Auzu milti kā pārtikas produkts, malšanas metodes. Kaloriju saturs un sastāvs, ietekme uz ķermeni. Kādi ēdieni ir uz auzu pārslu bāzes?
Auzu milti ir pārtikas produkts, ko iegūst, apstrādājot un sasmalcinot labības graudus. Smarža ir svaiga, tekstūra ir viendabīga, endospermas izmērs ir līdz 0, 1-0, 2 mm, sasmalcinot starp pirkstiem, atsevišķi graudi nav jūtami. GOST auzu milti - 31645-2012. Krāsa - krēmkrāsas, pelēcīgi balta, nav pieļaujama gabalu vai graudu klātbūtne, ko nosaka vizuāli. Šāda malšana tiek uzskatīta par vienu no visizdevīgākajām, pateicoties lielam vitamīnu un minerālvielu daudzumam.
Kā tiek gatavoti auzu milti?
Ja kviešus pēc ražas novākšanas un kulšanas nekavējoties ved uz dzirnavām, tad miltu ražošanas tehnoloģija no auzām būs sarežģīta. Graudaugu sēklu struktūras īpatnība ir sēklu apvalku daudzslānis (netīrība), ko nevar novērst ar vēja palīdzību. Auzu miltu ražošanā pēc primārās kulšanas graudi tiek mazgāti un tvaicēti, saņemot pārslas, pēc tam tos rūpīgi žāvē un sasmalcina miltos.
Termiskās apstrādes laikā svešķermeņi tiek noņemti un ciete tiek dekstrinizēta. Bez šī posma produkts netiks pilnībā asimilēts. Turklāt tvaicēšana iznīcina patogēnus, kas attīstās uz lauksaimniecības kultūrām, nokļūst uz tā gan laukos, gan transportēšanas un uzglabāšanas laikā.
Ir vairāki veidi, kā pagatavot auzu miltus:
- No graudiem … Auzas, labāk sasmalcinātas, nomazgā un žāvē, izklājot tās vienā kārtā uz bieza papīra vai cepešpannas. Papīrs vai vienkāršs dvielis netiek izmantots, jo embrijs var izšķilties. Tad graudus ielej kafijas dzirnaviņās, blendera traukā vai virtuves kombainā un vairākas reizes izskalo, līdz iegūst smalku konsistenci. Siets, atdalot lielas daļiņas. Ja to ir daudz, tad slīpēšanu atkārto.
- No pārslām. Pērkot pārslas, jāprecizē ražošanas metode. Jums vajadzētu iegādāties tos, kas jāgatavo vismaz 25-30 minūtes. "Hercules" vai produkti uz iepakojuma ar uzrakstu "Pour verdošu ūdeni" nav piemēroti. Slīpēšana tiek veikta jau aprakstītajā veidā.
- No graudiem ar termisko apstrādi … Ja jūs nevarējāt nopirkt tvaicētas (velmētas) sēklas, tad varat pats veikt termisko apstrādi. Lai mājās pagatavotu augstas kvalitātes auzu miltus, graudus iemērc dienu, bieži mainot ūdeni un izskalojot. Vakarā ielej ūdeni, un no rīta viņi sāk skalot ik pēc 2 stundām. Tas ir ērtāk un palīdzēs izvairīties no dīgtspējas. Tad tie netiek žāvēti, kā jau aprakstīts, bet, gluži pretēji, tiek tvaicēti. Šim nolūkam optimāls ir multivarkeris un "Quenching" režīms (1 stunda), dubultā katls - regulators ir iestatīts līdz minimumam un tiek atstāts 40 minūtes. Ja nav virtuves iekārtu, tad visu laiku maisot, uz mazākā karstuma, nedaudz ūdens var vārīt. Jārūpējas, lai ūdens neiztvaikotu un pannas saturs nedegtu. Tad graudi tiek žāvēti, kā jau aprakstīts. Pirms izlemt par malšanu, jums vajadzētu padomāt, ko gatavot no auzu pārslām. Ja tas nepieciešams trauku kaisīšanai, nevis mīklai pievienošanai, tad pietiek ar lielāku frakciju. Lai to iegūtu, slīpēšanu veic gaļas mašīnā, pagriežot rokturi uz priekšu un atpakaļ, vai javai ar piestu.
Dažreiz ieteicams graudus sasmalcināt rokās vai sasmalcināt ar rullīti. Šādā veidā iegūt vēlamo auzu pārslu tekstūru nedarbosies, joprojām būs atsevišķi graudi. Produkti, kas izgatavoti no šāda produkta, izrādīsies rupji. Ja jūs to izmantojat, tad tikai kā gultas veļu.
Pašgatavots produkts nav piemērots ilgstošai uzglabāšanai-varat to ievietot cieši noslēgtā traukā ledusskapī 10-12 dienas. Un, ja auzu pārslas iegādājaties veikalā, varat tās uzglabāt papīra vai lina maisiņos līdz sešiem mēnešiem, tumšā, labi vēdināmā vietā. Jums vajadzētu koncentrēties nevis uz pirkuma dienu, bet gan uz iepakojuma norādīto datumu.
Visi virtuves piederumi, kuros tiek malti graudi, iepriekš rūpīgi jāizskalo. Tas ir īpaši svarīgi, ja izmantojat kafijas dzirnaviņas. Kafijas putekļu iekļaušana var mainīt cepamo izstrādājumu garšu un produkta īpašības.
Lasiet arī, kā pagatavot kukurūzas miltus
Auzu miltu sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā auzu milti
Pieprasījums pēc produkta ir izskaidrojams ar augsto uzturvielu saturu. Apstrādes īpatnību dēļ ciete gandrīz pilnībā tiek pārveidota, kas ļauj ēdienus un maizes izstrādājumus ieviest diētās, kas palīdz zaudēt lieko svaru.
Auzu pārslu kaloriju saturs ir 369 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 13 g;
- Tauki - 6,8 g;
- Ogļhidrāti - 64,9 g;
- Diētiskās šķiedras - 4,5 g;
- Ūdens - 9 g.
Vitamīni uz 100 g
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,35 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,1 mg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 1,5 mg;
- PP vitamīns - 4,3 mg;
- Niacīns - 1 mg
Minerālvielas uz 100 g
- Kālijs, K - 280 mg;
- Kalcijs, Ca - 56 mg;
- Magnijs, Mg - 110 mg;
- Nātrijs, Na - 21 mg;
- Fosfors, P - 350 mg;
- Dzelzs, Fe - 3,6 mg.
Auzu pārslas satur arī nelielu daudzumu folijskābes, kas nepieciešama augļa nervu caurules veidošanai grūtniecības laikā, un silīciju, kas novērš diabēta un vēža attīstību.
Lai precīzi aprēķinātu auzu malšanas ēdienu kaloriju saturu, jums jāpaļaujas uz šādiem datiem:
| Mērs | Tilpums, ml | Svars, g | Kaloriju saturs, kcal |
| Kauss | 250 | 130 | 479.7 |
| Slīpēts stikls | 200 | 110 | 405.9 |
| Ēdamkarote |
20 - nav "slaida", 25 - ar "slaidu" |
73.8 | |
| Tējas karote | 6-8 | 22.1 |
Auzu pārslu priekšrocības un kaitējums ir izskaidrojams ar nenozīmīgo taukskābju saturu - 1,1 g uz 100 g. To ir pietiekami, lai papildinātu enerģijas piegādi, bet tauku slānim zem ādas un ap iekšējiem orgāniem nav laika veidlapu. Turklāt sievietes, kuras ir ieviesušas ēdienus ar jaunu papildinājumu savā uzturā, ziņo, ka dienas laikā garastāvokļa svārstības nenotiek. Šīs vielas atbalsta hormonālās sistēmas darbu, proti, no tā ir atkarīga darba spēja un emociju uzliesmojumi "vājākā" dzimuma pārstāvjiem.
Auzu miltu priekšrocības
Produktu var uzskatīt par ārstniecisku. Saskaņā ar amerikāņu zinātnieku pētījumiem, šāda veida graudaugu malšana satur tik līdzsvarotu vitamīnu un minerālvielu kompleksu, ka tas viegli uzsūcas cilvēka organismā. Turklāt tas satur nešķīstošas šķiedras, kurām ir attīroša, absorbējoša un antioksidanta iedarbība.
Auzu miltu priekšrocības
- Atbalsta mikroorganismu dzīvībai svarīgo darbību, kas ir iesaistīti pārtikas atlieku sadalīšanā un nomāc patogēnās floras aktivitāti, kas iekļūst zarnās ar pārtiku vai nonāk asinsritē.
- Regulē lipīdu-olbaltumvielu metabolismu šūnu līmenī.
- Stabilizē zarnu darbību. Ja jūsu uzturs ietver maizi vai auzu pārslu cepumus, aizcietējums nav kaitinošs.
- Normalizē holesterīna līmeni un novērš plāksnīšu veidošanos asinsvadu lūmenā, samazina aterosklerozes risku.
- Stimulē visu audu un orgānu atjaunošanās procesus, paātrina bērnu augšanu un aptur rahītu.
- Tonizē sirds un asinsvadu sistēmu, uztur stabilu sirdsdarbības ātrumu, samazina hipertensijas un aritmiju lēkmju biežumu.
- Stimulē norepinefrīna ražošanu, kas ir atbildīgs par garastāvokli.
- Attīsta atmiņu, uzlabo spēju koncentrēties un uzlabo koordināciju.
- Stiprina zobus un nagus, kā arī padara matus mīkstus un gludus.
- Palīdz veidot muskuļu apjomu.
Ir atļauts ieviest produktu cukura diabēta ikdienas ēdienkartē. Auzu miltu glikēmiskais indekss ir zems - 45 vienību līmenī, jo sākotnējā graudaugu ogļhidrātu saturs ir zemāks nekā kviešos vai rudzos (līdz 58%). Turklāt tas satur beta glikānus, kas pazemina glikozes līmeni asinīs.
Cietes dekstrinizācija ļauj maltītes un maizi ar auzu miltiem iekļaut to cilvēku uzturā, kuri cieš no hepatīta vai aknu slimībām, un viens no simptomiem ir orgānu darbības traucējumi. Šajos apstākļos jums ir jāievēro stingra diēta, kas negatīvi ietekmē emocionālo stāvokli - dzīves kvalitāte ir ievērojami samazināta. Šajā laikā iespēja apēst papildu cepumu vai maizes gabalu var ievērojami uzlabot garastāvokli.
Auzu pārslu receptes
Šo produktu vairāk izmanto konditorejas rūpniecībā. Bet, parādoties mūsdienu maizes ražotājiem, viņi sāka to pievienot maizīšu mīklai, cept maizi un maizes.
Auzu pārslu receptes:
- Pankūkas … Piens, 400-450 ml, ir iepriekš uzkarsēts. Temperatūru pārbauda, nedaudz nokrītot uz otas ādas. Jūtas silts - varat to izslēgt. Izšķīdina 2-3 ēdamk. l. medus. Ņem vairāk svaigu. Ieduriet 2 vistas olas, neatdaliet baltumu un dzeltenumu, pievienojiet nedaudz sāls un pievienojiet 1 tējk. cepamais pulveris vai cepamā soda uz karotes gala, dzēšot ar etiķi vai citrona sulu. Plānā straumē ielejiet miltus, lai iegūtu mīklu. Pieredzējušas mājsaimnieces mīklā nekavējoties ievada sviestu (iepriekš izkausētu), un nepieredzējušiem labāk ieeļļot karstu cepamo pannu. Pankūkas cep no abām pusēm.
- Tortillas … Šīs ceptās preces var aizstāt maizi. Sakuliet 1 olu ar glāzi kefīra, pievienojiet nedaudz sāls, pievienojiet 0,5 tējk. soda, ielejiet 2 veidu malšanu - 8 ēdamk. l. auzas un 3 ēdamk. l. kvieši. Tos cep uz pannas, ieziež ar nelielu daudzumu saulespuķu eļļas. Cepot tortiljas paceļas.
- Maizītes novājēšanai … Mīklas pagatavošanai iemaisa 170 ml kefīra 1 olu, kviešu un auzu miltus - katrs 100 g, 3 ēd.k. l. klijas - kuras jums patīk vislabāk, pievienojiet sāli, pievienojiet garšvielas - piparus, kanēli, ingvera pulveri pēc jūsu izvēles, kā arī soda - 1 tējk. Mīklai jābūt tādas konsistences, lai varētu veidot apaļas maizītes. Apkaisiet tos ar sezama sēklām un izklājiet uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Apsmērē ar dzeltenumu un ļauj nostāvēties 15 minūtes. Cep 180-190 ° C temperatūrā līdz brūnai. Tas parasti aizņem 20-25 minūtes.
- Auzu maize … Vispirms piepildiet maizes mašīnas bļodu ar šķidrām sastāvdaļām, pēc tam brīvi plūstošu. Silts piens - 280 ml, rafinēts saulespuķu vai kausēts sviests - 1 ēdamkarote. l., sāls - 1, 5 tējk., cukurs - 2 ēdamk. l. Tikai tad ielej sastāvdaļu maisījumu - vispirms 250 g kviešu malšanas, un pēc tam 100 g auzu pārslu. Pievienojiet 50 g kakao auzu pārslu vai pārslu. Ātrais maizes raugs tiek ievietots bļodā pēdējais - 1,5 tējk. Iestatiet galveno režīmu №1. Pēc tam, kad maize ir gatava, vispirms ļauj atdzist bļodā un pēc tam uz režģa.
- Cepumi … Vienā bļodā izsijā 350 g kviešu un 150 g auzu miltu, sajauc ar 1 tējk. kanēlis un 0,5 tējk. cepamais pulveris. Pietiek ar šķipsniņu sāls. Citā traukā sakuļ nedaudz izkausētu sviestu (170 g) 250 g pūdercukura, nedaudz vaniļas vai citrona esences un 2 ēd.k. l. melase no datuma, palmu vai niedru cukura. Apvienojiet sagatavotos maisījumus - sausu labāk ielejiet šķidrumā. Lai iegūtu mīcāmu mīklu, atšķaida ar ledus ūdeni, ielejot plānā plūsmā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C un izrullē mīklu kārtā. Cepumus sagriež ar cirtainām veidnēm vai ar nazi, pēc tam iegūst kvadrātus vai taisnstūrus. Cep 15 minūtes. Mīklai varat pievienot rozīnes, riekstus vai žāvētus augļus.
Auzu pārslas izmanto ne tikai ēdienu pagatavošanai, bet arī tiek pagatavots ļoti populārs dzēriens - želeja. Parasti tas tiek ievests diētā svara zudumam vai ieteicams to dzert gremošanas trakta slimībām. Papildinājums no ogām vai augļiem palīdzēs padarīt želeju par īstu delikatesi. Pamats ir ogu kompots. Ja izvēlējāties ķiršus, tad proporcijas ir 1,3 litri ūdens un 0,5 kg ogu bez kauliņiem. Jāņogas ņem mazāk par tādu pašu šķidruma daudzumu - ne vairāk kā 0,4 kg. Vāra 5 minūtes, pievieno cukuru pēc garšas un kanēli. Ogas izņem. Audzēts 4 ēd.k. l. auzu miltus 200 ml silta ūdens, samīca, lai neveidojas kunkuļi. Kompotu ar ogām uzvāra, ielej miltu šķīdumu, pagaidiet, līdz tas paceļas, un nekavējoties noņemiet to no uguns. Nepārtraukti maisot.
Kissel vajadzētu atdzist līdz istabas temperatūrai. Pēc tam to atdzesē ledusskapī. Pasniedz bļodā ar svaigām ogām un saldējumu - labāk ir saldējums vai creme brulee.
Interesanti fakti par auzu miltiem
Pārtikas nolūkos labību sāka stādīt pirms vairāk nekā 4000 gadiem, bet auzas sāka audzēt daudz vēlāk. Sākumā to uzskatīja par nezāli, un pēc tam to izmantoja kā lopbarību - kā lopbarību lopiem, vairumā gadījumu zirgiem.
Kultūras unikālās īpašības vispirms pamanīja ķīniešu graudu audzētāji un sāka to izmantot cepšanai. No auzu pārslām gatavotā mīkla izrādījās blīvāka, tāpēc sākumā tā tika ieviesta kā piedeva. Tikai tagad, kad parādījušās modernās gatavošanas tehnoloģijas, kļuvis iespējams cept gaisīgus ruļļus un gardumus.
Tomēr pārtikas rūpniecībā smalko malšanu joprojām neizmanto maizes pagatavošanai, bet tā ir pieprasīta privātajās maiznīcās. Bet pilngraudu milti no šīs graudaugu ir pieprasīti, tos pievieno makaronu ražošanā. Bet uz jautājumu, ko var cept no auzu pārslām, visbiežāk prātā nāk nevis maize vai maizītes, bet gan cepumi.
Krievijā auzu pārslu ilgu laiku neatzina, bet viņi vārīja putras vai auzu pārslu ēdienus. Lai to pagatavotu, graudus bez mizas ielej ar karstu ūdeni un atstāj uz dienu krievu krāsnī augstā māla katlā. Tad tos izlika uz metāla režģa ar smalkiem caurumiem un atstāja tajā pašā krāsnī, kur tos 3 dienas žāvēja zemā temperatūrā. Graudi kļuva kraukšķīgi, tumši, “brūni”.
Ja salīdzinām auzu miltu un auzu pārslu fotoattēlu, tad pirmais pēc izskata daudz neatšķiras no kviešiem - izņemot varbūt krāsu, bet otrais vairāk līdzinās kakao graudiem. Mājās, lai panāktu pilnīgu viendabīgumu, vairākas reizes jāsijājas - ja neplānojat to izmantot dekoratīviem mērķiem, maizīšu putekļošanai.
Tagad jūs varat iegādāties maltīti, kas izgatavota no auzu pārslām. Tādējādi ir iespējams uzturēt lielu daudzumu B vitamīnu, aminoskābju un bioloģiski aktīvo vielu. Tieši no tā tiek gatavoti slavenie cepumi. Rullīši un pīrāgi pēc izskata atgādina rudzus, bet smarža ir salda, un struktūra ir viegla.
Noskatieties video par auzu miltu īpašībām:
