Visgaršīgākā želejveida gaļa tiek iegūta no gaiļa. Netici man? Mēģiniet gatavot un redzēt pats.
Saturs:
- Želejveida gaļas gatavošanas noslēpumi
- Sastāvdaļas
- Soli pa solim gatavošana
- Video recepte
Jebkura želejveida gaļa vienmēr ir ne tikai skaista un garšīga, bet arī papildina galdu, padarot to svētku. Bet turklāt želejveida gaļa ir arī ļoti noderīga. Pateicoties kalcija saturam, tas atjauno kaulus un skrimšļus pēc traumas. Turklāt tas absolūti nav smags uz vēdera. Gaiļa želeja arī palīdz padarīt želeju maigāku un mazāk kaloriju. Bet tam es iesaku izvēlēties mājputnus, pat vecus, tad ēdiens būs bagātāks un labāk sacietēs. Un, lai želeja būtu caurspīdīga, uzmanīgi ievērojiet visus manus ieteikumus.
Lai želejā nebūtu jāpievieno želatīns, buljons būs jāpapildina ar liellopa vai cūkgaļas nagu, kātu (stilbiņu), vēnām, skrimšļiem, ādu, cūkgaļas ausīm vai asti.
Želejveida gaļas gatavošanas noslēpumi
- Vienmēr vāriet buljonu uz ļoti lēnas uguns un ar aizvērtu vāku.
- Kamēr buljons vārās, neaizklājiet to ar vāku, lai nesekotu vārīšanās temperatūrai, samaziniet temperatūru un noņemiet iegūtās putas.
- Lai samazinātu buljona vārīšanās temperatūru, izmantojiet dalītāju.
- Ja buljons vārās, nekad nepievienojiet ūdeni, pretējā gadījumā trauks nesacietēs.
- Ja buljons ir duļķains, izgaismojiet to ar neapstrādātu vistas olu baltumu.
- Pēc gatavā buljona izkāššanas to nedaudz atdzesē, lai no tās virsmas noņemtu liekos taukus, kas nav nepieciešami uz saldētas želejas.
- Pagatavojiet želejoto gaļu vismaz 6 stundas.
- Buljonam pievieno burkānus, tad buljons būs zeltaini brūns.
- Pārbaudiet buljona gatavību šādi. Ar kausiņu samitriniet nedaudz buljona, ielejiet to krūzē, kuru nosūta uz ledusskapi. Ja pēc 15 minūtēm tas nedaudz sacietē, tad želeja ir gatava. Ja nē, turpiniet gatavot vēl.
- Sāliet buljonu stundu pirms vārīšanas, jo ūdens pakāpeniski vārās un želejotā gaļa var kļūt pārāk sāļa.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 65 kcal.
- Porcijas konteinerā - 4 podi
- Gatavošanas laiks-30 minūtes ēdiena gatavošanai, 6-7 stundas gatavošanai, 1 stunda gaļas atdzesēšanai un starpsienai, 3-4 stundas sacietēšanai
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas nagu - 1 gab.
- Mājas gailis - 1 liemenis
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Lauru lapa - 4 gab.
- Piparu graudi - 5 gab.
- Žāvēta selerijas sakne - 1 tējk
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Gatavošanas želeja (aspic) no gaiļa
1. Nomazgājiet cūkgaļas kāju, nokasiet to ar dzelzs sūkli, lai noņemtu visu iedegumu, ielieciet to traukā un iemērciet 30 minūtes. Pēc tam labi noskalojiet, it īpaši ap pirkstiem, un pagatavojiet. Vāra to pusstundu, notecina ūdeni un vēlreiz labi izskalo. Tad ielieciet kāju pannā, kurā plānojat pagatavot želejoto gaļu, piepildiet to ar ūdeni un novietojiet to atpakaļ uz plīts. Tādējādi želejveida gaļa tiks pagatavota otrajā buljonā.
2. Nomazgājiet gaili, noņemiet liekos taukus un sagrieziet gabaliņos.
3. Sīpolus, burkānus un ķiplokus nomizo un nomazgā. Burkānus sagriež lielos gredzenos.
4. Cūkgaļas kāju vāra apmēram 1 stundu un ievietojiet mājputnus un dārzeņus katliņā.
5. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, visu laiku uzraugot to, lai noņemtu visu plēvi. Samaziniet uguni līdz ļoti zemai, pārklājiet katlu un vāriet želejoto gaļu 5 stundas. Tad garšojiet to ar sāli un melnajiem pipariem un pagatavojiet vēl 1-2 stundas.
6. Kad želeja gatava, buljonu notecina un izņem visu gaļu. Ļaujiet buljonam nedaudz atdzist, lai noņemtu lieko tauku daudzumu.
7. Iet cauri visai gaļai, to sagriežot vai saplēšot mazos gabaliņos.
8. Kārtojiet gaļu traukos, uzlejiet buljonu virsū un nosūtiet ledusskapī iesaldēt.
deviņi. Jūs varat arī pagatavot porciju želejveida gaļu. Lai to izdarītu, pārklājiet nelielu trauku ar pārtikas plēvi, ielieciet gaļu, piepildiet ar buljonu un atdzesējiet. Un pirms pasniegšanas pagrieziet trauku ar saldētu želeju uz šķīvja, nedaudz pavelciet pārtikas plēvi, lai tā izkristu. Pēc tam vienkārši noņemiet trauku un noņemiet plēvi.
Skatiet arī video recepti, kā pagatavot gaļas želejas gaļu:
