žāvējiet sagatavotās izejvielas, laiku pa laikam maisot. To var kalcinēt pannā, bet šajā gadījumā gala produkta krāsa kļūst tumša, brūngana.
- Samaļ kafijas dzirnaviņās, blenderī vai virtuves kombainā. Lai mājās gatavoti riekstu milti būtu pilnīgi viendabīgi, tie vairākas reizes jāizsijā. Pateicoties šim procesam, tas ir piesātināts ar skābekli un pārstāj pielipt.
Nav nepieciešams gatavot turpmākai lietošanai. Rūpīga dehidratācija, ja nav īpašu kameru, nav iespējama, tāpēc neatkarīgi sasmalcināti kodoli ātri kļūs sasmakuši un zaudēs derīgās īpašības.
Ja riekstu milti ir iekļauti cepšanas receptēs, bet tie nav pie rokas, varat paātrināt gatavošanu. Kodolus nomizo no čaumalas, pēc sasmalcināšanas īslaicīgi apcep sausā, karstā pannā un pēc tam sasmalcina kafijas dzirnaviņās kopā ar granulētu cukuru. Pateicoties saldajam pulverim, pulveris nesalips kopā.
Valriekstu miltu sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā valriekstu milti
Pašmāju izstrādājuma enerģētiskā vērtība ir augstāka, jo netiek veikta dehidratācija vai presēšana.
Valriekstu miltu kaloriju saturs - 234 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 15 g;
- Tauki - 18 g;
- Ogļhidrāti - 3 g;
- Diētiskās šķiedras - 6,1 g.
Pieļaujamais mitruma saturs - 4% vai līdz 4 g uz 100 g produkta.
Vitamīni uz 100 g
- A vitamīns - 8 mcg;
- Beta karotīns - 0,05 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,39 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,12 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,82 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,8 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 77 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 5,8 mg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 2,6 mg;
- K vitamīns, filohinons - 2,7 mcg;
- PP vitamīns - 4,8 mg;
- Niacīns - 1,2 mg
Makroelementi uz 100 g
- Kālijs, K - 474 mg;
- Kalcijs, Ca - 89 mg;
- Magnijs, Mg - 120 mg;
- Nātrijs, Na - 7 mg;
- Sērs, S - 100 mg;
- Fosfors, P - 332 mg;
- Hlors, Cl - 25 mg.
Mikroelementi uz 100 g
- Dzelzs, Fe - 2 mg;
- Jods, I - 3,1 mcg;
- Kobalts, Co - 7,3 μg;
- Mangāns, Mn - 1,9 mg;
- Varš, Cu - 530 μg;
- Selēns, Se - 4,9 μg;
- Fluors, F - 685 mcg;
- Cinks, Zn - 2,57 mg.
Riekstu milti satur lielu daudzumu lecitīna-taukiem līdzīgas vielas, ko var saukt par šūnu celtniecības materiālu. Tas ir atbildīgs par lipīdu-ogļhidrātu metabolismu, pazemina holesterīna līmeni un pagarina hepatocītu (aknu šūnu) dzīves ciklu. Ir ļoti svarīgi, lai šī viela pēc termiskās apstrādes nesadalītos un būtu ne tikai valriekstu miltos, bet arī ceptajos izstrādājumos, kuros tā ir iekļauta. Produktu sastāvā, kuros pārsvarā ir arginīns, ir 12 neaizvietojamu skābju veidi, bet nebūtiski - 8 veidi, no kuriem visvairāk ir glutamīnskābes.
