Ķirbju miltu apraksts un pagatavošanas metodes, uzturvērtība un vitamīnu un minerālvielu sastāvs. Ieguvumi un kaitējums ķermenim, izmantošana ēdiena gatavošanā un mājas kosmētikā.
Ķirbju milti ir pārtikas produkts, kas vairumā gadījumu tiek iegūts, sasmalcinot zālaugu augu sēklas, kuras botānikā dēvē par dārzeņu ogu vai tautā vienkārši par dārzeņiem. Smarža ir raksturīga, rūgta-riekstaina; krāsa - no gaišas līdz pelēkzaļai; struktūra ir maza, graudu izmērs ir līdz 0,2 mm; tekstūra - brīvi plūst, gabaliņu klātbūtne nav pieļaujama. To lieto pārtikas un medicīniskiem nolūkiem.
Kā tiek gatavoti ķirbju milti?
Produkta ražošanā rūpnieciskā mērogā tiek izmantoti īpaša veida ķirbju augļi - ar sēklām bez čaumalas, pārklātas ar gļotām. Pārsvarā viengadīgs augs ar nosaukumu Cucurbita. Šo kultūru audzē tikai siltā klimatā, tāpēc Ķīna, Pakistāna, Indija un Indonēzija ir galvenās sēklu eksportētājas. Krievijā un Ukrainā stādīto dārzeņu sēklas ir piemērotas arī malšanai, tikai no tām var iegūt nelielu daudzumu miltu - lietošanai mājās. Mizu noņemšana ir pārāk apgrūtinoša.
Pirmkārt, dārzeņus izgriež, sēklas notīra, mazgā, noņem gļotas un žāvē ar vērstu silta gaisa plūsmu.
Miltu ražošanai no ķirbju sēklām sausās izejvielas ielej piltuvē, no kurienes tās padod elektriskajai dzirnaviņai un sasmalcina līdz vēlamajai konsistencei, vairākas reizes izsijājot un atdalot neatbilstošās.
Pārtikas rūpniecībā atkarībā no pielietojuma ir daudz receptes ķirbju sēklu miltiem. Ja mērķis ir izmantot garšvielas kā aromatizētāju vai biezinātāju, tad izejviela ir graudi, kas pārklāti ar plānu mizu. Tie tiek cepti līdz 10 minūtēm ar galda sāli, svara proporcijās - 94: 6, 100 ° C temperatūrā. Eļļa netiek pievienota, karsējot, tā izkausē. Kad starpposma izejvielas iegūst bagātīgu dzeltenbrūnu krāsu, tās vienā kārtā izklāj uz loksnēm, novieto uz statīviem un atdzesē, nodrošinot brīvu gaisa piekļuvi. Pēc tam sasmalciniet līdz pulverveida stāvoklim. Šāda produkta krāsa būs dzeltenbrūna, garša ir izteikta riekstaina. Ja mērķis ir izmantot kā piedevu konditorejas izstrādājumiem, tos cep nevis ar sāli, bet ar cukuru.
Vēl viena ražošanas metode: mazgātas un žāvētas sēklas sasmalcina līdz 2–4 mm lieliem graudiem, apstrādā ar cukura vai sāls ūdens šķīdumu, žāvē 65 ° C temperatūrā, apcep 170–180 ° C temperatūrā un sasmalcina. 0,4-0,5 mm …
Ķirbju miltu ražošanā medicīniskiem nolūkiem kā uztura bagātinātāju to papildina ar mīkstuma pulveri. No dārzeņu ogas noņem mizu un izņem sēklas, pēc tam mīkstumu izspiež uz preses, žāvē un sasmalcina pulverī.
Kā mājās pagatavot ķirbju miltus
- Jaunās ražas sēklas bez bojājumiem žāvē cepeškrāsnī 40 ° C temperatūrā vai viegli apcep sausā pannā, nepārtraukti maisot.
- Ja čaumalas ir raupjas, vislabāk tās noņemt. Starpposma izejvielas atkal žāvē krāsnī vai ārā. Svaram, salīdzinot ar sākotnējo, vajadzētu samazināties 2, 5-3 reizes.
- Lai sasmalcinātu, varat izmantot kafijas dzirnaviņas, virtuves kombainu, blenderi vai gaļas mašīnā. Milti vairākas reizes tiek izsijāti, lai iegūtu skābekli un radītu brīvi plūstošu tekstūru. Lielos graudus, ja to ir daudz, atkal sasmalcina, ja to ir maz, tos iznīcina.
- Sadzīves tehnika tiek ieslēgta ar mazu ātrumu vai tiek izmantots režīms "Ripple". Viņi nospieda pogu, atlaida to un vēlreiz atkārtoja spiedienu. Tas tiek darīts, lai novērstu pulvera salipšanu. Slīpējot, tiek atbrīvota eļļa, un, ja jūs neņemat pārtraukumu, iznākums būs negaršīga lipīga masa, kas būs jāizžāvē vēlreiz.
- Cepumi no ķirbju miltiem ir garšīgāki, ja ceptajiem pievienojat saldo mīkstuma pulveri. Dārzeņu nomizo, izņem sēklas un sagriež gabaliņos. Tos sasmalcina, izmantojot jebkuru piemērotu sadzīves tehniku, izspiež un atstāj nožūt krāsnī vai elektriskajā žāvētājā. Kad gabali ir trausli uz pieskārienu, sasmalciniet tos.
Ir vēl viena recepte ķirbju miltu pagatavošanai no mīkstuma pats. Dārzeņu gabalus ar mizotu ādu vāra un pēc tam berzē caur sietu. Izklājiet plānā kārtā uz cepešpannas, nosusiniet tādā pašā temperatūrā kā sēklas vai mīkstumu un pēc tam sasmalciniet. Pēc izskata šāds produkts atgādina neapstrādātus mīkstuma miltus, taču ieguvumi no tā ir daudz mazāki. Pēc termiskās apstrādes vitamīnu sastāvs ir izsmelts. Bet, apvienojot ar ūdeni, jūs varat pagatavot kartupeļu biezeni, ko pēc tam pievieno ēdieniem, lai uzlabotu garšu.
Ķirbju miltu sastāvs un kaloriju saturs
Attēlā ir ķirbju milti
Produkta enerģētiskā vērtība ir atkarīga no izejvielu veida un sagatavošanas metodes. Tā kā malšanu no mīkstuma izmanto reti, no sēklām izgatavota produkta parametri ir šādi.
Ķirbju miltu kaloriju saturs ir 286–305 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 40 g;
- Tauki - 10 g;
- Ogļhidrāti - 9 g;
- Diētiskās šķiedras - 6 g;
- Ūdens - 5,23 g.
Ķirbju mīkstuma miltu uzturvērtība - 200 kcal, procentuālā daļa no galvenajiem rādītājiem:
- Olbaltumvielas - 12, 61%;
- Tauki - 5, 80%;
- Ogļhidrāti - 55, 15%;
- Diētiskās šķiedras - ne mazāk kā 25,7-26%.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 1 μg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,273 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,153 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 63 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,75 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,143 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 58 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 1,9 mg;
- E vitamīns, tokoferols - 37,75 mg;
- K vitamīns, filohinons - 7,3 mcg;
- PP vitamīns - 4,987 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 809 mg;
- Kalcijs, Ca - 46 mg;
- Magnijs, Mg - 592 mg;
- Nātrijs, Na - 7 mg;
- Fosfors, P - 1233 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 8,82 mg;
- Mangāns, Mn - 4,543 mg;
- Varš, Cu - 1343 μg;
- Selēns, Se - 9,4 μg;
- Cinks, Zn - 7,81 mg.
