Atšķirība starp Māsdamas sieru un citām šķirnēm. Ražošanas recepte, uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs. Ēdienu noderīgās un kaitīgās īpašības ar šo sastāvdaļu. Interesanti fakti par raudzētu piena produktu.
Maasdam ir dabiski nogatavināts cietais siers, viens no populārākajiem Holandē. Konsistence ir blīva, ar lielām apaļām un ovālām acīm līdz 5 cm diametrā, kas veidojas nogatavināšanas laikā; krāsa - dzeltenīgi zeltaini; Māsdamas garša ir salda un krēmīga, ar riekstu garšu. Garoza ir blīva, vaskaina, tumši dzeltena. Galvas forma - cilindrs ar noapaļotām malām, svars - no 5 līdz 12 kg. Sākotnējais materiāls parasti ir govs piens, bet retos gadījumos ir atļauts pievienot aitas pienu. Krustnagliņas, lauka sinepes un piparmētras tiek izmantotas kā aromāts.
Kā tiek ražots Māsdamas siers?
Šī šķirne nogatavojas ātri - līdz 4 nedēļām, tāpēc mājās ar pieredzi ir viegli pagatavot Māsdamas sieru. Izejvielas: 32 litri pilnpiena govs, 1,4 g renīna (fermenta ferments), propioniskās baktērijas - tējkarotes galā, kalcija hlorīds - 4 g, termofīlā startera kultūra (Uglich -TP) - 0,8 g.
Apsveriet, kā pagatavot Māsdamas sieru:
- Sākotnējā izejviela tiek aizsargāta 18-20 stundas 10-12 ° C temperatūrā, un pēc tam tiek uzkarsēta līdz 32-35 ° C, pārplūstot biezu sienu traukā.
- Žāvētās propioniskās baktērijas vienmērīgi izkliedē pa visu virsmu un ļauj tām izkliedēties visā tilpumā. Tas aizņem 30 minūtes.
- Renīns tiek audzēts 3 ēd.k. l. aukstu vārītu ūdeni arī ielej traukā un sajauc ar kustībām no augšas uz leju.
- Pannu ievieto traukā ar ūdeni, kas uzsildīts līdz 45 ° C. Fermentācija notiek 1-1,5 stundu laikā. Šķidrums periodiski jāpievieno tā, lai tas neatdziest, pretējā gadījumā nerūsē.
- Biezpienu sagriež lielos kubiņos - 2 cm malās.
- Atstājiet 15 minūtes zem vāka, lai atbrīvotu sūkalas.
- Pakļaujiet trauku zemai temperatūrai un samaisiet. Kustības pastiprinās, sasilstot, maksimālā temperatūra ir 36-38 ° C. Pamazām kubiņiem vajadzētu izšķīst. Kad siera graudu izmērs ir samazinājies par 1/3, izlejiet 1/3 sūkalu un ielejiet karstu (45 ° C) ūdeni.
- Gatavošana turpinās gandrīz nemainīgā temperatūrā, ir atļauta lēna sildīšana par 1 ° C 1 minūtē, bet ne augstāka par 39 ° C. Ja plīts ir elektriskā - panna periodiski tiek pārvietota, gāzes plīts - uguns tiek izslēgta.
- Noņemiet trauku no uguns, ļaujiet tam nedaudz atdzist, ielieciet to atpakaļ, lai sasildītos, enerģiski maisot 8 minūtes. Siera graudiem vajadzētu sarukt līdz 4 mm.
- Ļauj nostāvēties 20 minūtes, pārnes veidnē presēšanai vai uz auduma (salocīts vairākos slāņos), iemērc nosusinātās sūkalās un atstāj uz 10 minūtēm.
- Izņemiet pusfabrikātu no tvertnes ar sūkalām, samaisiet lauka sinepes, krustnagliņas un piparmētru.
- Kad sūkalas ir notecējušas, iestatiet spiedienu 1 kg un pēc tam palieliniet slodzes svaru, šķidrumam atdaloties - pēc 2 stundām tam vajadzētu sasniegt 10 kg. Apgrieziet ik pēc 15 minūtēm.
- Lai pagatavotu Māsdamas sieru, galvu iemērc sālījumā, atstāj uz 14 stundām 10 līdz 12 ° C temperatūrā. Labāk izmantot pagrabu.
- Vispirms žāvējiet tajā pašā temperatūrā un pēc tam ledusskapja plauktā līdz 3 dienām. Ja uz virsmas parādās pelējums, nomazgājiet ar mitru drānu, kas iemērc etiķī.
Nenobriedusi mīkstums ir blīvs, tajā nav acu. Sieru jau var nobaudīt pat tad, ja nav izmantotas garšas. Bet tomēr produkts jau ir ieguvis raksturīgu saldu pēcgaršu.
Lai pagatavotu Māsdamas sieru pēc sākotnējās receptes, tiek izvēlēta nogatavināšanas metode. Par "siltu" ir nepieciešams izveidot īpašu mikroklimatu, ielieciet galvas fermentācijas kamerā ar temperatūru 18-20 ° C un mitrumu 85-90%. Novecošana ilgst 3 nedēļas.
Aukstai nogatavināšanai nav nepieciešama īpaša kamera. Pietiek, lai galvu, ietītu lina audumā, ievietotu pagrabā ar augstu mitruma līmeni - līdz 95%, atstāj uz 2 nedēļām. Plaisājot, garoza tiek mazgāta ar aukstu tīru ūdeni.
Neskatoties uz to, ka siera galvas ir diezgan smagas, tās jāapgriež 1-2 reizes dienā. Katru reizi ir nepieciešams "swaddle". Ja parādās pelējums, nomainiet audumu uz tīru. Pašdarināta Māsdamas raža - 1 kg / 10 litri piena.
Māsdamas siera sastāvs un kaloriju saturs
Produkta uzturvērtība palielinās, ja par izejvielu izmanto aitas un govs piena maisījumu.
Māsdamas siera kaloriju saturs ir 350 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 23,5 g;
- Tauki - 26 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 288 mcg;
- Beta karotīns - 0,17 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,04 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,3 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,1 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 23,5 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 1,5 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 0,7 mg;
- D vitamīns, kalciferols - 0,96 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,5 mg;
- PP vitamīns - 6,1 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 88 mg;
- Kalcijs, Ca - 880 mg;
- Magnijs, Mg - 35 mg;
- Nātrijs, Na - 810 mg;
- Sērs, S - 232 mg;
- Fosfors, P - 500 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 1 mg;
- Varš, Cu - 50 μg;
- Cinks, Zn - 35 mcg.
Jāatzīmē, ka Māsdamas siera sastāvā nav ogļhidrātu. Bet mēs varam atzīmēt pietiekamu holesterīna daudzumu, dažāda veida taukskābes - piesātinātas, mononepiesātinātas, polinepiesātinātas, aminoskābes - nebūtiskas un neaizstājamas.
Māsdamas sierā ir daudz omega -9 - 6, 77 mg / 100 g. Šīs vielas trūkuma dēļ atmiņa un reakcijas ātrums samazinās, rodas locītavu patoloģijas, pasliktinās ādas kvalitāte, sievietēm attīstās vulvovaginīts. Pārpalikums negatīvi ietekmē arī vispārējo stāvokli - tiek traucēta ogļhidrātu -lipīdu vielmaiņa, parādās aknu darbības traucējumi, palielinās asins recēšana.
Maasdamas siera derīgās īpašības
Neskatoties uz salīdzinoši zemo tauku saturu šķirnē - 45%, tas neattiecas uz diētiskiem produktiem. Var atzīmēt pozitīvu īpašību - augstu sagremojamību, saistībā ar kuru pēc lielas slodzes tas ātri papildina ķermeņa enerģijas rezervi.
Māsdamas siera priekšrocības:
- Uzlabo kaulu sistēmas, ādas, matu, nagu un zobu stāvokli, pateicoties kalcija + fosfora kompleksam (dominē kalcijs). Novērš osteoporozes attīstību, artrīta saasināšanos un osteohondrozes un artrozes attīstību.
- Palielina atmiņas funkciju, stimulē nervu impulsu vadīšanu, normalizē smadzeņu darbību.
- Piena olbaltumvielas uzsūcas ļoti ātri, vielmaiņas procesi tiek paātrināti visos līmeņos.
- Tonizē asinsvadu sienas, novērš kaitīgā holesterīna nogulsnēšanos uz sienām.
- Neizraisa asinsspiediena paaugstināšanos.
- Atjauno anēmijas stāvokli un novērš vājuma sajūtu.
- Normalizē uroģenitālās sistēmas darbu.
- Palielina imunitāti, ļauj ātri atgūties no hronisku slimību paasinājumiem.
- Tam ir antioksidanta iedarbība un novērš ar vecumu saistītas izmaiņas.
- Palīdz vīriešiem palikt seksuāli aktīviem.
Grūtniecības un zīdīšanas, hipertensijas un hipotensijas laikā ir atļauts ieviest diētu Māsdamā, pat ja nepieciešams regulāri lietot medikamentus, nieru un urīnpūšļa iekaisumiem. Var dot bērniem, sasniedzot 1,5 gadu vecumu.
Māsdamas siera kontrindikācijas un kaitējums
Jums vajadzētu ierobežot produkta lietošanu ar neaktīvu dzīvesveidu. Pārēšanās pārāk ātri pieņemsies svarā.
Var parādīties kaitējums no Māsdamas siera:
- ar alerģiju pret pienu un augu sastāvdaļām, kuras pievieno sastāvam, lai iegūtu raksturīgu garšu;
- ar hronisku pankreatītu un nestabilu aizkuņģa dziedzeri;
- ar pārmērīgu aknu un žultspūšļa darbu;
- ar gastrītu ar augstu skābumu un peptisku čūlu, kolītu un enterokolītu.
Ar cukura diabētu Maasdamas sieru vislabāk lietot no rīta, lai cukura līmenis normalizētos pirms gulētiešanas.
Nevajadzētu papildināt ikdienas ēdienkarti ar šo līdzekli zarnu infekcijas slimību gadījumā.
Receptes ar Māsdamas sieru
Lai novērtētu jauno garšu, labāk ir izmēģināt šo šķirni ar vīnogām vai bumbieriem. Sieru bieži izmanto citu ēdienu pagatavošanai - tas tiek cepts ar kartupeļiem un makaroniem, pievienots desertiem un salātiem, un tiek gatavotas mērces.
Receptes ar Māsdamas sieru:
- Fondī … 300 ml sausa baltvīna ielej īpašā fondyushnitsa vai metāla pannā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Atsevišķi atšķaida 30 g kukurūzas cietes ar vēsu vārītu ūdeni, ielej vīnā ar plānu strūklu, samaisa, lai nerastos kunkuļi. Berzēt uz smalkas rīves Maasdam - 200 g, nedaudz pievienot un samaisīt līdz gludai. Kad siers sāk burbuļot, pēc garšas pievieno garšvielas - kanēli, cukuru, papriku maisījumu, vāra 3 minūtes. Pasniedz ar baltiem grauzdiņiem, svaigiem gurķiem, sagrieztu seleriju un saldajiem pipariem.
- Ātra uzkoda pitas maizē … Piemērots gan alum, gan stiprākam alkoholam. Vienādos daudzumos apvienojiet rīvētu Māsdamas un smalkas šķēles "Maskava" vai "Liellopu gaļa". Jūs varat izmantot citas šķirnes, bet jums vajadzētu dot priekšroku viegli sālītām. Pievienojiet sasmalcinātas dilles un visu samaisiet ar nedaudz majonēzes. Jums vajadzētu iegūt pastas konsistenci. To uzklāj plānā kārtā uz pitas maizes un sarullē rullī. Sagriež gredzenos.
- Siera salāti ar tītaru … Fileja, 500 g, sagriezta mazos gabaliņos, tāpat kā liellopu gaļas stroganovam (gaļu labāk iepriekš notīrīt, lai gan tas nav nepieciešams), apcep uz pannas, pievienojot 1 ēd.k. l. sezama sēklas un 2-3 ēdamk. l. terijaki mērce. Salātu mērcei apvienojiet 2 tējk. olīveļļa, 1 tējk. medus un sinepes. Mango sagriež plānās šķēlītēs, berzē ar 100 g Māsdamas. Ir izklāts salātu lapu maisījums, 100 g ir labāks par "Belaya Dacha", bet jūs varat to aizstāt pēc savas gaumes. Gaļu izņem ar rievu karoti, sajauc ar augļiem, sieru un 100 g brūklenēm (vēlams svaigas). Skaisti novietots uz lapām un pārlej ar mērci no pannas.
- Spinātu kastrolis … Sakuliet 4 vistas olas ar sāli un melnajiem pipariem, berzējiet 50-70 g siera, sasmalciniet spinātus - 1 ķekars. Uzkarsē pannu, ielej olas. Kad omletes malas jau ir blīvas, un vidus paliek šķidrs, ielieciet uz tā spinātus un apkaisa ar sieru un majorānu - trešdaļu tējkarotes. Rullējiet omleti "čeburekā" un atstājiet zem vāka 3 minūtes.
- Izsmalcināta pasta … Griešana dārzeņiem: tomāts - kubiņos, pēc mizas noņemšanas (šim nolūkam iemērc verdošā ūdenī), sarkanais sīpols - gredzenos, selerija - 1 cm gabalos. Uzkarsē pannu, pievieno dārzeņus, ielej ūdeni tā, lai tas nedaudz pārklāj virsmu. Atstājiet uz lēnas uguns 30 minūtes. Kad tas sāk vārīties, pārkaisa ar balzamiko etiķi un pievieno sāli. Kad šķidrums ir uzvārījies, pievienojiet tomātu pastu un atkal sautējiet, līdz mitrums iztvaiko. Atsevišķi 6 šķiņķa gabalus apcep olīveļļā. Pagatavojiet makaronus - 200-300 g. Uz smalkas rīves berzējiet 200 g Māsdamas. Kāpostu lapas 2-3 minūtes iemērc verdošā ūdenī, lai tās kļūtu mīkstas, piemēram, pildītiem kāpostiem. Pasta tiek izmesta caurdurī. Prezentācija: Kāpostu lapas - slīpi, 100 g siera, makaroni, dārzeņu mērce, speķis un siera atlikumi. Ja pirms pasniegšanas to uzkarsē mikroviļņu krāsnī, ēdiens kļūs "interesantāks" - siers izkusīs.
Interesanti fakti par Māsdamas sieru
Šķirni sāka ražot salīdzinoši nesen - 1984. gadā. Siera kompāniju "Bars" izpirka lielāka pārtikas korporācija - "Le Group Bel". Lai radītu oriģinālu tehnoloģiju, viņi apvienoja ražošanas procesus, ar kuriem mazās saimniecības izgatavoja savus produktus - Bastien Bars un Sis Botercooper.
Šķirne tika nosaukta Holandes pilsētas vārdā, kas atrodas netālu no Roterdamas. Tomēr tas tiek piedāvāts arī ar citām preču zīmēm: Liirdammer, Westberg, Bergomer, Mirlander un Maasdamer.
Pastāv viedoklis, ka recepte tika īpaši izstrādāta, lai izgatavotu dārgā Šveices Emmental analogu, taču līdzība ir jūtama tikai pirmajā tikšanās reizē. Nebūdams siera pazinējs, griežot ar aizvērtām acīm, jūs varat sajaukt garšas. Un tad jūs varat redzēt atšķirību faktūrās - ciets, nevis slāņveida dārgs produkts. Turklāt nogatavošanās laiks un galvu izmēri atšķiras - Maasdam ir 2 reizes mazāks.
Tomēr gatavošanas laikā ir iespējama nomaiņa, kas ļauj samazināt galīgo izmaksu izmaksas. To viņi izmanto lētās ēstuvēs. Interesanti, ka izmaiņas būtiski neietekmē ēdiena galīgo garšu, it īpaši, ja izmanto vecas galvas - nogatavojas ilgāk par 6 nedēļām. Jaunais Maasdam ir saldāks, mīkstāks, tā struktūra ir maigāka, un riekstu garša ir aizsērējusi ar krēmīgu.
Pērkot, ja jums ir izvēle, labāk neņemt veselu mazu galvu, bet lūgt to nogriezt no lielas. Griezumu var izmantot, lai novērtētu produkta kvalitāti. Acīm jābūt lielām ar skaidrām malām, un mīkstumam jābūt stingram un stingram, nevis drupinātam zem naža. Ja jūtat amonjaka smaku, jums vajadzētu atteikties pirkt. Tā ir zīme, ka siers sāk pasliktināties.
Noskatieties video par Māsdamas sieru:
Maasdam ir ideāla uzkoda Tokay un daļēji saldiem baltvīniem, tā garša palīdz tiem pilnībā attīstīties. Ir iespējama kombinācija ar Sangria. Bet nepārsteidziet viesus, piedāvājot šo šķirni šampanietim. Šī kombinācija uz ilgu laiku atstāj nepatīkamu pēcgaršu.
