Boloņas kaloriju saturs un sastāvs. Izsmalcinātas Itālijas gaļas mērces derīgās īpašības un kontrindikācijas tās lietošanai. Kā pagatavot Boloņas? Tradicionālie ēdieni ar mērci.
Boloņas mērce ir itāļu mērce, kas pirmo reizi tika pagatavota Emīlijas-Romanjas reģionā. Lielu popularitāti tā ieguva 19. gadsimta beigās. 1891. gadā viņa recepte tika publicēta grāmatā The Science of Culinary Arts and the Haute Cuisine Art. Mērce joprojām saglabā savu autentiskumu un kā galvenās sastāvdaļas ietver burkānus, sīpolus, tomātus, garšaugus, garšvielas un liellopa gaļu. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī ar diezgan zemu kaloriju saturu, kā arī tam ir vairākas noderīgas īpašības. Vēl viena neapšaubāma priekšrocība ir sagatavošanas vieglums.
Boloņas mērces sastāvs un kaloriju saturs
Katrai mājsaimniecei Itālijā ir sava boloņa, bet ko lai saka, un itāļu virtuves pazinēji krievu gatavo mērci ļoti dažādi. Fantāzija šeit nav aizliegta, taču mēs analizēsim produkta noderīgo sastāvdaļu saturu, izmantojot klasiskas receptes piemēru, kurā ietilpst maltā liellopu gaļa, burkāni, sīpoli un zaļie sīpoli, tomāti, tomātu pasta, svaigs baziliks, olīveļļa, sāls un pipari.
Boloņas mērces kaloriju saturs ir 116 kcal uz 100 gramiem, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 9, 106 g;
- Tauki - 7, 086 g;
- Ogļhidrāti - 4,575 g;
- Diētiskās šķiedras - 0, 978 g;
- Ūdens - 78 g.
Papildus labam BJU līdzsvaram un zemu kaloriju saturam itāļu mērce lepojas ar bagātīgu vitamīnu un minerālvielu saturu.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs - 397, 38 mg;
- Kalcijs - 22, 06 mg;
- Magnijs - 25, 23 mg;
- Nātrijs - 145, 95 mg;
- Sērs - 89, 67 mg;
- Fosfors - 99,5 mg;
- Hlors - 171, 68 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Bors - 68,4 mcg;
- Vanādijs - 1,9 mcg;
- Dzelzs - 1, 733 mg;
- Jods - 1,26 mcg;
- Kobalts - 3, 554 mcg;
- Mangāns - 0, 1467 mg;
- Varš - 135, 48 mcg;
- Molibdēns - 4,769 mcg;
- Selēns - 6, 862 mcg;
- Fluors - 12,31 mcg;
- Hroms - 2,91 mcg
- Cinks - 2, 1313 mg.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns, RE - 152,7 mcg;
- Beta karotīns - 0,98 mg;
- B1 vitamīns - 0,058 mg;
- B2 vitamīns - 0, 104 mg;
- B4 vitamīns - 36, 57 mg;
- B5 vitamīns - 0,44 mg;
- B6 vitamīns - 0,236 mg;
- B9 vitamīns - 11, 086 mcg;
- B12 vitamīns - 0,833 mcg;
- C vitamīns - 8, 3 mg;
- E vitamīns - 1,034 mg;
- H vitamīns - 0, 684 mcg;
- K vitamīns - 12,9 mcg;
- Vitamīns PP, NE - 2, 7411 mg.
Tāpat Boloņas mērce satur noderīgas organiskās skābes 0,289 g uz 100 g produkta.
Boloņas mērces derīgās īpašības
Itāļu mērce sastāv no veselīgiem, veselīgiem pārtikas produktiem, kas, kā jau redzat, atspoguļojas daudzu svarīgu bioloģiski aktīvo vielu saturā.
Detalizēti apsvērsim Boloņas mērces derīgās īpašības:
- Redzes slimību profilakse … Burkāni ir viens no labākajiem provitamīna A (beta-karotīna) avotiem. No vienas beta karotīna vienības aknas ražo divas A vitamīna vienības. Šis bioloģiski aktīvais elements ir svarīgs daudziem dzīvībai svarīgiem procesiem, taču tas ir īpaši efektīvs redzes uzlabošanā un oftalmoloģisko slimību profilaksē. Cilvēkiem, kuru darbs saistīts ar pārmērīgu acu nogurumu, ieteicamas papildu vitamīna devas.
