Conte siera sastāvs un kaloriju saturs. Cik tas ir noderīgi, kontrindikācijas lietošanai. Kā tas tiek pagatavots, pasniegts un ar kādiem ēdieniem tas vislabāk der. Interesanti fakti par sieru.
Conte ir elitārs cietais siers, kura izcelsme ir Francijā, un tas tiek gatavots no nepasterizēta govs piena valsts austrumu daļā, galvenokārt Burgundijas-Frančekomte reģionā. Turklāt saskaņā ar AOC sertifikātu sieru ir atļauts ražot Grand Est un Auvergne-Rhône-Alpes reģionos. Norādītais sertifikāts nosaka produkta autentiskumu, garantē kvalitāti un ražošanas faktu noteiktā ģeogrāfiskā apgabalā. Siera galvas ir lielas - 40 kg, diametrs - 60 cm, augstums - 10 cm. Īsais ir smilškrāsas zeltainas krāsas, mīkstums ciets, elastīgs, dzeltens. Konte garša ir spilgta, ar izteiktu saldumu, savukārt vasarā vārītiem sieriem ir augļu notis, bet ziemas šķirnēm - riekstu. Viens no franču kulinārijas ekspertu iecienītākajiem sieriem tiek pasniegts kā neatkarīgs ēdiens kā deserts ar augļiem, medu, riekstiem un vieglajiem vīniem; to izmanto kā sastāvdaļu dažādās receptēs, īpaši labi salātos, fondī un ceptos ēdienos.
Conte siera pagatavošanas iezīmes
Conte pagatavošanai saskaņā ar AOC sertifikātu var izmantot tikai Simmental govju un Montbéliard pienu. Dzīvniekiem vajadzētu ganīties pļavās, kas noteiktas ģeogrāfiskā apgabalā, ko atkal nosaka AOC, un vismaz 1 hektārs vietas katrai govij. Nedabiskas barības ir stingri aizliegtas, un to izmantošana lielā mērā ietekmē siera garšu.
Conte siera pagatavošanas iezīmes:
- Vienai galvai nepieciešami 400-500 litri svaiga nepasterizēta piena. Parasti to novāc no divām slaukšanas reizēm - vakarā un no rīta, galējās slaukšanas dienas rītā, un sākas siera gatavošanas process.
- Pienu ielej īpašās vara tējkannās un lēnām uzsilst līdz 31-33 grādu temperatūraiOC (temperatūra tiek rūpīgi kontrolēta), tad pievieno fermentu, pēc pusstundas veidojas siera biezpiens.
- Sūkalas iztukšo, biezpienu sasmalcina, uzkarsē līdz 54OC, šajā temperatūrā tur 40 minūtes.
- Gatavo masu pārnes veidnēs presēšanai, un šī procedūra ir ļoti interesanta. Tā kā sūkalas izdalās arī otrā karsēšanas procesā, siera masa tiek “noķerta” no tējkannas, izmantojot lina palagu.
- Sieru nospiež 24 stundas, šajā laikā to apgriež vairākas reizes.
- Saspiestā Conte tiek sālīta un pārnesta uz nogatavināšanas pagrabiem.
Siers nogatavojas ilgu laiku: jaunās šķirnes - 4 mēneši, nobriedušas - 12-18 mēneši. Un Francijas elites restorānos var nobaudīt četru gadu "novecošanās" Conte.
Katru galvu vērtē žūrija, kuras locekļi ir tikai pieredzējuši siera ražotāji un gardēži. Maksimālais punktu skaits ir 20 punkti. Ja produkts ir ieguvis 12 punktus, tas nav tiesīgs to pārdot ar Conte zīmolu, 12–15 punktu sieri ir apzīmēti ar Comte, bet tie, kuriem ir vairāk nekā 15 punkti,-Comte Extra.
Pastāv arī atkārtotas pārbaudes prakse: produkts, kas atrodas uz letes, tiek ņemts paraugam un arī novērtēts pēc 20 punktu sistēmas. Ja viņš iegūst mazāk par 12 punktiem, ražotājam tiek liegta iespēja savu sieru saukt par Komtu.
Acīmredzot mājās ir vienkārši neiespējami pagatavot kaut ko līdzīgu šim elitārajam sieram, tādēļ, ja vēlaties justies kā siera ražotājs, iesakām apmācīt vienkāršākas šķirnes.
Conte siera sastāvs un kaloriju saturs
Siera Conte kaloriju saturs ir 407 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 28,4 g;
- Tauki - 32 g;
- Ogļhidrāti - 0 g.
Produkts ir diezgan kaloriju bagāts, tā tauku saturs ir 45%, tomēr, ja jums kādreiz ir iespēja nobaudīt šo izsmalcināto franču sieru, neliedziet sev prieku.
Turklāt augstu kaloriju saturu labi kompensē labvēlīgie komponenti, kas veido Conte. Tas satur veselu spektru minerālvielu - kalciju, kāliju, magniju, cinku, mangānu, sēru, dzelzi. Tas ir arī bagāts ar A, B grupas, D vitamīniem.
Conte siera derīgās īpašības
Siera Conte priekšrocības nodrošina labi sabalansēts vitamīnu un minerālvielu komplekss. Apskatīsim galvenos labvēlīgos efektus:
- Skeleta sistēmas stiprināšana … Kalcijam, kas lielos daudzumos atrodams sierā, ir stiprinoša ietekme uz skeleta sistēmu. Turklāt tiek uzlabots nagu, matu un ādas stāvoklis. Šis efekts ir īpaši nozīmīgs sievietēm menopauzes laikā, jo viņām draud osteoporoze - kaulu trausluma slimība. Ir svarīgi, lai produkts saturētu arī fosforu un D vitamīnu, bez kuriem kalciju nevar pareizi asimilēt.
- Sirds un asinsvadu sistēmas regulēšana … Produkta sastāvā esošais kālijs un magnijs nodrošina veselīgu sirds un asinsvadu darbību. Šo minerālu iedarbību novērtēs hipertensijas pacienti, jo tie normalizē asinsspiedienu un ritmu.
- Ķermeņa aizsargspējas stimulēšana … Cinks aktīvi piedalās imunitātes veidošanā, un šī minerāla sāļi postoši ietekmē patogēnus. Saskaņā ar nesen veiktu pētījumu, cinks ievērojami samazina saaukstēšanās ilgumu un intensitāti.
- Nervu sistēmas stiprināšana … Conte siers satur mangānu. Šis elements piedalās neirotransmiteru sintēzē, kas nodrošina normālu komunikāciju starp nervu šūnām. Tas arī uzlabo smadzeņu darbību. Tāpat svarīga loma nervu sistēmas darbības uzlabošanā ir B grupas vitamīniem, kas lielos daudzumos atrodas sierā.
- Anēmijas profilakse … Produkts ļauj papildināt dzelzs līdzsvaru, kam ir būtiska loma elpošanas sistēmā. Mikroelements piedalās hemoglobīna sintēzē un novērš anēmijas un dažādu asins slimību attīstību.
- Ķermeņa attīrīšana … Conte siers ir parādā šo labvēlīgo ietekmi sēram. Šis elements palīdz attīrīt toksisko elementu ķermeni, ieskaitot starojuma negatīvo ietekmi. Sēram ir arī svarīga loma cīņā pret slimību izraisošiem patogēniem.
- Redzes slimību profilakse … A vitamīns palīdz samazināt oftalmoloģisko slimību attīstības iespējamību, tas ir īpaši noderīgs pret sausu acu sindromu. Arī šī barības viela labvēlīgi ietekmē gļotādu stāvokli.
Conte siers ir viegli sagremojama pilnvērtīga proteīna avots, kas satur visas cilvēkam nepieciešamās aminoskābes.
Lasiet vairāk par Sainte-Maur-de-Touraine siera ieguvumiem veselībai
Conte siera kontrindikācijas un kaitējums
Lietojot Conte, ir ļoti svarīgi ievērot ātrumu 50-70 g dienā. Tā ir norma veselīgam cilvēkam, to nav ieteicams pārsniegt, jo siers pieder pie pārtikas produktu klases ar augstu tauku saturu, turklāt tas satur lielu daudzumu nātrija sāļu.
Tiem, kam ir veselības problēmas, produkta klātbūtnes uzturā piemērotību nosaka ārstējošais ārsts. Conte siers var būt kaitīgs cilvēkiem, kuri medicīnisku iemeslu dēļ ievēro noteiktu diētu.
Īpaša piesardzība jāievēro, ja:
- Laktāzes deficīts … Ar piena cukura (laktozes) nepanesamību piena produkti tiek izslēgti no uztura vai iekļauti ļoti mazos daudzumos.
- Alerģijas … Govs piens ir viens no visbiežāk sastopamajiem alergēniem, un tāpēc, degustējot sieru, jums rūpīgi jāuzklausa ķermeņa reakcija.
- Liekais svars … Ja jums ir nosliece uz aptaukošanos, jums nevajadzētu ēst pārtikas produktus ar augstu tauku procentu.
Ir arī vērts atzīmēt, ka siers var izraisīt negatīvus simptomus cilvēkiem ar vāju imūnsistēmu, jo tas ir sagatavots no svaigpiena, kas nav pasterizēts.
Conte siera receptes
Dažādos gadalaikos gatavota siera Conte garša ir atšķirīga, taču vienmēr ir izteiktas saldās notis. Gardēži, papildus tiem, ķer augļus, piena produktus, sadedzinātus, augu, dzīvnieku, pikantus toņus. Un, lūdzu, ņemiet vērā, ka ražošanā netiek izmantoti nekādi aromāti un aromāti, siers sastāv tikai no piena un neliela daudzuma sāls.
Apskatīsim vairākus lietošanas gadījumus Conte siera receptēs:
- Kvišs ar spinātiem … Liellopa krūtiņu (250 g) un burkānus (1 gab.) Sagriež kubiņos. Sieru (100 g) sarīvējiet rupji. Pannā sakarsē olīveļļu, apcep krūtis 2-3 minūtes, tad pievieno burkānus un vāra, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet spinātus (180 g), aizveriet vāku un nekavējoties izslēdziet uguni. Kviešu miltus (250 g) izsijā caur sietu, sajauc ar mīkstinātu sviestu (125 g) un olas dzeltenumu (1 gab.). Pakāpeniski pievienojiet ūdeni (2 ēdamkarotes), mīciet mīklu. Mīklu izrullē un izklāj ar cepamtrauku - apakšā un sānos. Sieru sajauc ar krējumu (200 g), pienu (100 ml), olas (4 gab.), Pievieno sāli un garšvielas pēc garšas. Ielieciet pannas saturu iegūtajā maisījumā, samaisiet, ielejiet veidnē. Cep 180 grādosOC pusstundu.
- Zaļo pupiņu salāti … Vāra zaļās pupiņas (250 g), sagriež kubiņos. Sarīvē burkānus (1 gab.), Sagriež šalotes (2 gab.) Un pētersīļus (30 g). Šampinjonus (150 g) sagriež uz pusēm un uzvāra. Sagatavojiet mērci: apvienojiet olīveļļu (6 ēdamkarotes), ābolu sidra etiķi (2 ēdamkarotes), sinepes (1 ēdamkarote), sāli un piparus pēc garšas. Apvienojiet mērci ar sīpoliem un zaļumiem. Uz šķīvja ielieciet kubiņos sagrieztas zaļās pupiņas, burkānus, sēnes, sieru (150 g), pārlejiet ar mērci, samaisiet un nekavējoties ēdiet.
- Ķirbju pica … Viegli sasmalciniet ķirbju sēklas (50 g). Sajauciet ar iepriekš izsijātiem kviešu miltiem (200 g) un mīkstu sviestu (100 g). Mīciet mīklu, atdzesējiet 30 minūtes. Ķirbi (300 g) sagriež šķēlītēs. Sagatavojiet sierus - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (katrs 50 g), dažus sarīvējiet, dažus salauziet ar rokām. Mīklu izrullē, liek uz cepešpannas, vairākās vietās sadursta ar dakšiņu, uzliek virsū ķirbi un cep 20 minūtes 200 grādu temperatūrāOC. Izņemiet, virsū izklājiet sierus, ielieciet cepeškrāsnī vēl 5-10 minūtes.
- Elitārie makaroni ar trifeli … Trifeles (60 g) un šķiņķi (60 g) sagriež kubiņos, pārnes bļodā, ielej trifeļu eļļu (4 ml), pievieno nedaudz sāls un piparus. Kauliņus šalotes (50 g), burkānus (50 g) un selerijas (50 g) sautē līdz zeltaini brūnai. Ielieciet kokvilnas pastu (320 g) pannā, pievienojiet sausu baltvīnu (150 ml), kad tas iztvaiko, pakāpeniski pievienojiet ūdeni vai jebkuru buljonu (400 ml). Kad makaroni ir gandrīz gatavi, pievieno šķiņķi un trifeles, tad sasmalcinātus ķiplokus (20 g), rīvētu Conte sieru (160 g), putukrējumu (160 ml) un sviestu (40 g). Maisiet, izslēdziet uguni, aizveriet vāku un ēdiet pēc pāris minūtēm.
- Zaļie salāti "4 sieri" … Noskalojiet endīvijas (150 g) un eskarioles (1 gab.) Lapas, nosusiniet un paņemiet ar rokām. Čedaras sieru (100 g), Conte (100 g) un Cantal (100 g) sagriež kubiņos, Rokforu (70 g) sasmalcina ar dakšiņu. Apvienojiet sieru ar krējumu (70 ml) un citrona sulu (1 ēdamkarote). Pēc garšas pievienojiet papriku, sāli un maltus piparus. Ielieciet salātu lapas uz šķīvja, sajauciet ar siera maisījumu.
Protams, nav nepieciešams gatavot tik izsmalcinātus ēdienus ar Conte sieru, tas rotās pat visvienkāršāko picu vai grauzdiņus. Jebkurā gadījumā, ja jums ir paveicies iegūt īsta Conte gabalu, vislabāk to pasniegt kā atsevišķu ēdienu ar ceptu bumbieri, valriekstu, medu un vieglu vīnu, lai pilnībā novērtētu garšu.
Interesanti fakti par Conte sieru
Conte siers tiek uzskatīts par vienu no vecākajiem Francijā un viens no pirmajiem, kas saņēmis AOC sertifikātu.
Ražošana 2014. gadā bija 65 000 tonnu, kas atbilst aptuveni 1,5 miljoniem galvu. Šobrīd šis konkrētais siers tiek ražots Francijā lielākajā apjomā.
Sieru ražo tik milzīgos daudzumos, jo tam nav specifiskas garšas un aromāta, kas patīk tikai zinātājiem. Conte ir garšīgs, bet saprotams, to mīl gan pieaugušie, gan bērni.
Produktu sāka gatavot gani 12. gadsimtā. Vasarā viņi aizveda govis uz kalniem un apmetās tur būdās. Vārītie sieri bija gatavi visu vasaru, un tad, kad ganību sezona bija beigusies, gani devās tos pārdot vietējiem tirgiem.
Conte Francijā vislabāk var iegādāties mazās siera dzirnavās, nevis lielveikalos. Cena var būt augstāka, bet produkts būs nobriedušāks un garša interesantāka. Conte vidējās izmaksas ir 20-40 eiro.
Noskatieties video par Conte sieru:
