Kas ir hondashi, kā tas tiek izgatavots? Pārtikas produkta uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs, ietekme uz ķermeni. Sausā zivju buljona izmantošana ēdiena gatavošanā.
Khondashi ir sauss zivju buljons, ko izmanto japāņu virtuves nacionālo ēdienu pagatavošanai, kā pamatu zupām vai garšvielām. Tās ir gaiši matētas smalkas granulas, kas uzreiz izšķīst ūdenī. Garšvielai ir izteikta zivju smarža un tāda pati garša ar garšvielu piegaršu, un tā tiek izmantota ēdiena galvenās garšas veidošanai. Ķīnā koncentrātu sauc par "iedegumu".
Kā tiek pagatavots sauss hondashi zivju buljons?
Fotoattēlā hondashi ražošanas process
Produkta izgudrošanas mērķis ir atvieglot kulinārijas speciālistu darbu, kuri specializējas japāņu virtuves receptēs, tiklīdz modele uzlecošās saules zemes ēdieniem izplatījās visā pasaulē un sākās daudzi restorāni un kafejnīcas. atvērt. Nav noslēpums, ka austrumu ēdiena izsmalcinātība un asums tiek piešķirts ar daudzu sastāvdaļu palīdzību, kuras nevar iegūt citās valstīs. Garšvielas palīdz justies kā Japānas vai Ķīnas viesim.
Sausā hondashi buljona pagatavošanas tehnoloģija:
- Produkta sākotnējā izejviela ir zema tauku satura zivju sugas, kuru gaļa ir balta - pollaka, skumbrija, tuncis, reti heks.
- Filejas atdala un sasaldē, un pēc tam briketēs nosūta uz drupināšanas iekārtu.
- Tad sasmalcinātā masa nonāk termiskās apstrādes iekārtā, kur to uzvāra un šķidrumu iztvaicē. Ir iespējams izmantot koagulatoru.
- Pēc malšanas iegūto mīkstumu uzkrāj, sajauc ar papildu sastāvdaļām un nosūta žāvēšanai. Šis process ir daudzpakāpju: vispirms starpproduktu izejvielas apstrādā ar virzītu tvaika strūklu 75 ° C temperatūrā un gaisa ātrumā līdz 3 m / s (5-7 minūtes), pēc tam atdzesēšana notiek 40 ° C temperatūrā (līdz 20 minūtes).
- Pulveri ielej granulēšanas mašīnā un no turienes iepildīšanas mašīnā.
Automatizētais hondashi ražošanas process gandrīz pilnībā novērš cilvēka faktora ietekmi un ļauj ražot augstas kvalitātes garšvielas, kuras tiek pārdotas vietējā tirgū un eksportētas. Daudzas valstis, tostarp Krievija, jau ir sākušas gatavot savu zivju buljonu uz automātiskām līnijām, izmantojot japāņu tehnoloģijas.
Daži pavāri paši gatavo mājās gatavotus preparātus. Saldētas zivis sagriež šķēlēs, vāra ar nacionālajām garšvielām, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko. Iegūto substrātu žāvē saulē un uzglabā pulvera veidā hermētiski noslēgtā iepakojumā. Atšķirībā no rūpnieciskās versijas, kuras derīguma termiņš ir līdz 1,5 gadiem, pašmāju jāizlieto nedēļas laikā.
Hondashi sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā redzams sauss hondashi zivju buljons
Japāņu hondashi versijā ir žāvētu maltu niboši (sardīņu) gaļa, tunča skaidas, ciete, brūnaļģes vai kombu, garšas, sāls, ķīniešu valodā - vārīta skumbrijas gaļa, sāls, raugs, wakame, glikoze, mononātrija glutamāts un nukleīnskābe.
Honda kaloriju saturs ir 226 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 22 g;
- Tauki - 1 g;
- Ogļhidrāti - 32,3 g.
Ūdens klātbūtne nav pieļaujama - produkts ir pilnībā dehidrēts.
Sakarā ar gatavošanas tehnoloģiju - daudzpakāpju termisko apstrādi - hondashi sastāvs ir slikts uzturvielu ziņā, bet tajā ir neliels daudzums A un B grupas vitamīnu, joda, kalcija, fosfora, kālija, kā arī taukskābes un aminoskābes. Pārsvarā ir nātrijs un hlors, jo, gatavojot zivju buljonu, tiek pievienots liels daudzums galda sāls.
Zema uzturvērtība ļauj garšvielas iekļaut svara zaudēšanas diētās. Tomēr cilvēki, kuri ievēro veselīgu dzīvesveidu, dod priekšroku zivju buljonam, kas izgatavots no dabīgām sastāvdaļām.
Noderīgas hondashi zivju buljona īpašības
Koncentrātam nav ārstniecisku īpašību, un ar tā palīdzību nav iespējams pilnībā papildināt vitamīnu un minerālvielu rezervi, taču tas nenozīmē, ka no hondashi lietošanas nav nekāda labuma.
Garšvielas stiprina skeleta sistēmu, paaugstina ķermeņa vispārējo tonusu, paātrina vielmaiņas procesus un palīdz organismam atbrīvoties no toksīnu uzkrāšanās. Sastāvā esošais fosfors papildina enerģijas rezervi, paātrina barības vielu izplatīšanos visā organismā un novērš DNS struktūras pārkāpumu. Aminoskābes labvēlīgi ietekmē atmiņas funkcijas un spēju koncentrēties. Pateicoties taukskābēm, asinsspiediens tiek uzturēts tādā pašā līmenī.
Lietojot hondashi buljonu, organismā iekļūst kolagēns, palielinās asinsvadu un epitēlija elastība, palēninās ar vecumu saistītas izmaiņas. Uzlabojas artrīta, artrozes, podagras paasinājumu biežums, kaulu audu deģeneratīvas -distrofiskas izmaiņas - uzlabojas osteoporoze, uzlabojas zobu un nagu kvalitāte. Holesterīna plāksnīšu veidošanās tiek pārtraukta.
Lielais olbaltumvielu daudzums ļauj atgūties no smagām fiziskām aktivitātēm un izvairīties no muskuļu audu transformācijas pēc intensīviem treniņiem. Turklāt, ņemot vērā hondashi zivju buljona zemo kaloriju saturu, pat ieviešot ikdienas ēdienkartē 3-4 reizes nedēļā, nav jābaidās no svara pieauguma un celulīta parādīšanās.
Pikanta garša stimulē aukslēju, kas lokalizēta uz mēles. Tas palielina siekalu veidošanos un līdz ar to samazina zobu samazinājuma biežumu. Turklāt jebkurš garšīgs ēdiens ir prieks. Hormonu "laimes" - norepinefrīna un serotonīna - ražošanas stimulēšana palīdz atjaunot garīgo līdzsvaru un atvieglo nepatīkamo emociju uztveri.
