Magoņu miltu, rūpnieciskās un mājas ražošanas apraksts. Kaloriju saturs un vitamīnu minerālu komplekss sastāvā, ietekme uz ķermeni. Ēdienu gatavošanas aplikācijas. Produktu mīti.
Magoņu milti ir pārtikas produkts, kura ražošanai tiek izmantotas daļēji attaukotas ēdamās magoņu sēklas. Smarža - neitrāla, garša - salda, patīkama, ar nelielu rūgtumu, krāsa - no pelēkdzeltenas līdz gaiši brūnai; struktūra - smalks pulveris, kura daļiņu izmērs ir mazāks par 300 mikroniem. Pareizi uzglabājot noslēgtos daudzslāņu papīra iepakojumos un temperatūrā zem 25 ° C, derīgās īpašības tiek saglabātas 8 mēnešus.
Kā top magoņu milti?
Magoņu sēklu malšanai izmantojiet pārtikas eļļas magoņu ar melniem vai tumši pelēkiem graudiem. Ražas novākšana sākas, kad puļļi izžūst - tie kļūst brūni, ar kraukšķīgām sienām. Pirms graudu novācēju noņemšanas lauks tiek attīrīts no nezālēm.
Putekļi ar īsiem kātiem iekrīt agregāta kulšanā, kas pēc sākotnējās kulšanas nokļūst bunkurā un no turienes uz iebūvēto liftu. Tā kā graudi ir ļoti mazi, visi pārtikas gliemeža skata logi un aizbīdņi ir pārklāti ar pārsegu. Lai atdalītu kaudzi un noņemtu mizu, tiek izmantota pārveidota graudu tīrīšanas mašīna. Žāvē 60 ° C temperatūrā. Uzglabāšana - pārklāta, labi vēdināta strāva.
Atkārtota tīrīšana tiek veikta tieši pirms eļļas izspiešanas. Šim nolūkam tiek izmantota iekārta ar 2 katliem, no kuriem viens ir aprīkots ar maisītāju, bet otrs - centrifūgu. Pateicoties konusveida dibeniem, magoņu sēklas nonāk piltuvē, no kurienes tās tiek piegādātas auksti spiestajā presē. Mazie lauksaimnieki izmanto skrūves presi, kas līdzinās vietējai gaļas mašīnai.
Eļļa ieplūst katlā, un kūka, kas ir žāvētas pelēkas pastas daļiņas, tiek iepildīta tvertnē. Gatavojot magoņu miltus, izejvielas žāvē uz plauktiem kamerās 40–60 ° C temperatūrā un pēc tam sasmalcina rullīšu dzirnavās ar iebūvētiem sietiem, kuru acu izmērs nepārsniedz 300 mikronus.
Gala produkta īpašības
- Pieļaujamais mitrums - līdz 9%;
- Olbaltumvielas - no 34%;
- Lipīdi - līdz 10%;
- Pelni - līdz 7%.
Slīpēšana tiek automātiski iesaiņota daudzslāņu papīra maisiņos, kas sver 20-25 kg, un papildus iesaiņo polietilēnā.
Kā pats pagatavot magoņu sēklu miltus
- Sietu pārklāj ar vairākos slāņos salocītu marli. Sēklas ielej un vairākas reizes mazgā ar tekošu ūdeni.
- Sasmalciniet ar blenderi līdz pastas stāvoklim.
- Starpprodukts tiek izspiests un pēc tam žāvēts. Jūs varat atstāt to iekštelpās, izklājot vienā slānī, bet šajā gadījumā maisījums var sākt pelēt - process aizņem ilgu laiku. Tāpēc mitro kūku labāk ievietot cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 40-50 ° C, ar atvērtām durvīm.
- Tiklīdz starpposma izejvielas tekstūra kļūst kraukšķīga, varat sākt sasmalcināt. Atdzesējiet kūku, pirms to ielejat blendera vai kafijas dzirnaviņas bļodā. Iepriekšēja sēklu attaukošana netika veikta, tāpēc tās sasmalcina ar mazu ātrumu.
- Magoņu sēklu miltus, tāpat kā rūpnīcā, ir iespējams pagatavot no daļēji attaukotas kūkas tikai tad, ja jums ir skrūvju spiede. Nomazgātie graudi tiek malti, periodiski ielejot sulu spiedes zvaniņā ūdeni, lai tas netiktu aizsērējis. Tad kūku žāvē, kā jau aprakstīts, un sasmalcina.
Nepaļaujieties uz pašgatavotu magoņu miltu ilgstošu uzglabāšanu. Neskatoties uz procesa darbietilpību, nav vērts sagatavot slīpēšanu "rūpnieciskā mērogā". Uzglabāšanai labāk to ielej hermētiski noslēgtās kafijas kannās. Protams, tie ir rūpīgi jānomazgā, jāizžāvē un jāvēdina.
Magoņu miltu sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā magoņu milti
Dabīgs produkts nesatur aromātiskas piedevas, stabilizatorus vai piemaisījumus.
Magoņu miltu kaloriju saturs - 325 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 35 g;
- Tauki - 13 g;
- Ogļhidrāti - 12 g;
- Diētiskās šķiedras - 10 g;
- Ūdens - 7,8 g;
- Pelni - 6,7 g.
Vitamīni uz 100 g
- E vitamīns, alfa tokoferols - 2,1 mg;
- PP vitamīns - 2,905 mg;
- Nelielā daudzumā retinola, askorbīnskābes un D vitamīna.
Makroelementi uz 100 g
- Kālijs, K - 587 mg;
- Kalcijs, Ca - 1667 mg;
- Magnijs, Mg - 442 mg;
- Nātrijs, Na - 19 mg;
- Sērs, S - 640 mg;
- Fosfors, P - 903 mg.
Mikroelementi uz 100 g
- Dzelzs, Fe - 10 mg;
- Kobalts, Co - 18 μg;
- Varš, Cu - 1770 mcg;
- Cinks, Zn - 0,007 mg.
Bet Polijas kompānijas EFAVIT ražoto magoņu miltu sastāvs ir nedaudz atšķirīgs. Neskatoties uz to, ka kaloriju saturs ir zemāks - 291 kcal uz 100 g, olbaltumvielu un ogļhidrātu ir mazāk - attiecīgi 29 un 5,8 g, un tauki, gluži pretēji, ir vairāk - 17 g.
Magoņu sēklu milti nesatur lipekli, un to var izmantot kā veģetāro un vegānu diētas sastāvdaļu.
Magoņu miltu priekšrocības
Tā auga sēklu ārstnieciskās īpašības, no kuras tiek ražots pārtikas produkts, ir zināmas kopš seniem laikiem. Slīpēšana saglabā visas izejvielas īpašības.
Magoņu miltu priekšrocības
- Paātrina peristaltiku, mazina kolikas un aptur caureju.
- Tam ir antioksidanta iedarbība, tas palīdz tikt galā ar intoksikāciju, ko izraisa infekcijas slimības, alerģiskas reakcijas vai zemas kvalitātes pārtikas lietošana. To var izmantot ēdiena gatavošanai pēc saindēšanās ar nepārtikas preparātiem, lai nomāktu disbiozi.
- Samazina saslimstību ar osteoporozi, uzlabo nagu un zobu kvalitāti, stiprina kaulus un uzlabo skrimšļa audu kvalitāti. Kalcija, kas nepieciešams kaulu mineralizācijai, kūkā, no kuras tiek gatavoti magoņu milti, ir 10 reizes vairāk nekā govs pienā un 6-7 reizes vairāk nekā cietajā sierā.
- Tam ir pretparazītu un pretmikrobu īpašības.
- Tam ir nomierinoša iedarbība, normalizējas aizmigšana, miegs kļūst mierīgs, un jūs nevarat baidīties no murgiem. Palīdz vieglāk tikt galā ar emocionālu stresu.
- Samazina aterosklerozes risku, normalizē holesterīna līmeni asinīs un novērš asins recekļu veidošanos.
- Pazemina asinsspiedienu.
- Tas stimulē sarkano asins šūnu, eritrocītu veidošanos, novērš anēmijas parādīšanos un uzlabo skābekļa sadalījumu orgānos un audos.
- Uzlabo redzes sistēmas darbību, dzirde kļūst asāka.
- Palēnina ar vecumu saistītu deģenerāciju šūnu līmenī.
- Samazina 2. pakāpes diabēta sastopamību.
- Nomāc histamīna ražošanu.
Sievietēm magoņu sēklu malšana atjauno hormonālo līmeni, palīdz tikt galā ar migrēnu, kas rodas, iestājoties menopauzei. Normalizē menstruālo ciklu un samazina asiņainu izdalījumu apjomu. Produktu drīkst lietot cilvēki ar celiakiju - lipekļa nepanesamību.
