Matzo miltu pagatavošanas apraksts un smalkumi. Kaloriju saturs, ietekme uz ķermeni, lietošanas ierobežojumi. Ēdienu gatavošanas receptes, produktu vēsture.
Matzah milti vai matzemel ir pārtikas produkts, kas izgatavots no sasmalcinātas matzo - plānas neraudzētas plakanas kūkas, nacionālās ebreju vai Izraēlas virtuves ēdiens. Rūpnieciskās slīpēšanas tekstūra ir pulverveida, mājas slīpēšanai tā ir neviendabīga, ir pieļaujama daļiņu klātbūtne, kas atgādina pārslas; krāsa - balta, dzeltenīga, ar tumšiem plankumiem; smarža - parasta, milti, bez sasmakuma. Izmanto košera ēdienu pagatavošanai.
Kā tiek gatavoti matzo milti?
Slīpēšanas izejviela ir matzo - neraudzētas plakanas kūkas. Produkts ir izgatavots, ievērojot ne tikai kulinārijas, bet arī reliģiskos ieteikumus. Mīklu mīca tikai no īpašiem pilngraudu miltiem, kas izgatavoti no graudiem, kas uzglabāti īpašos apstākļos - bez piekļuves mitrumam.
Matzo miltu pagatavošanai rūpnieciskos apstākļos tiek izmantoti vairāki procesi: sasmalcināšana, malšana un malšana. Pēdējā posmā tiek veikta vairākkārtēja sijāšana. Tiek izmantots tikai oriģinālais produkts ar trauslu struktūru, kas izgatavots pēc klasiskās receptes: mīklu mīca ūdenī, bez sāls un citām papildu sastāvdaļām. Ja sastāvā ir olas un sāls, tortiljas nav piemērotas malšanai.
Kā pats pagatavot matzo miltus:
- Matzah tiek sadalīts gabalos ar rokām, jo mazāks, jo labāk.
- Ielej maisiņā - plastmasā vai no kokvilnas vai lina auduma. Pēdējais ir vēlams.
- Sasmalciniet mazos gabaliņos ar koka āmuru, kas paredzēts gaļas sakušanai.
- Ja ir rokas skrūvju dzirnavas, procesu var izlaist. Gadījumā, ja malšanai tiek izmantots blenderis vai kafijas dzirnaviņas, nebūs iespējams iegūt viendabīgu struktūru. Jo smalkāka malšana, jo vieglāk to izmantot vēlāk.
- Vairākas reizes izsijājiet miltus, noņemiet lielākas daļiņas un atkal sasmalciniet. Lai matzo miltus, piemēram, pulveri, padarītu maigus un vieglus, vislabāk ir izmantot javu. Tādā veidā matzo sākotnēji tika slīpēts.
Mājas neraudzēto kūku malšana ir problemātiska. Pat ja ievērojat visus gatavošanas ieteikumus, slāņi izrādās biezi un smagi. Tas izskaidrojams ar cepšanas metodi - parastajā krāsnī. Bez konvekcijas ir grūti sasniegt vēlamo biezumu (līdz 0,3 cm) un kraukšķīgu struktūru. Tāpēc, ja vēlaties pagatavot ēdienu no nacionālās ebreju virtuves, labāk ir iegādāties neraudzētas plakanas kūkas, kas izgatavotas ražošanas vidē.
