Tilsitera siera pagatavošanas vēsture un iezīmes. Produkta ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības. Kam nevajadzētu to izmantot? Receptes ar klasisku Šveices sieru.
Tilsiter ir gaiši dzeltens pusciets siers ar tekstūru, kas raksturīga mazām acīm un plaisām. Ļoti izplatīts tā saucamais galda siers, kura izmantošana kulinārijas mākslā ir praktiski neierobežota. Tilsiters tiek pievienots salātiem, karsti ēdieni, no tā tiek gatavotas mērces un, protams, ar to tiek gatavotas sviestmaizes. Pirmais, izmantojot vecās zemnieku receptes, sāka to ražot Prūsijas-Šveices kolonisti Tilžas pilsētā (tagad Sovetsk, Kaļiņingradas apgabals). 19. gadsimta beigās tas parādījās uz ražošanas konveijeriem Šveicē, pateicoties receptēm, kas eksportētas no Tilžas. Mūsdienās ir trīs galvenās šķirnes, kuras parasti apzīmē ar zaļām, dzeltenām un sarkanām etiķetēm. Pirmais ir izgatavots no pasterizēta piena, otrs - no pasterizēta ar krējumu, trešais - no nepasterizēta piena.
Kā mājās pagatavot Tilsitera sieru?
Jūs varat pagatavot Tilsiter mājās ar savām rokām, taču tam būs nepieciešams īpašs aprīkojums: 1 kg siera veidne, piena termometrs tūlītējai temperatūras mērīšanai un liels katls ar ietilpību vairāk nekā 10 litri. Turklāt jums būs jāatrod tādas sastāvdaļas kā mezofīlā startera kultūra, kalcija hlorīds un ferments. Tomēr nebaidieties, visas šīs sastāvdaļas var ātri atrast un pasūtīt kādā no daudzajiem amatieru siera ražotāju tiešsaistes veikaliem.
Tātad, Tilsitera siera recepte mājās ir šāda:
- Lielā katliņā ielej pienu (10 litrus), uzkarsē līdz 74 grādiem (kontrolē ar termometru), atdzesē.
- Ielejiet sākuma kultūru (1/4 tējkarotes) siltā ūdenī (100 ml), atstājiet 30 minūtes.
- Atkal uzsildiet pienu, tagad līdz 37 grādiem, ielejiet tajā ūdeni un raugu, aizveriet pannu ar vāku un pagaidiet vēl pusstundu.
- Pievienojiet fermentu (1/2 tējkarotes) ūdenim (50 ml) istabas temperatūrā, nekavējoties ar plānu strūklu ielejiet pienā, nepārtraukti maisot.
- Tagad pagaidiet trombu veidošanos - līdz šim brīdim tas prasīs apmēram stundu.
- Izgrieziet iegūto biezpienu ar garu nazi 2 centimetru kubiņos, pēc 10-15 minūtēm iztukšojiet iegūtās sūkalas - apmēram glāzi.
- Uzlieciet pannu uz uguns un vāriet apmēram 10 minūtes, nepārtraukti maisot un saglabājot temperatūru 36-38 grādos. Ja temperatūra paaugstinās, izslēdziet uguni.
- Tagad noņemiet apmēram 30% no izveidotajām sūkalām - jums vajadzētu iegūt apmēram 3 litrus.
- Katlā ielej tīru vārītu ūdeni, apmēram 40% no produkta tilpuma paliek katlā.
- Masu vēlreiz uzkarsē līdz 36-38 grādiem un, saglabājot temperatūru un maisot, vāra sieru 10-15 minūtes.
- Pārklājiet veidni ar dvieli. Pārnesiet iegūtos siera "graudus" veidnē, aptiniet un atstājiet pusstundu.
- Apgrieziet un pagaidiet vēl 10 minūtes
- Uz siera uzliek 1 kg spiedi, pēc 3 stundām nomainiet to uz 3 kg spiedi.
- Sagatavojiet sālījumu - izšķīdiniet sāli (200 gramus) vārītā ūdenī (1 litrs), izkāšiet caur marli, noņemiet presēto sieru un ievietojiet sālījumā.
- Pēc 12 stundām izņemiet Tilsiter un atstājiet divas dienas nožūt istabas temperatūrā, apgrieziet vairākas reizes dienā.
- Joprojām ir visilgākais Tilsitera pagatavošanas process mājās - novecošana, kas ilgst no 30 līdz 90 dienām. Ir nepieciešams izturēt sieru 10-12 grādu temperatūrā, periodiski to nepieciešams mazgāt ar tekošu ūdeni un notīrīt ar suku.
Mājas Tilsiter siera glabāšanas laiks ir gads 8-12 grādu uzglabāšanas temperatūrā.
Tilsitera siera sastāvs un kaloriju saturs
Tilsitera siers izceļas ar mērenu enerģētisko vērtību un tauku saturu šādam produktam, un tāpēc to var ēst nelielos daudzumos pat diētas laikā.
Tilsitera siera kaloriju saturs ir 340 kcal uz 100 gramiem, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 24,4 g;
- Tauki - 26 g;
- Ogļhidrāti - 1, 9 g;
- Ūdens - 42, 86 g.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs - 65 mg;
- Kalcijs - 700 mg;
- Magnijs - 13 mg;
- Nātrijs - 753 mg;
- Fosfors - 500 mg
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs - 0,23 mg;
- Mangāns - 0,013 mg;
- Varš - 26 mcg;
- Selēns - 14,5 mcg;
- Cinks - 3,5 mg.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns, RE - 249 mcg;
- Retinols - 0,236 mg;
- B1 vitamīns - 0,061 mg;
- B2 vitamīns - 0, 359 mg;
- B5 vitamīns - 0, 346 mg;
- B6 vitamīns - 0,065 mg;
- B9 vitamīns - 20 mcg;
- B12 vitamīns - 2,1 mcg;
- Vitamīns PP, NE - 0, 205 mg.
Nepieciešamās aminoskābes uz 100 g:
- Arginīns - 0,849 g;
- Valīns - 1,752 g;
- Histidīns - 0, 704 g;
- Izoleicīns - 1,484 g;
- Leicīns - 2,548 g;
- Lizīns - 2,039 g;
- Metionīns - 0,754 g;
- Treonīns - 0,899 g;
- Triptofāns - 0,352 g;
- Fenilalanīns - 1, 358 g.
Taukskābes uz 100 g:
- Piesātināts - 16, 775 g;
- Mononepiesātinātie - 7, 136 g;
- Polinepiesātinātās - 0,721 g.
Starp taukskābēm Omega-3 un Omega-6 tās ir aptuveni 0,35 g uz 100 gramiem produkta.
Tilsitera siera derīgās īpašības
Šobrīd sieru rūpnieciskajā ražošanā ir atļauts izmantot dažādas pārtikas piedevas, kas neviennozīmīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Tādējādi Tilsitera siera priekšrocības ir būtiskas tikai tad, ja tas tiek gatavots pats vai nopirkts saimniecības veikalā ar stingru kvalitātes kontroli.
Puscieta Šveices siera priekšrocības galvenokārt ir šādas:
- Labvēlīga ietekme uz skeletu, zobiem, matiem un nagiem … Lai pareizi absorbētu kalciju, tam jāiekļūst organismā kopā ar fosforu. Šis modelis tiek ņemts vērā sierā. Tādējādi Tilsiters ir pareizais kalcija avots. Regulāri ēdot produktu, jūs varat paļauties uz kaulu audu, matu, zobu un nagu stiprināšanu.
- Veidot muskuļu audus … Tilsiter ir bagāts ar pilnvērtīgu olbaltumvielu, kuras vērtība ir augstāka aminoskābju sastāvā nekā gaļas proteīns. Tas padara produktu svarīgu sportistu patēriņam, un tas ir izdevīgs arī visiem tiem, kam dienas laikā rodas nopietns muskuļu sasprindzinājums.
- Atbalsta sirds un asinsvadu veselību … Kālijs un magnijs Tilsitera siera sastāvā ir labā proporcijā - minerālvielas, kas ir ļoti svarīgas normālai sirds un asinsvadu darbībai. Turklāt ir arī vērts atzīmēt, ka kālijs veicina ūdens bilances regulēšanu organismā.
- Labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu … Produktā iekļautie B vitamīni labi ietekmē nervu sistēmu, uzlabo garastāvokli un koncentrāciju.
- Oftalmoloģisko slimību profilakse … Tilsiters ir labs A vitamīna avots, kas labvēlīgi ietekmē redzi, stiprina gļotādu un glābj no šobrīd plaši izplatītā sausās acs sindroma.
Kopumā Tilsiteram ir labs sabalansēts vitamīnu un minerālvielu sastāvs, un tas noteikti ir vērtīgs ēdiens uzturā.
