Sausā rauga sastāvs, to derīgās īpašības cilvēka ķermenim. Kādas ir kontrindikācijas šī produkta lietošanai? Kādas receptes ar viņu piedalīšanos ir populāras mājsaimnieču vidū?
Sausais raugs ir brīvi plūstošs absolūti dzīvs produkts, kurā gandrīz 100% ir dzīvi mikroorganismi. Viņiem ir balta krāsa un raksturīga smarža. Tos izmanto maizes izstrādājumu cepšanai, kvasa pagatavošanai un pat medicīniskiem nolūkiem. Šis produkts ir iekļauts dažādās matu maskās un terapeitiskos kokteiļos iekšējai lietošanai.
Sausā rauga sastāvs un kaloriju saturs
Sausā rauga sastāvā ietilpst dzīvu mikroorganismu masa, kas ir cilvēkiem noderīgu vitamīnu, minerālvielu un uzturvielu komplekss. Šis produkts ir izgatavots no tām pašām sastāvdaļām kā saspiests raugs, izņemot to, ka no tā ir noņemts viss mitrums.
Sausā rauga kaloriju saturs uz 100 g ir 325 kcal, no kuriem
- Olbaltumvielas - 40, 4 g;
- Tauki - 7,6 g;
- Ogļhidrāti - 41, 2 g;
- Diētiskās šķiedras - 26, 9 g;
- Pelni - 5, 65 g;
- Ūdens - 5, 08 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība uz 100 g produkta ir 1: 0, 2: 1.
Vitamīni 100 g sausā rauga
- B1 vitamīns, tiamīns - 10, 99 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 4 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 32 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 13,5 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 1,5 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 2340 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 0,07 mcg;
- Vitamīns PP, NE - 40, 2 mg.
Makroelementi 100 g sausā rauga
- Kālijs, K - 955 mg;
- Kalcijs, Ca - 30 mg;
- Magnijs, Mg - 54 mg;
- Nātrijs, Na - 51 mg;
- Fosfors, P - 637 mg.
Mikroelementi 100 g sausā rauga
- Dzelzs, Fe - 2, 17 mg;
- Mangāns, Mn - 0,312 mg;
- Varš, Cu - 436 μg;
- Selēns, Se - 7, 9 μg;
- Cinks, Zn - 7, 94 mg.
1 g brīvi plūstoša pulvera satur tādu pašu aktīvo mikroorganismu daudzumu kā 3 g svaiga produkta.
Uz piezīmes! Vaļējs raugs ir aktīvs un tūlītējs. No nosaukuma ir skaidrs, ka dažus no tiem var izmantot tūlīt cepšanā, tas ir, uzreiz, bet citus vajadzētu iepriekš atšķaidīt siltā ūdenī vai pienā.
Lielapjoma rauga derīgās īpašības
Sausais raugs satur lielu skaitu dzīvu mikroorganismu un olbaltumvielas, kas padara produktu īpaši noderīgu cilvēkiem. Visas rauga vielas ātri un viegli uzsūcas organismā, un to uzturvērtība ir vienāda ar piena produktiem, gaļu un zivīm. Turklāt labvēlīgās aminoskābes veido apmēram 10% no rauga masas.
Lai ārstnieciskiem nolūkiem izmantotu sauso raugu, tos atšķaida ūdenī, dažreiz tiem pievieno cukuru un klijas. Šis dzēriens izrādās vitamīns un barojošs.
Sausā rauga priekšrocības ir izteiktas šādās īpašībās
- Tie atbalsta pareizu sirds un asinsvadu sistēmas darbību - šim nolūkam produkts satur daudz minerālvielu.
- Tie optimizē nervu sistēmas darbību, palīdz stiprināt zobus un kaulu audus, bagātina nervu un smadzeņu šūnas ar lietderīgām vielām. Tas ietver fosforu, no kura raugs satur vairāk nekā 600 mg.
- Viņi cīnās ar pūtītēm, dermatītu, apdegumiem, apātiju, bezmiegu. Dažreiz raugs tiek noteikts noteiktu ādas slimību un nervu traucējumu ārstēšanai, jo tas satur lielu daudzumu B vitamīnu.
- Atbalsta ķermeni cīņā pret anēmiju dzelzs klātbūtnes dēļ.
- Optimizē gremošanas trakta darbu. Raugs ir bioloģiski aktīva viela, kas labvēlīgi ietekmē visu cilvēka ķermeni, optimizē barības vielu uzsūkšanos caur kuņģa un zarnu sienām un palīdz atbrīvoties no gastrīta un čūlas.
- Tie veicina muskuļu masas palielināšanos vai svara zaudēšanu, aktivizējot vielmaiņu organismā, tāpēc tie ir vienlīdz efektīvi gan cīņā ar liekajiem kilogramiem, gan svara pieaugumā.
- Nomainiet gaļu veģetāriešiem. Produkts ir bagāts ar olbaltumvielām un ir diezgan apmierinošs, taču tas jālieto neapstrādāts tikai pēc konsultēšanās ar ārstu.
- Stiprina matus, padara tos mīkstus un spīdīgus - raugs ir iekļauts dažādās barojošās kosmētikas maskās ārējai lietošanai.
Interesanti! Vaļējs raugs tika izgudrots sakarā ar to, ka mitrais analogs ātri pasliktinājās. Tātad, lai pagarinātu produkta glabāšanas laiku, viņi sāka to žāvēt.
Sausā rauga kontrindikācijas un kaitējums
Pēc termiskās apstrādes krāsnī visi dzīvie mikroorganismi, kas atrodas raugā, mirst. Tāpēc jebkuri maizes izstrādājumi, kas satur raugu, nevar kaitēt personai, ja viņam nav individuālas nepanesības pret šī produkta sastāvdaļām.
Patērētāji, kas cieš no šāda veida slimībām, var saskarties ar sausā rauga kaitējumu, kas nav termiski apstrādāts:
- gremošanas traucējumi;
- dažādas nieru patoloģijas;
- locītavu un audu slimības - podagra;
Sievietēm piesardzīgi jālieto lielapjoma produkti, jo raugs var izraisīt piena sēnīti. Pēc pirmajām šīs slimības izpausmēm jums jākonsultējas ar ginekologu.
Kā pagatavot sauso raugu?
Sausā rauga receptes ir dažādas - tās var iegūt no svaiga alus vai gatavas rauga. Lai izveidotu dzīvu produktu, būs nepieciešamas dažas sastāvdaļas, atšķirībā no pacietības - viss gatavošanas process prasīs vairākas dienas.
Soli pa solim instrukcijas, kā mājas virtuvē pagatavot sauso raugu no klijām un skābās rauga
- Pērciet jebkuru rauga starteri specializētā veikalā.
- Ņem 100 g šī produkta un pievieno tam 150 g rudzu miltu un kviešu klijas. Rūpīgi samaisiet maisījumu un atdzīviniet to ar 50 g cukura.
- Iegūto putru atšķaida ar attīrītu ūdeni. Pamazām ielejiet šķidrumu un samaisiet rauga masu. Ir svarīgi, lai jūs iegūtu biezu biezputru, kuru viegli sajaukt ar karoti.
- Ielieciet maisījumu siltā vietā, lai ievilktos 24 stundas. Aptiniet trauku ar raugu frotē dvielī. Pārliecinieties, ka gaisa temperatūra telpā, kurā ielej raugu, nenoslīd zem 25 ° C.
- Norādītā perioda beigās izsitiet mīklu un atkal atstājiet to mierā. Atkārtojiet šīs darbības vairākas reizes, līdz masa sāk augt ik pēc 20 minūtēm.
- Izžāvējiet raugu - tas tiek darīts vairākos posmos. Pirmkārt, jums jāsajauc mīkla ar pārtikas klijām un sasmalciniet iegūto masu drupatās. Tas ir ērtāk to izdarīt ar savām rokām. Ielieciet iegūto drupatu uz cepešpannas plānā kārtā un atstājiet nožūt 1-2 dienas. Jūs varat novietot cepšanas lapu zem ventilatora, kas pūš siltu gaisu, un tas ātrāk izžūst. Produkts ir gatavs lietošanai!
Iegūto produktu var uzglabāt noslēgtā iepakojumā vairākus gadus.
Lai aktivizētu šādas baktērijas, nepieciešams tās atšķaidīt siltā ūdenī un no tām pagatavot mīklu. Lai pagatavotu vienu mīklas daļu maizes izstrādājumu cepšanai, jums vajadzēs 0,5 ēd.k. rauga granulas.
Sausā rauga receptes
Brīvi plūstošu pulveri var izmantot, lai pagatavotu pamatēdienus, desertus un konditorejas izstrādājumus, kā arī atspirdzinošus dzērienus. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai dažas vienkāršas receptes, izmantojot sauso raugu:
- Cepti pīrāgi ar sausu raugu … Uzkarsē 1, 5 ēdamk. pienu līdz istabas temperatūrai vai nedaudz siltākam. Atsevišķā traukā samaisiet 3, 5 ēdamk. milti ar 4 ēdamk. l. granulēta cukura un sausā rauga iepakojuma (12 g). Pamazām ielejiet pienu sausā maisījumā, maisot iegūto putru. Tā rezultātā mīklai vajadzētu atgādināt maisījumu pankūku pagatavošanai - tai vajadzētu būt bieza skābā krējuma konsistencei. Ļaujiet mīklai ievilkties siltā vietā apmēram 15 minūtes. Ir svarīgi, lai telpā, kur atrodas mīkla, nebūtu caurvēja. Pretējā gadījumā pīrāgi ar sausu raugu izrādīsies cieši un ne pūkaini. Atsevišķā traukā sakuļ 2 vistas olas, pievieno tām šķipsniņu sāls un ielej maisījumu pašreizējā mīklā. Pēc olām pievieno 3 ēd.k. milti. Mīciet mīklu, kurai jābūt vidēji stingrai un ne pārāk aizsērētai. Ja jums ir nepieciešams papildu daudzums miltu, pievienojiet to mīklai. Tagad jūs varat sākt veidot pīrāgus. Lai to izdarītu, izmantojiet jebkuru pildījumu.
- Kvass ar sauso raugu … 100 g melnās maizes sagriež plānās šķēlītēs un žāvē krāsnī, līdz tā kļūst rīvmaize. Tas prasīs apmēram pusstundu. Sagatavotos krekerus (2 litrus) pārlej ar verdošu ūdeni, pārklāj trauku ar mērcētu maizi ar salveti vai dvieli un atstāj ievilkties 6 stundas. Tad rīvmaizē pievieno 80 g granulēta cukura un 4 g sausa rauga. Atkal atstājiet trauku ar nākotnes kvasu, lai apmēram 36 stundas ievilktos silts. Vienmēr pārliecinieties, ka telpa ar startera kultūru ir silta, pretējā gadījumā mikroorganismi mirs. Gatavo dzērienu izkāš caur marli un uzglabā ledusskapī.
- Sausā rauga maize … Izsijāt 2, 5 ēdamk. miltus un sajauc to ar 1 maisu rauga (11 g), 1 ēdamkarote. l. granulēta cukura un divas šķipsniņas sāls. Sauso maisījumu izšķīdina siltā ūdenī (250 ml). Iegūtajai masai pievieno 2,5 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Mīciet mīklu uz maizes un ielieciet to bļodā, kas iepriekš ieeļļota ar augu eļļu - šeit tai vajadzētu būt derīgai apmēram pusstundu. Kad mīkla palūrē ārā no katla malām, pieskarieties tai un pagaidiet, līdz tā atkal pacelsies. Tad ievietojiet to sviesta cepšanas veidnēs. Pagaidiet, līdz mīkla celsies formiņās, un ievietojiet cepeškrāsnī uz 40 minūtēm. Pēc šī laika maize būs gatava!
- Sausais rauga pīrāgs … Sajauc 3 ēd.k. l. milti ar 50 g cukura un 1 ēdamkarote. l. raugs. Sauso maisījumu izšķīdina ūdenī vai pienā (0,3 l). Atstājiet šķidrumu siltā vietā 15 minūtes. Mīklai pievieno šķipsniņu sāls un 1/3 ēdamk. dārzeņu eļļa. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un pievienojiet tām 0,4 kg kviešu miltu, lai mīcītu mīklu. Atstājiet pīrāgu vēlreiz siltu 15 minūtes. Kad mīkla ir palielinājusies par aptuveni 2 reizēm, sāc no tās veidot pīrāgu - vari vienkārši piešķirt tai bumbiņas formu un izcept šajā formā bez pildījuma, vai arī var pievienot augļus, piemēram, iekšpusē.
- Sausās rauga pankūkas … Atšķaida 2 ēd.k. silts piens 2 tējk. raugs un 50 g cukura. Šķidrumā ievadiet 1 ēdamkarote. miltus un atstāj siltu pusstundu. Kad mīkla "izaug", pievienojiet tai 2 nedaudz sakultas vistas olas, 2-3 ēdamk. l. augu eļļa un šķipsniņa sāls. Lai pankūkas būtu smaržīgas, mīklai pievieno 1 maisiņu vaniļas cukura. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa un ļauj nostāvēties vēl 30 minūtes. Mīkla ir gatava cepšanai!
- Sausā rauga pica … Maisīšanas traukā ielejiet 350 g miltu, lai iegūtu slaidu. Slaidu augšpusē izveidojiet nelielu ievilkumu un ielejiet tajā 1 ēdamkarote. l. cukuru un šķipsniņu sāls. Virsū apslaka ar 1 ēdamkaroti olīveļļas. Paralēli siltā ūdenī atšķaida 2 tējk. sausais raugs saskaņā ar instrukcijām, kas sniegtas uz produkta iepakojuma. Pagaidiet dažas minūtes, līdz parādās raugs, un pārlejiet to virs miltiem. Visām sastāvdaļām pievieno 250 ml ūdens un mīca mīklu (saburziet to 5 minūtes). Ielieciet gatavo mīklu bļodā un pārklājiet to ar dvieli - pēc 30 minūtēm tā būs gatava cepšanai. Jūs varat izvēlēties picas pildījumu pēc savas gaumes.
Interesanti fakti par sauso raugu
Tiek uzskatīts, ka raugs pirmo reizi parādījās 19. gadsimtā, un tā nosaukums cēlies no vecvācu valodas. Oficiālie paziņojumi par produkta nozīmīgo lomu ēdienu gatavošanā tika reģistrēti 1854. gadā. Tieši šajā laikā zinātnieks no Francijas L. Pasteurs atzīmēja, ka raugs ir neaizstājams alkohola fermentācijas procesa organizēšanai.
Pašlaik cilvēce aktīvi izmanto vairākus rauga veidus, proti, vīnu, alu, maizes ceptuvi (presētu, sausu, raugu).
Kāda ir atšķirība starp sauso un svaigu raugu - skatieties video:
Sausais raugs ir praktiski nekaitīgs veselīga cilvēka ķermenim un spēj uz to iedarboties dziedinoši. Turklāt tie ir neaizstājami ēdiena gatavošanā, it īpaši maizes un cita veida maizes izstrādājumu gatavošanā. Mīkla uz sausa rauga sanāk tik sulīga un garšīga kā uz presēta.
