Vai jūs zināt, kas ir kimchi un kā tas ir sagatavots? Īsumā tie ir marinēti dārzeņi, proti, skābēti kāposti. Par šī ēdiena šķirnēm un ēdiena gatavošanas īpatnībām, un tas būs šodienas raksta tēma.
Kimči kāposti
Tradicionālais korejiešu kimchi ir retums mūsu valsts plašumos. Bet vietējie rusificētie korejieši jau sen ir vienkāršojuši viņa recepti. Jūs pat nepamanīsit, kā pēc sālīšanas paies divas dienas, kā uz jūsu galda plīvos garda uzkoda.
Sastāvdaļas:
- Pekinas kāposti - 1,5 kg
- Ķiploki - 6 krustnagliņas
- Malti asie pipari - 4 ēdamkarotes
- Galda sāls - 150 g
- Dzeramais filtrēts ūdens - 2 l
- Cukurs - 1 ēdamkarote
Sagatavošana:
- No kāpostiem noņemiet augšējās bojātās lapas. Sadaliet kāpostu galvu 4 daļās un ievietojiet to piemērotā traukā.
- Pagatavojiet sālījumu. Ielejiet sāli ar verdošu ūdeni, samaisiet un atdzesējiet. Pēc tam kāpostus līdz augšai piepilda ar sālījumu un atstāj uz 10 stundām, 1-2 reizes maisot, lai visas lapas būtu vienmērīgi sālītas.
- Kad kāposti ir gatavi, pagatavojiet piparu maisījumu. Apvienojiet asos piparus ar cukuru un izspiestu ķiploku. Ielejiet 3 ēd.k. ūdeni, lai iegūtu biezas vircas konsistenci.
- Katru kāpostu lapu izklājiet ar iegūto biezputru un ievietojiet atpakaļ kodināšanas traukā. Ielejiet nedaudz sālījuma un iestatiet apspiešanu tā, lai sula izceļas. Glabājiet kāpostus vēsā vietā: ledusskapī, pagrabā, balkonā. Pēc 2 dienām mājās gatavots kimchi ir gatavs. Uzglabājiet to sālījumā visu ziemu.
Ķīnas kāpostu kimchi
Fotoattēlā pikantie kimči korejieši sauc par kimchi - mūžīgās jaunības eliksīru, jo Ķīnas kāposti, galvenā ēdiena sastāvdaļa. Tam ir ne tikai sulīga un bagātīga garša, bet arī īpaša noderīga viela, piemēram, lizīns, kas attīra asinis, uzlabo imunitāti un cīnās pret audzēja šūnām. Mēs piedāvājam populāru recepti pikantām austrumu uzkodām, kas pagatavotas no ķīniešu kāpostiem, kas pielāgotas mūsu garšas kārpiņām.
Kimchi sastāvdaļas:
- Pekinas kāposti - 1 kg
- Sāls - 30 g
- Sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 2 ķīļi
- Malti sarkanie pipari - pēc garšas
Ķīniešu kāpostu kimchi sagatavošana soli pa solim:
- Kāpostus sagriež sloksnēs, pārkaisa ar sāli un atstāj uz 6 stundām.
- Pēc šī laika kāpostiem pievieno sasmalcinātu sīpolu, izspiestu ķiploku un sarkanos piparus. Virsū uzliek plakanu šķīvi, uz kuras liek apspiestību, piemēram, burku ar ūdeni.
- Pēc 2 dienām korejiešu mājās gatavotais kimchi būs gatavs.
Balto kāpostu kimchi
Tradicionāli kimchi gatavo no Pekinas kāpostiem, kas mūsu valstī praktiski netiek audzēti. Tomēr korejiešu virtuve ir tik skaista, ka to var viegli pielāgot pieejamajiem produktiem. Un krievu šefpavāri jau ir iemācījušies mājās pagatavot populāru korejiešu uzkodu, no viena parasta krievu dārzeņu - balto kāpostu.
Sastāvdaļas:
- Baltie kāposti - 1 liela liela kāpostu galva
- Sāls - 150 g
- Korejiešu garšvielas - 1 iepakojums
- Ķiploki - 1 galva
- Cukurs - 1 tējk
- Malti sarkanie pipari - 0,5 tējk
- Dzeramais ūdens - 2 l
Sagatavošana:
- Sagrieziet kāpostus 4 daļās. Ja kāpostu galva ir maza, tad sadaliet to 2 daļās. Ievietojiet kāpostus traukā.
- Pagatavo sāļu šķīdumu - izšķīdina sāli ūdenī, ko pārlej kāpostiem. Atstājiet to ieslēgtu 15 stundas, vienlaikus pagriežot to ik pēc 5 stundām, lai augšējās lapas būtu apakšā.
- Pēc šī laika mazgājiet kāpostus zem krāna.
- Sagatavojiet garšvielas - izspiediet ķiplokus, pievienojiet cukuru, piparus un ielejiet sāls šķīdumu, kurā bija kāposti, lai masas konsistence izrādītos kā biezs skābs krējums.
- Ievietojiet kāpostus katlā vai stikla burkā un pārklājiet ar garšvielām. Uzlieciet, pārklājiet un uzglabājiet vēsā vietā.
Kimchi zupa
Kimchi zupa ir vēl viens populārs korejiešu ēdiens, kas ir visizplatītākais Japānas reģionos. Pagatavot to mājās ir daudz vieglāk, nekā domā daudzas mājsaimnieces.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas fileja - 700 g
- Rīsu vīns - 1 ēdamkarote (dēļ)
- Kimchi pasta - 100 g
- Šitake sēnes - 50 g
- Sīpoli - 1/4 gab.
- Zaļie sīpoli - 2-3 spalvas
- Tofu - 200 g
- Čili pipari - 2 ēdamkarotes
- Ūdens - 500 ml
- Augu eļļa - cepšanai
- Ķiploku mērce - 0,5 tējk (var aizstāt ar 2 sasmalcinātām ķiploku daiviņām)
- Čili pasta - 2 tējk
- Sojas mērce - 3 tējk
- Melnie pipari - 3 šķipsnas
Sagatavošana:
- Sēnes, sīpolus, tofu un gaļu sagriež sloksnēs.
- Katliņā ielej kimchi pastu, rīsu vīnu, augu eļļu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Tad pievienojiet ķiploku mērci, čili pastu, sojas mērci, melnos piparus, dārzeņus, gaļu un pārklājiet ēdienu ar ūdeni.
- Kad gaļa ir mīksta, pievienojiet tofu un čili piparus un samaisiet. Pasniedziet zupu ar vārītiem rīsiem.
Kimchi mērce ar čili
Pikantā, karsti pikantā kimchi mērce ir korejiešu pavāru slepena mērce. Tam ir patīkams svaigu augļu aromāts. To izmanto kā marinādi, pasniedz kā atsevišķu ēdienu, kā arī ievieš kā obligātu sastāvdaļu ruļļos un suši.
Sastāvdaļas:
- Čili pipari - 6 ēdamkarotes
- Smalki sagriezti ķiploki - 3 ēdamkarotes
- Dzeramais ūdens - 4 ēdamkarotes
- Cukurs - 3 ēdamkarotes
- Sāls - 3 tējk
Kimchi mērces pagatavošana:
- Izspiediet ķiplokus caur presi.
- Apvienojiet ķiploku maisījumu ar pipariem, sāli un cukuru.
- Visu pārklāj ar ūdeni un labi samaisa.
- Ielieciet mērci burkā, uzskrūvējiet vāku un uzglabājiet ledusskapī.
Eksperimentējiet, un jūs vienmēr atradīsit recepti gardai mājās gatavotai kimchi, kas atbilst jūsu gaumei un dvēselei.
Video recepte korejiešu kimchi (Chimchi) pagatavošanai ar ķīniešu kāpostiem:
