Kvasa pagatavošanas īpašības un metodes no rudzu miltiem. Kaloriju saturs, vitamīnu un minerālvielu komplekss sastāvā. Priekšrocības un ierobežojumi lietošanai, izmantojiet kā gatavošanas sastāvdaļu. Vēsture un izmantošana pārtikā.
Kvass no rudzu miltiem ir raudzēts skābs dzēriens, ko iegūst, raudzējot misu no iesala un samaļot rudzus. Smarža ir skāba, patīkama, tekstūra ir viendabīga, bet var būt atsevišķi nogulšņu graudi; konsistence - blīvāka par ūdeni, bet nav viskozitātes. Krāsa - no blāvi baltas, gaiši dzeltenas līdz gaiši brūnai. Sastāvā papildus jau norādītajai sastāvdaļai kā aromatizējošas piedevas tiek izmantots iesals, smaržīgi vai ārstniecības augi, medus vai melase.
Kā kvass tiek gatavots no rudzu miltiem?
Katrai ģimenei ir noslēpumi, kas palīdz klasiskajam dzērienam piešķirt jaunu, dažkārt izsmalcinātu garšu. Pašdarinātas kvasa receptes no rudzu miltiem tiek nodotas no paaudzes paaudzē:
- Vienkārša recepte … Raugu, standarta mazu iepakojumu, 15 g, izšķīdina siltā ūdenī. Pietiek ar pusi glāzes. Šajā laikā tiek sagatavota "pļāpāšana" no 2 glāzēm vārīta ūdens, 0,5 kg smalki samaltu rudzu un 1 ēdamkarote. l. Sahāra. Ielej 7 litrus silta vārīta ūdens, uzstāj tumšā vietā, zem marles, kas salocīta vairākos slāņos, 1 dienu. Izkāš caur marli, lej pudelēs vai burkās, vēlams stikla, atdzesē.
- Kvass bez rauga … Lai dzēriens būtu blīvāks, ielejiet tajā rudzu grauzdiņus. Stikla burkā sakratiet ūdeni ar 0,5 kg malto rudzu, pievienojiet sauju rozīņu un granulētu cukuru - 1-2 ēdamk. l. Aizveriet vāku un ievietojiet trauku tumšā vietā. Izturēt 24-48 stundas, gatavību nosaka garša. Tiklīdz parauga ņemšanā parādās izteikta skābe, varat turpināt dzēriena turpmāku sagatavošanu. Dažas ēdamkarotes sākuma kultūras (jo vairāk tās ir, jo skābāka būs galaprodukta garša) pārnes 3 litru burkā. Ielejiet 200 g sasmalcinātu krekeru, 3-4 ēdamk. l. cukuru, ielej ūdeni tā, lai līdz kaklam paliek 4-6 cm. Burkas atstāj vaļā, līdz beidzas oglekļa dioksīda atdalīšanās (burbuļi nepārtrauks iznākt). Fermentācija parasti ilgst 48–72 stundas. Pēc tam to filtrē un ielej pudelēs - plastmasā vai stiklā.
- Balts kvass … Viens no garšīgākajiem un populārākajiem dzērieniem, tam ir balta krāsa un salda garša. Kvasa gatavošana no rudzu miltiem sākas arī ar skābu raugu. Raugs netiek izmantots. 1/5 vai 1/4 tases silta ūdens ielej 50 g pilngraudu rudzu malšanas - šis nosacījums ir jāievēro. Labāk graudus sasmalciniet paši, izmantojot piestu un javu. Ļauj nostāvēties 12 stundas siltā vietā, aizverot kaklu ar vairākās kārtās salocītu marli. Tad pusi nākotnes skābenes izlej un pievieno tikpat daudz svaigu sastāvdaļu. Procedūru atkārto vairākas reizes 4-5 dienu laikā. Rauga tilpumam vajadzētu trīskāršoties. Mums ir nepieciešams apakšējais slānis - burbuļojošs, viegls. Un augšdaļa, oksidēta, ir jānoņem. 100 g skābenes ielej 3 litru burkā, ielej 100 g pilngraudu rudzu, cukuru - 3 ēd.k. l., pievienojiet vārītu ūdeni zem kakla. "Vigor" pievienojiet 1 ēdamkarote. l. piparmētru vai rīvētu mārrutku sakni. Tas tiek turēts uz palodzes zem marles dienu. Izkāš, liek ledusskapī. Ja jūs nekavējoties plānojat mājās gatavot nākamo kvasa porciju no rudzu miltiem, skābenes nogulsnes atkal "baro" ar miltiem - 3-4 ēdamk. l., tikai tad ielej ūdeni.
- Ātra recepte … 4-5 tases maltas vai kaltētas melnās maizes ielej emaljētā pannā, pievieno 2/3 tases medus vai 1/2 tumšā cukura no cukurbietēm, 30 g "ātrā rauga" un 2 ēd.k. l. svaigas piparmētru lapas. Ielej 2 litrus verdoša ūdens, atstāj tumsā 4 stundas. Viņi filtrē. Skābju mīklu atkal izklāj katliņā, ielej rudzu grauzdiņus - vismaz 1/3 no standarta maizes klaipa, vēlams ar ķimenēm, un cukuru - pēc garšas. Uzstājiet tādos pašos apstākļos, bet pievienojot jau 5 litrus verdoša ūdens. Atkārtoti filtrējiet. Jūs varat dzert. Tie, kam nepatīk skābes, var saldināt papildus.
- Augļu kvass … Dariet to, kā jau aprakstīts dotajās receptēs, bet pievienojiet papildu sastāvdaļas. Tieši viņi piešķir "zemnieciskajam" dzērienam dārga kokteiļa garšu. Mīciet mīklu kā pankūkām - 2 tases pilngraudu rudzu miltu un tikpat daudz vārīta silta ūdens. Atsevišķi ielej 1 tējk. ķimenes ar nedaudz siltu ūdeni. Pagaidiet, līdz komponenti uzbriest. Sagatavojiet iesalu: pārlejiet verdošu ūdeni 2 tases diedzētu sēklu. Pēc 2 stundām noteciniet. Lapas netiek noņemtas. Mizu no pus liela citrona izlaiž caur gaļas mašīnā, ābolu neizņem - sēklas nenoņem, 20 g gaišas lielas rozīnes. Mīkstumu izspiež sulā. Visas sastāvdaļas ir izklāta uz lielas katla apakšas, slāņos - pēdējās sasmalcinātās rozīnes un miziņa no citrona otrās puses. Atstājiet 3 dienas fermentācijai, pēc tam ielejiet ūdeni un atstājiet vēl vienu dienu. Gatavību nosaka garša. Galvenais ir gaidīt, līdz oglekļa dioksīds pārstāj izdalīties. Celms, ielejiet šķidrumu pudelēs, atdzesējiet.
Neatkarīgi no rudzu miltu kvasa receptes tiek izmantota, vienmēr jāuzrauga sastāvdaļu kvalitāte. It īpaši, ja tiek pievienots raugs. Ja derīguma termiņš ir beidzies, tie "nespēlēsies" un fermentācija nenotiks. Krekeri tiek rūpīgi žāvēti. Pēc tam tie kļūs izmērcēti, bet vēlamo dzēriena blīvumu, pievienojot melno maizi, nevar iegūt.
Nav nepieciešams rūpīgi ievērot iepriekš minētos ieteikumus. Jūs varat eksperimentēt ar biešu kvasa sastāvu, pievienot zāļu novārījumus vai augļu sulas. Galvenais nosacījums ir pagaidīt, kamēr raugs vai dzēriens rūgst.
Rudzu miltu kvasa sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā kvass no rudzu miltiem
Dzēriena enerģētiskā vērtība, neraugoties uz uztura sastāvdaļām, ir zema. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc to ir atļauts iekļaut svara zaudēšanas diētās.
Datu pamatā ir skābais dzēriens bez garšas pastiprinātājiem.
Rudzu miltu kvasa kaloriju saturs ir 30–44 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0,5-1 g;
- Tauki - 0,1 g;
- Ogļhidrāti - 6-9 g;
- Diētiskās šķiedras - līdz 0, 39 g.
Vitamīni uz 100 g:
- Kobalamīns - 25 mg;
- Tiamīns - 0,02 mg;
- Folijskābe - 5,0 mcg;
- Riboflavīns - 0,2 mcg;
- Niacīns - 0,22 mg
Minerālvielas uz 100 g:
- Selēns - 1,83 mcg;
- Mangāns - 4,94 mcg;
- Dzelzs - 0,17 mg;
- Varš - 0,17 mg;
- Fosfors - 8, 12 mg;
- Magnijs - 3,1 mg;
- Nātrijs - 5,1 mg
Kvass no rudzu miltiem satur pienskābi, nebūtiskas skābes un neaizvietojamās aminoskābes, melanoidīnu, kas piešķir tumšu krāsu, etilspirtu - līdz 2% (salīdzinājumam, kefīrā ir atļauts lietot 2,5% alkohola). Dabīgs produkts nesatur konservantus vai stabilizatorus.
Kvasa derīgās īpašības no rudzu miltiem
Neatkarīgi no tā, kā dzēriens tiek gatavots, tas satur probiotikas - vielas, kas normalizē zarnu floras līdzsvaru, kas ir atbildīga par cilvēka ķermeņa imunitāti. Rauga sēnītes nomāc patogēnas floras dzīvībai svarīgo darbību, kas jau ir iebrukusi zarnās, un iekļūstot tajā kopā ar pārtiku, sintezē fermentus, kas paātrina pārtikas gremošanu un palielina barības vielu bioloģisko aktivitāti.
Kvasa priekšrocības no rudzu miltiem:
- Antioksidanta iedarbība, netipiskas šūnu sintēzes nomākšana.
- Metabolisma procesu paātrināšana, tauku dedzināšanas īpašības.
- Samazina zobu samazinājuma risku. Pēc lietošanas mutes dobuma skābju un bāzes līdzsvars pāriet uz skābo pusi, tādējādi kavējot sēnīšu un baktēriju darbību, kas atrodas uz mandeļu virsmas un smaganu kabatās.
- Nomāc depresijas attīstību.
- Tas paātrina smadzeņu asinsriti, paaugstina asinsspiedienu un ķermeņa vispārējo tonusu. Attīra asinsvadus.
- Samazina komplikāciju attīstības iespējamību apakšējo elpceļu slimībās, retinošu krēpu.
- Palielina potenci.
Dzēriena antibakteriālās īpašības ļauj to izmantot kā ārēju līdzekli. Vietējā lietošana nomāc strutainus-iekaisuma procesus, paātrina epitēlializāciju un palīdz atbrīvoties no pūtītēm.
Tradicionālie dziednieki iesaka cilvēkiem ar fermentācijas traucējumiem tukšā dūšā izdzert dažus malkus kvasa no rudzu miltiem. Šajā gadījumā nebūs problēmu ar pārtikas gremošanu un asimilāciju.
