Kviešu miltu ražošanas iezīmes un šķirnes. Kaloriju saturs, sastāvs, kā produkts ir noderīgs, kam tas ir kontrindicēts. Cepšanas receptes.
Kviešu milti ir produkts, ko iegūst, sasmalcinot kviešu graudus. Šobrīd tas ir visizplatītākais miltu veids, kas gandrīz ikvienam ir mājās. Tomēr jāatzīmē, ka veselīga uztura piekritēji cenšas to izslēgt no uztura zemās uzturvērtības dēļ, kā arī lipekļa satura dēļ - olbaltumvielas, kas var būt bīstamas zarnām. Un, neskatoties uz to, tikai uz miltiem, kas satur šo sastāvdaļu, jūs varat iegūt īstas pūkainas, mīkstas, porainas ceptas preces.
Kviešu miltu apraksts un šķirnes
Fotoattēlā kviešu milti
Ir vairākas kviešu miltu šķirnes - smiltis, premium, pirmā, otrā un tapetes. Tie atšķiras galvenokārt ar slīpēšanas smalkumu, kā arī ar malšanai izmantoto graudu daļu.
Ātri apskatīsim to galvenās šķirņu īpašības:
- Krupčatka … Šī ir īpaša šķirne, kuru veikalā bieži neredz. Kultūras graudi ir citā stāvoklī - pulverveida, daļēji stiklveida, stiklveida. Tieši no pēdējās tiek sagatavotas smiltis. No graudu kopējās masas, kas sver 100 kg granulu, var iegūt ne vairāk kā 10 kg. Smiltis tiek sagatavots tikai no endospermas, apvalks un embrijs ir pilnībā izslēgti. Tam ir diezgan neparasta un skaista krēmkrāsa, daļiņas 3-4 mm lielas. Klijas graudos gandrīz pilnībā nav, taču tās satur daudz klekovīnas (aka glutēna). To izmanto cepšanai bez rauga. Tas nav īpaši piemērots citiem produktiem, jo tam ir nepietiekama porainība, un no tā ceptas preces ātri kļūst rupjas.
- Augstākā pakāpe … To sauc arī par "papildus", saskaņā ar GOST, šajos kviešu miltos lipekļa saturs ir vismaz 28%. Tam ir tīra balta krāsa, graudu izmērs ir 1-2 mm. To sasmalcina no endospermas un galvenokārt no tās iekšējās daļas. Tas ir universāls cepšanā, tam ir visaugstākās cepšanas īpašības, tas labi saglabā tilpumu, tam ir lieliska porainība.
- Pirmā klase … Arī no pirmās klases iegūst izcilas maizes izstrādājumus, ir maz kliju graudu, daudz lipekļa, attiecīgi produkti izrādās ar patīkamu tekstūru, ilgstoši paliek mīksti un labi paceļas. Krāsa ir balta ar nelielu dzeltenu nokrāsu. Ja augstākā pakāpe ir īpaši laba dažādiem pīrāgiem, tad pankūkas un pankūkas ideāli tiek gatavotas no pirmās klases. Šādi milti ir labi arī mājās gatavotu makaronu pagatavošanai.
- Otrā klase … To raksturo tumšāka krāsa, un tajā ir līdz 8% kliju. Parasti no šādiem kviešu miltiem tiek izgatavota maize, gan balta, gan melna, un pēdējiem pievieno maltus rudzu graudus. Piemērots cepumu, piparkūku pagatavošanai.
- Tapetes milti … Šo produktu izmanto pilngraudu produktu pagatavošanai. Minimālās apstrādes dēļ to raksturo augsts šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu saturs. Jāatzīmē, ka, lai gan cepšanas īpašību ziņā tapešu milti ir zemāki par citiem, to uzturvērtība cilvēkiem ir visaugstākā.
Ir vērts atzīmēt, ka kviešu miltus arī pēc veidiem iedala maizes un makaronu izstrādājumos, šeit ir domāts, ka kvieši var būt dažādu lauksaimniecības šķirņu pārstāvji, daži no tiem ir klasificēti kā mīkstie, daži ir cietie. Tradicionāli tiek uzskatīts, ka makaronu ražošanai labāk ņemt cietas šķirnes, tādā gadījumā tās labi saglabā savu formu, nevārīties putrās.
Pēdējā laikā plauktos var redzēt dažādus jaunus miltu veidus, kvieši nav izņēmums. Spilgts piemērs ir speltas milti. Tas ir īpašs kviešu veids. Maltām speltām ir oriģināla salda garša, tās labāk uzsūcas un tām ir lieliska uzturvērtība.
C, mitruma līmenis nav augstāks par 60%, tādā gadījumā jūs nevarat uztraukties par produkta kvalitāti visu uz produkta norādīto glabāšanas laiku. Bet, diemžēl, mājās šādi parametri bieži vien nav sasniedzami, tāpēc jums jācenšas saglabāt iepakojumu vismaz temperatūrā, kas nav augstāka par 25 ° C un mitrums nepārsniedz 70%. Šajā gadījumā labāk to neuzglabāt ilgāk par 2 mēnešiem.
Noskatieties video par kviešu miltu īpašībām:
Kviešu milti ir viens no populārākajiem produktiem mūsu virtuvēs. Bez tā iztikt ir ļoti grūti, jo jebkurai cepšanai ir nepieciešama šīs sastāvdaļas klātbūtne, pretējā gadījumā tas neizrādīsies pūkains, mīksts un maigs. Tomēr mēs nedrīkstam aizmirst, ka šis komponents satur nelielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, tā sastāvā ir augsts glikēmiskais indekss un lipeklis. Šī iemesla dēļ ir ļoti svarīgi rūpīgi izturēties pret produktu.
