Leģendārā garnīra izcelsme, tā priekšrocības un kaitējums ķermenim. TOP 6 receptes udon nūdelēm. Gardu un vienkāršu ēdienu gatavošanas iezīmes, video receptes.
Udonas nūdeles ir japāņu nacionālais ēdiens, kas izgatavots no rafinētiem kviešu miltiem, ūdens un sāls. Popularitātes ziņā tas nav zemāks par suši vai slavenajām ramen nūdelēm. Sākotnēji ķīniešu izcelsmes ēdiens, udons ir piedzīvojis daudzas izmaiņas, ieguvis dažādas formas un ieguvis popularitāti visā pasaulē.
Kas ir udona nūdeles?
Attēlā redzamās udona nūdeles
Udonas nūdeles sākotnēji parādījās Ķīnā, un pēc tam (apmēram 8. gadsimtā pēc mūsu ēras) tās pagatavošanas recepte kopā ar kviešu graudiem tika nogādāta Japānā.
Udona atšķirīgā iezīme ir tā, ka tās ir diezgan biezas nūdeles, kuru biezums sasniedz 4-4,5 mm, kā arī tas, ka tās tiek pagatavotas, nepievienojot olas, tāpēc ir lieliski piemērotas tiem, kas neēd dzīvnieku izcelsmes produktus. Tās krāsa svārstās no baltas līdz pelēcīgi krēmīgai.
Japānā udonu tradicionāli pasniedz kopā ar buljonu un sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un dažādiem pildījumiem, piemēram, tempuru un sojas mērci. Ķīnā lielākoties nūdeles tiek ceptas WOK pannā, lai gan Uzlecošās saules zemē ir ceptu nūdeļu recepte - populārais jaki udons, kas tiek uzskatīts par diezgan ātru ēdienu.
Tagad ir 30 veidu udonas nūdeles, kas atšķiras pēc formas un biezuma, un katra no tām ir populāra dažādos valsts reģionos. Piemēram, inaniwa-udon ir ļoti plānas nūdeles, kas ražotas Akitas prefektūrā, kisimen ir plakanas nūdeles no Nagojas pilsētas, sanuki ir biezas un cietas nūdeles, kas izplatītas tāda paša nosaukuma reģionā un Kagavas prefektūrā. Pēdējā šķirne ir viena no populārākajām un vecākajām Japānā.
Udons nevar lepoties ar lielu vitamīnu daudzumu savā sastāvā, jo tas ir izgatavots no pārstrādātiem kviešu miltiem. Pašas nūdeles nevar saukt par veselīgām, jo to sastāvā ir lipeklis, kas nav piemērots tiem, kas ievēro bezglutēna diētu. Turklāt to nevar bieži izmantot tie, kas seko skaitlim, jo tā kaloriju saturs ir patiešām augsts - aptuveni 356 kcal uz 100 g, un ogļhidrāti veido pat 74, 1 g.
Tā kā udon nūdeļu sastāvā trūkst uztura šķiedrvielu, tā bieža lietošana var izraisīt zarnu darbības traucējumus un līdz ar to arī visu ķermeni. Lai padarītu ēdienu veselīgāku, tas jālieto kopā ar daudziem dārzeņiem un garšaugiem, tādējādi līdzsvarojot maltītes uzturvērtību.
Šādu nūdeļu pozitīvā īpašība ir tā, ka tās ātri sagremojas un organismā viegli uzsūcas. Šī īpašuma noslēpums slēpjas udona mīklas īpašajā mīcīšanā.
Japāņu nūdeles vārīt nav nekas grūts, turklāt iepakojumā ar produktu vienmēr ir norādījumi udona pagatavošanai: jums ir nepieciešams sasildīt ūdeni katliņā, pievienot tur vajadzīgo nūdeļu daudzumu un vārīt uz vidējas uguns apmēram 11 minūtes līdz vārīti. Pēc tam ūdens ir jāiztukšo, un nūdeles jāievieto bļodā un jāapkaisa ar eļļu, lai tās nesaliptu kopā. Jūs varat arī izskalot udonu ar aukstu ūdeni, lai to izlīdzinātu un pārtrauktu pielipšanu. Gadījumā, ja recepte ietver turpmāku cepšanu vai ielejšanu ar verdošu buljonu, tad labāk nūdeles pagatavot līdz al dente - apmēram 7 minūtes.
