Piparkūku sastāvs, derīgās īpašības un kaitējums. Kā ēd gardumu un kādas receptes varat izmēģināt savā virtuvē?
Piparkūkas galvenokārt ir rudzu salds mīklas izstrādājums, pievienojot aromātiskus garšaugus un garšvielas, no kurām galvenā ir ingvers. Šādas piparkūkas bieži tiek pārklātas ar glazūru. Šajā desertā ir daudz vitamīnu, minerālvielu un citu uzturvielu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka morālo un fizisko veselību. Neskatoties uz to, ir patērētāju kategorijas, kurām saldums var kaitēt. Kam vajadzētu atturēties no kārumu ēšanas un ko var pagatavot no piparkūkām?
Piparkūku sastāvs un kaloriju saturs
Piparkūku sastāvā var būt pavisam citas sastāvdaļas, tikai nemainīts ingvers paliek nemainīgs. Deserta recepte tiek noteikta atkarībā no katra ražotāja individuālajām vēlmēm.
Visbiežāk ceptas preces tiek gatavotas no rudzu miltiem, bet var izmantot arī kviešu miltus. Mīklas mīcīšanai izmanto melasi, cukuru, olas (parasti tikai dzeltenumus) un sasmalcinātu ingveru. Lai mīklai būtu raksturīga brūna krāsa, tajā obligāti jāievieto karamelizēts brūnā cukura sīrups.
Lai uzlabotu piparkūku garšu, mīklas šefpavāri pilda tos ar ievārījumu, maltiem riekstiem un daudz ko citu. Virsū katru no tiem ielej ar glazūru, tā var būt šokolāde vai daudzkrāsaina.
Piparkūku kaloriju saturs uz 100 g ir 360 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 4, 5 g;
- Tauki - 3 g;
- Ogļhidrāti - 78 g;
- Diētiskās šķiedras - 0 g;
- Ūdens - 13, 44 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība ir attiecīgi 1: 0, 7:17, 3.
Galvenās piparkūkās atrodamās uzturvielas ir:
- Vitamīni - B6, B12, D;
- Minerālvielas - nātrijs, kālijs, kalcijs, dzelzs, magnijs.
Uz piezīmes! Lai pēc iespējas ilgāk saglabātu aromātiskus piparkūku cepumus svaigus un mīkstus, iegādājieties kādu glazūru pārklātu kārumu. Tieši viņa novērš cepamo izstrādājumu strauju sacietēšanu. Ja piparkūku glazūra ir nevienmērīgi sadalīta vai tajā ir plaisas, tas nozīmē, ka tās ir novecojušas vai slikti glazētas.
Piparkūku derīgās īpašības
Uztura speciālisti, gastroenterologi un citi medicīnas speciālisti uzsver, ka veikalā iegādātie deserti ne vienmēr nāk par labu cilvēka organismam. Daudzi ražotāji, lai samazinātu ražošanas procesa izmaksas, tajos ievieto nekvalitatīvus vai nedabiskus produktus. Ja jums ir laiks, pagatavojiet mājās gatavotas piparkūkas un izbaudiet visus produkta ieguvumus veselībai.
Desertam ir šāda ietekme uz cilvēka ķermeni:
- Ātri atjauno enerģiju organismā. Ir zināms, ka rudzu milti ir slaveni ar bagātīgo ogļhidrātu sastāvu, un glazūra ir pilna ar barojošiem cukuriem; kopā šīs sastāvdaļas palīdz cilvēkam ātri atgūties.
- Tas uzmundrina, sniedz cilvēkam prieka, gandarījuma un laimes sajūtu. Par šo funkciju ir atbildīgi hormoni serotonīns un endorfīns, kuru ražošanu organismā provocē gandrīz jebkurš saldums.
- Uzlabo gremošanu, neaizsedzot ķermeni ar holesterīnu - milti satur daudz šķiedrvielu, kas stimulē kuņģi un paātrina gremošanas procesu.
- Paaugstina imunitāti un labvēlīgi ietekmē visu cilvēka ķermeni - medus un ingvers satur lielu daudzumu vitamīnu, minerālvielu un citu cilvēka veselībai labvēlīgu uzturvielu.
- Regulē asinsriti organismā. Ingvers satur daudz dzelzs, kas labvēlīgi ietekmē asinsrites sistēmas darbību.100 g piparkūkās 16% no dzelzs dienas vērtības cilvēkam.
- Atbalsta muskuļu un skeleta sistēmas veselību - delikatese satur 7% no ikdienas kalcija vērtības augošam un pieaugušam organismam. Lai uzlabotu produkta veselīgo iedarbību, ēdiet piparkūkas ar jogurtu, pienu vai kefīru.
- Saglabā hormonu līdzsvaru organismā - tas ir saistīts ar nātrija un citu minerālvielu saturu ingverā.
- Atbalsta sirds darbību. Ingvera deserts ir pildīts ar folātu un niacīnu, kas ir labvēlīgi sirdij un izziņas veselībai (normālai smadzeņu darbībai).
- Samazina nelabuma simptomus. Šis apgalvojums nav nepamatots. Ir zinātniski pierādīts, ka ingvers cīnās pret sliktu dūšu un vemšanu grūtniecības, ķīmijterapijas un citu slimību gadījumā.
Mūsdienu piparkūku prototips ir medus kūkas, par kurām vēsturnieki uzzināja no seniem rakstītiem avotiem 350. gadā pirms mūsu ēras. NS. Šo saldumu cepa Ēģiptes un Romas labākie pavāri.
Piparkūku kontrindikācijas un kaitējums
Piparkūkas satur daudz cukuru, kas negatīvi ietekmē zobu emaljas stāvokli. Turklāt rudzu miltos ir elementi, kas pēc termiskās apstrādes kļūst grūti sagremojami kuņģa -zarnu traktā. Tātad, ēdot pārāk daudz piparkūku, var būt slikta ietekme uz gremošanu un līdz ar to arī uz figūru.
Kā minēts iepriekš, daudzi mūsdienu piparkūku ražotāji neievēro standarta recepti un dažus salduma komponentus aizstāj ar lētākiem un cilvēkiem mazāk noderīgiem. Tātad, dabiskā bišu medus vietā, kas bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, ražotāji bieži izmanto kukurūzas aizstājēju, kas mūsu ķermenim ir praktiski bezjēdzīgs. Tāpat piparkūku pildījumam pievieno aromatizētājus, garšas stimulatorus un citus nedabiskus aromātus.
Ja pēc deserta ēšanas nevēlaties justies smags vēderā, mēģiniet veikala preču vietā izmantot mājās gatavotas piparkūkas.
Mīklas šefpavāra padoms! Glabājiet piparkūku cepumus sausā vietā un hermētiskā traukā, prom no tiešiem saules stariem. Nav ieteicams tos atstāt telpā ar augstu mitruma līmeni vai blakus produktiem ar spēcīgu un noturīgu smaku. Gatavās piparkūkas vidēji var saglabāt svaigumu un ēdamību 20-45 dienas.
Kā pagatavot piparkūkas?
Mūsdienu konditori pastāvīgi izgudro jaunus delikateses veidus. Tomēr, lai pagatavotu desertu savā mājas virtuvē, nepieciešama vienkāršākā un saprotamākā piparkūku recepte.
Lai pagatavotu saldumu tikai 30 minūtēs, sagatavojiet mīklu iepriekš, piemēram, vakarā un nākamajā dienā rīkojieties šādi:
- Sakuļ 115 g sviesta ar 65 g granulēta cukura.
- Iegūtajai masai pievieno 1 vistas olu, 0,5 tējk. soda, 150 g medus un 2 ēdamk. l. kakao pulveris. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas.
- Pagaršojiet nākamo mīklu ar garšvielām: 1 tējk. ingvers, kanēlis un 0,5 tējk. melnie pipari. Ja vēlaties, mīklai varat pievienot dažas šķipsnas maltas krustnagliņas.
- Iegūtajai masai pievieno 375 g kviešu miltu un samīca vidēji blīvu mīklu.
- No gatavās mīklas izrullē bumbiņu vai paplāksni, ietin ar pārtikas plēvi.
- Atstājiet mīklu ledusskapī uz dažām stundām. To var atstāt atdzist nakti, tas nekaitēs, bet gluži pretēji - tas būs izdevīgs. Vajadzības gadījumā to pat var sasaldēt un uzglabāt saldētavā. Vislabāk ir nosūtīt uz ledusskapi nevis apjomīgu, bet saplacinātu mīklas bumbiņu, tāpēc produkts atdziest ātrāk.
- Kad mīkla ir atdzisusi, sāciet veidot piparkūkas, ne biezākas par 1 cm.
- Cepiet kārumu 10 minūtes un ne ilgāk.
- Gatavās piparkūkas pārkaisa ar pūdercukuru vai dekorē ar glazūru (šajā gadījumā pagaidiet, līdz piparkūkas ir pilnīgi atdzisušas).
Uz piezīmes! Ātrai glazūrai izmantojiet šādu recepti: Apvienojiet 150 g pūdercukura ar 1 olu baltumu. Masai pievieno 0,5 tējk.kukurūzas ciete un tikpat daudz citrona sulas. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas - glazūra ir gatava! Ņemiet vērā, ka tas ātri izžūst, tāpēc izmantojiet to nekavējoties. Ja vēlaties, varat glazūrai pievienot kādu krāsu.
Piparkūku receptes
No ingvera mīklas var cept ne tikai piparkūkas, bet arī oriģinālus desertus, pīrāgus un cepumus. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai trīs vienkāršas desertu receptes no ingvera mīklas vai gatavām piparkūkām:
- Piparkūku kūka … Deserta pamatā ir pūkaina biskvīta kūka. Jūs varat pagatavot kūku pēc savas receptes vai izmantot šādus ieteikumus. Sajauc 350 g kviešu miltu ar 300 g brūnā cukura, šķipsniņu sāls un 1 ēdamk. l. cepamais pulveris. Garšojiet maisījumu ar aromātiskām sastāvdaļām: 4 tējk. malts ingvers, 2 tējk. kanēli, sasmalcina 4 gab. žāvētas krustnagliņas. Nākamajai mīklai pievienojiet 3 vistas olas, 200 g mīkstināta sviesta un 200 ml piena. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas, pievienojiet 2 ēdamk. l. medus un 1 tējk. apelsīna miza. Mīciet mīklu un sadaliet biskvītu vairākos slāņos. Cep apmēram 50 minūtes. Gatavo biskvītu atstāj kādu laiku atdzist un pagatavo krēmu. Apvienojiet 500 g biezpiena ar 400 ml krējuma, pievienojiet tiem šķipsniņu kanēļa un 200 g pūdercukura. Sakuļ sastāvdaļas ar mikseri. Smērē krēmu uz biskvīta kūkām. Kūkas virsu pārlej ar šokolādi un rotā ar piparkūku cepumiem.
- Ātrs piparkūku pīrādziņš ar rokām … Pērciet maltu ingveru - lai to pagatavotu, desertiem vajadzēs tikai 1,5 tējk. no šī produkta. Sajauc to ar 0,5 ēdamk. brūnais cukurs. Ja nepieciešams, brūno cukuru var aizstāt ar parasto balto cukuru; tas neietekmēs kūkas garšu. Brūno cukuru izmanto, lai ceptajiem izstrādājumiem piešķirtu piparkūkām raksturīgo tumšo krāsu. Sausām sastāvdaļām pievieno 1 tējk. cepamais pulveris mīklas krāšņumam, šķipsniņš sāls, kanēlis un smaržīgas krustnagliņas, sasmalcinātas pulverī. Atsevišķā traukā apvienojiet pīrāga šķidrās sastāvdaļas - 100 ml skāba krējuma, 1 vistas olu un 0,5 ēd.k. medus. Apvienojiet sauso maisījumu ar šķidro maisījumu un mīciet mīklu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams 1, 5 ēdamk. kviešu milti un 100 g kausēta sviesta. Mīklu lej cepamtraukā. Virsū uzlej 50 g izkausētas baltās šokolādes un pārkaisa ar magoņu sēklām. Cepiet kūku apmēram 45 minūtes.
- Piparkūku deserts … Izmantojot maisītāju, samaisiet 0,5 litrus krējuma (labāk izvēlēties 20%) ar 0,5 ēdamk. smalkais cukurs. Notriektajai masai pievieno 3 maisiņus Nesquik kakao un šķipsniņu vaniļas cukura. Vēlreiz rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas, bet nesajauciet. Iemērciet piparkūkas sagatavotajā krēmā. Sagatavotajai skābā krējuma masai vajadzēs apmēram 7 piparkūkas. Jūs varat izmantot desertu no veikala vai cept pats, kā aprakstīts iepriekš rakstā, kā pagatavot piparkūkas. Piparkūkas liek kūkas formā un pa virsu lej atlikušo skābo krējumu. Dekorējiet desertu ar šokolādes skaidiņām un atstājiet ledusskapī vairākas stundas. Šajā laikā krēms piesātinās piparkūkas un deserts izrādīsies ne tikai salds, bet arī mīksts.
Interesanti fakti par piparkūkām
Vēsturniekiem ir grūti atbildēt uz jautājumu, kuri cilvēki vispirms iemācījās gatavot piparkūkas. Ir zināms, ka Krievijā pirmās piparkūkas parādījās ne agrāk kā 9. gadsimtā. Tad delikatese tika pagatavota no rudzu miltiem, medus, meža ogām un tika saukta par plakanām kūkām.
Laika gaitā recepte tika uzlabota, un mīklai sāka pievienot garšvielas ar zaļumiem, kas ievesti no ārvalstīm. Ir zināms, ka smaržīgās kūkas viņi sāka saukt par piparkūkām ne agrāk kā 18. gadsimtā.
Mūsdienu pasaulē piparkūkas ir kļuvušas par īstu Ziemassvētku simbolu. Konditori no visas pasaules no ingvera mīklas veido veselas mini pilsētas - tradīcija, kas aizsākās 19. gadsimtā.
Kā pagatavot piparkūkas - skatieties video:
Piparkūkas ir smaržīgs un veselīgs gardums, kam vajadzētu būt ikviena cilvēka uzturā. Uztura speciālisti iesaka atteikties no sātīga deserta cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz aptaukošanos vai kuri cieš no gremošanas traucējumiem. Produkts ir bagāts ar kalciju, kāliju, dzelzi un citām barības vielām, kas nepieciešamas mūsu ķermeņa pareizai darbībai.
