Zefīra sastāvs, produkta derīgās īpašības un kontrindikācijas lietošanai. Kā pagatavot zefīru un kādas receptes ar tās piedalīšanos ir visvieglāk ieviest savā mājas virtuvē?
Pastila ir visā pasaulē populārs produkts ar senu vēsturi, un tam ir tikai krievu izcelsme. Saldumu gatavo no ogām vai augļiem, pievienojot cukuru vai medu. Saldo biezeni krāsnīs žāvē līdz košļājamai masai. Pastila tiek izmantota parastajā veidā vai kā daļa no desertiem. Tam ir daudz labvēlīgu īpašību cilvēka ķermenim, un to ieteicams lietot bērniem. Kad jums vajadzētu izvairīties no kāruma ēšanas un ar kādiem dzērieniem to ir ierasts lietot dažādās pasaules valstīs?
Zefīra sastāvs un kaloriju saturs
Produkts ir izgatavots, pamatojoties uz augļu un ogu biezeni. Visizplatītākie ir ābolu, zemeņu un aveņu zefīri. Pēc formas tas var būt taisnstūrveida (cirsts un loksne), veidots rullī vai iegarenā klaipā.
Produkta klasiskajā sastāvā ietilpst šādas sastāvdaļas:
- ābolu mērce;
- olas baltums;
- granulēts cukurs vai medus;
- neliels daudzums miltu (nepieciešams, lai produkts būtu kopā).
Kaloriju saturs klasiskajā pastilā ar cukuru uz 100 g ir 324 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0,5 g;
- Tauki - 0 g;
- Ogļhidrāti - 80 g;
- Diētiskās šķiedras - 0,8 g;
- Ūdens - 18 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu enerģijas attiecība: 1%: 0%: 99%.
Vitamīni uz 100 g produkta:
- PP vitamīns - 0,2 mg;
- B2 vitamīns (B2) - 0,01 mg.
- Niacīns - 0,1 mg
Minerālvielas uz 100 g produkta:
- Dzelzs (Fe) - 1,6 mg;
- Fosfors (P) - 11 mg;
- Kālijs (K) - 55 mg;
- Nātrijs (Na) - 16 mg;
- Magnijs (Mg) - 7 mg;
- Kalcijs (Ca) - 21 mg.
Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g:
- Ciete un dekstrīni - 3,6 g;
- Mono- un disaharīdi (cukuri) - 76,4 g.
Ābolu zefīrs bez cukura satur mazāk kaloriju un ir ieteicams cilvēkiem ar lieko svaru. Produkts satur lielu daudzumu vitamīnu PP (niacīns), C un E (TE), kā arī cilvēka organismam noderīgus makro- un mikroelementus: dzelzi (Fe), magniju (Mg), kāliju (K) un fosforu (P)).
Bezcukura ābolu zefīra kaloriju saturs uz 100 g ir 85 kcal, no kuriem
- Olbaltumvielas - 1 g;
- Tauki - 0 g;
- Ogļhidrāti - 20,3 g;
- Diētiskās šķiedras - 0 g;
- Ūdens - 0 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība: 1: 0: 20.3.
Uz piezīmes! Viens marshmallow gabals, kas izgatavots pēc standarta receptes, satur 15 g produkta.
Zefīra noderīgās īpašības
Daudzi deserti nesatur neko cilvēkiem noderīgu, izņemot cukuru. Bet šis apgalvojums neattiecas uz zefīru. Pateicoties āboliem, tas satur daudz barības vielu, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni. Šī produkta minerālu sastāvdaļas paaugstinātas temperatūras ietekmē neiztvaiko un organisms pilnībā uzsūcas.
Pastille priekšrocības izpaužas šādās produkta īpašībās:
- Tonizē … Saldums satur lielu daudzumu cukura, kas, nonākot ķermenī, tiek pārvērsts enerģijā. Pateicoties tam, cilvēks ātri tiek uzlādēts ar spēku uz ilgu laiku.
- Optimizē vielmaiņas procesu … Daudzi zefīru veidi izmanto medu un satur augļu šķiedras. Šie elementi spēj normalizēt gremošanu un sintētiskos procesus organismā, kas veicina paātrinātu cukura sadalīšanos un izvadīšanu.
- Noņem smagos metālus … Produkta sastāvā esošais pektīns absorbē ne tikai metālus, bet arī toksīnus, ķīmiskās vielas, kas cilvēka organismā palikušas pēc dažādu medikamentu lietošanas. Tas, savukārt, palīdz uzlabot kuņģa -zarnu trakta darbību.
- Tas labvēlīgi ietekmē aknas, bagātina ķermeni ar jodu un fosforu … Produkts iegūst šo īpašību, pateicoties vielai, ko sauc par agara agaru, kas tiek izmantota daudzās zefīru receptēs un ir daļa no jūras aļģēm.
- Palīdz stiprināt muskuļu korsetu … Šim nolūkam pastila satur lielu daudzumu olbaltumvielu.
- Aktivizē domāšanas procesus un stiprina imūnsistēmu … Šis īpašums garantē lielu daudzumu glikozes, kas labvēlīgi ietekmē smadzenes un dod jaunu spēku cilvēka veselībai, lai cīnītos pret negatīviem ārējiem faktoriem.
- Uzmundrina … Tāpat kā jebkurš saldums, zefīrs veicina serotonīna-tā sauktā laimes hormona-ražošanu organismā.
Interesants fakts! Augļu un ogu saldums ir oficiāli atzīts par veselīgu bērniem. Krievijas Medicīnas akadēmija. Zinātne iesaka zefīru bērnudārziem un skolām.
Kontrindikācijas un kaitējums pastilām
Ja cilvēks cenšas zaudēt liekos kilogramus, viņam vajadzētu atteikties ēst zefīru ar cukuru - šim produktam ir augsts kaloriju saturs. Ieteicams dot priekšroku kārumiem bez cukura. Mūsdienās daudzi uzņēmumi ražo diētas zefīru pēc dažādām receptēm.
Produkts, kas satur cukuru, nav ieteicams diabēta slimniekiem. Viņiem zefīra kaitējums ir acīmredzams - ievērojams cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs. Arī regulāra kāruma lietošana var negatīvi ietekmēt zobu emaljas stāvokli.
Mūsdienu ražotāji zefīriem bieži pievieno ķīmiskas piedevas, garšas stabilizatorus un nedabiskus saldinātājus. Šāds produkts īpaši lielos daudzumos var piesātināt ķermeni ne tikai ar garšīgu augļu pastu, bet arī ar kaitīgiem toksīniem. Tāpēc, pirms pērkat šo produktu veikalā, uzmanīgi izlasiet tā sastāvu.
Piezīme! Pastille, kas ir pārāk gaišā krāsā un ar asu smaržu, vairumā gadījumu nav dabiska. Dodiet priekšroku produktiem mierīgākos toņos. Pašmāju zefīri tiek uzskatīti par visnoderīgākajiem.
Kā pagatavot zefīru?
Pastilla tiek pagatavota mājās ātri un neprasa lielas naudas izmaksas. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai divas vienkāršākās šīs delikateses receptes:
- Ābolu zefīrs … Saldumu pagatavošanai labāk izvēlēties nedaudz skābus ābolus, piemēram, šķirni Antonovka (2 kg). Nomizotos augļus sagriež katrā 8 gabalos. Cep cepeškrāsnī ne ilgāk kā 15 minūtes. Ābolus sasmalcina ar sietu. Iegūtajai putrai pievieno 120 g cukura un sakuļ viendabīgā masā, līdz āboli kļūst balti. Sagatavojieties tam, ka putrai līdzīgā maisījuma tilpums var nedaudz palielināties, tāpēc ir vērts iepriekš ņemt lielu bļodu putošanai. Atsevišķā traukā sakuļ 2 olu baltumus un 130 g cukura. Neizslēdziet maisītāju, kamēr katliņā neparādās vienmērīgas olbaltumvielu tapas. Atlieciet 4 ēd.k. l. saputo olu baltumus, bet pārējo pievieno sarīvētajiem āboliem. Ielieciet iegūto putru uz pergamenta papīra, izklājiet uz cepešpannas. Zefīru labāk žāvēt cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm vismaz 6 stundas (iespējams 7). Nomizojiet ābolu sidru no papīra, tiklīdz tas kļūst stingrs un stingrs. Sagrieziet zefīru 4 daļās un salieciet sloksnes viena virs otras vairākos slāņos. Pārklājiet katru slāni ar atlikušajiem proteīniem. Kārtaino mīklu cep cepeškrāsnī vēl 2 stundas. Gatavo batoniņu pārkaisa ar pūdercukuru. Gatavs!
- Plūmju zefīrs … Vienkāršāka recepte, produkts tiek pagatavots daudz ātrāk nekā iepriekšējais. Noskalojiet 1 kg plūmju, atdaliet no tām sēklas un ievietojiet katliņā. Vāra augļus bez ūdens 1 stundu. Vārītas plūmes atdzesē un berzē caur sietu. Gatavu kartupeļu biezeni vāra vēl 2 stundas pēc zefīra receptes. Atcerieties regulāri maisīt augļu masu, lai tā nedeg. Pusstundu pirms vārīšanas pievienojiet biezenim 250 g cukura. Ielieciet biezo putru uz cepešpannas ar cepamo papīru. Plūmju garozai jābūt pēc iespējas plānākai. Žāvējiet plūmes krāsnī vismaz 15 stundas. Gatavo zefīru sagriež gabaliņos un pārkaisa ar pūdercukuru. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku izspiest dažādas figūras no žāvētas želejas, izmantojot konditorejas veidnes. Ilgstošai uzglabāšanai delikateses gabali jāpārvieto ar pergamenta papīru.
Piezīme saimniecei! Mājas pastilas labāk uzglabāt stikla burkā ar cieši noslēgtu vāku. Arī saldumu var ietīt pergamentā un atstāt pa labi virtuves skapī. Pastila var saglabāt savu garšu un nepasliktināties 1 gadu.