Udonu pasniedz gan karstu, gan aukstu. Pēdējā iespēja ir īpaši piemērota karstā sezonā. Un karsto udonu Japānā bieži izmanto kā tautas līdzekli pret saaukstēšanos, līdzīgi kā vistas buljonā Krievijā.
TOP 6 receptes udon nūdelēm
Ir daudz receptes, kā pagatavot udona nūdeles, jo tās labi sader gan ar dārzeņiem, gan ar gaļu un jūras veltēm. Zemāk tiks prezentētas 6 gardu ēdienu receptes "otrajam", tas ir, cepts udons pannā ar dažādiem pildījumiem. Šāda veida nūdeles mīl daudzi ārpus Japānas, un tas ir ļoti izplatīts austrumu restorānos.
Vistas udons
Viena no populārākajām un vienkāršākajām mājās gatavoto udonu receptēm. Ideāls papildinājums vistas nūdelēm ir saldskābā terijaki mērce, kurā vista tiks marinēta pirms tālākas cepšanas. Jūs varat izvēlēties papildu dārzeņus pēc savas gaumes, piemēram, kukurūzu sastāvā aizstāt ar zaļajiem zirnīšiem.
Skatiet arī to, kā pagatavot mājās gatavotas nūdeles.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 350 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 0,5 kg
- Udonas nūdeles - 250 g
- Bulgāru pipari - 1 gab.
- Burkāni - 80 g
- Konservēta kukurūza - 1 bundža
- Zaļie sīpoli - 1 ķekars
- Sezama sēklas - 15 g
- Sojas mērce pēc garšas
- Terijaki mērce - pēc garšas
- Augu eļļa - pēc garšas
Soli pa solim udona gatavošana ar vistu:
- Vāra udonu līdz al dente, izspiediet lieko ūdeni.
- Noskalojiet un sagrieziet vistu 3-4 cm gabalos. Pārnesiet bļodā un pievienojiet nedaudz terijaki mērces, atstājot marinēties 10 minūtes. Marinādei varat pievienot arī iecienītākās garšvielas.
- Uzkarsējiet WOK vai dziļu katliņu ar sviestu un izklājiet vistu, lai ceptu. Cep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Ielejiet kādu terijaki mērci un vāriet apmēram minūti.
- Burkānus un papriku sagriež plānās sloksnēs un liek kopā ar vistu kopā ar sezama sēklām. Ielejiet vēl mērci un apcepiet dārzeņus, līdz tie ir mīksti.
- Ielejiet nūdeles ar dārzeņiem. Pievienojiet kukurūzu, sasmalcinātus sīpolus, sojas mērci. Visu kārtīgi samaisa un apcep pāris minūtes.
- Ievietojiet teriyaki udon nūdeles ar vistu un apkaisa ar sezama sēklām un sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Udons ar jūras veltēm
Vēl viens populārs udona pagatavošanas veids ir garšīgs un ātrs. Jūras veltes ir lielisks risinājums jebkurai nūdelei, ieskaitot udonu. Trauki ar jūras kokteili vienmēr izskatās ēstgribu un krāsaini, un sāta un lietderīgo īpašību ziņā tie nav zemāki par gaļas ēdieniem.
Sastāvdaļas:
- Jūras velšu kokteilis - 500 g
- Udons - 300 g
- Burkāni - 1 gab.
- Sarkanais sīpols - 1/3 gab.
- Zaļie sīpoli - pēc garšas
- Saldie sarkanie pipari - 1 gab.
- Sojas mērce pēc garšas
- Sezama sēklas - pēc garšas
- Augu eļļa - pēc garšas
Pakāpeniska udona gatavošana ar jūras veltēm:
- Pagatavojiet udon nūdeles saskaņā ar iepakojuma norādījumiem.
- Sagatavojiet dārzeņus: nomazgājiet un sagrieziet sloksnēs sīpolus, papriku, burkānus. Smalki sagrieziet zaļo sīpolu.
- Katliņā uzkarsē eļļu un vispirms pievieno sarkanos sīpolus, tad burkānus un papriku. Cep uz lielas uguns, nepārtraukti maisot, līdz zeltaini brūnai.
- Samaziniet uguni, pievienojiet dārzeņiem jūras velšu kokteili, pēc atkausēšanas zem tekoša ūdens. Labi samaisiet un pagatavojiet dažas minūtes.
- Pievienojiet vārītas nūdeles, ielejiet sojas mērci, pievienojiet apmēram 2 ēd.k. sezama sēklas un zaļie sīpoli. Visu ļoti labi samaisa un apcep uz lēnas uguns apmēram 3 minūtes.
- Pasniedziet jūras velšu udonu uz plakanām plāksnēm, pārkaisot ar sīpoliem un sezama sēklām.
Svarīgs! Šajā receptē iekļauto jūras velšu kokteili var viegli nomainīt ar visām jūsu izvēlētajām jūras veltēm. Piemēram, jūs varat ņemt tikai gliemenes vai garneles vai pievienot cepta laša šķēles.
Udons ar dārzeņiem
Šī udona gatavošanas iespēja patiks ne tikai veģetāriešiem, jo nūdeles izrādās neticami garšīgas, apmierinošas un veselīgas. Šī dārzeņu kombinācija maigajām un maigajām nūdelēm piešķir fantastiski apetītlīgu aromātu un izsmalcinātu garšu.
Sastāvdaļas:
- Šampinjoni - 10 gab.
- Sīpoli - 0,5 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Dilles - 0,5 ķekars
- Bulgāru pipari - 1 gab.
- Baltie kāposti - 100 g
- Udonas nūdeles - 300 g
- Sojas mērce pēc garšas
Soli pa solim vāriet udonu ar dārzeņiem:
- Smalki sagrieziet sīpolus un zaļumus. Sagrieziet kāpostus, burkānus un papriku sloksnēs, sēnes šķēlītēs.
- Uzkarsētā eļļā iemet sīpolu, pēc minūtes - burkānus un papriku, apcep līdz pusgatavībai.
- Pievieno sēnes un apcep vēl 5 minūtes, tad pievieno kāpostus. Visu sautē zem vāka apmēram 5 minūtes.
- Pannā pievienojiet iepriekš vārītas nūdeles 6 minūtes, visu kārtīgi samaisiet, pievienojiet sojas mērci un cepiet, līdz sastāvdaļas dažas minūtes ir pilnībā vārītas.
- Gatavu udonu ar dārzeņiem liek uz šķīvja, pārkaisa ar sezama sēklām un pasniedz karstu.
Uzmanību! Udona ar dārzeņiem receptes var būt milzīgs! Izvēlieties savus iecienītākos dārzeņus, gan svaigus, gan konservētus, un eksperimentējiet ar garšu. Tūlītējai gatavošanai varat izmantot arī saldētus dārzeņu maisījumus.
Udons ar garnelēm
Garneļu udona recepte ir neticami vienkārša, ēdiens tiek pagatavots dažu minūšu laikā, un izsmalcināta un veiksmīga produktu kombinācija neatstās nevienu vienaldzīgu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šai receptei labāk piemērotas lielas kvalitātes garneles - karalis vai tīģeris. Tie tiks pagatavoti terijaki mērcē, bet jūs varat arī pagatavot garneļu udonu, kā aprakstīts iepriekš, aizstājot jūras veltes.
Sastāvdaļas:
- Garneles (bez čaumalas) - 200 g
- Udons - 300 g
- Teriyaki mērce - 120 g
- Sīpoli -rāceņi - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Saldie pipari - 1 gab.
- Saulespuķu eļļa pēc garšas
Soli pa solim udona pagatavošana ar garnelēm:
- Pirmkārt, mēs vārīsim udonu, izmantojot uz iepakojuma norādīto metodi. Ļaujiet atdzist (varat ielej aukstu ūdeni) un sajauciet ar nedaudz augu eļļas.
- Tālāk pāriesim pie dārzeņiem. Mēs tos mazgājam un notīrām, sagriežam sloksnēs. Cepiet pannā ar eļļu: vispirms ir sīpoli, pēc 2 minūtēm - burkāni ar pipariem. Cepiet, laiku pa laikam maisot, līdz tie kļūst mīksti.
- Citā pannā uzkarsējiet nedaudz eļļas un iepriekš ielieciet atkausētās garneles. Pagatavojiet apmēram 3 minūtes, pievienojiet terijaki mērci, labi samaisiet.
- Pievienojiet gatavus dārzeņus un nūdeles. Visu samaisa, uzkarsē apmēram minūti un liek porcijās uz šķīvjiem. Garneļu udons ir gatavs! Labu apetīti!
Cūkgaļas udons
Šāda udona nūdeļu recepte neatstās vienaldzīgus sātīgas augstas kaloriju maltītes cienītājus. Gaļa izrādās sulīga, ar zeltainu garozu, un ēdiens ir mēreni sāļš, ar saldu pēcgaršu. Recepte ir pietiekami vienkārša, lai to sagatavotu mājas virtuvē, un rezultāts pārsniegs visas cerības!
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļa - 400 g
- Udons - 200 g
- Bulgāru pipari - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Sojas mērce - 2 ēdamkarotes
- Medus - 1 ēdamkarote
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
- Citronu sula - 1 ēdamkarote
- Sāls, pipari - pēc garšas
- Sezams - pēc garšas
Cūkgaļas udona pakāpeniska gatavošana:
- Vāra udon nūdeles saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.
- Nomazgājiet un mizojiet dārzeņus, sagrieziet plānās sloksnēs.
- Bļodā sajauciet medu, sojas mērci un citrona sulu.
- Gaļu sagrieziet sloksnēs un apcepiet uz lielas uguns, līdz tā ir pagatavota no abām pusēm apmēram 6 minūtes.
- Gaļai pievieno burkānus, samaisa, pēc 2 minūtēm pievieno piparus un vāra vēl 3 minūtes.
- Tagad jums ir nepieciešams ielej iepriekš sagatavoto mērci un sautēt katliņa saturu apmēram 2 minūtes.
- Pievienojiet nūdeles, visu labi samaisiet un pasniedziet karstu cūkgaļas udonu, kas dekorēts ar sezama sēklām.
Udons ar liellopu gaļu
Šī recepte ir piepildīta ar dažādiem dārzeņiem, kas ir lieliski piemēroti sarkanai gaļai. Trauks izrādās sirsnīgs un skaists, ideāls kā "karsts" ēdiens svētku galdam.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 0,5 kg
- Udons - 180 g
- Sīpoli -rāceņi - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Lapu salāti - 1 gab.
- Cukini - 1 gab.
- Bulgāru pipari - 1 gab.
- Gurķis - 1 gab.
- Šampinjoni - 100 g
- Sojas mērce - 6 ēdamkarotes
- Saldā čili mērce - 4 ēdamkarotes
- Cilantro - 1 ķekars
- Sezama sēklas - pēc garšas
- Olīvu un sezama eļļas - pēc garšas
Pakāpeniska udona gatavošana ar liellopu gaļu:
- Vāra udona nūdeles saskaņā ar instrukcijām apmēram 8 minūtes.
- Noskalojiet gaļu un sagrieziet plānos kubiņos.
- Visus dārzeņus, izņemot ķīniešu kāpostus un koriandru, sagriež sloksnēs.
- Katliņā uzkarsē olīveļļu un pievieno gaļu. Vāra uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz kraukšķīgai.
- Liellopu gaļai pievienojiet sīpolus un burkānus, samaisiet un apcepiet apmēram 3 minūtes.
- Katliņā pievieno gurķi, cukīni, piparus un sēnes. Ielejiet sezama eļļu un karstu mērci. Maisiet un apcepiet uz lielas uguns 4-5 minūtes.
- Pievienojiet nūdeles kopā ar sojas mērci, labi samaisiet un pagatavojiet apmēram 2 minūtes.
- Novietojiet salātus uz šķīvjiem un pārklājiet ar karstajām udona nūdelēm ar liellopa gaļu. Pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un sezama sēklām.
