Kas ir ramen, japāņu nūdeļu izgatavošanas iezīmes. TOP 4 receptes ramena pagatavošanai. Kā ēdienu pasniedz un ēd? Video receptes.
Ramen nūdeles ir austrumu izcelsmes ēdiens, kas tagad ir ļoti populārs visā pasaulē. Daudzi to uzskata par "ātro ēdienu", lai gan augstas kvalitātes ramena pagatavošana prasa daudz laika, pūļu, īpašu zināšanu un prasmju. Šīs nūdeles ir sātīgas, garšīgas un barojošas, un ar dažādiem buljoniem un pildījumiem ir daudz dažādu šķirņu un garšu, ko izmēģināt.
Kas ir ramen?
Attēlā japāņu ramen nūdeles
Japāņu ramen, ko sauc par "ķīniešu nūdelēm" uzlecošās saules zemē, ir populārs arī Ķīnā un Korejā. Jāatzīmē, ka Ķīnā nūdeles, gluži pretēji, sauc par "japāņu", un Korejā tās vienkārši sauc par "ramen".
Ramens ir salīdzinoši jauns ēdiens, kas Japānā ieradās no Ķīnas aptuveni 20. gadsimta sākumā. Visās valstīs nūdeles tiek gatavotas savā veidā, un katrā receptē varat izsekot valsts kultūras īpašību reakcijām.
Ir arī labi zināmās ātrās nūdeles, pateicoties kurām ramen ir ieguvis savu slavu kā "ātrās ēdināšanas". To 1958. gadā izgudroja japānis Momofoku Ando, un viņa izgudrojums Japānā joprojām tiek uzskatīts par vienu no vissvarīgākajiem 20. gadsimta izgudrojumiem. Nūdeles bija žāvēts mīklas produkts, kas iepriekš apcepts palmu eļļā. Sākotnēji tas bija milzīgs panākums, bet gadu desmitiem ieguva statusu "pārtika nabagiem".
Ramena gatavošanas iezīmes
Ramen ir nūdeles, kas iemērc buljonā ar visu veidu sastāvdaļām. Rāmena receptes var būt simtiem, taču joprojām pastāv kopīga gatavošanas tehnoloģija, kas tiek ievērota visā pasaulē. Trauka sastāvdaļas sagatavo atsevišķi un pēc tam saliek vienā šķīvī.
Ramen buljons
Jebkura ramena pamats ir buljons, kas piešķir garšu visam ēdienam. To var pagatavot uz cūkgaļas, vistas, liellopa kauliem, pamatojoties uz svaigām zivīm vai kaltētu bonito tunci, kā arī uz dārzeņiem, jūras aļģēm, sēnēm. Buljonus var arī sajaukt, un tos bieži papildina ar sāli, mērcēm un dažādām garšvielām.
Vairāki ramena buljona veidi:
- Shoyu vai Shoyu … Viegls buljons (assari) ar sojas mērci. Viens no vecākajiem un populārākajiem veidiem. Tieši mērce piešķir tai raksturīgo krāsu un garšu. Viņi parasti gatavo uz vistas, liellopa gaļas, cūkgaļas kauliem vai zivīm. Ar šādu buljonu labi sader Nori, vārītas olas, zaļie sīpoli, kamaboko (ēdiens, kura pamatā ir zivju biezenis), pupiņu kāposti, sezama eļļa. Tāpat tajā bieži tiek ievietotas cūkgaļas vai liellopu gaļas šķēles. Ramens, kas izgatavots no šāda buljona, ir īpaši populārs Japānas centrā, pareizāk sakot, Kanto reģionā.