Receptes ar zefīru
Katram pavāram vajadzētu zināt, kā pagatavot zefīru un kā to izmantot kā sastāvdaļu dažādos ēdienos: ceptos izstrādājumos vai aukstos desertos.
TOP-3 deserti ar zefīru:
- Amerikāņu deserts … Sadrupina 200 g cepumu (smilšu kūkas vai cepts piens). Lai to izdarītu, varat izmantot parasto simpātiju. Ielieciet maisījumu cepšanas traukā. Sarīvē 100 g šokolādes vai sasmalcina blenderī un liek skaidiņas virs cepumiem. Trešais deserta slānis ir 200 g zefīrs (košļājamā zefīrs). Ievietojiet trauku ar sastāvdaļām iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet apmēram 5-6 minūtes. Deserts jāizņem no krāsns, tiklīdz uz zefīra parādās zelta garoza.
- Zefīra kūka … Samaļ 400 g jebkura cepuma. Atsevišķā traukā sajauc 200 g sviesta ar iebiezināto pienu (vajag visu burku). Apvienojiet cepumus ar iegūto krēmveida masu. Ielieciet zefīra kārtu uz kūkas trauka, izklājiet to ar pusi no iegūtā krējuma un atkārtoti uzklājiet zefīru. Dekorējiet kūkas augšdaļu ar atlikušo krējumu, konfekšu gabaliņiem vai cepumiem. Deserta dekorēšanai varat izmantot arī dažādus virskārtas veidus. Kūka ir gatava ēšanai!
- Skāba krējuma deserts ar zefīru … Saputo 500 g skābo krējumu (izvēlies produkta tauku saturu pēc saviem ieskatiem). Pusputotajam krēmam pievieno sasmalcinātu zefīru (300 g). Tad iegūtajā masā ielej 2 ēd.k. l. grauzdēti valrieksti. Kad visas sastāvdaļas ir saputotas līdz viendabīgai masai, jūs varat salikt desertu porcijās. Pirms pasniegšanas desertu atdzesē, rotā ar citrona un kivi šķēlītēm, pārkaisa ar sukādēm.
Interesanti fakti par zefīru
Pastila tiek uzskatīta tieši par krievu desertu, jo tās recepti pirmo reizi apkopoja mūki Kolomnā tālajā 15. gadsimtā. Tad zefīram, tāpat kā tagad, kā galveno sastāvdaļu tika izmantoti āboli. Vairākus gadsimtus šīs delikateses recepte tika turēta visstingrākajā slepenībā, tikai daži izredzētie to zināja.
Produkts tika izgatavots nelielos daudzumos krievu krāsnī. Augļu biezenis tika sajaukts ar medu un olu baltumiem, un pēc tam burtiski izklāja pāri auduma sietiem. Šādi sieti tika ievietoti krāsnī, lai nožūtu, un tos izņēma ar pusgatavu zefīru. Pēc tam augļu sloksnes tika sakrautas viena virs otras un atkal žāvētas krāsnī. Saldums izrādījās viskozs un ļoti garšīgs!
Tikai 18. gadsimtā uzņēmīgi cilvēki iemācījās gatavot pašmāju zefīrus un sāka gatavot tos rūpnieciskā mērogā. Kopš tā laika produkts ir saņēmis krievu tautas atzinību, to sāka pārdot visā Krievijā. Pēc kāda laika tas tika nosūtīts eksportam.
Mūsdienu Francijā zefīrs tiek izmantots kā piedeva smalkiem alkoholiskajiem dzērieniem vai piena kokteiļiem. Savā vēsturiskajā dzimtenē saldumu ēd kopā ar pienu, tēju vai vīnu. Briti labprātāk izbauda cienastu duetā ar kafiju.
2009. gadā pilsētā, kurā produkts tika izgudrots, tika atvērts šim izstrādājumam veltīts muzejs. Šeit jūs varat uzzināt, kā pagatavot zefīru, dzirdēt daudzus interesantus faktus no gadsimtiem ilgas gardumu vēstures un nobaudīt pēc sākotnējās receptes pagatavoto saldumu.
Kā pagatavot zefīru - skatieties videoklipu:
Zefīra recepte ir pagātnes dāvana, ko cilvēce ir novērtējusi. Kārums ir daļa no daudziem mūsdienu konditorejas izstrādājumu desertiem, tas ir atrodams gandrīz visos pārtikas veikalos un ir viegli pagatavojams jūsu mājas virtuvē. Pastila ir bagāta ar vitamīniem un mikroelementiem, kas ir noderīgi cilvēka ķermenim, tādēļ to iesaka lietot daudzas pētniecības laboratorijas no dažādām pasaules vietām. Tajā pašā laikā jāuzmanās no negodīgu uzņēmumu produktiem, kas ievieš delikatesē ķīmiskas piedevas, kas kaitīgi ietekmē cilvēku veselību.
