Kas ir mandeļu milti, īpašības, ražošanas metode. Kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs, ieguvumi un kaitējums ķermenim. Ko var pagatavot no riekstu malšanas, produktu šķirnēm un izmantošanas nepārtikas vajadzībām.
Mandeļu milti vai pulveris ir pārtikas produkts, kas izgatavots, sasmalcinot auga augļus vai to kodolus. Tekstūra - brīvi plūstoša, frakcija - 0,05-0,3 mm; smarža un garša - saldi rūgta, raksturīga riekstiem; krāsa - balta, dzeltenīga vai pelēcīga. Saglabā visas izejvielas īpašības.
Kā tiek gatavoti mandeļu milti?
Produkta ražošana ir automatizēta. Izejvielas tiek iztīrītas un sakārtotas, un pēc tam tiek veikta termiskā apstrāde, izmantojot virzītu tvaika strūklu. Šī procesa laikā tiek veikta dezinfekcija un dažreiz attaukošana. Pēc tam tvaicētos riekstus notīra ierīcē, kas atgādina centrifūgu. Ja apvalks nav pilnībā noņemts, kodoli tiek atgriezti aparātā.
Žāvēšana ir arī divpakāpju. Ja jūs ietaupīsit dehidratāciju, starpprodukti sasmalcināšanas laikā sāks salipt. Pirmkārt, kodoli tiek sasmalcināti, pēc tam sasmalcināti. Maksimālais daļiņu izmērs ir 40 mikroni. Pulveri vēlreiz žāvē un izsijā. Uz konveijera tie tiek nogādāti uzpildes līnijās. Smalku malšanu izmanto desertu un maizes izstrādājumu pagatavošanai.
Kā pagatavot mandeļu miltus salātiem un diētiskām maltītēm
- Izejvielas tiek šķirotas un tvaicētas.
- Nesadaloties frakcijās, tos žāvē žāvēšanas kamerās, kas aprīkotas ar gaisa cirkulācijas ierīci.
- Sasmalciniet kopā ar mizu.
Šī sākuma produkta krāsa ir pelēcīga. Slīpējot neveidosies gaisīga mīkla.
Neatkarīgi no tā, vai kodoli ir malti ar mizu vai bez tās, ir iespējama daļēja attaukošana. Šajā gadījumā izejvielai pievieno presētus riekstus, kas paliek pēc eļļas nospiešanas.
Ir vairāki veidi, kā mājās pagatavot mandeļu miltus:
- Ātri … Nomizojiet riekstus un salieciet tos vienā kārtā uz cepešpannas. Žāvē 40 ° C temperatūrā ar atvērtu krāsni un sasmalcina, izmantojot jebkuru dzirnaviņas: blenderi, virtuves kombainu vai kafijas dzirnaviņas.
- Smalkākai slīpēšanai … Rieksti tiek mizoti un iemērc, lai noņemtu alkaloīdus un atvieglotu plānas zaļganas čaumalas noņemšanu, vispirms verdošā ūdenī un pēc tam aukstā ūdenī 20-30 minūtes. Ja iespējams, žāvēšanai izmantojiet konvekcijas krāsni. Šajā gadījumā durvis nav jāatver vaļā. Vairākas reizes samaļ pulsācijas režīmā, vairākas reizes izsijājot caur sietu ar dažāda lieluma šūnām.
- Saldo konditorejas izstrādājumu pagatavošanai … Veselus riekstus 15 minūtes iemērc verdošā ūdenī un pēc tam mazgā ar aukstu tekošu ūdeni. Augļus atkal ielej 5-10 minūtes, izklāj uz dvieļa un ļauj absorbēt mitrumu. Žāvējiet pat pirms tīrīšanas, 85-100 ° C temperatūrā, nepārtraukti maisot, lai tie nedeg. Mizu nomizo. Kodolus žāvē, kā aprakstīts pirmajā receptē, un pēc tam sasmalcina. 1/3 produkta sajauc ar cukuru un kārtīgāk sasmalcina smalkā pulverī.
Ja jūs plānojat diētas izvēlnē ieviest riekstu malšanu, tad izmērcētus un žāvētus riekstus sasmalcina kopā ar čaumalu. Šāds produkts no smalka pulvera atšķiras pēc krāsas un garšas - skaidri jūtams raksturīgais rūgtums, par ko augļi tiek novērtēti.
Mandeļu miltu sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā mandeļu milti
Produkta uzturvērtība ir atkarīga no gatavošanas tehnoloģijas. Barības vielu un aminoskābju saturu attaukošana neietekmē.
Kaloriju saturs mandeļu miltos - 614-631 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 25 g;
- Tauki - 52,5 g;
- Ogļhidrāti - 6,6 g;
- Diētiskās šķiedras - 7 g.
Pieļaujamais slīpēšanas mitrums - līdz 4%.
Vitamīni uz 100 g
- A vitamīns - 3 mikrogrami;
- Beta karotīns - 0,02 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,25 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,65 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 52,1 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,4 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,3 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 40 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 1,5 mg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 24,6 mg;
- PP vitamīns - 6,2 mg;
- Niacīns - 4 mg
Makroelementi uz 100 g
- Kālijs, K - 748 mg;
- Kalcijs, Ca - 273 mg;
- Magnijs, Mg - 234 mg;
- Nātrijs, Na - 10 mg;
- Sērs, S - 178 mg;
- Fosfors, P - 473 mg;
- Hlors, Cl - 39 mg.
Mikroelementi uz 100 g
- Dzelzs, Fe - 4,2 mg;
- Jods, I - 2 μg;
- Mangāns, Mn - 1,92 mg;
- Varš, Cu - 140 μg;
- Selēns, Se - 2,5 μg;
- Fluors, F - 91 μg;
- Cinks, Zn - 2,12 mg.
Mandeļu milti satur 12 neaizvietojamās aminoskābes un 8 neaizvietojamās aminoskābes.
Tauki uz 100 g
- Piesātināts - 5 g;
- Mononepiesātinātie - 36,7 g;
- Polinepiesātinātās - 12,5 g.
Lielākā daļa šo taukskābju ir mandeļu miltos
- Oleīnskābe, omega -9 - samazina iespēju saslimt ar diabētu un asinsvadu caurlaidību, bet pārpalikums noved pie aptaukošanās un aizkuņģa dziedzera disfunkcijas;
- Omega -6 - palielina asins recēšanu;
- Linolskābe - regulē reproduktīvās un endokrīnās sistēmas darbību, paātrina svara zudumu, bet pārmērīga lietošana var izraisīt nelabumu un reiboni.
Turklāt kompozīcijā ir fitosterīni, kas pēc struktūras ir līdzīgi cilvēka hormoniem, un alkaloīds amigdalīns, cianogēns glikozīds.
Ja mājās gatavojāt mandeļu miltus no veseliem riekstiem, varat būt pārliecināti, ka sastāvā nav ĢMO stabilizatoru, krāsvielu un garšas pastiprinātāju. Rūpniecības produktos tiek ieviesti konservanti, kas samazina higroskopiskumu. Tie uzlabo īpašības, bet var izraisīt alerģisku reakciju.
Mandeļu miltu priekšrocības
Šāda veida riekstu ārstnieciskās īpašības ir zināmas jau ilgu laiku. Senās Grieķijas dziednieki tos izmantoja, lai atjaunotu sparu un likvidētu "bālu slimību" - tā saukto anēmiju. Produkta ķīmiskais sastāvs nemainās, sasmalcinot augļus.
Mandeļu miltu priekšrocības
- Palīdz ātri atgūties no paaugstināta fiziskā un emocionālā stresa.
- Tam ir anestēzijas, spazmolītiska un pretkrampju iedarbība.
- Stimulē sirds un asinsvadu sistēmas darbu.
- Palielina sarkano asins šūnu veidošanos.
- Izšķīdina holesterīna plāksnes asinsvadu lūmenā.
- Normalizē nervu sistēmas darbu, paātrina impulsu vadīšanu, uzlabo redzes funkciju.
- Stiprina kaulu un skrimšļu audus.
- Aptur caureju, ir choleretic efekts.
Produktam ir zema alerģiju izraisoša aktivitāte, tas stabilizē asinsspiedienu, nesatur lipekli, tādēļ tas ir atļauts pacientiem ar celiakiju (lipekļa nepanesību).
Ja mandeļu miltus gatavo no nemizotiem riekstiem, tiem ir lielāks šķiedrvielu saturs. Papildu darbība - attīroša un antitoksiska. Šķiedra paātrina peristaltiku, samazina stagnācijas risku, novērš pūšanas un fermentācijas procesu rašanos.
Neskatoties uz augstu kaloriju saturu, šādu produktu var izmantot diētisko ēdienu pagatavošanai. Sakarā ar īpašību stabilizēt vielmaiņas procesus, tauku slānis netiek veidots, un nav jābaidās, ka var veidoties neglīta "apelsīna miza" - celulīts.
