Apraksts un griķu miltu gatavošanas īpatnības. Uzturvērtība, vitamīnu un minerālvielu komplekss, ieguvumi un kaitējums organismam, izmantošana ēdiena gatavošanā. Produktu vēsture un izmantošana pārtikā.
Griķu milti ir pārtikas produkts, kas izgatavots, sasmalcinot griķu graudus. Krāsa - bēša, gaiša ar brūnganu nokrāsu, brūna; smarža - svaiga, riekstaina; garša - ar rūgtumu; tekstūra - brīvi plūstoša. Atsevišķu daļiņu izmēri ir no 60 līdz 300 mikroniem, ir pieļaujama struktūras neviendabība. Kultūra nosacīti attiecas uz graudaugiem un tiek uzskatīta par pseidograudu, tas ir, griķu miltos nav lipekļa. Sakarā ar šo īpašību produkts tiek uzskatīts par universālu, to var ieviest mazkaloriju un terapeitiskās diētās.
Kā tiek gatavoti griķu milti?
Interesanti, ka ražas novākšanas laikā griķu miltu pagatavošanai tiek izmantota atsevišķa metode. Tas ir, pirmkārt, pa lauku iet pļāvējs, kurš pļauj griķus kā siens. Ruļļus atstāj guļus uz lauka, pēc tam transportē uz starpposma veikalu, kur pirms kulšanas tos žāvē.
Griķu miltu ražošana sastāv no vairākiem posmiem: tīrīšana, frakcionēšana, mitrināšana, rūdīšana (mitruma sadalījums visā graudā vienmērīgi īpašās ierīcēs), termiskā apstrāde (160-190 ° C temperatūrā), dzesēšana, mizošana, šķirošana un kulšana.
Pirmkārt, žāvētie stublāji tiek padoti uz akmens savācēju, kur tiek noņemti minerālu piemaisījumi, un pēc tam izlaiž caur magnētisko vairogu. Tīrot un grābjot ruļļus, izejvielā var būt iekļuvušas metāla putekļu daļiņas. Piemaisījumus atdala, izmantojot gaisa sieta separatoru, un graudus izlaiž caur sietu un sašķiro frakcijās.
Graudi griķu miltu pagatavošanai tiek samitrināti līdz 30%, tiek rūdīti 8 stundas un īsi kalcinēti - ne vairāk kā 2 minūtes. Atdzesē pūšot un nosūta uz rullīšu pīlinga mašīnu. Mizu izsijā uz separatora. Lai uzlabotu izejvielu kvalitāti un iegūtu griķu miltus, kas atbilst GOST 31645-2012, miziņu atdalīšana tiek veikta divos posmos, izlaižot caur aspiratoru (separators ar pūšanu).
Slīpēšanai izmanto veltņu dzirnavas. Lai iegūtu viendabīgu struktūru, slīpēšanu veic vairākos posmos. Pie starpproduktiem izejvielas izlaiž caur sietu. Lielas daļiņas atkal tiek nosūtītas uz dzirnavām. Visi procesi tagad ir pilnībā automatizēti. Galaprodukta raža ir 70-78%.
Kā mājās pagatavot griķu miltus
- Putraimus rūpīgi kārto, vairākas reizes nomazgā tekošā ūdenī, ieber rupjā graudainā sietiņā.
- Žāvē, izklājot vienā kārtā uz absorbējošiem papīra dvieļiem. Graudu dīgtspēja ir gara, tomēr, ja oderējumu nemaina 1-2 reizes, izejviela var sapūt.
- Kalcinēts sausā pannā 7-8 minūtes, nepārtraukti maisot, lai nedeg. Krakšķēšana norāda uz gatavību.
- Žāvē uz cepešpannas istabas temperatūrā, pārklāj ar marli vai lina dvieli, lai vienmērīgi atdziest.
- Lai mājās sasmalcinātu graudus griķu miltos, varat izmantot kafijas dzirnaviņas, blenderi vai mājas dzirnaviņas. Noteikti izsijājiet, lai atdalītu lielas daļiņas un piesātinātu ar skābekli.
Griķu miltus uzglabājiet sausā, noslēgtā traukā tumšā vietā. Vēlams, lai apkārtējā temperatūra nepārsniegtu 25 ° C.
Pirms vārīšanas ir nepieciešama atkārtota izsijāšana. Kamēr malums atrodas burkā, tas “kūkas”, sabiezē, kļūst smags, kas vēl vairāk negatīvi ietekmē cepamo izstrādājumu kvalitāti.
