Teff miltu raksturojums un veidi. Enerģētiskā vērtība un dominējošās uzturvielas, ieguvumi un kaitējums organismam. Kulinārijas pielietojums, popularitāte pasaules tirgū.
Tefa milti (vai teffa) ir bezglutēna pārtikas produkts pulvera veidā, ko iegūst, sasmalcinot Etiopijā, ASV un Austrālijā audzētas pseidograudu kultūras graudus. Graudaugu otrais nosaukums ir Abesīnijas prosa vai Abesīnijas zobu nākšana. Tā kā tiek audzēti divu veidu lauksaimniecības kultūraugi - balts un sarkans (brūns), malšanu ražo divos veidos. Baltajam ir maiga garša ar nelielu skābumu; brūnam ir zemes pēcgarša ar bagātīgu šokolādes un riekstu nokrāsu. Neatkarīgi no graudaugu audzēšanas veida apstrāde tiek veikta saskaņā ar vienu tehnoloģiju. Tā kā graudi ir mazi un gaiši, apvalks netiek noņemts, un produktu var uzskatīt par pilngraudu.
Kā tiek izgatavoti teff milti?
Ražas novākšana nebija pilnībā automatizēta. Tas ir saistīts ar īpašiem augšanas apstākļiem - audzēšanu augstienēs. Baltais tefs aug 1700-2000 m augstumā virs jūras līmeņa, sarkanais un jauktais tefs - virs 2500 m.
Graudaugi tiek pļauti pirms pumpuru veidošanās sākuma, lai sausās gaišās sēklas neizkristu no vaļīgās ziedlapiņas. Šim nolūkam tiek izmantots roku darbs. Galvenes lietošana ir nepraktiska - auss augstums nesasniedz 0,6 m, un uz augsnes virsmas var saskarties akmeņi, kas salauž nažus. Pirmo ražu novāc 45-50 dienas pēc sēšanas, otro un trešo-ar 30-35 dienu biežumu.
Ruļļus grābj un kuļ ar rokām, atdalot žāvētās ausis. Tad graudus ielej liftā. Dezinfekcija tiek veikta pirms nosūtīšanas. Tad sēklas nonāk tīrīšanas ierīcē ar iebūvētiem slazdiem, kas noņem organiskos savienojumus un metāla daļiņas. Tālāk iztīrītie graudi tiek mazgāti, žāvēti - jau ir uzstādītas konstrukcijas, kurās mitruma noņemšanai tiek izmantota virzīta karstā gaisa plūsma.
Tefu graudaugu ražošanai pietiek ar šādu apstrādi, bet, ja galaprodukts ir milti, tad termisko apstrādi veic 2 posmos. Starpposma izejvielas tiek žāvētas un pēc tam piegādātas veltņu dzirnavās, kur tās iegūst vēlamo konsistenci. Slīpēšanas kvalitātes un struktūras kontrole tiek veikta, izsijājot caur sietiem ar dažāda izmēra caurumiem.
Veikalā nevarēs iegādāties tefas miltus - tie tiek pasūtīti, izmantojot tiešsaistes veikalus. Izmaksas Krievijā - no 300 rubļiem. par 200 g, Ukrainā - no 150 UAH. Baltā slīpēšana ir dārgāka, sarkana ir lētāka. Cena ir atkarīga no ražotājvalsts: zemākā ir no Etiopijas, visdārgākā - no ASV. Bet nebaidieties iegādāties lētu produktu - pašlaik tiek veikta rūpīga sanitārā kontrole pār ražošanu.
Ja iespējams, tefta miltu sagatavošanu labāk veikt patstāvīgi. Pēc iepakojuma atvēršanas sākotnējā garša pazūd jau 3. dienā. Lai to izbaudītu, jums ir jāizmanto visi produkti vienlaikus, un tas ne vienmēr ir iespējams. Teff putraimiem ir ilgāks glabāšanas laiks. Tāpēc, lai izbaudītu ceptas preces ar šokolādes-riekstu garšu, labāk sasmalciniet tik daudz, cik to prasa recepte.
Kā pagatavot teff miltus
- Graudus nav nepieciešams mazgāt. Tas ir diezgan tīrs, bez piemaisījumiem un sārņiem.
- Lai uzlabotu garšu, graudaugi tiek cepti. Lielu partiju labāk cept cepeškrāsnī, nelielu - sausā pannā, nepārtraukti maisot, līdz krāsa kļūst intensīvāka un parādās riekstu smarža. Tas aizņem 3-5 minūtes.
- Virtuves kombainā ir grūti iegūt vēlamo konsistenci, sēklu izmēri ir 100 reizes mazāki nekā kviešiem. Vislabāk ir izmantot kafijas dzirnaviņas. Pēc kafijas malšanas to rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē.
- Pēc malšanas pulveri vairākas reizes izsijā, lai piesātinātu ar skābekli. Lielas daļiņas labāk atkal sasmalcināt.
Mājās tiek gatavoti tefas milti, kā arī no citām mazām sēklām - amarants vai sorgo. Bet Etiopijas mājsaimniecēm process ir garāks. Viņi ar rokām kuļ panikulas ziedkopas, spēcīgi atsitoties pret baltu segu, lai izbērtu sēklas, pēc tam izvelk zāles un netīrumu paliekas. Žāvē saulē un sasmalcina pulverī. Viņiem šis darbs jāveic katru dienu - nav uzglabāšanas apstākļu.