- Šī … Viegls buljons, kas parasti tiek sālīts bagātīgi (no japāņu "sāls"). Visbiežāk to gatavo, pamatojoties uz vistu, dārzeņiem, zivīm vai jūras aļģēm. Piedevām parasti izvēlas tās pašas vieglās sastāvdaļas, piemēram, vistu, marinētas japāņu plūmes, kamaboko un jūras veltes. Šis buljons, kas sākotnēji tika izmantots oriģinālajā ķīniešu receptē, ir vispopulārākais Hokaido dienvidu pilsētā Hakodatē, kur jūtama ķīniešu kultūras ietekme.
- Miso … Ramen buljons ar miso sojas pastu ir viegls, bet bagāts un bagāts. Pie tā labi der pikantās pupiņu pastas vai čili eļļa. Bieži kā piedevas tiek izmantoti tādi pārtikas produkti kā saldā kukurūza, zaļo sīpolu spalvas, pupiņu kāposti, baltie kāposti un cepta malta cūkgaļa.
- Tonkotsu … Ļoti biezs, bagāts un bagātīgs buljons (kotteri), kas vārīts uz cūkgaļas kauliem. To vāra apmēram 8 stundas, lai tas pietiekami sabiezētu. Zupu pasniedz ar vārītām olām, sagrieztu cūkgaļu, zaļumiem, speķi un citām sastāvdaļām. Šis buljons tiek uzskatīts par populārāko un bieži izmantoto klasiskajā ramena receptē.
- Karijs … Parasti biezs buljons, kas vārīts ar cūkgaļas kauliem un dārzeņiem, bagātīgi garšots ar karija garšvielām. Šādā buljonā ievieto plānas marinētas un ceptas cūkgaļas šķēles, nori jūras aļģes, mung pupiņu kāposti, sīpoli.
Ramen nūdeles
Ramenu sauc ne tikai par ēdienu, bet arī par nūdelēm, no kurām tas tiek gatavots. Tās pagatavošanai tiek izmantoti balti rafinēti milti, ūdens (dažreiz gāzēts - kammizu), sāls un olas. Tam ir gara, plāna, cilindriska vai plakana forma, un tam ir dzeltenīga krāsa. Šī sastāva dēļ nūdeles ir blīvas un buljonā nevāra.
Ir vairāki ramen nūdeļu veidi:
- Hosomen (plānas nūdeles);
- Chu hosomen (vidēji plānas nūdeles);
- Chubutomen (vidēji biezas nūdeles);
- Futomen (biezas nūdeles).
Ramen-ya (restorānos, kas pasniedz ramenu) ir ierasts gatavot nūdeles patstāvīgi, retāk tās pērkot specializētos veikalos. Ir arī vairāku veidu nūdeles, un katrs šefpavārs rūpīgi izvēlas pareizo buljonam. Piemēram, plānām un plakanām nūdelēm pievieno bagātīgu buljonu, lai tas varētu absorbēt bagātīgo garšu. Un viļņotas nūdeles ir vairāk piemērotas miso buljonam, kas labāk atklāj pikantu garšvielu garšu.
Ramen piedevas
Ir grūti iedomāties ramen nūdeles bez piedevām - pildījumiem, kas dažādo un rotā ēdienu, piešķir tai bagātību un personību. Vienā bļodā ar nūdelēm var apvienot no 4 līdz 40 sastāvdaļām, šeit ir dažas no populārākajām:
- Cūkgaļa … Visbiežāk izmantotais papildinājums nūdelēm. Variantu var būt daudz, bet galvenie veidi ir čašu (cūkgaļa, kas sautēta līdz mīkstam sojas mērcē un saldais rīsu vīns) un kakuni (cūkgaļa, sautēta ar sojas mērci, mirin, ingvers, kanēlis, asie pipari, cukurs un ķiploki). Arī bieži pasniedz speķi, malto gaļu, sautētu vai ceptu ar dārzeņiem, cūkgaļas taukiem.
- Jūras veltes … Piedevas, piemēram, garneles, krabjus, mīdijas, ķemmīšgliemenes, kalmārus, astoņkājus utt., Parasti ievieto vieglos zivju buljonos. Diezgan populāra ir arī Kamaboko piedeva, tas ir plānas ruļļa šķēles, kas pagatavotas ar surimi (balto zivju biezeni). Arī ar ramen nūdelēm cieši saistītas ir bonito tunzivju čipsi un hondashi pasta, pamatojoties uz to.
- Olas … Vārītas olas ir gandrīz galvenais jebkuras ramen nūdeles papildinājums. Viņi var sagatavoties dažādos veidos. Tajos izmanto, piemēram, gan klasiski cieti vārītas olas, gan mīksti vārītas olas, kas marinētas sojas-mirīna mērcē (ajitsuke tamago). Sous vide tehnoloģija ir arī populārs veids, kā sagatavot olas ramenam: olas tiek vārītas zemā temperatūrā ilgu laiku, kā rezultātā olbaltumviela kļūst maiga pēc garšas, un dzeltenums kļūst šķidrs un viskozs. Svaigus dārzeņus parasti pasniedz ar gaišiem buljoniem, bet ceptus - ar bagātīgiem.
- Jūraszāles … Ierasts, ka nori lapas pirms pasniegšanas tiek ievietotas bļodā ar nūdelēm, vai arī tās saplēst un pārkaisīt uz trauka. Wakame un kombu jūras aļģes bieži pievieno vieglam, uz sāls bāzes gatavotam buljonam, kam pievieno īpašu jūras velšu garšu un aromātu.
- Vista … Tāpat kā cūkgaļa, dažādās formās: marinēta, sautēta, sautēta utt. Plānas Pekinas pīles šķēles ir bieža sastāvdaļa ramen nūdelēs.
- Aromātiskā eļļa … Var būt daudz šķirņu: sezama, sīpolu, čili, bonito, garneļu, ķiploku, melno ķiploku eļļas uc Tie ne tikai piešķir buljonam īpašu garšu, bet arī, pārklājot to ar plēvi, novērš strauju atdzišanu.
- Ginger beni-sega … Tas ir daudz pikantāks nekā tas, kas tiek piegādāts kopā ar suši, un to bieži pievieno bieziem tonkotsu buljoniem.
- Dārzeņi … Skaisti sasmalcinātas zaļo sīpolu spalvas ir viena no ramen nūdeļu štāpeļšķiedrām. Tajos bieži ietilpst arī sautēti kāposti, komatsuna (ķīniešu kāposti), puravi, sarkanie sīpoli, vārīta vai konservēta kukurūza, oksidēti bambusa dzinumi (menma), mung pupiņu kāposti (pākšaugi) un pupiņas.
- Sēnes … Piemēram, marinēts šitake, kikurage (auricular auricular) žāvētā veidā, kas iepriekš iemērc, vai svaigas enoki sēnes, kuras, ielejot ar karstu buljonu, pēdējām piešķir “zemes” garšu ar saldenām notīm.
- Sezams … Sezama sēklas tiek izmantotas gan svaigas, gan sasmalcinātas, gan grauzdētas. Arī ramen nūdelēm bieži pievieno tahini (pastu, kas izgatavota no ceptām sezama sēklām, pievienojot eļļu).
- Garšvielas … Viņi pievieno nūdeles nobeigumu. Tos var ievietot tieši bļodā vai pasniegt atsevišķi, lai ikviens varētu pagatavot ēdienu pēc garšas. Parastās garšvielas ir melnie, baltie, sarkanie pipari, karijs, žāvēts karstais čili pulveris, grauzdēts vai sajaukts ar apelsīna miziņu, sezamu, ingveru, nori un kaņepju sēklām. Ķiploku pasta, kas pagatavota, sajaucot malto ķiploku ar speķi, piešķir nūdelēm maigu pikantumu. Citrons ir arī populārs ramena papildinājums.
TOP 4 receptes ramen nūdelēm
Tā kā lielākajai daļai cilvēku nav speciālu instrumentu un īpašu sastāvdaļu, kas ir pazīstamas Japānai, bet neparastas Krievijas un NVS valstu iedzīvotājiem, piedāvātajās receptēs būs vairāk pazīstamu sastāvdaļu un vienkāršota recepte. Izvēloties nūdeles, labāk koncentrēties uz oriģinālo recepti un veikalu plauktos meklēt īpašas ramen nūdeles, taču, ja tādas nav, to var viegli nomainīt ar parastajām olu nūdelēm, tas nepasliktinās ēdienu.
Vistas ramen nūdeles
Viegli pagatavojams ēdiens vistas cienītājiem. Ramens mājās saskaņā ar šo recepti ir vienkāršs un ātrs, tam ir nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums, ko vienmēr var atrast veikalu plauktos ap māju. Japāņi reti izmanto vistu ramenā, jo uzskata, ka tā ir diētiskā gaļa, nevis tik trekna kā cūkgaļa. Bet tiem, kuri neuzskata, ka šis īpašums ir mīnuss, ēdiens šķitīs sirsnīgs un apetīti rosinošs.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 350 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 80 minūtes
Sastāvdaļas:
- Vistas krūtiņa - 300 g
- Vistas stilbiņš - 3 gab.
- Ramen nūdeles - 350 g
- Burkāni - 1 gab.
- Olas - 4 gab.
- Zaļais sīpols - 4 spalvas
- Sīpoli -rāceņi - 1 gab.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Nori - 1 lapa
- Sojas mērce - 4 ēdamkarotes
- Sezama eļļa - 2 tējk
- Cukurs - 1 tējk
- Ingvers - 10 g
- Malti asie pipari - šķipsniņš
- Sezams - pēc garšas
Kā soli pa solim pagatavot vistas ramenu:
- Vispirms jums ir nepieciešams vārīt buljonu. Paņem katlu ar aukstu ūdeni (1,5 l), pievieno nomazgātu vistas stilbiņu, nomizotus burkānus un sīpolus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns, un pēc vārīšanās samaziniet to un vāriet sastāvdaļas apmēram stundu vidējā siltumā. Pēc tam izkāš buljonu.
- Buljonam pievieno sojas mērci, nomizotus un smalki sarīvētus ķiplokus, ingveru, pievieno piparus. Mēs atkal uzliekam pannu uz plīts un karsējam sastāvdaļas apmēram 5 minūtes, pēc pārbaudes pievienojam vēl sojas mērci vai cukuru pēc garšas.
- Vāra ramen nūdeles saskaņā ar instrukcijām un notecina lieko ūdeni.
- Sagrieziet vistas fileju mazos gabaliņos un apcepiet sezama eļļā, līdz tā kļūst mīksta.
- Vāra olas, līdz tās ir vārītas, cieti vārītas vai maisā.
- Tagad "savāksim" zupu. Katrā bļodā porcijās ielieciet nūdeles, piepildiet to ar buljonu, uz augšu ielieciet vistu, olu, sagrieztu 2 daļās. Nori lapu sagriež gabaliņos un virsū pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un sezama sēklām.
Svarīgs! Ramen pagatavošana neaizņems vairāk par 20 minūtēm, ja pirms tam uzvārīsiet buljonu, jo tieši tas aizņem visvairāk laika.
Ramen ar dārzeņiem
Ramen nūdeļu veģetārā versija, neskatoties uz gaļas recepšu pārpilnību, aktīvi iegūst popularitāti Austrumos. Trauks izrādās viegls, bet tajā pašā laikā barojošs, garšīgs un aromātisks. Dažādu sastāvdaļu klātbūtne padara garšu spilgtu un interesantu.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 1 gab.
- Sēnes - 150 g
- Bok choy kāposti - 250 g
- Olas vai tofu - 2 gab.
- Puravi - 50 g
- Zaļais sīpols - 2 spalvas
- Svaigi asie pipari - 1 gab.
- Miso makaroni - 2 ēdamkarotes
- Sojas mērce - 2 ēdamkarotes
- Sezama sēklas - pēc garšas
- Sezama eļļa - pēc garšas
- Ramen nūdeles - 200 g
Ramena pagatavošana ar dārzeņiem soli pa solim:
- Šampinjonus vai citas svaigas sēnes vajadzētu sagriezt šķēlēs, baklažānu - kubiņos. Pēc tam uzkarsē cepeškrāsni, ielieciet sagatavotos dārzeņus uz cepešpannas, sāli un apkaisa ar eļļu. Cep 180 ° C apmēram 20 minūtes.
- Smalki sasmalciniet bok choy kāpostus, kurus var aizstāt ar ķīniešu kāpostiem vai spinātiem. Dariet to pašu ar zaļajiem sīpoliem un puraviem.
- Ielieciet sasmalcinātas cietās bok choy daļas un puravus pannā ar sviestu un apcepiet 2-3 minūtes.
- Katliņā ielej apmēram 0,8 l ūdens un uzvāra. Bļodā atšķaida miso makaronus, pārlejot ar karstu ūdeni. Pievienojiet sojas mērci, samaisiet un atkal ielejiet katlā. Sildiet pannas saturu 2 minūtes, pēc tam izslēdziet gāzi.
- Vāra ramen nūdeles līdz vārīšanai, sadaliet porcijās bļodās.
- Jebkurā veidā novāra olas, atdzesē, nomizo un sagriež gareniski. Ja zupa ir tīri dārzeņu, tad sagrieziet tofu kubiņos un apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Pārgrieziet piparus uz pusēm, lai noņemtu visas sēklas, pēc tam sasmalciniet ar nazi.
- Bļodiņās lej karstu, vai labāk verdošu buljonu, virsū liek sēnes, baklažānus, svaigus un ceptus kāpostus, puravus, zaļos sīpolus, uz pusēm sagrieztas olas vai tofu, piparus. Beigās izrotājiet ar sezama sēklām un pasniedziet.
Klasiskā cūkgaļas ramena recepte
Ir daudz veidu, kā pagatavot ramenu, taču populārākā klasisko nūdeļu recepte ietver bagātīga buljona pagatavošanu ar cūkgaļas kauliem, kas jāvāra līdz 10 stundām. Ja jūs varat veltīt tik daudz laika buljona gatavošanai, tas galu galā izskatīsies pēc iespējas tuvāk oriģinālam. Mūsu receptē ir sniegta vienkāršota verdoša cūkgaļas buljona versija.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļa - 1 kg
- Sāls - 20 g
- Cukurs - 20 g
- Sojas mērce - 200 g
- Cūkgaļas tauki - 30 g
- Ingvers - 30 g
- Zaļumi pēc garšas
- Zaļie sīpoli - pēc garšas
- Ramen nūdeles - 0,7 kg
Kā soli pa solim pagatavot klasisko cūkgaļas ramenu:
- Cūkgaļu sagriež gabaliņos un liek katliņā ar verdošu sālsūdeni un vāra apmēram 30 minūtes. Tad pārnesiet cūkgaļu uz bļodu un izkāšiet buljonu, noņemot putas un piemaisījumus.
- Paņemiet tīru biezu sienu kastroli un novietojiet ingveru apakšā, virsū ievietojiet cūkgaļas gabaliņus, ielejiet sojas mērci un ielejiet nedaudz buljona, lai tas pilnībā pārklātu gaļu. Sezona ar sāli un pēc garšas. Pārklāj ar vāku vai šķīvi, lai gaļa nepeldētu, ar slodzi nospiežot uz augšu, ieslēdz uguni un gaļu vāra uz lēnas uguns apmēram 4 stundas.
- Pagatavojiet ramen nūdeles saskaņā ar instrukcijām, parasti vārīšanai pietiek ar 5 minūtēm. Nolejiet lieko ūdeni, noskalojiet ar aukstu ūdeni, sajauciet ar eļļu un nolieciet malā.
- Katliņā uzvāra 1 litru tīra auksta ūdens, tad ielej buljonu, vāra apmēram 5-10 minūtes. Pirms gāzes izslēgšanas atšķaidiet kausētos cūkgaļas taukus.
- Sadaliet nūdeles bļodās (sastāvdaļas uz 5 personām). Ielejiet buljonu, pievienojiet vārītu cūkgaļu, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un zaļajiem sīpoliem.
Ramens ar jūras veltēm
Ramen buljons ar jūras veltēm tiks gatavots, pamatojoties uz dashi - sausu zivju koncentrātu. Ja vēlaties, varat to aizstāt ar žāvētiem bonito tunča čipsiem ar kombu jūras aļģēm vai parastajām zivīm, piemēram, heku, pollaku vai pikšu, no tā vārot buljonu.
Sastāvdaļas:
- Sojas mērce - 4 ēdamkarotes
- Dashi - 1 tējk
- Olas - 2 gab.
- Rīsu vīns, degvīns vai mirin - 3 ēdamkarotes
- Zaļie sīpoli pēc garšas
- Nori lapa - 1 gab.
- Ramen nūdeles - 200 g
- Sezama eļļa - 1 ēdamkarote
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Ingvera sakne - 20 g
- Ūdens - 250 ml
- Jūras velšu kokteilis - pēc garšas
Kā soli pa solim pagatavot jūras veltes ramenu:
- Uzvāra 1 litru ūdens un atšķaida tajā hondashi granulas.
- Sagatavojiet mērci, sajaucot rīsu vīnu ar sojas mērci un ielejot buljonā.
- Ķiplokus un ingveru nomizo, sarīvē uz smalkas rīves. Uzlieciet uz plīts pannu ar sezama eļļu un apbrūniniet sastāvdaļas. Ielejiet pannas saturu pār buljonu.
- Atkausēto jūras velšu kokteili iemet buljonā un vāra, līdz tas ir mīksts, tad ar karoti ar rievām izņem sastāvdaļas un noliek malā.
- Pagatavojiet ramen nūdeles atsevišķā ūdens katlā, kā norādīts. Pēc liekā ūdens noņemšanas ielieciet katrā bļodā pa daļām. Ielej karstu buljonu.
- Vāra olas, noņem čaumalas un uz pusēm.
- Virs nūdeles izklājiet jūras veltes un olas, apkaisa ar zaļajiem sīpoliem un novietojiet pusi nori lapas uz sāniem.
- Nekavējoties pasniedziet ramenu ar karstu garšu.
Kā tiek ēst ramen nūdeles?
Japāna vienmēr izceļas ar godbijīgu attieksmi pret noteikto noteikumu izpildi un kultūras pasūtījumu ievērošanu. Tas attiecas arī uz pārtikas patēriņa kultūru. Lai gan ramen ir jauns ēdiens, kas ir aptuveni 200 gadus vecs, uz to attiecas arī daži lietošanas noteikumi.
Zupa tiek pasniegta platās bļodās ar irbulīšiem un plašu buljona karoti. Jūs varat arī atsevišķi pasniegt garšvielas, mērces un eļļu.
Ramenu vajadzētu ēst tūlīt pēc vārīšanas, pirms nūdelēm un citām sastāvdaļām ir laiks vārīties un zaudēt garšu. Viņi sāk ēst ar nūdeles paraugu, tad pāriet uz pārējām sastāvdaļām, beigās dzer buljonu (ar karoti vai no bļodas).
Tajā pašā laikā jums ir ātri jāēd un neatraujieties no pārtikas citām lietām, līdz bļoda ir pilnīgi tukša. Lai izrādītu īpašu pateicību pavāram par gardu ēdienu, jums jāēd skaļi un ar prieku.
