Kas ir seno kviešu malšana, kā tā tiek izgatavota? Speltas miltu kaloriju saturs, ķīmiskais sastāvs, noderīgas un kaitīgas īpašības. Kulinārijas receptes, vēsture.
Speltas milti ir pilngraudu malšana no tāda paša nosaukuma graudaugiem - seno kviešu savvaļas pasugas. Graudi ir neviendabīgi - no 150 līdz 350 mikroniem. Tekstūra ir maiga un maiga; krāsa - iespējami gaiši, krēmīgi, karameļu ieslēgumi; aromāts - svaigs un salds; garša - ar nelielu skābumu un mannas garšu. Neskatoties uz to, ka produkts ir pilngraudu, nav rūgtuma. Uzsūc mazāk šķidruma nekā kviešu vai speltas milti.
Kā tiek gatavoti speltas milti?
Tradicionāli tiek uzskatīts, ka pareizrakstība un pareizrakstība ir viens un tas pats, un nosaukumi tiek lietoti savstarpēji aizvietojami. Patiešām, speltas ir viena no pareizrakstības sugām, taču tai joprojām ir atšķirīgs hromosomu komplekts - 6 pāri 2 vietā, piemēram, speltā. Turklāt šo lauksaimniecības kultūru audzē kā ziemas kultūru (speltas - pavasaris). Šobrīd botāniķi uzskata, ka speltas struktūra, neraugoties uz vārpstas trauslumu un graudu mizu, pēc kvalitātes ir tuvāka mīkstajiem kviešiem. Tāpēc malums ir mīkstāks un saldāks.
Speltas milti ir vieni no dārgākajiem. Tas ir saistīts ar faktu, ka audzēšanas laikā netiek izmantoti mēslošanas līdzekļi, kas nozīmē, ka produkts ir videi draudzīgs. Tomēr šāda ražošana nav izskaidrojama ar bažām par patērētāja veselību. Stumbra struktūra ir tāda, ka smailei nav pieļaujami "nevajadzīgi" mākslīgie savienojumi, kas ietver ķīmiskas vielas.
Speltas audzēšana miltiem ir ekonomiski dārga. Spikelets ir ļoti trausli, lai gan tie nelīp pie zemes. Raža tiek novākta, izmantojot kombainu vai pļaujmašīnu ar nolaistu griezēju. Tad neslīpētās vārpas tiek nogādātas liftā, kur tās ielej graudu tīrīšanas mašīnas piltuvē. Procesa laikā miziņa tiek noņemta un tiek veikta aerācija - starpprodukta piesātināšana ar gaisu. Tad sēklas tiek nosūtītas uz centrbēdzes ierīcēm, kur tās notīra ar virzītu tvaika strūklu.
Žāvēšana tiek veikta uz konveijera, caur kuru izejmateriāls tiek padots uz vairāku ruļļu slīpēšanas ierīci. Pilngraudu speltas miltus vairākas reizes izsijā caur sietiem ar dažāda izmēra caurumiem, lai izstrādājums būtu noformēts, noņemtu putekļu daļiņas un rupjas frakcijas.
Augstas kvalitātes miltus gatavo arī no speltas. Tas ir dārgāk, jo, lai atdalītu pelavas, kas ir blīvi ieaugušas ar graudiem, miltu malšanas līnijā ir uzstādīta papildu ierīce - mizotājs ar vertikālu defibreratoru vai gumijas ruļļiem.
Senas kviešu pasugas malšana ir pieprasīta veselīga uztura piekritēju vidū, taču to ir diezgan grūti iegūt. Biežāk tas tiek pasūtīts, izmantojot internetu, bet dažreiz to var atrast lielpilsētu lielveikalos. Izmaksas ir atkarīgas no ražotāja. Ukrainā par 34 grivnām var iegādāties speltas miltus Ukrainā par 500 g, kā arī tiek piedāvāts produkts no Izraēlas par 320 grivnām par 700 g. Krievijā ražošanu veic uzņēmums "BIO" - iepakojums no 1 kg tiek lēsts 320 rubļu.
Kā pagatavot speltas miltus, sasmalcinot graudus mājās
- Ja savāc smailes, tad tās žāvē, izklāj vienā kārtā un pēc tam berzē starp plaukstām, nolobot čaumalu. Kad viņiem izdevās iegādāties graudaugus, tos mazgā un žāvē cepeškrāsnī 40-45 ° C temperatūrā.
- Slīpēšanai izmantojiet kafijas dzirnaviņas vai blenderi ar maksimālo ātrumu. Piesātināšanai ar gaisu, lai izvairītos no pielipšanas, vairākas reizes izsijā.
- Ielej skārda kannā un cieši aizver. Ja izmantojat stikla trauku, uzglabājiet to prom no tiešiem saules stariem.
Speltas miltu glabāšanas laiks ir 6-8 mēneši; jāizvairās no mitruma. Bet pat tad, ja pašsagatavotā malšana pirms uzglabāšanas tiek izsijāta vairākas reizes, process pirms lietošanas jāatkārto. Šīs vadlīnijas attiecas arī uz veikalā nopirktiem produktiem.