Griķu miltu sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā griķu milti
Produkts tiek uzskatīts par diētisku nevis tā zemās uzturvērtības dēļ - šie parametri dažādiem malšanas veidiem ir aptuveni vienādi. Tas tika klasificēts kā veselīga pārtika, jo tajā bija sarežģīti lēni ogļhidrāti - pateicoties tiem, pat ar pārēšanās, straujš svara pieaugums nenotiek.
Griķu miltu kaloriju saturs ir 353 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 13,6 g;
- Tauki - 1,2 g;
- Ogļhidrāti - 71,9 g;
- Diētiskās šķiedras - 2,8 g;
- Ūdens - 9 g.
Vitamīni uz 100 g:
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,4 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,18 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 54,2 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,44 mg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,3 mg;
- K vitamīns, filohinons - 7 mcg;
- PP vitamīns - 6,3 mg;
- Niacīns - 3,1 mg
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 130 mg;
- Kalcijs, Ca - 42 mg;
- Magnijs, Mg - 48 mg;
- Nātrijs, Na - 3 mg;
- Fosfors, P - 250 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 4 mg;
- Selēns, Se - 5,7 μg.
Griķu miltos ir 10 neaizvietojamās aminoskābes un 8 - nebūtiskas, pārsvarā arginīna, leicīna, glutamīnskābes un asparagīnskābes. Tas satur chiroinositolu, kas normalizē asinsspiedienu un endokrīnās sistēmas darbību.
Pietiek apēst 100 g produkta, lai organisms saņemtu 25% no ikdienas šķiedrvielu vērtības, kas nepieciešama imunitātes atbalstam. Lai sadedzinātu enerģiju, kas nāk ar šādu produkta daudzumu, pietiek ar 150 lēcienu, 20 minūšu skriešanu pa kāpnēm vai 1, 5 stundu pastaigu ērtā tempā.
Griķu miltu priekšrocības
Griķu miltu glikēmiskais indekss ir salīdzinoši zems - 54 vienības. Tas ļauj sasmalcināt izmantot diabēta slimnieku uzturā. Ir arī svarīgi, lai pēc termiskās apstrādes GI nepalielinātos.
Griķu miltu derīgās īpašības nosaka bagātīgais vitamīnu un minerālvielu sastāvs. Apskatīsim tos sīkāk:
- Samazina recēšanu.
- Normalizē asinsspiedienu, nesamazinot ķermeņa vispārējo tonusu.
- Uzlabo asinsriti un paātrina skābekļa piegādi audiem un orgāniem. Novērš vazospazmu.
- Tam piemīt antioksidanta īpašības un izolē brīvos radikāļus, kas pārvietojas gan zarnu lūmenā, gan asinsritē.
- Palīdz izturēt agresīvu UV starojumu.
- Stiprina kaulu un skrimšļu audus.
- Uzlabo ādas, matu un nagu kvalitāti.
- Palīdz veidot vēlamā apjoma muskuļus.
- Samazina žultsakmeņu un urolitiāzes risku.
- Normalizē žults ražošanu un uzlabo žultsvadu vadītspēju.
- Tam ir viegla diurētiska iedarbība.
Cepti griķi ne tikai nerada svara pieaugumu, protams, ja izvairāties no pārēšanās, bet arī palīdz saglabāt ķermeņa svaru tādā pašā līmenī. Holesterīna līmenis paliek stabils, gremošanas orgāni nav pārslogoti.
Interesanti, ka griķu milti stimulē apetīti, tāpēc ēdienus no tā ieteicams iekļaut uzturā augstā temperatūrā, kas izraisa intoksikāciju. Šajā laikā "gabals neiet rīklē", kas novājinātajam organismam apgrūtina slimības pārvarēšanu. Produkts ar sabalansētu vitamīnu un minerālvielu kompleksu paātrina atveseļošanos un palīdz rehabilitācijā.
Griķu miltu priekšrocības neaprobežojas tikai ar iepriekš minētajām īpašībām. Sakarā ar lielo šķiedrvielu daudzumu ēdienkartē esošais papildinājums uzlabo zarnu darbību, stiprina muskuļu šķiedras, kas ir atbildīgas par kontraktilitāti. Jāatzīmē produkta zemā alergēniskums, tāpēc to var ieviest kā pirmo papildinošo pārtiku.
