Kā tiek gatavots Grieķijas nacionālais ēdiens? Dzatziki mērces uzturvērtība un sastāvs. Ieguvumi un kaitējums, izmantošana ēdiena gatavošanā.
Zatziki mērce ir grieķu virtuves nacionālais produkts, aukstā garšviela, kuras galvenās sastāvdaļas ir jogurts, ķiploki un svaigs gurķis. Citi nosaukumi ir tzatziki, tzatziki. Garša - pikanta, maiga, nedaudz eļļaina, salda, krēmīga, krāsa - balta vai zaļgana, konsistence var būt bieza vai šķidra, viendabīgums atkarīgs no sajaukšanās pakāpes. Vietējie ēdienreizes laikā pievieno garšvielas visiem ēdieniem - zupām, siltām maltītēm, uzkodām. Ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.
Kā tiek pagatavota tzatziki mērce?
Grieķu virtuves galvenā sastāvdaļa ir dabīgais jogurts. Dzazuki mērces pagatavošanas īpatnība ir filtrēšana. Kazas vai aitas pienu (vai izejvielu maisījumu) raudzē ar fermentu kompleksu, kurā ietilpst laktobacilli, bifidobaktērijas un termofīlie streptokoki. Pēc tam to filtrē caur blīvu audumu. Rezultāts ir absolūti viendabīga konsistence un maiga krēmveida garša. Turklāt tikai grieķu pavāri var apstrādāt ķiplokus tā, ka smarža pazūd, bet pikanta garša paliek.
Lai pagatavotu klasisko dzatziki mērci, gurķi (lielu vai vairākus mazus) nomizo un sarīvē. Sajauc dārzeņu biezeni ar nelielu sāls daudzumu, izspiež sulu ar marli. Centrus noņem no 3 ķiploku zobiem, šķēles sasmalcina ar drupinājumu, pievienojot sāli un olīveļļu. Pietiek ar dažiem pilieniem. Ķiploku biezeņa struktūrai vajadzētu atgādināt krēmu. 500 g grieķu jogurta, izspiestus gurķus, ķiploku krēmu sajauc salātu bļodā. Pēc garšas pievieno sāli un olīveļļu. Ja vēlaties, varat pievienot dilles vai koriandra zariņu.
Dzazuki mērces šķirnes:
- Ar citronu sulu - samaļot ķiplokus, pievieno 1 ēd.k. l. citronu sula;
- Ar skābo krējumu - to pievieno tādā pašā daudzumā kā grieķu jogurtu;
- Ar vīna etiķi - pirms mīkstuma saspiešanas sajauciet ar gurķi. Ja to pievieno citos gatavošanas posmos, garšvielu konsistence būs ūdeņaina.
Jūs varat pagatavot dzatziki kā atsevišķu ēdienu. Šajā gadījumā tajā ielej olīvas un sieru. Blendera bļodā ir garšvielas ar šādām sastāvdaļām: Fetas siera šķēles - 100 g, 4 ķiploka daiviņas bez iekšējām bultiņām, 20 melnās olīvas bez kauliņiem. Tur arī izklāj 2 gurķu saspiestu gurķu mīkstumu. Maisiet, lai panāktu pilnīgu viendabīgumu, ielejot 2 ēd.k. l. olīveļļa un jogurts "ar aci". Jums ir nepieciešams iegūt absolūti viendabīgu konsistenci un atbrīvoties no spilgti zaļās krāsas. Ja mērce ir pārāk šķidra, varat iemaisīt nedaudz mandeļu miltu. Pirms pasniegšanas noteikti atdzesējiet.
Lai uzlabotu garšu, grieķu garšvielām pievieno piparmētru lapas vai baziliku, koriandru, kā arī palielina vai samazina ķiploku un sāls daudzumu. Eksperimentējot, jums jāzina - īstie tzatziki neatstāj rūgtu vai pikantu pēcgaršu, eļļainu sajūtu. Tas ir maigs un viegls produkts. Tās tauku saturs nav lielāks par 10-15%.
Dzatziki sastāvs un kaloriju saturs
Mērces uzturvērtība ir atkarīga no sastāvdaļu daudzuma un veida, kā arī barības vielu satura.
Pēc klasiskās receptes pagatavoto dzatziki kaloriju saturs ir 46,5 kcal uz 100 g, ar skābo krējumu - 106 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 2,8 g;
- Tauki - 1,7 g;
- Ogļhidrāti - 5,1 g;
- Ūdens - 37 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 23,9 mcg;
- Beta karotīns - 0,144 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,013 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,009 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 2,75 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,117 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,026 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 4,123 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 6,25 mg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,083 mg;
- H vitamīns, biotīns - 0,334 mcg;
- K vitamīns, filohinons - 45,4 mcg;
- PP vitamīns - 0,1803 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 93,05 mg;
- Kalcijs, Ca - 15,07 mg;
- Magnijs, Mg - 7,5 mg;
- Nātrijs, Na - 96,6 mg;
- Sērs, S - 0,43 g;
- Fosfors, P - 14,5 mg;
- Hlors, Cl - 152,86 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 0,251 mg;
- Jods, I - 1,19 mcg;
- Kobalts, Co - 0,505 μg;
- Mangāns, Mn - 0,0791 mg;
- Varš, Cu - 41,85 μg;
- Molibdēns, Mo - 0,625 μg;
- Selēns, Se - 0,281 μg;
- Fluors, F - 6,13 μg;
- Hroms, Cr - 2,16 μg;
- Cinks, Zn - 0,117 mg.
Dzatziki mērces sastāvā dominē:
- Nikotīnskābe - atjauno nervu šķiedru struktūru un uzlabo vielmaiņas procesus;
- Retinols - atjauno redzes funkciju;
- Folijskābe - stimulē aminoskābju sintēzi un palielina dzelzs uzsūkšanos;
- Askorbīnskābe - uzlabo imunitāti un piedalās visos vielmaiņas procesos;
- Kālijs - normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu;
- Nātrijs - novērš muskuļu krampju parādīšanos un dehidratāciju;
- Hlors - ja ar to nepietiek, tad zobi sāk drupināt un mati izkrīt;
- Dzelzs - bez tā sarkano asins šūnu ražošana nav iespējama, un līdz ar to ķermeņa dzīvībai svarīgā darbība;
- Cinks - šī viela normalizē smadzeņu funkcijas, ar tās trūkumu cieš atmiņa, samazinās reakcijas ātrums.
Tzatziki mērces ieguvumi un kaitējums ir atkarīgi arī no papildu sastāvdaļu veida. Pievienojot piparmētru, pārtikas produkts iegūst anestēzijas īpašības, olīvas - tonizējoši, bet mandeles - novērš novecošanos. Tomēr jāņem vērā negatīvu reakciju iespējamība. Visi šie produkti ir ļoti alerģiski.
Zema kaloriju ēdienu var droši ieviest to cilvēku uzturā, kuri zaudē svaru. Aizstājot parasto jogurtu ar beztauku jogurtu, uzturvērtība tiek samazināta līdz 20 kcal uz 100 g. Šīs izmaiņas būtiski neatspoguļo garšā
Dzatziki mērces derīgās īpašības
Garšvielas, kas izgatavotas pēc klasiskās receptes, var droši ieviest grūtnieču un pat mazu bērnu uzturā pēc 2 gadiem. Zīdīšanas laikā sievietes var nebaidīties, ka ķiploki ietekmēs mātes piena garšu, jo apstrādes laikā tika atbrīvots no rūgtuma.
Tzatziki mērces priekšrocības:
- Tāpat kā visi piena produkti, tas novērš osteoporozes attīstību, uzlabo ādas, matu un nagu kvalitāti.
- Izveido labvēlīgus apstākļus labvēlīgās floras pavairošanai, kas kolonizē tievo zarnu. Peristaltika paātrinās, defekācija kļūst stabila.
- Pateicoties uztura šķiedrvielām - gurķu mīkstumam - peristaltika paātrinās, ķermenis tiek attīrīts no toksīniem un toksīniem.
- Aizsargā gremošanas trakta gļotādu no karstu garšvielu un pārtikas agresīvās iedarbības.
- Stimulē gremošanas enzīmu un žultsskābju ražošanu.
- Normalizē bilirubīna līmeni asinīs, izšķīdina slikto holesterīnu. Novērš vēdera uzpūšanos un sliktu elpu.
- Liels daudzums B vitamīnu un askorbīnskābes uzlabo imunitāti, palīdz organismam tikt galā ar pirmajiem saaukstēšanās simptomiem epidēmiju sezonā.
- Papildina ķermeņa enerģijas un barības vielu rezerves.
- Normalizē ūdens un elektrolītu metabolismu. Samazinot sāls daudzumu, jūs varat piešķirt produktam diurētisku efektu, vienlaikus palielinot sāls daudzumu, jūs varat novērst mitruma zudumu.
- Piemīt pretiekaisuma iedarbība, kavē patogēnas floras attīstību zarnās.
- Uzlabo ēstgribu, palīdz tikt galā ar anēmiju, vitamīnu trūkumu.
Ir lietderīgi pievienot garšvielas to pacientu uzturam, kuri atgūstas no smagām slimībām. Šajā gadījumā neeksperimentējiet ar recepti. Zaudējot svaru, mērci izmanto pilnvērtīgas maltītes vietā. Pēc diētas, kurā viņš nonāk, ķermenis neizjūt barības vielu trūkumu, ādas kvalitāte nepasliktinās.
Tzatziki var izmantot kā matu masku. Kompozīcija stimulē to augšanu un novērš zudumu, stiprina folikulus un paātrina skābekļa plūsmu uz epitēlija augšējo slāni. Ieteikums tiem, kas izmanto pārtikas produktu kosmētikas nolūkos, ir sāls pievienošana.
Kontrindikācijas un kaitējums dzatziki
Šīs garšvielas ieviešanai uzturā nav ierobežojumu, izņemot vecumu līdz 1, 5-2 gadiem un individuālu neiecietību.
Dzatziki mērces kaitējums var izpausties pārēšanās laikā: var rasties aizcietējums vai caureja, elpas trūkums un slikta dūša. Jums nevajadzētu iepazīties ar jaunu garšu ar laktozes nepanesamību.
Ja jums ir bijusi atsevišķu pārtikas sastāvdaļu nepanesamība, jums vajadzētu būt uzmanīgiem, izmēģinot jaunu ēdienu. Kā jau minēts, papildus galvenajām sastāvdaļām var izmantot papildu sastāvdaļas, kas palielina alerģiskas reakcijas attīstības varbūtību. Visbīstamākie ir rieksti un olīvas.
Lētos restorānos tzatziki var pagatavot ar emulgatoriem, ķiploku garšu un jogurta vietā majonēzi. Šādam produktam nav oriģināla labvēlīgo īpašību, un to nevar uzskatīt par diētisku. Ja garšā ir kaut kas satraucošs, labāk atteikties to lietot.
Dzatziki mērces receptes
Grieķu jogurta garšvielas bieži tiek pasniegtas ar žiroskopu vai sulvaki - grieķu ātro ēdienu mazo kebabu veidā, ar meze - tā sauc šķīvi ar nelielām dažādu uzkodu porcijām. Tzatziki smērē uz maizes, garšo ar dārzeņu salātiem.
Garšīgas receptes ar dzatziki:
- Žiroskopi … Mīciet mīklu. Sauso raugu, 4 g, atšķaida 150 ml silta vārīta ūdens. 300 g augstas kvalitātes kviešu miltu izsijā un apvieno ar ķimenēm - pusi tējkarotes. Mīca ar raugu kopā ar olīveļļu - 2 ēdamk. l., sāls. Ļaujiet mīklai stāvēt, un šajā laikā viņi ir aizņemti ar pildījumu. Vistas fileja, 0,5 kg, sakulta un marinēta olīveļļā - 1,5-2 ēdamk. l., kas pievienoja lielu daudzumu garšvielu: 1/3 tējk. ķimenes un koriandrs, pa 1/2 tējk paprika, melnie pipari, oregano, majorāns un timiāns. Pēc 30 minūtēm marinādi berzē porcijās un apcep no abām pusēm, līdz tā kļūst mīksta. Kad gaļa gatava, mīklu izrullē plānās kūkās un apcep no abām pusēm sausā pannā. Katrā tortiljā izklājiet gaļu, tomātu šķēles un sarkanos sīpolus pusgredzenos, dažas salātu lapas un 2-3 ēdamk. l. jogurta mērce. Salieciet kūku uz pusēm. Labāk ir ēst, kamēr tas ir karsts.
- Siera garšvielas … Garšvielas tiek gatavotas pēc klasiskās receptes. Tad pievienojiet fetas siera vai fetas siera gabaliņus. Gatavo ēdienu pārkaisa ar dillēm un pētersīļu šķēlītēm.
- Salātu variants … Trauks gatavots pēc klasiskās dzatziki receptes, bet sastāvdaļu daudzums tiek mainīts. 2-3 gurķus smalki sagriež kopā ar mizu, sajauc ar saspiestu ķiploku - 1-2 daiviņas bez serdes, pārkaisa ar svaigām dillēm - ķekaru, nedaudz sālītas. Uzpildiet degvielu ar 1 ēdamk. l. olīveļļa un biezs jogurts. Šādi salāti ir lieliskas vakariņas ar zemu kaloriju diētu.
- Gaļas uzkoda … Kārtainās mīklas var iegādāties veikalā vai pagatavot pats. Ātrā recepte: 500 g miltu sajauc ar 200 g margarīna, olu, sāli, ielej glāzi ledus ūdens un 1 tējk. etiķis. Ja nepieciešams, pievieno miltus. Elastīga mīksta mīcīšana ir sadalīta vairākās daļās, katra tiek sarullēta slānī un ieziesta ar sviestu. Uzlieciet loksnes viena virs otras, atkal izrullējiet. Tagad to satin ar gliemezi, ietin pārtikas plēvē un ievieto saldētavā uz 15 minūtēm. Pēdējo reizi izrullējiet slānī, un to var izmantot cepšanai. Izgrieziet tos pašus apļus ar šķīvi, nospiediet tos iekšā ar stiklu, lai veidotos iekšējais aplis. Cep 200 ° C temperatūrā 15 minūtes. Malas tiek paceltas, lai izveidotu plāksni. Maltai gaļai sasmalciniet 300 g liellopa gaļas ar sīpoliem - 2 gab., Ieduriet olu, dilles ar pētersīļiem, pievienojiet sāli. Veidojiet gaļu kotletē un apcepiet eļļā, līdz tā ir mīksta. Katrā šķīvī ievieto 2-3 kotletes un tzadtsiki - receptei nav nozīmes. Trauku pasniedz kā uzkodu alus vai sarkanvīna pagatavošanai.
- Bietes ar mērci … Dzatziki gatavo saskaņā ar jebkuru no aprakstītajām receptēm, palielinot ķiploku daudzumu. Valriekstu kodoli tiek sasmalcināti pulverī. Kārtainās biešu šķēles, garšvielas uz trauka, pārkaisa ar riekstu skaidiņām, piešķir traukam konusa formu. Virsu rotā ar dzatziki mērci.
- Auksta uzkoda … Garšvielas bieži tiek pasniegtas ar grauzdiņiem. Ja ēdiens ir sagatavots brokastīm, nedaudz žāvētu klaipu sagrieziet plānās šķēlītēs, sakuliet olas ar nelielu piena daudzumu, iemērciet maizes gabaliņus šajā maisījumā un apcepiet tos no abām pusēm rafinētā saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai. Ieeļļojiet tzatziki un nekavējoties ēdiet to. Karstās maizes un aukstās mērces kombinācija rada ēdiena neparastu garšu.
- Alus uzkoda … No Borodino maizes tiek nogriezta garoza, un mīkstumu sagriež plānās garās sloksnēs. To žāvē, iemērc olīveļļā un sālī un apcep pannā. Pasniedzot, garas grauzdiņu nūjas ir iesprūdušas katliņā ar biezu garšvielu.
Interesanti fakti par dzatziki
Persiešu virtuvē šo ēdienu sauc par mastohyar, Kipras - talaturi, Maķedonijā un Bulgārijā - zobakmens, Indijā - rantu. Oriģinālā produkta recepte ir nedaudz papildināta, bet galvenās sastāvdaļas paliek nemainīgas.
Dzadziki varēja izmēģināt pat simpozijos (rituālos svētkos) Senajā Grieķijā. Tiesa, tad viņu sauca par mittiko. Bet, spriežot pēc senajiem tekstiem, tajā bija tādas pašas sastāvdaļas kā mūsdienu jogurta mērcē. Tajā laikā gurķi jau tika audzēti - pastāvīgi tika minētas 3 šķirnes, jogurts tika gatavots no aitas un govs piena.
Bizantijas pavāri pieņēma garšvielu recepti un sāka to saukt par tzakisto. Vēlāk ēdiens "iesakņojās" Turcijā, pārvēršoties cacik.
Kā pagatavot tzatziki mērci - skatieties video:
Pēc atgriešanās no Grieķijas daudzi mēģina patstāvīgi mājās pagatavot tzatziki mērci. Bet neatkarīgi no tā, cik garšīga izrādās garšviela, mājās gatavotā versija neatbilst oriģinālam. Bez dabīgā grieķu jogurta, kura sastāvs tiek nodots katrā ģimenē no paaudzes paaudzē, nav iespējams atkārtot garšu.
