Kas ir iekļauts Edam sierā un kā šo gardumu ēd? Detalizēts produkta pārskats, tā derīgās īpašības un kontrindikācijas lietošanai. Edama siera receptes.
Edama siers (Edammer) ir delikatese no Holandes, kas gatavota uz govs piena bāzes. Neskatoties uz mīksto un elastīgo struktūru, tas tiek klasificēts kā cietais siers. Tam ir apaļa forma. Noteiktais tauku saturs ir 45%. Pārklāts ar plānu parafīna kārtu. Garša ir atkarīga no iedarbības ilguma. Jaunajam sieram ir riekstu garša, savukārt nobriedušam sieram ir lielāks sāļums. Mīkstuma krāsa ir viendabīga, gaiši dzeltena.
Edama siera gatavošanas iezīmes
Galvenie Edam siera pagatavošanas posmi siera fermās:
- Augstas kvalitātes piena, kas bagāts ar olbaltumvielām un citiem noderīgiem elementiem, iegāde;
- Piena ekstrahēšana īpašā temperatūrā un gaidīšana, kad tas dabiski rūgst;
- Iegūtās siera masas savākšana;
- Siera sūtīšana uz sūkalu presi;
- Produkta žāvēšana un berzēšana ar sāli;
- Siera mērcēšana sālījumā;
- Produkta uzglabāšana 18 nedēļas.
Rezultātā vajadzētu iegūt sfērisku izstrādājumu, kuram uz griezuma nav noteikta raksta un kurā var nebūt caurumu, kas raksturīgi citām cieto sieru šķirnēm.
Ir ierasts Edamu pārklāt ar dažādu krāsu parafīnu. Oriģinālā tas ir pārklāts ar melnu vasku, kas ir augstākās kvalitātes produkta zīme. Tomēr mūsdienu veikalos Edamu var atrast dzeltenā vai sarkanā apvalkā. Šīs krāsas nozīmē, ka siers ir labas kvalitātes, bet lētāks nekā tā melnā vaska līdzinieks.
Pircēja padoms! Lai veikalā iegādātos kvalitatīvu sieru, apskatiet šķēles. Ir svarīgi, lai izstrādājuma malās nebūtu blīvējumu un lai tā konsistence un krāsa būtu vienmērīga. Ja tas ir pārāk gaišs, ražotājs tam ir pievienojis krāsvielas.
Ja jūs neuzticaties mūsdienu veikaliem vai jums vienkārši nav iespējas iegādāties Edam, sāciet to gatavot pats. Jūs varat uzzināt, kā pagatavot sieru Edam savā mājas virtuvē, no šādas receptes. Pārliecinieties, ka jums ir viss siera pagatavošanai nepieciešamais aprīkojums: iztukšošanas trauks, vakuuma iepakojums, dziļa kastrolis, šķidruma temperatūras mērītājs.
Norādījumi Edam siera pagatavošanai mājās:
- Sagatavojiet 15 litrus pasterizēta govs piena ar 7 pilieniem annatto.
- Uzkarsējiet pienu līdz 32 ° C.
- Ielejiet pienā 7,5 ml kalcija hlorīda un 1/4 tējk. mezofīlā startera kultūra (apzīmēta ar MM100).
- Labi samaisiet katla saturu un pagaidiet 20 minūtes. Pēc tam bļodā pievienojiet piena recēšanas fermentu.
- Pēc 40-50 minūtēm katliņā jāveidojas biezpiena biezpiens. Iegūto masu vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos.
- Atstājiet sagriezto sieru dažas minūtes mierā, lai sūkalas varētu iznākt.
- Novietojiet katliņu ar sieru uz lēnas uguns un uzkarsējiet to līdz 35 ° C 20 minūtes. Sildot, biezpiens nepārtraukti jāmaisa. Pēc tam siera graudiem vajadzētu nogremdēt pannas apakšā.
- Šajā posmā puse sūkalu ir jāiztukšo tā, lai tās atlikums tikai nedaudz pārklātu sieru pannā.
- Tagad sieram jāpievieno nedaudz karsta ūdens, lai tas sasilst līdz 38 ° C.
- Sieru maisa 45 minūtes, lai sacietē.
- Biezpienu savāc caurdurī, iepriekš pārklātu ar marli vai brīvu drānu.
- Ievietojiet sieru pusstundu zem kaut kā smaga. Optimāli ir izvēlēties presi, kas sver 5 kg. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā laikā no biezpiena notecinās daudz sūkalu, tāpēc labāk marli ar produktu ievietot drenāžas traukā.
- Kamēr siers atrodas presē, rūpējieties par sūkalām, kuras pirms tam no tās notecinājāt - uzkarsējiet šķidrumu līdz 49 ° C.
- Izņemiet produktu no jūga un ievietojiet to siltā serumā, nenoņemot marli.
- Pēc dažām minūtēm apgrieziet sieru otrādi.
- Vēlreiz nosūtiet produktu zem preses, bet jau sver 15 kg 60 minūtes.
- Pēc noteiktā laika beigām, saskaņā ar Edama siera recepti, apgrieziet siera masu vēlreiz un ielieciet to zem spiediena 20 kg uz 9-10 stundām.
- Pēc tam sagatavojiet sālījumu un ievietojiet siera galvu tajā 12 stundas.
- Produkts ir gandrīz gatavs. Tagad tas vairākas dienas (līdz 5 dienām) jāizžāvē ledusskapī.
- Siers ir gatavs, tagad to vajag novecot. Lai to izdarītu, ievietojiet produktu vakuuma iepakojumā un neatveriet to vismaz 2 mēnešus. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt 1, 3 kg mājās gatavota un, pats galvenais, dabīgā siera. Labu apetīti!
Skatiet arī to, kā tiek gatavots Jarlsbergas siers.
Edama siera sastāvs un kaloriju saturs
Siera Edam standarta sastāvs satur tikai govs pienu un dabīgu krāsvielu. Dažreiz tiek pievienota ābolu sula, lai piešķirtu produktam noteiktu pikantumu.
Mūsdienu ražotāji bieži atkāpjas no standarta receptes un pievieno sieram dažādas ķīmiskas vielas: konservantus, mākslīgās krāsvielas un daudz ko citu.
Siera Edam kaloriju saturs uz 100 g ir 366 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 24 g;
- Tauki - 30 g;
- Ogļhidrāti - 0 g;
- Diētiskās šķiedras - 0 g;
- Ūdens - 0 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība ir attiecīgi 1: 1, 3: 0.
Vitamīni 100 g Edama siera:
- A vitamīns - 243 mcg;
- A vitamīns, retinols - 242 mcg;
- Beta karotīns - 11 mcg;
- D vitamīns - 0,5 mcg;
- D3 vitamīns, holekalciferols - 0,5 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,24 mcg;
- K vitamīns - 2,3 mcg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,04 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,39 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,28 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,08 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 16 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 1,54 mcg;
- PP vitamīns, niacīns - 0,08 mg.
Minerālvielas 100 g Edam siera:
- Kālijs, K - 188 mg;
- Kalcijs, Ca - 731 mg;
- Magnijs, Mg - 30 mg;
- Nātrijs, Na - 965 mg;
- Fosfors, P - 536 mg;
- Dzelzs, Fe - 0,44 mg;
- Mangāns, Mn - 0,01 mg;
- Varš, Cu - 0,04 mg;
- Selēns, Se - 14,5 μg;
- Cinks, Zn - 3,75 mg.
Aminoskābes uz 100 g produkta:
- Arginīns - 0,96 g;
- Valīns - 1,81 g;
- Histidīns - 1,03 g;
- Izoleicīns - 1,31 g;
- Leicīns - 2,57 g;
- Lizīns - 2,66 g;
- Metionīns - 0,72 g;
- Metionīns + cisteīns- 0,98 g;
- Treonīns - 0,93 g;
- Triptofāns - 0,35 g;
- Fenilalanīns - 1,43 g;
- Fenilalanīns + tirozīns - 2,89 g;
- Asparagīnskābe - 1,75 g;
- Alanīns - 0,76 g;
- Glicīns - 0,49 g;
- Glutamīnskābe - 6,15 g;
- Prolīns - 3,25 g;
- Serīns - 1,55 g;
- Tirozīns - 1,46 g;
- Cisteīns- 26 g.
Piezīme patērētājam! Lai Edama siera atlikumi nepazustu, tie jāuzglabā ledusskapī, iesaiņoti ēdamajā papīrā.
Skatiet arī Shaurs siera sastāvu un kaloriju saturu.
Edama siera derīgās īpašības
Siera "Edam" ieguvumi cilvēka ķermenim slēpjas produkta bagātīgajā ķīmiskajā sastāvā. Piemēram, tas satur daudz olbaltumvielu, tāpēc tas ir lieliski piemērots cilvēkiem, kuriem nepatīk vai nevar ēst gaļu. Neskatoties uz lielo kaloriju saturu, Edam ātri un viegli uzsūcas, to var droši ēst pat bērni (saprātīgos daudzumos).
Produkta derīgās īpašības:
- Tam ir labvēlīga ietekme uz redzi - tas satur lielu daudzumu A vitamīna.
- Optimizē nervu sistēmas darbību un veicina liesās ķermeņa masas palielināšanos B vitamīnu satura dēļ.
- Stiprina kaulus, nagus, uzlabo ādas un matu stāvokli, pateicoties kalcijam un citām minerālvielām.
- Ātri remdē badu - dažas šķēles šī siera ar kraukšķīgu krekeri ātri pārvarēs izsalkumu darba pārtraukumos un citās situācijās, kad nav laika gatavot. Tāpēc Edama siers ir neaizstājams cilvēkiem, kuri regulāri piedzīvo smagas fiziskās aktivitātes.
- Tas labvēlīgi ietekmē visu pusaudžu un grūtnieču ķermeni lielā minerālsāļu daudzuma dēļ. Lai pilnībā papildinātu minerālvielu trūkumu, pietiek ar to, ka katru dienu apēd tikai 150 g Edama.
Interesanti! Angļu valodā siera nosaukums izklausās kā "Edam" un tiek lasīts no abām pusēm. Tulkojumā krievu valodā vārds "izgatavots" nozīmē "darīt".
