Krievu krodziņa virtuves gatavošanas vēsture un īpatnības. 10 labākās hodgepodge receptes katrai dienai un īpašam gadījumam. Video receptes hodgepodge pagatavošanai mājās.
Soļanka ir krievu krodziņa virtuves ēdiens, kas ir bieza sālījuma zupa, kas pagatavota no dažādu produktu maisījuma, kas no pirmā acu uzmetiena ir pilnīgi nesaderīgi. To parasti sauc par "kombinētu", jo gatavošanas procesā tiek izmantots iespaidīgs sastāvdaļu komplekts. Tam ir smaržīgs aromāts un bagātīga neparasta skābi sāļa salda garša: skābums nāk no tomātiem, saldums-no eļļā ceptiem sīpoliem, sāls-no marinētiem gurķiem. Un pamats var būt gaļas, zivju vai sēņu buljons. Citas ēdiena gatavošanas iezīmes un populāras receptes.
Gatavošanas hodgepodge iezīmes
Soļanka ir daudzkomponentu krievu krodziņa virtuves ēdiens, kam ir bagātīga skābi-sāļš-pikanta garša un atšķirīga vēsture.
Rakstiskos avotos tas pirmo reizi tika minēts XVIII gadsimtā. ar nosaukumu "selyanka" (no vārda "ciems"), jo ēdiens bija populārs ciema iedzīvotāju vidū. Tomēr ne kā zupa, bet kā karsta no kāpostiem, gurķiem, gaļas, zivīm, sēnēm un pievienojot citus produktus. Izšķirošā bija skābā garša, kas tika panākta, receptē ieviešot sālījumu un etiķi. Tāpēc hodgepodge joprojām sauc ne tikai par pirmo ēdienu, bet arī sautētiem kāpostiem, kas pagatavoti ar dažādiem pildījumiem, piemēram, pievienojot sēnes.
Tāpat saskaņā ar vienu no versijām hodgepodge tika izmantots kā uzkoda degvīnam. Tas tika pagatavots pikants un eļļains, lai tas palīdzētu dzert ilgu laiku, nepiedzēries. Trauku sauca ļoti daiļrunīgi - "paģiras". Un aristokrātija to atzina tikai kā pārtiku dzeramiem zemniekiem.
Viņi sāka gatavot hodgepodge kā šķidru ēdienu vēlāk, 1830. un 40. gados. Pirmās receptes ietvēra marinētus gurķus un sēnes, un pazīstamu izskatu tas ieguva 19. gadsimta otrajā pusē. Parādījās daudzas versijas ar kūpinātu gaļu, storu, kaperiem, un pasniegšanas laikā tika pievienots citrons. Katrs krodzinieks piesaistīja klientus ar neiedomājamu gaumi, tāpēc runāt par klasisku hodgepodge nav pilnīgi pareizi - šādas receptes vienkārši nebija.
Šodien ēdienu gatavo ar stāvu buljonu - gaļu, zivīm vai sēnēm -, un tas izrādās neticami biezs. Lai padarītu to bagātīgu, ar plānu eļļainu plēvi, izmantojiet liellopu gaļu uz kaula, mazas zivis ar maziem kauliem. Produkta daudzumam jābūt ievērojamam. Saskaņā ar noteikumiem pirmo reizi pēc vārīšanās ūdens tiek iztukšots. Pavāri iesaka buljona pagatavošanas laikā pievienot mēli, kūpinātas ribiņas un lietot nieres.
Soļanka pieder pie sālījuma zupām: tajā ir gurķu vai kāpostu sālījums. Tomēr nav etiķa satura.
Sastāvdaļa, piemēram, marinēti gurķi, ir atbildīga par šīs ļoti skābās sāļās pēcgaršas veidošanos. Labāk izmantot mucu. Pavāri saka, ka viegli sālīti vai marinēti sabojā garšu. Ieteicams tos mizot, noņemt ļengano centru un vārīt 10 minūtes, lai iegūtu skābu buljonu, ko pievieno arī zupai.
Hodgepodge sagatavošanas laikā tiek izmantota jebkura kūpināta gaļa un desas gaļas produkti, kas atrodas ūdenī. Jo vairāk to būs, jo bagātāka būs garša.
Zupas dārzeņu daļa papildus marinētiem gurķiem ietver sīpolus, burkānus, marinētas vai marinētas sēnes un kaperus. Pēdējie, starp citu, padomju laikos tika aizstāti ar zaļajiem zirnīšiem, lai gan šo sastāvdaļu garša ir atšķirīga. Aukstajā sezonā recepte ietver pārveidotus pelati tomātus - tomātus bez mizas, kas vārīti savā sulā. Soļankas sastāvdaļas var pievienot vienlaikus vai pievienot zupai pēc kārtas. Tādējādi tiek iegūts patiesi oriģināls ēdiens, kas gatavošanas gaitā iegūst kāpostu zupas, marinētu gurķu, zivju zupas, sēņu un gaļas zupas atšķirīgās iezīmes.
Hodgepodge recepte, kā likums, neparedz kartupeļu pievienošanu, jo ēdiens jau ir bagāts un biezs. Tomēr, lai zupa būtu apmierinošāka, varat tai droši paklanīties.
Traukā ir daudz garšvielu un garšvielu. Tradicionāli tas ir dilles, pētersīļi, pipari, lauru lapa, ķiploki. Dažreiz pievieno pētersīļa sakni. Bet sāls jāpievieno uzmanīgi: tas jau ir pieejams marinētos gurķos, sālījumā, sēnēs.
Hodgepodge beidzas uz šķīvja: pievienojiet olīvas, sagrieztas olīvas un citrona šķēli. Viņi piepilda zupu ar skābo krējumu, taču šis brīdis izraisa daudz strīdu, tāpēc labāk koncentrēties uz savu garšu.
Piezīme! Dažās receptēs sīpolu sautēšanai izmanto miltus. Tomēr to nevajadzētu darīt: ir svarīgi saglabāt trauka caurspīdīgumu.
TOP 10 receptes hodgepodge
Hodgepodge ir daudz receptes: gaļa, zivis un sēnes. Tas ir liels improvizācijas lauks, jo jūs varat izmantot visnegaidītākos produktus - piemēram, nieres, mēli un pat kūpinātus kalmārus, un tradicionālās sastāvdaļas - marinētu gurķu - vietā ņemt svaigus un tomātu pastas vietā aizstāt tomātu pastu. Ko mēs varam teikt par visdažādākajām kūpinātajām gaļām, kuras var izmantot ēdiena gatavošanai.
Saliekams gaļas hodgepodge
Gaļas hodgepodge ir zupa ar neparasti bagātīgu garšu, kas tiek pagatavota gaļas buljonā, pievienojot lielu daudzumu sastāvdaļu. Ir desas, šķiņķis, kā arī daudz dārzeņu un garšaugu. Saliekamā klasiskā hodgepodge nenozīmē kartupeļu izmantošanu, ēdiens tradicionālajā versijā izrādās ļoti apmierinošs, bet, ja vēlaties, varat to pievienot.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 842 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 2 stundas 10 minūtes
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 150 g
- Liellopa kauli - 400 g
- Teļa gaļas desas - 400 g
- Vārīts šķiņķis - 400 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Burkāni - 100 g
- Pelati tomāti - 500 g
- Kornišoni - 60 g
- Kapri - 60 g
- Olīvas, olīvas - 12 gab.
- Sviests - 25 g, skābs krējums - 4 ēdamkarotes.
- Cukurs - 10 g
- Sāls, melnie piparu graudi - pēc garšas
- Pētersīļi - 10 g
- Citrons - 4 šķēles, lauru lapa - 2 gab.
Soli pa solim gatavās gaļas kūkas sagatavošana:
- Nomazgājiet dārzeņus, rupji sasmalciniet burkānus un pusi sīpolu, pēc tam grilējiet tos pannā.
- Ievietojiet liellopu gaļu un kaulus katliņā, pievienojiet grauzdētus dārzeņus un pārlejiet sastāvdaļas ar 1,5 litriem ūdens.
