Sastāvs, kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums choy-sum ķermenim. Dārzeņu gatavošanas iezīmes, receptes.
Choy-sum (choy sum, tsai-hsin, ķīniešu ziedošie kāposti) ir sinepju dzimtas lapu kāposti, kāpostu dzimta, kas neveido dakšas. Dzinumu augstums svārstās no 10 līdz 40 cm. Lapas, ziedi, pumpuri un kāti ir ēdami. Stādos lapas ir apaļas, bet nogatavojušās tās kļūst ovālas, ar robainām malām. Krāsa mainās no gaišiem salātiem uz bagātīgu smaragdzaļu un violetu. To ēd intensīvas ziedēšanas laikā. Jaunu dzinumu garša ir salda, ar nedaudz jūtamu rūgtumu un asu pēcgaršu, nogatavojoties - rūgta un pīrāga.
Choy-sum sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā ķīniešu ziedošie kāposti choy-sum
Neskatoties uz dārzeņa popularitāti Honkongā un plašo izmantošanu visā Ķīnā, joprojām nav iespējams noteikt precīzu ķīmisko sastāvu. Tas ir saistīts ar daudzajām šķirnes pasugām un atkarību no augšanas apstākļiem - mikroklimata un augsnes tipa.
Choy-sum kaloriju saturs ir 11-20 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 1, 32-2, 3 g;
- Tauki - 0, 18-2, 1 g;
- Ogļhidrāti - 1, 91-2, 2 g;
- Diētiskās šķiedras - 0,9 g.
Aprēķinot ēdienu enerģētisko vērtību svara zaudēšanas izvēlnē, jāņem vērā, ka vienā glāzē saspiestu sasmalcinātu lapu - 9 kcal.
Vitamīni uz 100 g
- Retinols - 46 mg;
- Askorbīnskābe - 39,5 mg.
Neliels daudzums choy-sum satur holekalciferolu, folijskābi un pantotēnskābi, tiamīnu, piridoksīnu, riboflavīnu, nikotīnskābi. Starp minerālvielām dominē kalcijs, kālijs, nātrijs, nelielā daudzumā ir magnijs, fosfors, dzelzs, varš un cinks.
Minerālvielas uz 100 g
- Kalcijs - 96 mg;
- Kālijs - 221 mg;
- Nātrijs - 57 mg;
- Dzelzs - 0,63 mg.
Tauki uz 100 g
- Piesātināts - 0,023 g;
- Transtauki - 0,01 g;
- Polinepiesātinātās - 0,084 g;
- Mononepiesātinātie - 0,013 g.
Daļa (100 g) ziedošu ķīniešu kāpostu papildina A vitamīna rezervi par 78%, C vitamīnu par 66%, dzelzi par 10%un kāliju par 6%.
Choy-sum ķīniešu ziedošo kāpostu priekšrocības
Ķīnas ziedošie kāposti stiprina imūnsistēmu, normalizē glikozes līmeni asinīs. Ir atļauts lietot dārzeņus ar cukura diabētu, jo choy-sum glikēmiskais indekss ir 22–28 vienības. Tā vērtība palielinās līdz ar lapu nogatavināšanu, tajos uzkrājas ogļhidrāti.
Choy-sum priekšrocības
- Tas labvēlīgi ietekmē redzes sistēmu, novērš kataraktas, glaukomas un makulas deģenerācijas parādīšanos (tīklenes centrālā daļa).
- Normalizē ūdens un elektrolītu līdzsvaru, novērš tūskas attīstību.
- Tam ir vieglas mukolītiskas īpašības, atvieglo plaušu un bronhu zaru darbu.
- Pateicoties baktericīdām un pretiekaisuma īpašībām, tas atvieglo infekcijas slimību gaitu.
- Izolē brīvos radikāļus zarnās, samazina gremošanas sistēmas vēža attīstības risku. Nomāc netipisku šūnu veidošanos.
- Piemīt adsorbējoša iedarbība, stimulē toksīnu izvadīšanu. Samazina spiedienu uz diafragmu grūtniecības laikā, normalizējot gremošanu.
- Palielina peristaltikas ātrumu, uzlabo vielmaiņu.
- Rada labvēlīgus apstākļus lakto- un bifidobaktēriju dzīvībai.
- Aizsargā sirds un asinsvadu sistēmu, normalizē pulsu, nomāc tahikardiju un bradikardiju.
- Stiprina kaulu audus un zobu mīkstumu. Lai uzlabotu efektu, ieteicams izdzert glāzi piena 20-30 minūtes pēc trauku lietošanas ar ziedošiem ķīniešu kāpostiem.
- Aptur anēmijas attīstību un palīdz atgūties no novājinošām slimībām. Atšķaida asinis un novērš asins recekļu veidošanos.
Choy-sum palīdz zaudēt svaru. Tas tiek panākts ne tikai pateicoties spējai paātrināt vielmaiņu. Augsts šķiedrvielu saturs ilgstoši nodrošina sāta sajūtu, tāpēc jūs varat izvairīties no nevajadzīgām uzkodām.
Ķīnas ziedošo kāpostu priekšrocības ir novērotas astmas ārstēšanā. Daļa svaigu salātu (150 g) 4 reizes nedēļā samazina uzbrukumu biežumu par 1,34 reizes un samazina elpas trūkumu par 40% intensīvas fiziskās slodzes laikā.