- Ķermeņa attīrīšana … Apelsīnu dārzeņi labi ietekmē peristaltiskos procesus zarnās - tas veicina lietderīgo sastāvdaļu ātru uzsūkšanos un kaitīgo noņemšanu. Starp citu, tīrīšanai labāk nedarbojas neapstrādāti burkāni, bet gan termiski apstrādāti, kas tas ir Boloņas mērcē. Tomātiem ir arī lieliska ietekme uz vielmaiņas procesu paātrināšanos, jo īpaši tie veicina ātrāku taukaudu sadalīšanos. Turklāt visi dārzeņi, kas veido mērci, palīdz izvadīt toksīnus un nevajadzīgās vielas aknās un nierēs.
- Sirds un asinsvadu sistēmas darba uzlabošana … Burkāni ir noderīgi arī sirdij, tā "vaina" ir kālija un magnija saturs tajā - galvenās sirds minerālvielas. Tie uzlabo asinsriti, attīra asinsvadus, tostarp no kaitīgā holesterīna, tādējādi novēršot aterosklerozes un sirds muskuļa akūtu patoloģiju attīstību. Ir pierādīts, ka, regulāri lietojot dārzeņus, akūtu slimību, piemēram, sirdslēkmes, išēmijas, insulta, attīstības varbūtība samazinās par 60%. Tomāti savukārt palīdz atšķaidīt asinis, kas atvieglo cilvēku ar varikozām vēnām stāvokli un novērš to attīstību ar noslieci. Turklāt dārzeņi satur daudz dzelzs, kas ir laba anēmijas profilakse.
- Pretvēža iedarbība … Burkāni ir antioksidantu bagātība. Starp citu, atkal termiski apstrādātā dārzeņā to ir par 30% vairāk nekā neapstrādātā. Antioksidanti ir elementi, kas neitralizē brīvos radikāļus, kuru pārpalikums izraisa audzēja procesus un agrīnu novecošanos. Liels daudzums antioksidantu komponentu ir atrodams arī sīpolos, kas arī ir iekļauti mērcē. Pēdējais ir izrādījies efektīvs cīņā pret resnās zarnas, olnīcu un mutes dobuma vēzi. Un, protams, runājot par antioksidantiem, jāpiemin tomāti. Tie (un tomātu pasta lielā koncentrācijā) satur likopēnu - antioksidantu, simtiem reižu spēcīgāku par E vitamīnu. Tas samazina ne tikai audzēju slimību, bet arī daudzu citu nopietnu slimību attīstības iespējamību.
- Kaulu veselības uzlabošana … Nesenā Dienvidkarolīnas universitātes pētījumā atklājās, ka regulāra sīpolu lietošana var palielināt kaulu blīvumu. Tas ir īpaši svarīgi vecākām sievietēm, kuras ļoti bieži saskaras ar kaulu trausluma problēmu. Turklāt artrīta gadījumā sīpoli, kas satur īpašu vielu - kvercetīnu, palīdz mazināt iekaisumu, pietūkumu un sāpes.
- Aizsardzība pret saaukstēšanos … Gripas epidēmiju laikā vienmēr ieteicams palielināt sīpolu patēriņu. Pateicoties pretiekaisuma iedarbībai, tas palīdz ne tikai novērst slimības, bet arī aktīvi cīnīties pret vīrusiem un mikrobiem. Tomāti, kas ir bagāti ar C vitamīnu, un baziliks, kas attīra elpošanas ceļus, nodrošinās papildu aizsardzību pret saaukstēšanos, lietojot Boloņas mērci.
- Zobu un smaganu veselības uzlabošana … Baziliks labi ietekmē arī mutes dobuma stāvokli - novērš kariesu, iekaisuma procesu attīstību, samazina asiņošanu.
- Paaugstināta iedarbība … Vēl viens jauns pētījums, kas jau ir Irānā, ir pierādījis sīpolu spēju palielināt spermas aktivitāti un uzlabot spermas vitalitāti. Un tomātus ieteicams lietot ar noslieci uz prostatas slimībām.
- Nervu sistēmas uzlabošana … Boloņas mērces priekšrocības ir arī nervu sistēmas stiprināšanā. Īpaši nopelni šajā jautājumā jāpiešķir tomātiem: tie mazina trauksmi, apātiju, mazina hronisku nogurumu, bezmiegu. Bet nevar nepamanīt bazilika labvēlīgo ietekmi uz nervu sistēmu - tas lieliski tonizē un palīdz savākt spēkus. Turklāt pikantās garšvielas palīdz atgūties gan garīgā, gan fiziskā nozīmē, tāpēc to bieži ieteicams lietot pēc operācijām.
- Ieguvumi sportistiem un tiem, kas zaudē svaru … Boloņas mērce ir lielisks produkts cilvēku uzturā, kuri rūpējas par savu figūru un fizisko stāvokli. Maltā liellopu gaļa netiek uzskatīta par treknu, bet tas ir lielisks olbaltumvielu avots. Boloņas svara zaudēšana palīdzēs jums iegūt pietiekami daudz, nekaitējot figūrai, un sportisti sāks muskuļu augšanu.
- Cukura diabēta ārstēšana un profilakse … Sīpoli, tomāti un burkāni ir lielisks līdzeklis pret diabētu. Viņiem ir zems glikēmiskais indekss, tie stabilizē cukura līmeni asinīs un palielina šūnu jutību pret insulīnu.
Kā redzat, Boloņas mērce ir ne tikai garšīgs ēdiens, bet arī īsta barības vielu krātuve. Kas tomēr nav pārsteidzoši, itāļi vienmēr ir zinājuši, kā atrast smalku līdzsvaru starp garšu un veselību, un Vidusjūras diētu lielākā daļa ekspertu iesaka kā labāko veselības saglabāšanai visu mūžu.
Kontrindikācijas un kaitējums Boloņas mērcei
Un, neskatoties uz visām pozitīvajām īpašībām, Boloņas mērci nevajadzētu lietot neierobežoti visiem. Šim ēdienam ir vairākas kontrindikācijas.
Vispirms, protams, ir svarīgi pateikt par pasākumu, jebkurš produkts, lai cik tas būtu noderīgs, ar nekontrolētu lietošanu var izraisīt ķermeņa negatīvu reakciju pat veselīgākajā cilvēkā.
Boloņas mērce var būt kaitīga arī tad, ja:
- Kuņģa -zarnu trakta slimības … Ja Jums ir kuņģa -zarnu trakta traucējumi, piemēram, aizcietējums, palielināta gāzes veidošanās utt., Mērces lietošana var palīdzēt atrisināt šīs problēmas, bet, ja Jums ir nopietnas kaites, piemēram, čūla, gastrīts, dažādi iekaisuma procesi, labāk atteikties izmantot produktu.
- Alerģijas … Viens no alergēnākajiem mērces komponentiem ir burkāni, turklāt, pievienojot dažādas garšvielas, palielinās individuālās nepanesības iespējamība. Tātad cilvēkiem, kuri bieži cieš no alerģijām (kā arī grūtniecības, zīdīšanas un bērnības laikā), ieteicams piesardzīgi ieviest mērci diētā.
- Sirds slimība … Neskatoties uz to, ka kopumā mērce ļoti labi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, tās sastāvā joprojām ir dzīvnieku izcelsmes produkts, un visi dzīvnieku izcelsmes produkti paaugstina sliktā holesterīna līmeni, tas ir, sirds slimību gadījumā, tas ir labāk sagatavot šīs mērces veģetāro versiju.
- Holelitiāze … Visiem dārzeņiem, kas veido Boloņu, ir diurētiska iedarbība. Tas ir labs veselīgam ķermenim, bet nieru un žultspūšļa slimību gadījumā tas var izraisīt paasinājumu.
Piezīme! Ja jums ir citi nopietni veselības traucējumi, vislabāk ir apspriest šo jautājumu ar savu ārstu, pirms pievienojat diētai Boloņas mērci.
Kā pagatavot Boloņas mērci?
Pat nepieredzējušākā mājsaimniece var tikt galā ar Boloņas mērces recepti, jo tā ir sagatavota ļoti viegli un vienkārši:
- Cepamajā pannā ielej olīveļļu, nedaudz uzsilda un pievieno malto gaļu (400 gramus), apcep līdz tumsai.
- Nomizojiet burkānu un sīpolu. Pirmo sarīvē, otro smalki sakapā un nosūta uz pannu, lai sautētu olīveļļā.
- Pēc 5-7 minūtēm pievieno sasmalcinātus tomātus (3 gab.), Vāra uz lēnas uguns pāris minūtes, uzliek tomātu pastu (2 ēdamkarotes), pārklāj un vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, 15 minūtes.
- Sasmalciniet zaļos sīpolus, baziliku (katrs 20 gramus), pievienojiet pannai, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus, pārklājiet un gandrīz nekavējoties izslēdziet uguni.
Tas ir vienkāršākais veids, kā mājās pagatavot Boloņas mērci, to bieži piegādā ar daudzām citām papildu sastāvdaļām - ķiplokiem, sarkanvīnu, pienu, pētersīļiem un dažādām garšvielām. Tomēr mēs iesakām sākt ar pamata recepti un pēc tam pievienot tai savas individuālās piezīmes, pievienojot vienu vai otru sastāvdaļu.
Īsta Boloņas mērce nav pilnīga bez pancetta - tipisks itāļu virtuves produkts, kas ir grauzdēts cūkgaļas vēders garšvielās. Tātad, ja vēlaties atjaunot patieso garšu, pievienojiet šo gaļu maltā liellopu gaļā savā Boloņas reģionā.
Turklāt itāļu mērcē galvenā uzmanība tiek pievērsta tomātiem, daudz no tiem tiek pievienoti, bet ar garšvielām, gluži pretēji, tie nav dedzīgi, aprobežojoties ar sāli, pipariem un muskatriekstu.
Boloņas receptes
Boloņas mērci, protams, nevar saukt par universālu, bet, no otras puses, tā lieliski papildina tradicionālos itāļu ēdienus - makaronus un lazanju.
Apskatīsim, kā pagatavot īstas itāļu vakariņas:
- Spageti ar Boloņas mērci … Šī ir vienkāršākā kulinārijas recepte, it īpaši, ja uzskatāt, ka mērce jau ir gatava. Viss, kas jums nepieciešams, ir spageti un siers. Ēdienam vislabāk piemēroti īsti itāļu cieto kviešu spageti. Tos vajag vārīt līdz aldentei, likt uz šķīvja un dāsni pārlej virsū ar mērci un pārkaisa ar rīvētu parmezānu.
- Lazanja ar Boloņas un bešamela mērci … Šī recepte ir nedaudz sarežģītāka. Viņam jums būs jāiegādājas gatavas lazanjas lapas un jāsagatavo, papildus Boloņas mērcei, bešamela mērce. Pēdējais tiek darīts šādi. Uz uguns izkausē sviestu (30 gramus) - ugunij jābūt ļoti zemam. Pamazām pievienojiet miltus (30 gramus) un strādājiet ar slotiņu, lai nebūtu gabaliņu. Pēdējais solis ir ielej pienu (1 glāze), mērcei jāpievieno auksts piens, un tas jādara ļoti lēni. Kad mērce ir gluda, varat nedaudz pagriezt uguni un pagatavot 5 minūtes. Tagad atgriezīsimies pie kāpšanas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Paņemiet cepšanas trauku, mēs saliksim trauku tieši tajā. Ielieciet divas lazanjas lapas, pārklājiet ar Boloņas mērci, tad bešameli, apkaisa ar sieru. Atkārtosim visiem slāņiem. Mēs cepsim pusstundu.
- Cannelloni pasta … Cannelloni ir īpašs makaronu veids, kas ir milzīgs daudzums makaronu. Ar tiem boloņu var pagatavot ļoti efektīvi, ja visiem ir garlaicīgi ar parasto recepti. Sagatavojiet mērci. Piepildiet ar kaneloni un novietojiet uz cepešpannas, kas labi ieeļļota ar olīveļļu. Virsū sarīvē daudz siera, trauku pārlej ar krējumu un cep cepeškrāsnī 180 grādos pusstundu.
Varētu rasties iespaids, ka ēdieni ar Boloņas mērci ir diezgan vienmuļi. Patiesībā tie patiešām ir ļoti līdzīgi, taču katram ir sava garša, un jūs tos atcerēsities kā unikālus.
Interesanti fakti par Boloņas mērci
Ievērības cienīgs ir fakts, ka, lai gan spageti Bolognese tiek mīlēts visā pasaulē, mājās parastie olu makaroni, kas izskatās kā iegareni plakani vermicelli, vienmēr darbojas kā mērces piedeva. Itāļu pavāri uzskata, ka malta gaļa labāk pielīp šādiem makaroniem un ēdiens izrādās veselāks.
Mērce ieguva savu nosaukumu pēc vienas no galvenajām Emīlijas -Romanjas reģiona pilsētām - Boloņas. Tomēr ir ievērības cienīgs fakts, ka ēdiens tika izgudrots nevis šajā lielajā pilsētā, bet mazajā Imolas provincē.
Starp citu, paši itāļi savu mērci sauc nevis par izsmalcināto nosaukumu "bolognese", bet gan par vienkāršu "sautējumu". Tāpēc, ja vēlaties mājās nobaudīt slaveno ēdienu, izvēlnē meklējiet tagliatelle al ragout.
Pirmajā publicētajā receptes versijā tika prezentēts veids, kā pagatavot mērci bagātajiem - papildus jau esošajām sastāvdaļām tajā bija trifeles, vistas aknas un krējums.
Kā pagatavot Boloņas mērci - skatieties video:
