Zemeņu ievārījums: ieguvumi, kaitējums, sagatavošana, receptes

2024 Autors: Arianna Cook | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:46

Zemeņu ievārījuma sastāvs, kaloriju saturs, derīgās īpašības un kontrindikācijas. Ēdienu gatavošanas receptes, deserti ar zemeņu ievārījumu.

Zemeņu ievārījums ir deserts, kas gatavots no ogām, kas vārītas saldā sīrupā. Atšķirībā no ievārījumiem un sastāvdaļām, to parasti gatavo, saglabājot ogu integritāti, tomēr tā sauktais neapstrādātais vai dzīvais ievārījums ir izņēmums, šajā gadījumā termiskās apstrādes posms tiek izlaists - zemenes vienkārši saputo blenderī ar cukurs. Ievārījums tiek aktīvi izmantots ēdiena gatavošanā, gan ceptu produktu - galvenokārt pīrāgu - pagatavošanai, gan oriģinālu mērču radīšanai gaļai, mājputniem vai siera šķīvim. Turklāt biezu zemeņu ievārījumu var ēst tieši ar tēju vai citu karstu dzērienu. Tajā pašā laikā, ēdot ogu ievārījumu, jūs varat rēķināties ne tikai ar lielisku garšu, bet arī ieguvumiem ķermenim.

Zemeņu ievārījuma sastāvs un kaloriju saturs

Fotoattēlā zemeņu ievārījums

Neskatoties uz to, ka ievārījums ir izgatavots no zemu kaloriju ogām, gatavošanas laikā pievienotais cukurs ievērojami palielina šo parametru.

Kaloriju saturs zemeņu ievārījumā - 285 kcal uz 100 g, no kuriem

• Olbaltumvielas - 0,3 g;
• Tauki - 0,1 g;
• Ogļhidrāti - 74 g;
• Diētiskās šķiedras - 1,7 g;
• Ūdens - 23 g.

Bet, tā vai citādi, tā kā desertā ir samazināts tauku daudzums, to tomēr var iekļaut nelielā daudzumā uzturā, tādējādi pat nedaudz vitamīnizējot. Protams, gatavošanas laikā lielākā daļa noderīgo komponentu atstāj ogas, bet daži no tiem paliek.

Vitamīni uz 100 g

• A vitamīns, RE - 3 μg;
• Beta karotīns - 0,02 mg;
• B1 vitamīns, tiamīns - 0,01 mg
• B2 vitamīns, riboflavīns - 0,05 mg;
• B6 vitamīns, piridoksīns - 0,03 mcg;
• B9 vitamīns, folāts - 2 mcg;
• C vitamīns, askorbīnskābe - 8, 4 mg;
• E vitamīns, alfa -tokoferols - 0,3 mg;
• PP vitamīns, NE - 0,4 mg;
• Niacīns - 0,4 mg

Makroelementi uz 100 g

• Kālijs - 135 mg;
• Kalcijs - 10 mg;
• Magnijs - 7 mg;
• Nātrijs - 13 mg;
• Fosfors - 10 mg

Mikroelementus attēlo dzelzs - 0,9 mg uz 100 g.

Turklāt zemeņu ievārījums satur noderīgas organiskās skābes, antioksidantu, fenola savienojumus, miecvielas.

Derīgās zemeņu ievārījuma īpašības

Zemeņu ievārījuma priekšrocības lielā mērā nosaka tā pagatavošanas veids, jo ilgāk tas tiek termiski apstrādāts un jo vairāk tam pievieno cukuru, jo mazāk. Pārliecinieties paši, neapstrādātās zemenēs ir 60 mcg C vitamīna uz 100 g, savukārt klasiskajā ievārījumā ir tikai 8 mcg. Lai gan piecu minūšu zemeņu ievārījumā un vēl jo vairāk dzīvā, iespējams, tiek uzglabāta vairāk askorbīnskābes.

Un tomēr deserts dod nozīmīgu ieguldījumu cilvēka ķermeņa kopējā vitamīnu un minerālvielu līdzsvarā, nodrošinot šādas noderīgas īpašības:

1. Nervu sistēmas normalizācija … Mājas zemeņu ievārījums ar tasi tējas, protams, var uzmundrināt ikvienu un labi uzmundrināt, taču tiek arī uzskatīts, ka tas var stimulēt smadzeņu darbību, šī iemesla dēļ deserts ir ieteicams gados vecākiem cilvēkiem. Turklāt ar vispārēju tonizējošu efektu tas palīdz normalizēt miegu un atbrīvoties no bezmiega.
2. Sirds un asinsvadu slimību profilakse … Produkta lietošana saprātīgos daudzumos palīdz stabilizēt spiedienu, kā arī samazina aterosklerozes attīstības iespējamību.
3. Anēmijas profilakse … Grūtniecēm bieži tiek ieteikta zemeņu ievārījuma pašsagatavošana un lietošana, tiek uzskatīts, ka tas ietaupīs no anēmijas un anēmijas.
4. Imunitātes stiprināšana … Desertā ir antioksidantu sastāvdaļas: tās ne tikai regulē brīvo radikāļu darbību un neļauj tām iznīcināt šūnas, bet kopumā pozitīvi ietekmē organisma imūnsistēmu.
5. Zarnu funkcijas normalizēšana … Turklāt, tā kā sastāvā ir šķiedrvielas un pektīns, produkts veicina normālu zarnu kustīgumu, kas, savukārt, palīdz ātri absorbēt noderīgas pārtikas sastāvdaļas un noņemt kaitīgās.

Ir svarīgi saprast, ka labākais zemeņu ievārījums ieguvumu ziņā ir mājās gatavots, jo veikala produktam var pievienot visu veidu mākslīgās piedevas, kas negatīvi ietekmē cilvēku veselību.

C 10-15 minūtes, tad ņem divas sirdis un pielīmē tās ar zemeņu ievārījumu (100 g).

Atvērts pīrāgs ar zemeņu ievārījumu un āboliem … Gatavo rauga mīklu (800 g) sadaliet divās daļās, vienu - lielu - izrullējiet līdz 1,5 cm, ielieciet veidnē un ļaujiet nostāvēties 15-20 minūtes. Izgrieziet otro daļu sloksnēs, lai izveidotu kūkas augšējo slāni. Ābolus (1 gab.) Sagriež plānās šķēlītēs, liek uz mīklas, viegli pārkaisa ar cukuru (50 g). Virsū liek zemeņu ievārījumu (400 g), no mīklas sloksnēm veido režģus. Cep 40-50 minūtes 180 ° C temperatūrā.

Vaniļas smalkmaizītes … Apvienojiet miltus (100 g), cepamo pulveri (1 tējk.), Sāli (šķipsniņu). Pēc garšas pievieno sarīvētu un mīkstinātu sviestu (40 g), olas (2 gab.), Vaniļu. Lēnām ielejiet pienu (80 ml), samaisiet līdz gludai. Ielejiet mīklu veidnēs, katras kūkas centrā ielieciet nedaudz zemeņu ievārījuma (7-8 tējk.), Cepiet 180 ° C temperatūrā 20-30 minūtes.

Skāba krējuma kūka ar bezē … Pērciet gatavu biskvītu (100 g), smalki sasmalciniet. Pārgrieziet uz pusēm svaigas zemenes (100 g). Sagatavojiet bezē: blenderī sakuliet baltumus (2-3 gab., Jums vajadzētu iegūt apmēram 50 g) ar cukuru (100 g) - cukuru pievienojiet ļoti pakāpeniski, galu galā jums vajadzētu iegūt biezu krējuma konsistenci. Cep 2 stundas uz cepešpannas 100 ° C temperatūrā. Krēmam sajauc ievārījumu (220 g), skābo krējumu (300 g), pūdercukuru (40 g), vaniļu (šķipsniņu) un biezo krējumu (100 ml), un iepriekš šķīvjos (15 g) tajos izšķīdināto želatīnu. Biskvītu liek apaļā formā, tad zemeņu gabaliņus un pārklāj ar krējumu, liek ledusskapī uz 3 stundām. Noņemiet, izrotājiet ar bezē un ogām pēc garšas.

Auzu pārslas ar karamelizētu banānu … Pagatavojiet auzu pārslu (70 g) saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Cepamajā pannā ielej cukuru (50 g), kad tas sāk kust, ielieciet sasmalcinātu banānu (1 gab.), Apcepiet to cukurā. Ielieciet putru uz šķīvja, pārklājiet ar banānu, zemeņu ievārījumu (10 g), vaniļas saldējumu (50 g) un kanēli (5 g).

Karstā zemeņu mērce … Katliņā ielej olīveļļu (1 ēdamkarote), pievieno smalki sagrieztu ingvera sakni (1 ēdamkarote), ķiplokus (2 daiviņas), zemenes (200 g), cep, līdz zemenes mīkstas. Pievienojiet zemeņu ievārījumu (2 tējk.), Sarkanos karstos piparus (1/3 tējk.), Pievienojiet sojas mērci (1 ēdamkarote), vāra uz lēnas uguns pāris minūtes, pēc tam sakuļ blenderī līdz gludai. Šajā receptē svaigas ogas var pilnībā aizstāt ar ievārījumu, bet tad pēc garšas būs jāpievieno citrona sula, lai mērce neizrādītos pārāk salda.

Izlasiet arī to, kā ziemai pagatavot ievārījumu no zemenēm.

Interesanti fakti par zemeņu ievārījumu

Ja vēlaties iegūt skaistu zemeņu ievārījumu, nevis kaut kur pievienot, bet dekorēt desertus, izvēlieties tikai blīvu, labu ogu un mazgājiet to pēc iespējas rūpīgāk. Labāk ir vienkārši ielej zemenes ar ūdeni, nedaudz pagaidīt, pēc tam uzmanīgi iztukšot un labi noskalot ar tekošu ūdeni tieši caurdurī.

Pirms mazgāšanas noņemiet kātiņus, jo, noņemot no sausām ogām, zemenes zaudē mazāk sulas.

Lai ievārījuma garša būtu oriģināla, nav jāizmanto citas ogas un augļi, ar garšām var spēlēties ar garšvielu un garšaugu palīdzību, īpaši labi skanēs kanēlis, vaniļa, kardamons, piparmētra, un baziliks.

Ēdienu gatavošanai vislabāk ir izmantot traukus, kas izgatavoti no tērauda vai vara vai emaljēti bez mikroshēmām. Ja ņemat, piemēram, alumīnija bļodu, tas negatīvi ietekmēs produkta garšu.

Noteikti noņemiet putas no ievārījuma, pretējā gadījumā tas tiks uzglabāts mazāk.

Noskatieties video par zemeņu ievārījumu:

Zemeņu ievārījums ir garšīgs un veselīgs deserts. To var ēst tīrā veidā vai pievienot dažādiem ēdieniem. Tomēr, ņemot vērā cukura klātbūtni tajā, jums tas joprojām jālieto mērenībā, dažiem zemeņu ievārījums ir pilnībā aizliegts.