Saspiesta rauga sastāvs, to derīgās īpašības un kaitējums cilvēka ķermenim. Kādas receptes ar viņu piedalīšanos ir vispopulārākās kulinārijas speciālistu vidū?
Svaigs vai saspiests raugs ir pilnīgi dzīvs produkts, kas sastāv no dažādiem mikroorganismiem. Tas ir izgatavots brikešu veidā. Izmanto, lai mīcītu sulīgu mīklu maizei, ruļļiem un cita veida maizes izstrādājumiem. Šis rauga veids ir neaizstājams kvasa un citu atspirdzinošu dzērienu pagatavošanai. Produktam ir daudz noderīgu īpašību, taču dažām patērētāju kategorijām vajadzētu atturēties no tā lietošanas.
Presētā rauga sastāvs un kaloriju saturs
Valsts ir izstrādājusi GOST saspiesto raugu. Tos iegūst, raudzējot noteiktus sēņu veidus, kas atrodami rozīnēs, apiņos, sūkalās un citur. Šāds produkts tiek uzskatīts par zemu kaloriju un ļoti noderīgu. Tas ir bagāts ar organisko dzelzi, olbaltumvielām un vitamīniem.
Presētā rauga kaloriju saturs uz 100 g ir 109 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 12,7 g;
- Tauki - 2,7 g;
- Ogļhidrāti - 8, 5 g;
- Diētiskās šķiedras - 0 g;
- Ūdens - 74 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība: 1: 0, 2: 0, 7. Enerģijas attiecība (b / w / y): 47%: 22%: 31%.
Vitamīni uz 100 g saspiesta rauga:
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,6 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,68 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 4,2 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,58 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 550 mcg;
- E vitamīns, tokoferols - 0,8 mg;
- H vitamīns, biotīns - 30 mcg;
- Vitamīns PP, NE - 14,3 mg.
Makroelementi 100 g produkta:
- Kālijs, K - 590 mg;
- Kalcijs, Ca - 27 mg;
- Magnijs, Mg - 51 mg;
- Nātrijs, Na - 21 mg;
- Fosfors, P - 400 mg;
- Hlors, Cl - 5 mg.
Mikroelementi 100 g saspiesta rauga:
- Dzelzs, Fe - 3,2 mg;
- Jods, I - 4 mcg;
- Mangāns, Mn - 4,3 mg;
- Varš, Cu - 320 μg;
- Molibdēns, Mo - 8 μg;
- Cinks, Zn - 1, 23 mg.
Uz piezīmes! 1 tējkarote satur 5 g saspiesta rauga, bet 1 ēdamkarote - 18 g.
Svaiga rauga derīgās īpašības
Par presētā rauga priekšrocībām cilvēka ķermenim nav šaubu, jo produkts ir bagāts ar bioloģiski aktīviem mikroorganismiem un vitamīniem. Raugs tiek aktīvi izmantots tautas medicīnā. Tiek uzskatīts, ka to lietošana var pazemināt holesterīna līmeni asinīs, atbrīvot cilvēku no problēmām ar kuņģa -zarnu traktu un neirītu.
Presēto raugu aktīvi izmanto mūsdienu kosmetoloģijā. Tās ir daļa no barojošām un veselību uzlabojošām matu maskām. Tiek uzskatīts, ka pēc šīs terapijas mati kļūst sulīgi un spīdīgi.
Zinātnieki identificē šādas presētā rauga galvenās derīgās īpašības:
- Gremošanas trakta normalizēšana … To veic, uzturot pareizu zarnu mikrofloru. Sakarā ar to zarnas no pārtikas uzņem vairāk barības vielu. Piena svaigu raugu cilvēkiem bieži izraksta kā neatņemamu čūlu, kolīta vai gastrīta ārstēšanas sastāvdaļu.
- Cīņa pret anēmiju, lieko svaru … Raugs, kas sajaukts ar klijām, palīdz attīrīt zarnas, ātri piesātina ķermeni, un tāpēc ir neaizstājams mazkaloriju diētai. Svaigs produkts satur daudz bioloģiski aktīvu vielu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni ar anēmiju.
- Ādas stāvokļa uzlabošana … Dermatologi raugu aktīvi izmanto pūtītes, furunkulu un citu ādas slimību ārstēšanai.
Interesanti! Viena rauga brikete satur vismaz 70% mitruma.
Presētā rauga kontrindikācijas un kaitējums
Neatkarīgi no presētā rauga sastāva, to nekontrolēta lietošana var izraisīt strazdu attīstību sievietes ķermenī. Tāpēc pirms šādas terapijas uzsākšanas jums jākonsultējas ar gastroenterologu vai ginekologu.
Cilvēkiem ar podagru, gremošanas traucējumiem, nieru un endokrīnās sistēmas patoloģijām ir aizliegts sākt pašapkalpošanos ar dzīvu mikroorganismu komplektu.
Presētā rauga kaitējums ir acīmredzams cilvēkiem ar individuālu nepanesību pret produkta sastāvdaļām.
Piezīme saimniecei! Saspiestajam raugam ir īss glabāšanas laiks un tas ātri pasliktinās. Lai atšķirtu svaigu produktu no pazaudēta, ir jānovērtē tā izskats: svaiga rauga krāsa ir sārti krēmīga, to konsistence ir diezgan elastīga, kamēr tie var sabrukt.
Kā pagatavot svaigu raugu?
Presēto raugu var iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā. Tomēr daudzi šefpavāri dod priekšroku gatavot šo produktu paši. Rauga pagatavošanai mājās ir nepieciešamas minimālas sastāvdaļas un brīvs laiks. To konsistence atšķirsies no veikalā pārdotā produkta, tomēr kvalitātes īpašības un derīgās īpašības sakrīt ar rūpnīcas produkcijas analogu.
Soli pa solim instrukcijas, kā no alus pagatavot saspiestu raugu:
- Atšķaida 1 ēd.k. kviešu milti ar 1 ēdamk. silts ūdens. Atstājiet masu ievilkties siltā vietā 6 stundas.
- Pievienojiet miltiem 1 ēdamkarote. alus, 1 ēdamk. l. cukuru un samaisiet. Ievadiet raugu, līdz tas ir mīksts.
- Nospiediet gatavo masu un atstājiet to uzglabāt ledusskapī, līdz tiek prasīts.
Svaigs raugs ne vienmēr ir jāsaspiež. Tās var būt šķidras un izmantot kā raugu. Jūs varat pagatavot šādu mājās gatavotu raugu no iesala. Lai to izdarītu, izpildiet vienkāršu procedūru:
- Pērciet iesalu veikalā vai pagatavojiet pats. Tas ir izgatavots no graudiem, kas dīgšanai tiek atstāti silti un mitri. Tad graudi tiek žāvēti un samalti. Iesals ir gatavs!
- Apvienojiet un samaisiet 1 ēdamkarote. kviešu milti, 0,5 ēdamk. cukurs un 3 ēdamk. iesals.
- Sausajam maisījumam pievieno 5 ēd.k. ūdens.
- Mīkstinošo masu vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.
- Ielejiet siltu, lipīgu masu pudelēs un viegli pārklājiet ar korķiem.
- Atstājiet raugu siltā vietā uz dienu.
- Pārvietojiet pudeles uz aukstuma uzglabāšanas vietu.
Lai pagatavotu maizi no šāda rauga, jums tie jāizmanto šādā proporcijā: 1/4 ēdamk. rauga masa uz 1 kg. milti.
Vēl viena recepte, kā pagatavot saspiestu raugu, bet no pavisam cita produkta - no rozīnēm:
- No 200 g rozīņu noņemiet piemaisījumus un noskalojiet.
- Ielieciet to pudelē ar plašu kaklu un piepildiet to ar siltu šķidrumu, pievienojot nedaudz cukura (1-2 šķipsnas).
- Piesiet kuģa kaklu ar 4 marles kārtām.
- Ievietojiet pudeli piecas dienas tumšā vietā.
- Pēc derīguma termiņa beigām raugs sāks rūgt un būs gatavs lietošanai. Pieskarieties tiem (tas ir, atsevišķi no vairuma) un uzglabājiet vēsā vietā.
Katram pavāram vajadzētu zināt, kā audzēt saspiestu raugu. Tas jādara siltā ūdenī, bet ne pārāk karstā, pretējā gadījumā labvēlīgie mikroorganismi vienkārši pagatavos. Ūdens jāsaldina ar dažiem gramiem cukura.
Presētā rauga receptes
Saspiestajam rauga dzērienam vai mīklai vienmēr ir īpaša garša. Cepti produkti ir gaisīgi un mīksti. Tāpēc katrai mājsaimniecei būtu jāzina vairākas receptes gardu ēdienu pagatavošanai, izmantojot šo produktu:
- Presētas rauga pankūkas … 25 g presētā rauga izšķīdina 2 ēd.k. silts ūdens (bet ne pārāk karsts). Ūdenim pievieno 500 g kviešu miltu un samaisa. Atstājiet iegūto masu siltu 1 stundu. Kad mīkla ir pareiza, pievienojiet 2 ēdamk. l. cukurs, 4 ēdamk. l. augu eļļa un šķipsniņa sāls. Rūpīgi samaisiet mīklu un pagaidiet, līdz tā atkal pacelsies, tas notiks ātri - pēc apmēram 15 minūtēm. Nebrīnieties, kad redzat, ka mīkla sanāca viskoza - to paredz recepte. Ielieciet to karstā pannā un apcepiet pankūkas nelielā augu eļļā. Mēģiniet nemaisīt un nesasmalcināt mīklu, lai pankūkas iznāktu pēc iespējas pūkainas.
- Kvass ar presētu raugu … Lai pagatavotu šo dzērienu, jums būs nepieciešama melna maize. Grieziet garozas gabalos - lielāko daļu drupatas nevajadzētu izmantot. Žāvē maizi cepeškrāsnī. Jo grūtāk jūs cepat garozas, jo bagātāka būs gatavā kvasa krāsa. Trīs litru pudelē ielej 150 g krekeru, pievieno 4 ēd.k. l. smalkais cukurs. Ielejiet iegūto masu ar verdošu ūdeni tā, lai tā piepildītu 3/4 stikla trauka. Pagaidiet, līdz raugs atdziest līdz 35 grādiem. Jūs varat pagatavot starteri vakarā un atstāt to ievilkties nakti, iesaiņojot pudeli siltā dvielī. Kad ūdens ir atdzisis līdz vēlamajai temperatūrai, pievieno 15 g svaiga rauga, kas iepriekš atšķaidīts 0,5 ēd.k. silts ūdens. Atstājiet pudeli rūgt siltā stūrī, pārklājot to ar marli. Pēc apmēram dienas fermentācija beigsies. Izņemiet krekerus no trauka un izlejiet ūdeni. Burkas apakšā jāpaliek nogulsnēm - to sauc par raugu. To vajadzētu pārvietot tīrā trīs litru burkā, pievienot 150 g svaigas melnās maizes drupatas un 1/3 ēdamk. Sahāra. Sastāvdaļas ielej ar vārītu siltu ūdeni un atstāj rūgt. Pēc 24 stundām kvass būs gatavs lietošanai! Pirms kvasa ņemšanas to vajadzētu filtrēt, ielej tīrās pudelēs un atdzesēt ledusskapī.
- Saspiestā rauga pīrāgi … 1 ēd.k. izšķīdina 30 g svaiga rauga. silts piens. Pievienojiet tiem 1 tējkaroti cukura. Plašā traukā ar zemām malām izsijā 0,5 kg miltu. Miltu slaidā izveidojiet depresiju un ielejiet tajā raugu un ūdeni. Atstājiet miltus šajā stāvoklī 5 minūtes. Šajā laikā uz ūdens virsmas vajadzētu parādīties sava veida vāciņam un burbuļiem. Šajā laikā sakuļ 2 olas ar 2 šķipsniņām sāls. Pievienojiet tiem 3 ēdamkarotes. l. dārzeņu eļļa. Apvienojiet olas ar miltiem un mīciet no tā mīklu. Mīcot, sakuliet mīklu uz galda - tas padarīs to mīkstāku, no miltiem izplūdīs gaiss, un struktūra kļūs pēc iespējas viendabīgāka. Veidojiet mīklu bumbiņā un atstājiet to atpūsties 5-10 minūtes. Pēc tam izveidojiet pīrāgus ar iecienītāko pildījumu.
- Saspiesta rauga maize … Sajauc līdz gludai, 25 g svaiga rauga, 2 ēd.k. l. granulēta cukura un 2 tējk. ūdens. Pievienojiet iegūtajai masai 0,5 litrus silta ūdens un 4 ēdamk. milti. Visu kārtīgi samaisa. Retā mīklā ielej vēl 1 ēdamkaroti. milti, 3 ēdamk. l. saulespuķu eļļa un 1 tējk. sāls. Mīciet cieto mīklu (ja tam nepieciešami milti, droši pievienojiet to vajadzīgajā daudzumā). Gatavo mīklu atstāj siltā vietā uzrūgt. Kad tas paaugsies, tas būs jāmīca vēl vienu reizi un jāsakārto maizes cepšanai paredzētās formiņās. Iepriekš ieeļļojiet veidnes ar augu eļļu.
Labi zināt! Dabīgais saspiestais raugs jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 14 dienas. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, ievietojiet tos saldētavā. Viņi var palikt šeit 2-3 mēnešus.
Interesanti fakti par svaigu raugu
Kā izmantot saspiesto raugu ēdiena gatavošanā, cilvēks uzzināja apmēram pirms 8000 gadiem. Pirmie produkta pieminējumi tika atrasti Senās Ēģiptes teritorijā. Apraksti un īpašības bija diezgan detalizētas, autori koncentrējās uz produkta lietderīgajām īpašībām.
Raugu oficiāli atklāja mikrobiologs Pasteur 19. gadsimtā.
Pašlaik pasaulē regulāri tiek veidotas jaunas presētā rauga receptes - šobrīd to šķirņu ir vairāk nekā 1, 5 tūkstoši. Neskatoties uz tik plašo sugu daudzveidību, lielākā daļa cilvēku visā pasaulē ir pieraduši lietot tikai dažus šī produkta veidus, ieskaitot raugu:
- maizes cepšanai;
- dzīvam alum;
- vīnam;
- par pienu.
Starp citu, vīna raugs ir sastopams dabiskajā vidē - piemēram, tieši tie veido ziedēšanu uz vīnogām, kuras vēl nav plūktas no vīnogulāja.
Nav ieteicams izmantot presētu maizes raugu tīrā veidā. Pretējā gadījumā tie var ievērojami pasliktināt cilvēka gremošanas sistēmas darbību un pat mainīt asins sastāvu.
Kā lietot saspiestu raugu - skatieties videoklipu:
Svaigo raugu var patērēt neapstrādātā veidā vai izmantot ēdiena gatavošanā. Vairumā gadījumu tie ir labvēlīgi cilvēku veselībai. Tomēr pirms neapstrādāta produkta lietošanas jums par to jākonsultējas ar speciālistu.