- Pagaidiet, līdz buljons vārās, un vāriet 1-1,5 stundas saskaņā ar gaļas hodgepodge recepti, līdz gaļa ir gatava. 5 minūtes pirms vārīšanas neaizmirstiet buljonā iemest lauru lapu un piparus.
- Izņemiet gaļu, novietojiet to uz šķīvja atdzist, pēc tam nogrieziet to no kaula.
- Izkāš buljonu un smalki sagriež sīpolus.
- Bieziniet plati tomātus, izmantojot blenderi. Jūs varat tos aizstāt ar tomātu pastu, bet pirmajā gadījumā jūs iegūsit garšīgāku hodgepodge.
- Izkausējiet sviestu vidējā siltumā, sasmalcinot to mazos gabaliņos.
- Pievienojiet sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai, iztvaicējot mitrumu un karamelizējot tajā esošo cukuru.
- Pievienojiet sīpoliem tomātu biezeni un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Tālāk, saskaņā ar soli pa solim recepti hodgepodge, sasmalciniet kornišonus vai marinētos gurķus kubiņos un vāriet tos 20 minūtes pēc vārīšanas, lai noņemtu stīvumu.
- Šķēlēs šķiņķi, desas, vārītu gaļu vai citus aukstos gabaliņus ledusskapī.
- Uzkarsē buljonu, pievieno sīpolu un tomātu biezeni un gaida, līdz tas atkal vārās.
- Pievienojiet soļankas buljonam gaļu, desas un šķiņķi, gurķus un kaperus, pagatavojiet 5 minūtes.
- Garšojiet ar sāli un nedaudz cukura, bet, ja izmantojat saldos tomātus, varat iztikt bez šīs sastāvdaļas. Un sāli var aizstāt ar šķidrumu no kaperiem vai olīvām.
- Gatavo saliekamo hodgepodge ielej plāksnēs, katrai pievieno olīvas un olīvas, izņem kauliņus, nedaudz pētersīļu, pievieno karoti skāba krējuma.
Jaukta zivju hodgepodge
Zivju hodgepodge ir garšīgs ēdiens, kas ir piemērots ikdienas maltītēm un svētku galdam, pateicoties cēlu asiņu zivju - viegli sālīta laša lietošanai. Buljonu ieteicams pagatavot, pamatojoties uz mazām zivīm ar lielu sēklu skaitu, kas nodrošina tā bagātību.
Sastāvdaļas:
- Jūras asaris - 500 g
- Viegli sālīts lasis - 500 g
- Sīpoli - 2 gab.
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
- Marinēti gurķi - 3 gab.
- Marinēti gurķi - 1 ēdamkarote
- Lauru lapa - 3 gab.
- Citrons - 1 gab.
- Olīvas - 1 bundža
- Kapri - 150 g
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Soli pa solim saliekamo zivju hodgepodge sagatavošana:
- Gaļas svaigas zivis, izmantojot asu nazi, nogriež galvu, asti, noņem kaulus.
- Sasmalciniet fileju mazos gabaliņos: nolieciet malā, jums to vajadzēs vēlāk.
- Uz astēm, kauliem un galvām ielej 3 litrus ūdens un, pamatojoties uz to, vāra buljonu. Lai to izdarītu, šķidrumu uzvāra, izkāš un vēlreiz uzvāra.
- Atsevišķā traukā uzvāra gurķu sālījumu un izkāš, izmantojot smalku sietu zivju buljonā.
- No marinētiem gurķiem noņemiet ādu un sasmalciniet mīkstumu mazos kubiņos.
- Sasmalciniet 2 sīpolus un apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai. Liek katliņā ar zivju buljonu un gurķu marinējumu.
- Tur pievienojiet marinējumus.
- Sagrieziet zivju fileju mazos kubiņos, līdzīgi sasmalciniet viegli sālītu lasi, pēc tam noņemot no tā visus kaulus.
- Buljonā iemetiet neapstrādātu un sālītu zivju gabaliņus, kuriem līdz šim laikam vajadzētu jau vārīties, un vāra uz vidējas uguns 30-40 minūtes. Pārliecinieties, ka vārīšanas laikā hodgepodge intensīvi nevāra.
- Pēc noteiktā laika zupai pievieno marinētus kaperus un kopā ar tiem ielej sālījumu, ievieto olīvas un olīvas bez kauliņiem, pēc tam to vajadzētu vārīt burtiski vēl 1 minūti.
- Pasniedz gatavu hodgepodge ar citronu, ko sagriež apaļās šķēlēs.
Vienkāršs hodgepodge ar desu
Tas ir vienkāršākais un ātrākais veids, kā pagatavot hodgepodge, taču ēdiens joprojām izrādās neticami garšīgs. Tajā ir arī medību desas, kas padara zupu īpaši ēstgribu un aromātisku.
Sastāvdaļas:
- Vārīta desa - 150 g
- Medību desas - 4 gab.
- Sarkanais sīpols - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Kartupeļi - 6 gab.
- Marinēti gurķi - 3 gab.
- Citrons - 3 šķēles
- Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes
- Olīvas - 100 g
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Lauru lapa - pēc garšas
- Ūdens - 3,5 l
Soli pa solim sagatavojiet vienkāršu hodgepodge ar desu:
- Nomazgājiet, mizojiet un sasmalciniet kartupeļus, ielieciet tos verdošā ūdenī.
- Nomazgājiet burkānus, mizojiet un sasmalciniet, izmantojot rupju rīvi.
- Sarkanos sīpolus nomazgā, nomizo un sagriež pusgredzenos.
- Marinētos gurķus sagriež kubiņos vai rupjā rīvē.
- Sagrieziet desu plānās sloksnēs.
- Nākamajā solī sasmalciniet desiņas mazos gabaliņos.
- Pannā ielej nedaudz eļļas un apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet tam burkānus un sautējiet, līdz dārzeņi ir mīksti.
- Tālāk ielieciet gurķus pannā, pievienojiet tomātu pastu.
- Vāra zupu uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Pēc noteiktā laika, saskaņā ar recepti hodgepodge ar desu, pievienojiet dārzeņus katliņā, sāli, piparus ar pipariem, pievienojiet lavrushka un vāriet, līdz kartupeļi kļūst mīksti.
- Pēc dārzeņiem pannā pievienojiet desas un desu.
- Izrādās ļoti garšīgs hodgepodge ar olīvām. Pēc to pievienošanas izslēdziet plīti un gaidiet, līdz pirmais ēdiens ievilksies.
- Zupu pa porcijām lej bļodiņās, pievieno smalki sagrieztus svaigus garšaugus. Ja vēlaties, varat garšot ar skābo krējumu.
Rudens sēņu hodgepodge
Jaukto sēņu hodgepodge ir ļoti smaržīgs biezs pirmais ēdiens, kas kļūst īpaši populārs rudenī un gavēņa laikā. Lieliski piemērots arī svara zaudēšanai. Tiek pagatavota zupa, kuras pamatā ir gurķu marinējums, tomātu sula un dažāda veida sēnes, un sausas sēnes tai piešķir smaržīgu garšu.
Sastāvdaļas:
- Sālītas piena sēnes - 80 g
- Šampinjoni - 3 gab.
- Sausas sēnes - 1 sauja
- Medus sēnes -100 g
- Marinēti gurķi - 2 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpolu sīpoli - 2 gab.
- Selerijas - 1 kātiņš
- Tomātu sula - 1 glāze
- Olīvas - 8-10 gab.
- Čili pipari - 0, 3 gab.
- Gurķu marinējums - 0, 3 ēdamk.
- Sāls pēc garšas
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Augu eļļa - 30 ml
- Lauru lapa - 1 gab.
- Pētersīļi - 2 zariņi
- Cilantro - 2 zari
- Zaļais sīpols - 1 gab.
Soli pa solim rudens sēņu hodgepodge sagatavošana:
- Nomazgājiet dārzeņus un sēnes, mizojiet.
- Ielieciet sausās sēnes katliņā, pārklājiet ar ūdeni un ieslēdziet plīti. Vāra uz vidējas uguns 20 minūtes. Kad sēnes nosēdušās apakšā, izkāš buljonu.
- Nākamais solis ir mērces sagatavošana. Sasmalciniet sīpolus, burkānus, selerijas, tad tos vajadzētu apcept eļļā.
- Pēc tam ceptajiem dārzeņiem izklājam marinētus gurķus, sagrieztus kubiciņos, ielejam tomātu sulu (to var aizstāt ar ūdenī atšķaidītu tomātu pastu) un, atbilstoši hodgepodge receptei ar sēnēm, pievienojam čili piparus.
- Lai novērstu skābumu, pannā pievienojiet cukuru un vāriet dārzeņus 10 minūtes.
- Tālāk mēs nodarbojamies ar sēnēm hodgepodge: mēs tīrām un sagriežam šampinjonus, medus sēnes, sālītas piena sēnes. Ielieciet buljonā, ieslēdziet plīti un vāriet 10 minūtes.
- Pēc noteiktā laika pannā ielej gurķu marinējumu, pievieno lavrushka, sautētus dārzeņus un vāra 5 minūtes.
- Atliek sasmalcināt zaļumus un sasmalcināt olīvas, noņemot kaulu. Pievienojiet sastāvdaļas katliņā, pagaidiet, līdz zupa vārās, un izslēdziet.
- Liekot šķīvjos sēņu hodgepodge, neaizmirstiet katrai no tām pievienot citrona šķēli. Melnā maize, sinepes vai mārrutki lieliski papildinās smaržīgā pirmā ēdiena garšu.
Ziemas hodgepodge ar kāpostiem
Klasiskā hodgepodge recepte ietver desu un kūpinātas gaļas izmantošanu, taču ir daudz lietderīgāk to pagatavot ar vistas gaļu, un ēdiens nezaudē garšu pat vienu reizi. Kāposti to veiksmīgi papildinās: jūs varat izmantot gan svaigus, gan skābētus kāpostus.
Sastāvdaļas:
- Vistas - 800 g
- Šampinjoni - 300 g
- Skābēti kāposti vai svaigi kāposti - 500 g
- Karstie pipari - 0, 5 gab.
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Kartupeļi - 1-2 gab.
- Tomātu pasta - 1-2 ēdamkarotes
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Zaļie - 10 g
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - 0,5 tējk
- Olīvas - pēc garšas
Soli pa solim ziemas kāpostu hodgepodge sagatavošana:
- Nomazgājiet vistu un sasmalciniet gabaliņos, izmantojot asu nazi. Ielieciet katliņā, pārklājiet ar ūdeni un vāriet 40-50 minūtes vidējā siltumā pēc vārīšanās.
- Pēc norādītā laika noņemiet vistu, ielieciet to uz šķīvja un izkāšiet buljonu.
- Tālāk kartupeļus vajag nomizot un sasmalcināt, un pēc tam vāra gaļas buljonā 10 minūtes.
- Kamēr kartupeļi vārās, nomizo un sasmalcina sīpolus. Cepiet to eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Nākamajā posmā, saskaņā ar recepti hodgepodge ar kāpostiem, mēs nodarbojamies ar šampinjoniem: tos nepieciešams mazgāt, sasmalcināt un nosūtīt uz sīpolu. Cep tos 6 minūtes.
- Tālāk mēs nosūtām papriku, nomizotu no sēklām un sagriež gredzenos, pannā un vāra uz lēnas uguns 1-2 minūtes.
- Nākamā sastāvdaļa ir burkāni. Mēs mazgājam, notīrām, sasmalcinām, izmantojot rupju rīvi, un nosūta uz pannu. Sautējiet dārzeņus ar sēnēm vēl 5 minūtes
- Tagad, pēc hodgepodge receptes, kāpostu kārta pienākusi soli pa solim. Sagrieziet mazos gabaliņos un ievietojiet pannā, vāriet 5 minūtes un pievienojiet tomātu pastu.
- Pēc 5 minūtēm mērci liek katliņā, sāli un piparus.
- Pievienojiet katlā lauru lapas un pagatavojiet pirmās, līdz dārzeņi ir mīksti.
- Tālāk sagatavojiet vistu hodgepodge: lai to izdarītu, noņemiet gaļu no kauliem un sagrieziet kubiņos. Ielieciet to katliņā un vāriet 1 minūti.
- Atliek pievienot ķiploku (optimāli to sasmalcināt javas) un smalki sagrieztus garšaugus.
- Izslēdziet plīti un ļaujiet traukam sēdēt. Katrā šķīvī pirms pasniegšanas ir ierasts pievienot olīvas.
Piezīme! Nosaukums "kāpostu hodgepodge" slēpj arī otro ēdienu, kas gatavots no sautētiem kāpostiem, gaļas un sēnēm.
Zivju hodgepodge ar kalmāriem
Viena no oriģinālākajām hodgepodge gatavošanas receptēm ir ar kūpinātiem kalmāriem un ceptām jūras zivīm. Neskatoties uz to, ka ēdienam netiek izmantota gaļa, tas izrādās neticami bagāts un apmierinošs.
Sastāvdaļas:
- Ceptas jūras zivis - 200 g
- Kūpināti kalmāri - 200 g
- Olīvas - 1 bundža (200 ml)
- Marinēti gurķi - 3 gab.
- Kartupeļi - 300 g
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpoli - 0,5 gab.
- Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
- Tomātu pasta - 1 ēdamkarote
- Sāls - 0,5 tējk
- Ūdens - 2,5 l
Pakāpeniska zivju ēdiena gatavošana ar kalmāriem:
- Kūpinātos kalmārus sagrieziet kubiciņos un apcepiet nelielā eļļā 5 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Tālāk jums ir nepieciešams mazgāt, mizot un sasmalcināt burkānus, izmantojot virtuves rīvi. Ielieciet to multivarkas bļodā un pagatavojiet 5 minūtes.
- Nocirst zivis, atlasiet kaulus un sasmalciniet mazos gabaliņos. Pievienojiet kopējai masai.
- Marinētos gurķus sasmalciniet rupjā rīvē un pievienojiet multivarkas bļodā.
- Pievienojiet tomātu pastu un vāriet visas sastāvdaļas uz "Simmer" iestatījuma 10 minūtes.
- Pēc tam nosūtiet kartupeļus, sagrieztus kubiņos, uz bļodas saturu un pārklājiet ar ūdeni.
- Pagatavojiet hodgepodge multivarkā režīmā "Sautējums" 1 stundu. Neaizmirstiet pievienot sāli.
- Pirms pasniegšanas ļaujiet zupai ievilkties.
- Ielejot hodgepodge šķīvjos, pievienojiet katrai šķīvim sasmalcinātas olīvas, citrona šķēli un sasmalcinātus pētersīļus.
Piezīme! Tomātu pastu var aizstāt ar sasmalcinātu tomātu (1 gab.).
Soļanka ar kotletēm
Tradicionāli mājās gatavotu hodgepodge gatavo, pamatojoties uz desām un kūpinātiem gaļas produktiem. Tomēr, ja vēlaties dažādot ēdienkarti, varat nedaudz atkāpties no klasiskās receptes un pirmo ēdienu pagatavot ar kotletēm.
Sastāvdaļas:
- Maltā cūkgaļa un liellopa gaļa - 300 g
- Kūpināta gaļa (desas, šķiņķis, desa, vārīta cūkgaļa) - 250 g
- Marinēti gurķi - 2-3 gab.
- Kartupeļi - 400 g
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Ola - 1 gab.
- Tomātu pasta - 1 ēdamkarote
- Rīvmaize - 2 ēdamkarotes
- Augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes
- Sāls - 1 tējk ar slaidu
- Malti melnie pipari - 1/3 tējk
- Melnie piparu graudi - 5-6 gab.
- Lauru lapa - 2 gab.
- Citronu pēc garšas
- Olīvas - 1 bundža (330 g)
Pakāpeniska ēdiena gatavošana ar kotletēm:
- Vispirms jums ir nepieciešams mizot un sagriezt kubiņos sīpolus. Cepiet to nedaudz eļļas 5 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
- Kūpinātu gaļu sasmalciniet un pievienojiet sīpoliem. Cepiet sastāvdaļas 3-5 minūtes.
- Tālāk jums jāsakapā marinēti gurķi un jāpievieno pannas saturam.
- Pēc tam nosūtiet tur tomātu pastu, ielejiet 10 ml ūdens un vāriet uz lēnas uguns 8-10 minūtes, samazinot siltumu līdz minimumam.
- Nākamais solis ir mizot, sasmalcināt kartupeļus un vārīt 8-10 minūtes.
- Šajā laikā veiciet kotletes: sajauciet malto gaļu un rīvmaizi, iekauciet olu, sāli, piparus un izveidojiet gaļas bumbiņas.
- Nosūtiet kotletes uz kartupeļiem hodgepodge un vāriet 5 minūtes pēc zupas vārīšanās.
- Pēc norādītā laika pievienojiet pannā cepamo un pagatavojiet trauku vēl 10 minūtes.
- Garšojiet ar sāli un pipariem, pievienojiet lauru lapas, izslēdziet plīti un atstājiet hodgepodge zem slēgtā vāka, lai ievilktos 10 minūtes.
- Lejot zupu traukos, noteikti pievienojiet citrona šķēli un sasmalcinātas olīvas.
Gaļas hodgepodge ar nierēm
Vēl viena oriģināla recepte hodgepodge pagatavošanai. Visgrūtāk ir pareizi sagatavot nieres, un tieši šeit jāsāk ēdiena pagatavošana.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa (ar kauliem) - 300 g
- Cūkgaļa - 200 g
- Nieres - 200 g
- Šķiņķis - 200 g
- Kūpināta desa - 200 g
- Burkāni - 1 gab.
- Marinēti gurķi - 2 gab.
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Olīvas - 100 g
- Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes
- Sāls pēc garšas
- Melnie piparu graudi - pēc garšas
- Lauru lapa - 2 gab.
- Augu eļļa - 50 ml
- Citronu pēc garšas
- Skābais krējums - pēc garšas
- Ūdens - 2,5 l
Soli pa solim pagatavojiet gaļas kuņģi ar nierēm:
- Vispirms 4 stundas mērcējiet nieres ledusskapī. Atcerieties katru stundu mainīt ūdeni.
- Piepildiet liellopu gaļu ar ūdeni multivarkas bļodā, ieslēdziet “Multicooker” režīmu un pagatavojiet gaļu 2 stundas 100 ° C temperatūrā. Varat arī izvēlēties režīmu "Zupa".
- Pēc tam sagatavojiet burkānus, sīpolus un gurķus hodgepodge. Sasmalciniet dārzeņus, vispirms apcepiet sīpolus, burkānus un pēc tam pievienojiet tiem gurķus un tomātu pastu.
- Pēc 5 minūtēm pannas saturam pievieno sasmalcinātas nieres, labi apcep.
- Izņemiet gaļu un sagrieziet to mazos gabaliņos, kopā ar dārzeņiem un nierēm nosūtiet to atpakaļ multivarkā.
- Sasmalciniet desu un šķiņķi, pievienojiet gaļai.
- Pagatavojiet hodgepodge 40 minūtes, iestatot režīmu "Zupa".
- Pievienojiet sagrieztas olīvas 10 minūtes pirms vārīšanas.
- Sāli un piparus trauku 3 minūtes pirms vārīšanas. Un neaizmirstiet pievienot lauru lapu.
- Pirms pasniegšanas uz šķīvja liek citrona šķēli un karoti skāba krējuma.
Soļanka ar medību desām
Soļanka ar medību desām ir barojoša un aromātiska zupa, ko dievina visi vīrieši bez izņēmuma. Un sātīgam ēdienam neaizmirstiet pievienot kartupeļus.
Sastāvdaļas:
- Vistas - 0,5 gab.
- Medību desas - 150 g
- Kūpināta vistas gaļa - 0, 5 gab.
- Kartupeļi - 4 gab.
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Tomāti - 4-5 gab.
- Marinēti gurķi - 2-3 gab.
- Zaļumi pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Augu eļļa - 30 ml
- Lauru lapa - 1 gab.
- Skābais krējums - pēc garšas
- Citronu pēc garšas
- Ūdens - 3-4 l
Pakāpeniska hodgepodge sagatavošana ar medību desām:
- Vistu sagriež gabaliņos, pārklāj ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns. Gatavošanas laikā noņemiet putas.
- Šajā laikā sasmalciniet gurķus, kartupeļus un sīpolus ar nazi, un sasmalciniet burkānus un tomātus uz rupjās rīves.
- Nākamajā hodgepodge gatavošanas posmā medību desas soli pa solim nomizo un sagriež, vistu izņem no buljona un arī sasmalcina.
- Buljonam pievieno gaļu, desas un kartupeļus un vāra 20 minūtes.
- Apcepiet burkānus un sīpolus nelielā eļļā 2 minūtes.
- Pievienojiet tomātus un vāriet vēl 2 minūtes.
- Ielejiet pannā nedaudz buljona un pievienojiet marinējumus hodgepodge. Vāriet dārzeņu mērci vēl 3 minūtes.
- Pannas saturu pārnes katliņā un vāra 7 minūtes. Neaizmirstiet pievienot lauru lapu.
- Pasniedziet hodgepodge ar citrona šķēli un 1 tējkaroti skāba krējuma. Jūs varat arī izrotāt ēdienu ar svaigiem garšaugiem.
Piezīme! Tomātus šajā hodgepodge receptē ar kartupeļiem, vistu un medību desām var aizstāt ar tomātu pastu.
Soļanka ar svaigiem gurķiem
Ir daudz veidu, kā pagatavot hodgepodge, taču tradicionāli katrā receptē ir marinēti gurķi, kas nosaka pirmā ēdiena garšu. Saskaņā ar vienu no versijām tieši viņi deva zupai nosaukumu. Ja marinēti gurķi nav pieejami, tos var aizstāt ar svaigiem, taču šajā gadījumā hodgepodge būs jāskābina.
Sastāvdaļas:
- Liellopa ribiņas - 400 g
- Cūkgaļas fileja - 400 g
- Vistas ciskas - 300 g
- Kūpināta desa - 150 g
- Svaigi gurķi - 200 g
- Sīpoli - 2 galvas
- Zaļās olīvas - 1 bundža
- Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes
- Cukurs - 1 tējk
- Etiķis 9% - 1 tējk
- Augu eļļa pēc garšas
- Karstie pipari - pēc garšas
- Sāls - 1 tējk
Pakāpeniska pagatavošana ar svaigiem gurķiem:
- Noskalojiet gaļu, pievienojiet ūdeni un vāriet apmēram 2 stundas.
- Sasmalciniet gurķus, izmantojot rupju rīvi, sāli un samaisiet.
- Kad gaļa ir pagatavota, atdaliet to no kauliem, sagrieziet kubiņos un nosūtiet uz buljonu.
- Tur ielej sasmalcinātu kūpinātu desu.
- Cepiet laku nelielā daudzumā augu eļļas līdz zeltaini brūnai, pievienojiet sasmalcinātus gurķus.
- Nākamajā posmā uz pannu nosūtiet tomātu pastu un nedaudz cukura, samaisiet un vāriet 7 minūtes. Atcerieties maisīt.
- Sasmalciniet olīvas, pievienojiet tās buljonam kopā ar atlikušo sālījumu.
- Tālāk pannā pievieno dārzeņu mērci, piparu šķēli, nedaudz etiķa, sāli un vāra pusstundu, uzliekot nelielu uguni.
- Pirms marinādes pasniegšanas ar gurķiem, trauku pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, pievieno citrona šķēli un pievieno sezonu ar karoti skāba krējuma.