Ogļhidrāti uz 100 g:
- Ciete un dekstrīni - 1,47 g;
- Mono- un disaharīdi (cukuri) - 1,4 g;
- Glikoze (dekstroze) - 0,13 g;
- Saharoze - 1,13 g;
- Fruktoze - 0,15 g.
Ķirbju miltu ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim lielā mērā ir atkarīgi no savienojumiem, kas normalizē dzīvības procesus. Tajos ietilpst aminoskābes, bez kurām vielmaiņas procesi un audu reģenerācija nav iespējama, un tauki, kas ir atbildīgi par olbaltumvielu-lipīdu metabolismu.
Ķirbju miltu sastāvā ir 10 neaizstājamo aminoskābju veidi, kuros pārsvarā ir valīns, fenilalanīns un leicīns, nebūtiski - 8 veidi, galvenokārt glutamīnskābe un glicīns.
Glutamīnskābe noņem un neitralizē amonjaku un stimulē norepinefrīna un serotonīna sintēzi. 100 g beztaras produkta ir puse no šīs vielas ikdienas nepieciešamības. Glicīns ir ne mazāk svarīgs cilvēkiem. Tas arī uzlabo emocionālo stāvokli, nomāc trauksmi, uzlabo aizmigšanu un novērš centrālās nervu sistēmas traucējumu attīstību.
Tauki uz 100 g:
- Piesātināts - 1,85 m;
- Mononepiesātinātie - 3,02 g;
- Polinepiesātinātie - 5,05 g.
Ja ar šiem savienojumiem nepietiek, sākas agrīna novecošanās un strauji attīstās ar vecumu saistītas izmaiņas. Bet ar pārpalikumu sāk veidoties tauku slānis un parādās celulīts - "apelsīna miza", no kuras sievietes tik ļoti baidās. Tāpēc neaizraujieties ar ķirbju sēklu pulveri.
Ķirbju miltu priekšrocības
Produktam ir dziedinošs efekts. Indiešu dziednieki ar viņa palīdzību atbrīvoja savus ciltsbrāļus no daudzām slimībām, kuru simptomi bija vājums un letarģija, un atdeva vēlmi dzīvot slimiem.
Ķirbju miltu ieguvumus cilvēka ķermenim apstiprināja pētījumi, kas sākās 18. gadsimta beigās:
- Stiprina kaulu audus, novērš osteoporozes attīstību. Kalcija + cinka komplekss ļauj saglabāt skeleta blīvumu gados vecākiem cilvēkiem, ņemot vērā hormonālo vājināšanos.
- Tam ir pretiekaisuma un pretsāpju īpašības.
- Izšķīdina lielās un mazās locītavās nogulsnējušos urīnskābes sāļus, aptur akmeņu uzkrāšanos nierēs un žultspūšļa kanālos.
- Normalizē hormonālo sistēmu un palielina libido vīriešiem.
- Tam ir izteikta choleretic iedarbība, paātrina vielmaiņas procesus zarnās un šūnu līmenī.
- Uz aktīva dzīvesveida fona tas palīdz ātri zaudēt svaru un izvairīties no ķermeņa tauku nogulsnēšanās.
- Uzlabo garastāvokli dabiskā antidepresanta triptofāna dēļ, paātrina aizmigšanu un palīdz atbrīvoties no murgiem.
- Tam ir antioksidanta iedarbība, palēnina prostatas un taisnās zarnas vēža attīstību.
Bet ķirbju miltu priekšrocības neaprobežojas tikai ar iepriekš minētajām īpašībām. Tautas medicīnā to izmanto helmintu iznīcināšanai un izvadīšanai no ķermeņa, un tiek gatavotas mikstūras holesterīna līmeņa pazemināšanai. Turklāt tiek atzīmēts, ka īpašības ātri nomāc histamīna izdalīšanos tiešā saskarē ar alergēniem un pazemina asinsspiedienu.
