Holandiešu siera apraksts un ražošanas metodes. Enerģētiskā vērtība, sastāvs, ieguvumi un kaitējums organismam. Kas no tā tiek sagatavots, šķirnes vēsture un tās izmantošana svara zaudēšanai.
Holandiešu siers ir raudzēts piena produkts, kas izgatavots no pasterizēta piena, kas raudzēts ar pienskābes baktērijām. Ar šo nosaukumu postpadomju telpā tiek ražota īpaša šķirne ar oriģināliem parametriem. Konsistence - viendabīga; tekstūra - plastmasa, salocīta; acis - vienmērīgi izvietotas, apaļas vai ovālas, lielas, bet dažāda lieluma; krāsa - no gaiši dzeltenas līdz "vistas"; holandiešu siera garša ir skāba krējuma, pikanta. Garoza ir plāna, okera krāsa, vienmērīga, pārklāta ar brūnu vai sarkanu parafīnu. Biežāk galvas ir augsti cilindri, bet ir atļauta arī stieņu forma.
Kā tiek ražots holandiešu siers?
Lai iegūtu 1, 1 kg galaprodukta, ņem 10 litrus izejvielu - pasterizētu pienu. Piena rūpnīcās fermentācijai tiek izmantoti mezofīlie pienskābes streptokoki, konservēšanai - kalcija hlorīds un sāls, bet biezpiena biezpienam - ferments.
Holandiešu sieru, tāpat kā lielāko daļu tradicionālo cieto šķirņu, gatavo ar karsējošu pienu un pēc tam siera graudus līdz 32-34 ° C. Kad tas ir nogatavojies, temperatūras režīms tiek mainīts vairākas reizes: pirmkārt, temperatūra tiek uzturēta 10-12 ° C temperatūrā, pēc tam tiek paaugstināta līdz 14-16 ° C un atkal atgriežas sākotnējā režīmā. Mitrums tiek uzturēts nemainīgs - līdz 80%.
Ļoti svarīgs solis ir izejvielu kontrole. Pienam vajadzētu būt daudz olbaltumvielu. Tīrīšanai tiek izmantoti atdalītāji vai attīrīšanas filtri. Pēc tam izejvielu atdzesē un ļauj ievilkties, lai iegūtu vēlamo skābumu. Pasterizācija tiek veikta relatīvi augstā temperatūrā - 76 ° C. Tas samazina mikrobioloģisko apdraudējumu.
Kā holandiešu sieru gatavo piena rūpnīcās
- Pasterizēto izejvielu atdzesē līdz 32 ° C, kas ir optimālais pienskābes startera kultūras aktivizēšanas parametrs. Sākotnējā posmā ielej kalcija hlorīdu, palielinot tāda paša nosaukuma barības vielas saturu un fermentu. Cala veidojas 30 minūšu laikā.
- Ar "liras" palīdzību biezpienu sagriež 7-8 mm lielos graudos, pēc tam starpproduktu sajauc, gabaliņiem ļauj nostāvēties un 1/3 sūkalu notecina. 30 minūšu laikā temperatūra tiek paaugstināta līdz 38-41 ° C (1 ° C / 1 min.)
- Mīcīšanu turpina vēl 50 minūtes, līdz graudu izmērs ir 4-5 mm. Palielinoties skābumam, ielej atdzesētas sūkalas, kas izņemtas procesa sākumā.
- Sūkalu sākotnējai atdalīšanai biezpiena masa tiek izklāta uz drenāžas galda.
- Pēc tam tiek veikta griešana un izvēršana formās.
- Pašu presēšanas ilgums, gatavojot holandiešu sieru, ir 30 minūtes. Pēc tam tiek veikta marķēšana, un galvas tiek pakļautas spiedienam 4 stundas.
- Sālīts siers 18-20% sālījumā, atdzesēts līdz 8-10 ° C, 5 dienas. Lai paātrinātu procesu, daudzās rūpnīcās daļa sāls tiek ievadīta veidošanās laikā uz drenāžas galda.
- Žāvēšana tiek veikta telpās 18 ° C temperatūrā. Tad galvas pārnes kamerā, kur tās atstāj 3-4 mēnešus 10-12 ° C temperatūrā, apgriežot 2-3 reizes dienā un uzraugot garozas veidošanos. Nav pieļaujama svešu mikroorganismu augšana. Temperatūras apstākļi atšķiras atkarībā no nogatavināšanas ātruma. Maksimālā iedarbība ir 2, 5-3 mēneši.
- Pēc nogatavināšanas galvas mazgā ar 20% sālījumu, žāvē un pārklāj ar parafīnu. Tad tie tiek nogādāti veikalu plauktos vai ievietoti atdzesētās uzglabāšanas kamerās (8 ° C), iepriekš iepakoti plastmasas plēvē.
Holandiešu siera pagatavošana mājās vai nelielās saimniecībās nedaudz atšķiras. Lai galaprodukts atbilstu nepieciešamajiem parametriem - tauku saturam, garšas īpašībām, krāsai un tekstūras kvalitātei, pienam pievieno skābo krējumu (proporcijas: 10 litriem - 300 g). Turklāt visi procesi tiek veikti saskaņā ar iepriekš minēto algoritmu.
Tromba griešanas stadijā tehnoloģija atšķiras. Siera graudu izmērs ir 3x3 cm. Lielā izmēra dēļ mīcīšanas laiks saskaņā ar mājas holandiešu siera recepti palielinās līdz 40-50 minūtēm, līdz tiek sasniegtas 3x3 mm malas. Sālīšana sākas mīcīšanas stadijā. Sūkalām pievieno pusi sāls. Tad pārējais ir pirms galvu pašspiešanas, pēc sūkalu atdalīšanas no biezpiena masas. Veidlapās ir izklāstītas jau pietiekami sālītas starpproduktu izejvielas.
Slodzes svars pakāpeniski palielinās. 30 minūtes - 1 kg / 1 kg mājas holandiešu siera, pēc stundas apspiešanas svars tiek palielināts trīs reizes, un pēc tam - līdz 5 kg. Žāvēšanu veic tāpat kā rūpnieciskā vidē, un pēc tam galviņas ievieto novecošanas kamerā. Pēc holandiešu siera pagatavošanas mājās to var nobaudīt mēneša laikā, tomēr šāda siera garša ir krēmīga un sāļa, bez asuma. Lai griezumā iegūtu produktu ar pikantu pēcgaršu un medus krāsu, galvas 2-3 mēnešus jāglabā kamerā.
Holandiešu siera sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā holandiešu siers
Lai pārliecinātos, ka sierā ir tikai dabīgas sastāvdaļas, pietiek ar sasmalcināto šķīvi. Ja tā ir plastmasa, tad tā ir daļa no ĢMO. Produkts neatbilst deklarētajiem parametriem un īpašībām.
Holandiešu siera kaloriju saturs - 233, 7-239 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 26,7 g;
- Tauki - 14,1 g;
- Ogļhidrāti - līdz 1 g.
Vitamīni uz 100 g
- Retinols - 0,224 mg;
- Tokoferols - 0,4 mg;
- Askorbīnskābe - 0,7 mg;
- Tiamīns - 0,03 mg;
- Riboflavīns - 0,38 mg;
- Pantotēnskābe - 0,3 mg;
- Piridoksīns - 0, 11 mg;
- Folijskābe - 0,011 mg;
- Kobalamīns - 0,00114 mg;
- Nikotīnskābe - 6, 8 mg.
Makroelementi uz 100 g
- Kālijs - 100 mg;
- Kalcijs - 1000 mg;
- Magnijs - 55 mg;
- Nātrijs - 1100 mg;
- Fosfors - 600 mg
Mikroelementi uz 100 g
- Dzelzs - 0,7 mg;
- Mangāns - 0,1 mg;
- Varš - 0,09 mcg;
- Cinks - 5 mcg.
Valdošās aminoskābes holandiešu sierā
- Neaizstājams - fenilalanīns + tirozīns, lizīns, leicīns, izoleicīns un valīns. Salīdzinoši liels daudzums, salīdzinot ar līdzīgiem fermentētiem piena produktiem, triptofānu.
- Nomaināms - asparagīnskābe un glutamīnskābe, serīns, prolīns un tirozīns.
Holesterīna saturs dažādu ražotāju produktos svārstās no 89 līdz 101 mg uz 100 g. Šis parametrs ir atkarīgs no izejvielu un pārstrādes tehnoloģijas olbaltumvielu satura un tauku satura.
Holandiešu siera tauku saturs uz sausnas - 45-50%
Ja jums ir nepieciešams saglabāt svaru vai ja vēlaties zaudēt svaru, jums vajadzētu izvēlēties galvu stieņa formā. Šāda produkta enerģētiskā vērtība ir 220 kcal uz 100 g, turklāt tajā ir daudz mazāk sāls. Forma norāda šķirnes uztura variantu. Kaloriju satura izmaiņas neietekmē uzturvielu saturu.
Holandiešu siera priekšrocības
Ja ražošanas laikā tika rūpīgi ievēroti sanitārie un higiēniskie ieteikumi, produkta mikrobioloģiskais apdraudējums ir nulle. To var droši ieviest mazuļu uzturā, kuri tikai iepazīstas ar "pieaugušo" pārtiku, grūtniecēm, sievietēm zīdīšanas laikā, vecāka gadagājuma cilvēkiem un pacientiem, kas atgūstas no smagām operācijām un slimībām.
Holandiešu siera priekšrocības
- Palielina kaulu izturību un stiprina zobu emalju.
- Stimulē siekalu dziedzeru darbu, kas samazina periodonta slimību, periodontīta un stomatīta sastopamību.
- Palielina gremošanas enzīmu ražošanu, uzlabo olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos.
- Normalizē glikozes līmeni asinīs.
- Tas stabilizē vielmaiņas procesus šūnu līmenī, saglabā ūdens-elektrolītu un skābju-bāzes līdzsvaru, saglabā mitrumu organismā. Tas novērš ādas toni un aptur novecošanos.
- Atbalsta skābekļa līdzsvaru, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
- Palielina tonusu un atjauno enerģijas rezervi.
Ieteicamā holandiešu siera dienas porcija ir 60-80 g. To var ēst no rīta vai dienas laikā. Ja ir nepieciešams ievērot zemu kaloriju diētu, "devu" samazina par 1, 5 reizes un izstiepj visu dienu. Ja pirms gulētiešanas tiek apēsts plāns caurspīdīgs kodums, taukains slānis neveidosies. Gluži pretēji, aizmigšana paātrināsies, un nakts atpūta būs pilna. Uzkoda ar šo šķirni novērš depresijas attīstību, kad nepieciešams zaudēt svaru, un netiek traucēta diēta.
Lasiet vairāk par Chechil siera priekšrocībām
Holandiešu siera kontrindikācijas un kaitējums
Ja nepanesat piena olbaltumvielas, jums būs jāatsakās no vērtīga pārtikas produkta. Alerģiskas reakcijas var rasties, ja ražošanā tika izmantota palmu eļļa vai ĢMO produkti. Tāpēc jums vajadzētu izpētīt etiķetē rakstīto.
Nīderlandes siera kaitējums var radīt pārēšanās. Hronisku slimību gadījumā - gastrīts, čūlas anamnēzē, pankreatīts - ieteicamā deva jāsamazina uz pusi. Skābums un asums kairina garšas kārpiņas, palielinās gremošanas enzīmu, sālsskābes un žultsskābju sekrēcija. Agresīvās iedarbības dēļ uz barības vada un kuņģa gļotādas rodas erozīvi un čūlaini defekti.
Ir vērts uz laiku ierobežot holandiešu siera izmantošanu urīnceļu iekaisuma procesos, jo ir augsts sāls saturs. Ar aknu slimībām ir iespējama īslaicīga stāvokļa pasliktināšanās, jo ir palielināts produkta kaloriju saturs: organisms var nespēt tikt galā ar apstrādi un uzsūkšanos, parādīsies slikta dūša, reibonis un caureja.
Šai šķirnei ir augsts neaizstājamo aminoskābju triptofāna daudzums. Ar ļaunprātīgu izmantošanu var palielināties migrēnas lēkmes un parādīties trauksme.
Holandiešu siera receptes
Šī šķirne tiek pasniegta kā uzkoda un deserts, ko izmanto gaļas, zivju vai dārzeņu ēdienu, dažādu salātu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Produkts labi kūst, un garša labi sader ar gandrīz visām kulinārijas sastāvdaļām.
Holandes siera receptes:
- Smalki salāti … Salātu bļodas apakšā ielej vārītu vistas fileju, kas ir izjaukta šķiedrās, un apkaisa ar sasmalcinātām grauzdētām mandelēm. Tad sarīvētu sieru un baltas lielas bezsēklu vīnogas, pārgriež uz pusēm. Eļļojiet ar majonēzi. Tad kārtiņu filejas, mandeles, majonēzi un sieru. Virsu rotā vīnogas.
- Zivju suflē … Polloka fileju vai heka šķēles sautē ar burkāniem, sīpoliem un garšvielām, lai šķidrums nedaudz pārklātu virsmu, 20 minūtes. Labāk ir izmantot čugunu ar blīvu vāku vai lēnu plīti. Gatavās zivis izjauc, izņem kauliņus un berzē ar sviestu un rīvētu holandiešu sieru. Pasniedz gan siltu, gan atdzesētu.
- Mafins … Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 170 ° C. Mīciet siera mīklu: 2 glāzes miltu, 1 glāze rīvēta siera un vārīts silts piens, 3 ēdamk. l. magoņu biezeni un katra 0,5 tējk. sāls un cepamā soda. Kūku veidnes no iekšpuses ieziež ar sviestu un piepilda ar mīklu. Cep 15-20 minūtes. Lai iegūtu sarkanīgāku garoziņu, topošās smalkmaizītes virsmu iesmērē ar sakultu olu.
- Ziedkāpostu kastrolis … Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170-180 ° C. Ziedkāpostu izjauc ziedkopās, iemērc verdošā ūdenī, uz naža gala pievieno 50 g ābolu sidra etiķa un safrāna. Mest caurdurī un ļaujiet šķidrumam notecēt. Tad sagriež vienādos gabalos. Kamēr kāposti, tomāti, 2 gabali tiek vārīti, 1 minūti iemērc verdošā ūdenī, nomizo un sagriež lielās šķēlēs. Izliešanai sakuļ 3 olas ar glāzi piena. Uz ietaukotas cepešpannas liek kāpostus, tomātus, garšvielas un garšaugus pēc garšas. Ielejiet un apkaisa ar rīvētu sieru, lai tas veidotu slāni. Cep 10-15 minūtes. Kāpēc kastrolis ir labs - tam nav nepatīkamu vārītu kāpostu smaržas.
Skatiet arī Tulum siera receptes.
Interesanti fakti par holandiešu sieru
Šī šķirne tika izstrādāta Holandē viduslaikos. Toreiz valstī aktīvi attīstījās navigācija, un bija nepieciešams izgatavot produktu, pateicoties kuram bija iespējams ātri aizpildīt visas organiskās vajadzības un saglabāt tonusu.
Tas ir balstīts uz seno romiešu receptēm. Tieši viņi 1. gadsimtā pirms mūsu ēras. e., viņi sāka ieviest papildu mikrobioloģiskās kultūras skābu kultūrai. Tiesa, tie tika audzēti uz maizes vai buljoniem, un rezultātu bija grūti paredzēt iepriekš. Sūkalas, kas palikušas no veiksmīgas partijas, tika novērtētas, un rokas varēja nogriezt, lai tās nodotu sāncenšiem.
Interesanti, ka, ja postpadomju telpā holandiešu siers ir atsevišķa šķirne, Eiropā tas ir veselas fermentētu piena produktu grupas nosaukums, kurā ietilpst:
- Vecā Amsterdama - karameļu-riekstu garša, gatavošanas noslēpums joprojām tiek glabāts;
- Edamers - sfēriskas galvas ar lielām acīm un saldu garšu;
- Gouda - krēmveida, pikanta, ar ilgu novecošanos;
- Maasdam - to novērtēja Pēteris I;
- Bemster - saimniecības iespēja ar augstu tauku saturu;
- Leidena - no vājpiena, pievienojot ķimeņu sēklas;
- Īslaicīgs - ar riekstu-sinepju aromātu, ko panāk, ieviešot siera ērces nogatavināšanas laikā.
Vēl viena holandiešu šķirne ir Doruvael, kuras ražošanai izmanto sarkano ēdamo pelējumu. To uzskata par delikatesi.
Holandiešu sieru var iegādāties turpmākai lietošanai. Ja jūs iesaiņojat to plastmasas plēvē, ievietojiet to ledusskapja plauktā un vismaz reizi 1-2 dienās izvēdiniet, tas nepasliktināsies. Pārtikas trūkuma laikā tās popularitāti varēja attiecināt uz šo kvalitāti. Gabalu var pat sasaldēt. Ja atkausē vispirms ledusskapī un pēc tam istabas temperatūrā, garša nedaudz mainās, tikai tekstūra kļūst trausla un drupināta. Noderīgās īpašības gandrīz nemainās.
Holandiešu siers ātri papildina organisma barības vielu rezervi, tāpēc to ieteicams ieviest diētā, kas paredzēta cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās. Šāda izkraušana ir paredzēta nedēļai un palīdz atbrīvoties no 3-5 kg.
Novājēšanas holandiešu siera diētas izvēlne:
| Diena | Produkti | Šķidrums |
| 1 | Āboli - 1,5 kg | Tīrs ūdens un zaļā tēja, 1,5 l |
| 2 | Vārīta vistas vai liellopa gaļa - 200-300 g | Tīrs ūdens un zaļā tēja, 1,5 l |
| 3 | Gurķi, tomāti, baltie kāposti - 1,5 kg | Šķidruma daudzums tiek samazināts līdz 1 litram |
| 4 | Holandiešu siers - 100-150 g | Minerālūdens, gāze iepriekš izņemta, 1 l |
| 5 | Vārīta vistas vai liellopa gaļa - 200-300 g | Tīrs ūdens un zaļā tēja, 1,5 l |
| 6 | Atdzesē olas - 2-3 gab. | Kefīrs - 1 l, dzidrs ūdens - 1 l |
| 7 | Holandiešu siers - 100-150 g | Ūdens - 0,5 l, sarkanvīns - 1 l |
Izkraušana tiek veikta ne biežāk kā reizi 2-3 mēnešos, ja nav gremošanas sistēmas slimību. Pateicoties holandiešu sieram, barības vielas netiek izskalotas.
Pērkot holandiešu sieru, paturiet prātā, ka šī šķirne nevar būt lēta. Cena samazinās, aizstājot piena taukus ar augu taukiem vai palielinot ūdens daudzumu, izmantojot antibiotikas, lai pagarinātu glabāšanas laiku. 1 kg oriģinālā produkta vairumtirdzniecībā maksā vismaz 320 rubļu. Nav nepieciešams ietaupīt naudu - jūs varat izbaudīt sākotnējo garšu tikai iegādājoties īstu holandiešu sieru.
Noskatieties video par holandiešu sieru:
