Biešu kvasa pagatavošanas īpatnības un metodes, uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs. Ieguvumi un kaitējums ķermenim. Lietošana kulinārijā un medicīnā.
Biešu kvass ir lakto fermentēts dzēriens, ko izmanto pārtikā un medicīnā. To ražo, izmantojot biešu dabisko zimolīzi vai rauga fermentāciju. Krāsa var būt aveņu vai bordo, garša ir ar to dārzeņu sulas nokrāsu, no kuras tā ir izgatavota, iespējama skāba, pīrāga, rūgtums. Šķidruma blīvums - līdz 1 002 g / cm3.
Kā kvass tiek gatavots no bietēm?
Sakņu kultūru ne velti dēvē par saldu - pārtikas šķirnēs ir mazāk disaharīdu nekā īpašā cukura šķirnē, taču šis daudzums ir pietiekams dabiskai fermentācijai. Tas palīdz mājās pagatavot biešu kvasu, piemēram, vīnogu misu, bez papildu sastāvdaļām - rauga vai īpašas rauga. Fermentācijas temperatūru nedrīkst paaugstināt virs 18-19 ° C, lai novērstu patogēnas floras attīstību.
Lai samazinātu mikrobioloģisko apdraudējumu, dzēriena pagatavošanas laikā tiek pievienots sāls, kas darbojas kā konservants un kavē kaitīgo baktēriju un sēnīšu darbību. Garša kļūst tikai interesantāka. Ūdeni vispirms uzvāra un pēc tam atdzesē zem vāka.
Kā pagatavot biešu kvasu:
- Vienkārša recepte … Noņemiet mizu no 1 kg neapstrādātu sakņu dārzeņu, sagrieziet sagatavotos augļus plānos mazos blokos (ar malām 1 cm, ne vairāk), visus ielejiet stikla burkā ar tilpumu 3 litri. Ielejiet iepriekš sagatavotu aukstu ūdeni - labāk to filtrēt. Pēc 3-5 dienām sāk parādīties burbuļi un putas. Viņi gaida, līdz beidzas oglekļa dioksīda izdalīšanās, noņemot putas, un atstāj to uz citu dienu. Izkāš un ievieto ledusskapī.
- Ar rozīnēm … Iepriekš sagatavotā ūdenī, 5 litri, iemaisa 3 ēd.k. l. ar cukura slaidu un pusi citrona sulu. Bietes bez mizas, 3 gab., Sagriež šķēlēs un cep cepeškrāsnī, līdz tās ir mīkstas. Atdzesē, ielej ūdenī, pievieno 25 rozīnes, labākas nekā tumšās, un liek, kā jau aprakstīts, fermentācijai. Filtrējiet, kad oglekļa dioksīda izdalīšanās kļūst visintensīvākā.
- Ar raugu … Bietes, 0,8 kg, vāra, līdz tās ir mīkstas. Izkāš šķidrumu, lej to 3 litru burkā, lai tas pilnībā piepildītos, pievieno 15 g rauga un cukura - pēc savas gaumes. Uzstājiet uz jau aprakstīto metodi 4 dienas, pirms ievietojat to ledusskapī, labāk to izkāš.
- Ar medu un raugu … Ceptas bietes, 0,5 kg, ielej ar verdošu ūdeni, uzvāra, atdzesē un visu pannas saturu pārnes stikla burkā. Ielej 10 g rauga, 2 ēd.k. l. rudzu milti vai 2 melnās maizes grauzdiņi, 3 ēdamk. l. medus. Fermentācija tiek paātrināta 2-3 dienu laikā. Izkāš un novieto vēsā vietā. Kompozīcijas trūkums ir īss glabāšanas laiks - pēc 6-7 dienām, ja jums nav laika dzert, skābs šķidrums būs jāiznīcina.
- Ar raudzētiem piena produktiem … Smalki sagrieztas vai sarīvētas bietes, 1 kg, ielej nevis ar vārītu ūdeni, bet biezpiena sūkalas, 1 litru, uzkarsē līdz ķermeņa temperatūrai, ar tajā iejauktu skābo krējumu, 1 tējk. Ielejiet granulētu cukuru, 3 ēdamk. l., un ievieto fermentācijai tumšā vietā. Fermentācijas ilgums - līdz 10 dienām. Putas ir jānoņem, kā parādās. Filtrējiet dzērienu un ievietojiet to ledusskapī. Šo recepti izstrādāja uztura speciālists Bolotovs.
Vislielākais dzēriena blīvums ir ar maizi - vai drīzāk ar rudzu grauzdiņiem. Tos žāvē cepeškrāsnī vai cep uz atklātas uguns, iedur uz adāmadatas. 2 litriem ūdens nepieciešami 2 krekeri. Lielas mizotas neapstrādātas bietes sajauc ar žāvētu maizi blenderī un 4 ēd.k. l. Sahāra. Biezu pārnes burkā, pārlej ar vārītu atdzesētu ūdeni. Uzstājiet, pārklājot kaklu ar marli. Fermentācijas ilgums ir 3-5 dienas.
Biešu kvasa sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā biešu kvass
Dzēriena blīvums un sastāvs ir nedaudz atkarīgi no ražošanas metodes. Filtrējot, uztura šķiedrvielu daudzums samazinās, ilgstoši ievadot, mainās olbaltumvielu un ogļhidrātu līdzsvars.
Zemāk ir dati par dzērienu, kas pagatavots bez rauga.
Biešu kvasa kaloriju saturs ir 36,8 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0,6-0,8 g;
- Tauki - līdz 0,1 g;
- Ogļhidrāti - 8,3-11,2 g;
- Diētiskās šķiedras - 0,9 g -0,12 g;
- Organiskās skābes - 0,08 g;
- Ūdens - no 90 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 0,4 μg;
- Beta karotīns - 0,002 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,014 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,011 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 3 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,05 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,028 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 3,5 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 1,17 mg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,093 mg;
- H vitamīns, biotīns - 0,333 mcg;
- PP vitamīns - 0,1833 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 62,1 mg;
- Kalcijs, Ca - 12,06 mg;
- Silīcijs, Si - 1,667 mg;
- Magnijs, Mg - 7,12 mg;
- Nātrijs, Na - 93,67 mg;
- Sērs, S - 5,55 mg;
- Fosfors, P - 16,3 mg;
- Hlors, Cl - 108,7 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Bors, B - 53,3 μg;
- Vanādijs, V - 17,33 mcg;
- Dzelzs, Fe - 0,484 mg;
- Jods, I - 1,5 mcg;
- Kobalts, Co - 0,525 μg;
- Mangāns, Mn - 0,2383 mg;
- Varš, Cu - 40,9 μg;
- Molibdēns, Mo - 2,683 μg;
- Selēns, Se - 0,633 μg;
- Fluors, F - 78,17 μg;
- Hroms, Cr - 3,33 μg;
- Cinks, Zn - 0,1652 mg.
Biešu kvasa sastāvs, lai arī nelielos daudzumos, satur retus mikroelementus:
- Cēzijs - atjauno centrālās nervu sistēmas simpātiskās daļas tonusu, palielina asins šūnu veidošanos;
- Rubīdijs - piemīt antihistamīna un pretiekaisuma iedarbība, palielina sarkano asins šūnu izturību pret antioksidantu un oksidantu agresīvo iedarbību.
Bet biešu kvasa īpašības nosaka ne tikai barības vielas. Tas satur dabiskus antocianīnus, cukurus, flavonoīdus, fitoncīdus un antioksidantus. Starp pēdējiem dominē kvercetīns un betaiīns. Kvercetīns nomāc patoloģisku šūnu veidošanos un novērš alerģiju attīstību, bet betaīns stimulē gremošanas enzīmu ražošanu un normalizē aknu darbību.
Biešu kvasa priekšrocības
Zema kaloriju dzēriens karstajā dienā remdē slāpes, un to plaši izmanto tradicionālajā medicīnā. Dziednieki iesaka to lietot dažādu slimību profilaksei un ārstēšanai un svara zudumam.
Biešu kvasa priekšrocības
- Tonizē asinsvadu sienas, stimulē holesterīna izšķīšanu un pazemina tā līmeni.
- Normalizē asinsspiedienu, mazina arteriālās hipertensijas uzbrukumus.
- Tam piemīt diurētiskas un choleretic īpašības, izšķīst akmeņus, kas uzkrājušies nierēs, mainot fizioloģiskā šķidruma skābumu.
- Mājas biešu kvass ar raugu regulē glikozes līmeni asinīs un stabilizē aizkuņģa dziedzera darbību. Lakto-rauga fermentācijas laikā izdalītās probiotikas uzlabo gremošanas procesus, palielina labvēlīgās floras aktivitāti.
- Veicina svara zudumu, stimulē zem ādas un ap iekšējiem orgāniem izveidotā tauku slāņa transformāciju un izšķīšanu.
- Nomāc anēmijas attīstību.
- Izolē brīvos radikāļus zarnās un cirkulē asinsritē.
- Piemīt nomierinoša un nomierinoša iedarbība, palīdz tikt galā ar pārmērīgu emocionālo un fizisko stresu.
Tās nav visas biešu kvasa labvēlīgās īpašības. Regulāra dzēriena lietošana veicina hormonu ražošanu, paildzina reproduktīvo vecumu. Nomāc iekaisuma procesus iegurņa orgānos. Palielina libido sievietēm un potenci vīriešiem.
Biešu sulas ārēja lietošana palīdzēs izārstēt nagu sēnīti, mazinās psoriāzes un ekzēmas paasinājumu un paātrinās epitēlializāciju pēc apdegumiem vai ievainojumiem, kas veido nobrāzumus ar asiņošanu.
Grūtnieču uzturā no otrā trimestra ieteicams ieviest biešu sulu. Tas palīdz atbrīvoties no aizcietējumiem, mazina pietūkumu, samazina risku saslimt ar preeklampsiju un anēmiju, paātrina ķermeņa attīrīšanos, ja sievietei ir jālieto zāles, lai atbalstītu viņas stāvokli.