Lasiet vairāk par sojas miltu priekšrocībām
Kontrindikācijas un griķu miltu kaitējums
Atsevišķos gadījumos tika novērota neiecietība pret šo produktu. Tika aprakstīti gadījumi no medicīnas prakses, kad parādījās negatīvas ķermeņa reakcijas uz pseidograudaugu ziedēšanu - siena drudzis un konjunktivīts, bet ne putra un graudaugu milti. Bet tomēr, ja jums ir alerģija pret augu, jums vajadzētu piesardzīgi ieviest jaunu produktu diētā vai atteikties no tā.
Griķu miltu lietošana kaitē akūtam gastroenterokolītam, Krona slimībai, čūlainai asiņošanai un akūtam pankreatītam, tas ir, apstākļos, kad jums īslaicīgi jāpārtrauc ēšana vai jāievēro īpaša diēta - piena vai dārzeņu.
Griķu miltu receptes
Līdz 10. gadsimtam Krievijā neviens nedomāja, ko gatavot no griķu miltiem. Tajā laikā griķi tika uzskatīti par vienu no populārākajiem ēdieniem. Tie tika pārdoti gadatirgos, aizvesti uz ceļa, izmantoti kā uzkoda vai pilnvērtīga maltīte.
Tā kā griķu malšana nesatur lipekli, cepot to apvieno ar miltiem, kas to satur. Bet, gatavojot desertus, nav jāpievieno papildu beztaras sastāvdaļas.
Griķu miltu receptes:
- Piparkūkas … Griķu milti, 200 g, izsijāti, sajaukti ar cukuru - 15 g, soda uz naža gala, rīvēts ingvers - 1,5 cm saknes. Iemaisa 1 olu un 100 g izkausēta sviesta. Pusi glāzē piena izšķīdina 50 g gaišās un 100 g tumšās melases un arī ielej mīklā. Labi samaisa. Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 150 ° C. Ieeļļojiet veidni ar saulespuķu eļļu, ielejiet mīklu, cepiet apmēram 1 stundu.
- Soba … Kopā izsijājiet 2 tases malto griķu un 0,5 - kviešus, pievienojiet sāli un atšķaidiet ar ūdeni, lai iegūtu blīvu mīklu, kas nelīp pie rokām. Izrullē plānā kārtā, 3 mm, pārkaisa ar griķu miltiem, izrullē plakanā rullī un sagriež sloksnēs. Žāvējiet saulē, izklājiet vienā kārtā.
- Griķu maize … Maizes mašīnas bļodā ielej 280 ml ūdens, 2 ēd.k. l. olīveļļas, ielej 300 g kviešu un 100 g griķu miltu, pa 1 tējk. sausā rauga un sāls, kā arī 2 tējk. smalkais cukurs. Ietver galveno programmu.
- Maize cepeškrāsnī … Mīcīšanai jums nepieciešami 2 malšanas veidi - 260 g kviešu un 130 g griķu, 1, 5 ēdamk. l. maizes raugs, 30 ml saulespuķu eļļas, labāk rafinēta, bez smaržas, 300 ml ūdens, 1 tējk. sāls un 1 ēdamkarote. l. Sahāra. Piparkūku vīrietim ir atļauts 45 minūtes nākt klajā zem kokvilnas dvieļa, lai neuzvāktos. Tad tiek veidots klaips, kas izklāts uz cepešpannas, uz nākamās augšējās garozas tiek veikti vairāki griezumi un cepti 200–210 ° C temperatūrā 30 minūtes. Samaziniet temperatūru līdz 180 ° C un sagatavojiet to gatavībai.
- Ciemata griķi … Sasmalcina griķus tvaicē ar verdošu ūdeni, pievieno sviestu, sālot un sautē cepeškrāsnī (vienu reizi krievu krāsnī) apmēram 1 stundu, līdz iegūst viskozu konsistenci. Atdzesēts līdz 60 ° C. Iebrauciet dažas olas un atdzesējiet, lai iegūtu biezu, blīvu vielu. Sagriež gabaliņos un apcep no 2 pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Griķu kastrolis … Griķu miltus tvaicē saskaņā ar iepriekš aprakstīto recepti. Ieduriet ne vairāk kā 1 olu uz 2 tasēm sākotnējā produkta, ļaujiet sabiezēt. Eļļojiet čuguna cepamo pannu bez roktura vai veidnes ar sviestu vai speķi, izklājiet biezputras kārtu, sasmalcinātas vārītas olas, dilles, sasmalcinātus rudzu krekerus. Pēdējais slānis ir krekeri. Visus pārkaisa ar izkausētu sviestu, cep 180-200 ° C temperatūrā līdz zeltaini brūnai. Pasniedzot katrai porcijai pievieno saldētu sviesta gabalu.
- Griķi ar aknām … Šī ēdiena pagatavošana no griķu miltiem tiek sagatavota saskaņā ar jau aprakstīto metodi. Olas atsevišķi sakuļ ar sviestu un sāli, un sīpolus apcep līdz zeltaini brūnai. Vārītas aknas sasmalcina ar gaļas mašīnā vai blenderī, sīpolu iemaisa. Uz cepešpannas, kas ieziesta ar saulespuķu eļļu, veidojas "pīrāgs" - viskozas putras kārta, malta gaļa, puse pildījuma, otra putras kārta, pildījums. Uz virsmas tiek uzklāti vairāki mazi sviesta gabali. Cep 180-190 ° C temperatūrā.
Skatiet arī zemesriekstu miltu receptes.
Interesanti fakti par griķu miltiem
Interesanti, ka ķīmiskā sastāva ziņā griķi ir tuvāk rabarberiem nekā graudaugiem.
Zinātnieki nav noskaidrojuši, kad griķi tika pieradināti un sāka augt Sibīrijā un Urālos - šajos reģionos tos joprojām var atrast savvaļā.
Grieķu mūki, kas bija atbildīgi par Krievijas kristībām, novērtēja kultūras uzturvērtību un sāka to kultivēt. Tāpēc cilvēku vidū tas saņēma nosaukumu "grieķu putraimi", un viņi sāka aizmirst, ka tas ir sākotnēji krievu produkts.
Eiropieši, kas 15. gadsimtā apmeklēja Krieviju, izņēma auga sēklas un sāka to stādīt un audzēt, tomēr kā lopbarību. Labību sauca par saracēnu, turku vai pagānu. Viņi sāka gatavot ēdienus no tās tuvāk 17. gadsimtam, ņemot vērā citu pārtikas krīzi, taču popularitāti neguva pat nabadzīgo iedzīvotāju vidū.
Bet, kad Amerikā sāka audzēt pseidograudus, tas kļuva pieprasīts. Kopš 19. gadsimta nacionālajos ēdienos tiek izmantota griķu malšana. Ēdināšanas iestādēs un krodziņos tika pasniegtas Bakuit pankūkas ar melasi vai kļavu sīrupu. Tieši no turienes jaunais produkts, nevis no Krievijas, tika nogādāts Lielbritānijā un Vācijā. Vietējās saimnieces nedomā, ko cept no griķu miltiem. Šajās valstīs malšanu izmanto cepumu pagatavošanai. Bet slāvu virtuvē tas tiek pievienots, cepot diētisko maizi.
Griķu miltu izmantošana tradicionālās medicīnas receptēs:
- Ar cukura diabētu … Lai pazeminātu cukura līmeni asinīs, 1 ēdamkarote. l. sajauc 250 ml kefīra 2, 5-3, 2% tauku un dzer dienas laikā. Ārstēšanas ilgums ir 3 mēneši.
- Ar aterosklerozi … Uzstājiet 3 stundas zem vāka 3 ēd.k. l. slīpēšana glāzē ūdens. Ielej 1 litrā verdoša ūdens, vāra 15 minūtes. Nepieciešams dzert dienā. Var saldināt ar medu un sajaukt ar riekstu miltiem.
- Ar anēmiju … Žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, valrieksti, rozīnes, nedaudz griķu miltu sasmalcina un ar medu nogādā līdz pastas stāvoklim. Ņem 1 mēneša laikā, 1 tējk. pēc katras ēdienreizes.
- Svara zaudēšanai un aknu tīrīšanai … Griķu malšana, 2-3 ēdamkarotes, sajaukti ar kefīru un badošanās dienās dzer brokastu vietā. Īstermiņa sāpīgums labajā pusē norāda uz žults aizplūšanu. Kontrindikācija - žultsakmeņu slimība.
Griķu miltu maskas uzlabo ādas kvalitāti, palielina tonusu un novērš iekaisumu. Lai attīrītu un samazinātu sebuma sekrēciju, malšanu atšķaida mīkstā stāvoklī ar kumelīšu infūziju; lai mitrinātu seju un dekoltē, sajauc 1 ēd.k. l. ar plūmju biezeni, 3 ēd.k. l., olas dzeltenums un 1 tējk. medus.
Griķu miltus var iegādāties bez problēmām - tos pārdod pārtikas un maizes nodaļās. Izmaksas Krievijā ir no 40 rubļiem uz 1 kg, Ukrainā - no 23 grivnām par tādu pašu summu.
Noskatieties video par griķu miltu īpašībām:
