Siera Grana Padano sastāvs, tā derīgās īpašības, kaloriju saturs un kontrindikācijas lietošanai. Kā produkts tiek apēsts un kādas ir receptes ar tā piedalīšanos, ko jūs varat saputot mājās?
Siers Grana Padano ir veselīgs produkts ar patīkamu sāļu garšu un riekstu notīm. Attiecas uz cietajām itāļu sieru šķirnēm. To izmanto kā neatkarīgu produktu vai neatņemamu sastāvdaļu salātu, uzkodu un desertu pagatavošanai. Grana Padano ir ideāli piemērots gandrīz jebkura ēdiena pagatavošanai, kas satur cieto sieru.
Grana Padano siera pagatavošanas iezīmes
Par to, kā pagatavot Grana Padano sieru, itāļu pavāri uzzināja apmēram 1000. gadā. Kopš tā laika produkta izgatavošanas noteikumi praktiski nav mainījušies, atšķirībā no aprīkojuma - pateicoties mūsdienu tehnoloģijām, daudzi siera pagatavošanas posmi ir kļuvuši automatizēti.
Mūsdienu Grana Padano, tāpat kā iepriekš, ražo galvenokārt Itālijas provincēs, taču saskaņā ar stingrām un oficiāli reglamentētām prasībām. Siera ražotāji rūpīgi uzrauga ne tikai produkta sagatavošanas procesa kvalitāti, bet arī izejvielu (piena) īpašības un pat slaucamo govju barošanas procesu.
Grana Padano tiek gatavots milzīgos katlos, kuru sienas ir izgatavotas no vara vai ir pārklātas ar šo materiālu no iekšpuses. Pēc formas šādi katli apgrieztā stāvoklī atgādina zvanu. Tvertnes tilpums ir 1000 litri. Tātad 1 kg siera ražošanai nepieciešams apmēram 15 litri piena. No šādas cisternas speciālisti iegūst divas Gran Padano galvas - tieši tāpēc 2 porcijas šī siera parasti sauc par dvīņiem.
Grana Padano siera recepte:
- Piena sildīšana līdz noteiktai pakāpei.
- Pievienojot fermentu (ko īpašā veidā iegūst no teļiem) un sūkalas, kas palikušas no pavāriem pēc iepriekšējās Gran Padano partijas sagatavošanas.
- Gaida piena sarecēšanu.
- Iegūtā siera biezpiena sagriešana un tā gabalu maisīšana.
- Gaida, kad cietās siera daļiņas pilnībā nosēžas katla apakšā.
- Pacelšana no apakšas un iegūtā recekļa sagriešana divās daļās.
- Siera ievietošana koka veidnēs uz vienu dienu (mūsdienu ražotāji bieži izmanto teflona kolēģus); marķējot to, izmantojot īpašas plāksnes, kas ievietotas koka veidnēs; pievienojot kazeīnu, kas veicina raksturīgās siera garozas veidošanos.
- Siera ievietošana tērauda veidnē ar perforētām sienām uz dažām dienām, lai iegūtu tā galīgo formu.
- Produkta ievietošana sālījumā uz noteiktu laiku, kas var ilgt līdz 25 dienām.
- Gran Padano žāvēšana īpašās telpās.
- Siera ievietošana īpašās vēdināmās telpās nogatavināšanai, kas ilgst no 9 līdz 24 mēnešiem. Nogatavināšanas laikā sieru apgriež otrādi un ik pēc 2 nedēļām berzē ar īpašu šķīdumu. Pateicoties mūsdienu tehnoloģijām, šis process ir pilnībā automatizēts.
- Pārbaudot jau nogatavojušos siera kvalitāti un uzliekot uz tās īpašu zīmogu ar nosaukumu "Grana Padano".
Interesanti! Sieru nevar pārdot ar nosaukumu Grana Padano, ja tam nav atbilstoša zīmola.
