Aunazirņu miltu īpašības, ražošana un fotogrāfijas. Pārtikas produkta enerģētiskā vērtība, sastāvs, ieguvumi un kaitējums organismam. Ēdienu gatavošana un lietošana mājās.
Aunazirņu milti jeb besan ir pārtikas produkts, kas izgatavots no pākšaugiem, biežāk saukta par aunazirņiem vai aitas zirņiem. Slīpēšana var būt rupja vai smalka, struktūra ir izkliedēta, krāsa ir dzeltenīga vai pelēcīga, garša ir maiga, riekstaina, salda. Ēdieni ar aunazirņu miltiem ir populāri turku, indiešu un izraēliešu virtuvē. Produktu izmanto arī medicīniskiem nolūkiem.
Kā pagatavot aunazirņu miltus?
To valstu saimniecībās, kurās aunazirņus audzē kā pārtikas kultūru, malšanu joprojām veic dzirnavās ar akmens dzirnakmeņiem. Konsistence var būt nevienmērīga, bet raksturīgā garša ir pilnībā atklāta.
Lielas miltu dzirnavas gatavo aunazirņu miltus kā kviešu miltus. Tas ir, izejvielas tiek sakārtotas, žāvētas, un, ja nepieciešams, tiek veikta papildu mitrināšana un sildīšana. Tad to iepriekš sasmalcina un tikai pēc tam sasmalcina. Lai sasmalcinātu endospermu un nodrošinātu viendabīgumu, operāciju atkārto daudzas reizes. Visi procesi ir automatizēti, ieskaitot iepakošanu.
Ir svarīgi ievērot aunazirņu miltu uzglabāšanas apstākļus: palielinoties mitrumam, parādās kunkuļi un pelējums, pārtikas produkts ir jāiznīcina.
Ir daudz veidu, kā mājās pagatavot aunazirņu miltus. Tehnoloģija ir atkarīga no turpmākās izmantošanas:
- Sāļie ēdieni … Aunazirņus nomazgā, žāvē un sasmalcina īpašās rokas dzirnavās vai kafijas dzirnaviņās, un pēc tam izsijā caur sietu. Tas ir rūpīgi jānomazgā no kafijas, lai nerastos pēcgarša. Šādu miltu garša ir "augu izcelsmes" un atgādina parastos neapstrādātus zirņus.
- Lai pievienotu ceptiem izstrādājumiem … Pupiņas žāvē un kalcinē krāsnī, kas uzkarsēta līdz 80-90 ° C 10 minūtes. Tie kļūst trausli, un gala produkts ir viendabīgs. Slīpēšanu veic tāpat kā recepti aunazirņu miltu pagatavošanai Nr. 1; jāizmanto siets. Šādi milti jau iegūst raksturīgu riekstu un saldumu, piemēroti graudaugu gatavošanai un cepšanai.
- Universāla lietošana … Pupiņas vakarā iemērc. Ūdens un aunazirņu proporcijas: 6 līdz 1. Pēc 10 stundām noskalojiet, uzpildiet vēlreiz ar tīru ūdeni, vāriet 1,5-2 stundas, līdz pupiņas sāk sabrukt, kad tās nospiež. Putas tiek noņemtas. Gatavos graudus žāvē cepeškrāsnī, izklāj vienā kārtā uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, 80 ° C temperatūrā, nedaudz atverot durvis. Maisiet, lai vienmērīgi izžūtu. Pēc tam to apmēram 2 stundas sasmalcina kafijas dzirnaviņās, vēlreiz žāvē, pārklājot cepšanas lapu ar pergamentu. Tad jūs varat atkal sasmalcināt, un tikai pēc tam izsijāt. Lielas daļiņas tiek atkārtoti apstrādātas. Šī aunazirņu miltu pagatavošanas metode mājās ir darbietilpīgākā, taču tā palīdz iegūt augstas kvalitātes produktu. Mīkla no tās ātri paceļas, un konditorejas izstrādājumi kļūst maigi, gaisīgi, ar riekstu garšu.
Skatiet arī tempura miltu pagatavošanas īpatnības.
Aunazirņu miltu sastāvs un kaloriju saturs
Besan ir lielisks papildinājums terapeitiskajām un svara zaudēšanas diētām. Vitamīnu un minerālvielu saturs nav atkarīgs no produkta izgatavošanas veida.
Aunazirņu miltu kaloriju saturs ir 360-387 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 22,4 g;
- Tauki - 6,7 g;
- Ogļhidrāti - 47 g;
- Diētiskās šķiedras - 10,8 g;
- Ūdens - 10,28 g;
- Pelni - 2,82 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 2 mcg;
- Beta karotīns - 0,025 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,486 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,106 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,606 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,492 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 437 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,83 mg;
- K vitamīns, filohinons - 9,1 μg;
- PP vitamīns - 1,762 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 846 mg;
- Kalcijs, Ca - 45 mg;
- Magnijs, Mg - 166 mg;
- Nātrijs, Na - 64 mg;
- Fosfors, P - 318 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 4,86 mg;
- Mangāns, Mn - 1,6 mg;
- Varš, Cu - 912 μg;
- Selēns, Se - 8,3 μg;
- Cinks, Zn - 2,81 mg.
Bet aunazirņu miltu sastāvs neaprobežojas tikai ar iepriekš minētajām barības vielām. Tas satur fitosterīnus, mono- un polinepiesātinātās taukskābes, purīna savienojumus. Sakarā ar lielo organismam svarīgo aminoskābju (triptofāna, lizīna, leicīna un metionīna) daudzumu, augu olbaltumvielas darbojas līdzīgi šīm vielām, kas izolētas no dzīvnieku izcelsmes produktiem.
Vēl viena Besan iezīme ir lipekļa trūkums. Šis kompleksais olbaltumvielu savienojums palielina zarnu gļotādas caurlaidību, kā rezultātā tiek traucēta barības vielu uzsūkšanās. Šis īpašums ir nodrošinājis produkta popularitāti, kas palīdz cilvēkiem ar augu olbaltumvielu nepanesamību paplašināt ēdienkarti.
Aunazirņu miltu priekšrocības
Besana labvēlīgo ietekmi uz ķermeni pamanīja senie dziednieki. Viņi ieteica cilvēkiem, kuri cieš no vēdera uzpūšanās un anēmijas (ko sauc par bālu slimību), atteikties no kviešu maizes izstrādājumiem un pāriet uz aunazirņiem.
Aunazirņu miltu priekšrocības
- Sakarā ar lielo šķiedrvielu saturu, tas absorbē toksīnus, kas nāk no pārtikas un pārvietojas zarnu lūmenā, novērš fermentācijas un pūšanas procesus, paātrina peristaltiku un mazina aizcietējumus.
- Stabilizē sirds kontrakcijas, stiprina un palielina asinsvadu sieniņu tonusu, izšķīdina holesterīna plāksnes lūmenā.
- Attīra aknas un palēnina deģeneratīvas izmaiņas orgānā.
- Aptur anēmijas un aterosklerozes attīstību.
- Normalizē insulīna ražošanu, pazemina glikozes līmeni asinīs un novērš diabēta attīstību. Īpaši noderīgi ir ieviest šo produktu 2. pakāpes diabēta uzturā.
- Samazina astmas lēkmju biežumu un palīdz atbrīvoties no asarojošā klepus garā klepus un hroniska bronhīta gadījumā.
- Palielina vīriešu potenci un novērš seksuālo impotenci.
- Aptur deģeneratīvas izmaiņas redzes sistēmā.
- Papildina enerģijas rezervi un stimulē ķermeņa aizsargfunkcijas.
Aptaukošanās gadījumā ir lietderīgi lietot maltas pupiņas. Tīrīšanas darbība paātrina svara zudumu un ļauj ātrāk sasniegt vēlamo rezultātu ar fiziskām aktivitātēm.
Besan uzturā paātrina infekcijas dermatīta atveseļošanos, un hroniska dermatīta gadījumā samazina recidīvu biežumu. Palielinās epitēlija un gļotādu reģeneratīvās īpašības. Produkta lokāla lietošana palīdzēs novērst hematomu, uzlabot sejas ādu un dziedēt pūtītes.
Notiek pētījumi par diētas ar aunazirņu miltiem ietekmi uz onkoloģisko procesu izplatīšanās ātrumu organismā. Ir oficiāli pierādīts, ka, pārejot uz diētu bez lipekļa, taisnās zarnas audzēju augšana palēninājās kontroles grupas dalībniekiem, un 73% pacientu, kuri katru dienu saņēma biezzupu ar pupiņu miltiem, netipisku šūnu veidošanās. apstājās.
