Tauku cūkas sastāvs un kaloriju saturs. Produkta derīgās īpašības, iespējamais kaitējums un kontrindikācijas. Kādos ēdienos tas tiek izmantots?
Kaitējums un kontrindikācijas biezu cūku lietošanai
Neskatoties uz vairākām kuplās cūkas pozitīvajām īpašībām, šo sēni nav ieteicams ēst bieži. Tās mīkstumā ir inde, ko sauc par "muskarīnu", kas iedarbojas uz cilvēka ķermeni lēnām un pakāpeniski, kā arī mēdz tajā uzkrāties.
Kam nevajadzētu ēst resnu cūku:
- Grūtnieces un bērni līdz 14 gadu vecumam … Sēnes ir "ciets" ēdiens, kas parasti nav ieteicams minētajām iedzīvotāju kategorijām. Jo īpaši cūkas ir jāizslēdz no grūtnieču uztura, un tās nedrīkst iekļaut bērnu uzturā muskarīna indes dēļ.
- Pacienti ar kuņģa -zarnu trakta problēmām … Pacientiem ar tādām slimībām kā gastrīts, čūla, kolīts utt., Ārsti neiesaka ēst sēnes.
- Cilvēki ar noteiktu slimību sezonālu paasinājumu … Lai izvairītos no stāvokļa pasliktināšanās, jums nav jālieto ne tikai treknas cūkas, bet arī citas sēnes.
- Pacientiem ar nieru slimību … Muskarīna indes uzkrāšanās var nopietni kaitēt šim orgānam.
- Pacienti ar asins slimībām … Jau minētās lielās indes uzkrāšanās rezultāts var būt asins recēšana.
Atcerieties! Jo vecāka ir resna cūka, jo tajā ir vairāk toksisku vielu.
Receptes ar Tolstoja cūku
Tauku cūku uzskata par nosacīti ēdamu sēni, tāpēc pirms patēriņa tā rūpīgi jāapstrādā, lai neitralizētu toksiskās vielas. Pirmkārt, sēnes ieteicams 3 dienas iemērc ūdenī, nomainot to no rīta un vakarā. Un tad jums ir nepieciešams gatavot apmēram 2 stundas. Un tikai tad - traukos.
Mēs nedrīkstam aizmirst faktu, ka sēnes mēdz absorbēt indes un toksīnus no apkārtējās vides, tāpēc tās jāsavāc nevis apdzīvotās vietās, bet vietās, kur nav ceļu un rūpnīcu.
Cūciņu receptes:
- Aukstā sālīšana … Sastāvdaļas: 1 kg sēņu, sāls 2 ēd.k. l., 6 piparu graudi, ķiploki - 5 krustnagliņas, 5 jāņogu lapas un dilles lietussargs. Pirmkārt, cūkas vienu dienu iemērc iesāļā ūdenī, vienlaikus izlejot šķidrumu ik pēc 5 stundām un pēc tam ielejot svaigu ūdeni. Tad mēs sēnes saliekam burkās pa kārtām: cūkas, sāli, un virsū liekam lapas un dilles. Mūsu marinētos gurķus var ēst pēc 30 dienām.
- Karstā sālīšana … Šim ēdienam atkal ņem 1 kg sēņu, 5 jāņogu lapas. Un, protams, mēs nevaram iztikt bez garšvielām, ieskaitot krustnagliņas, lavrushka un piparu graudus. Paņemiet ķiplokus, sāli, cukuru pēc garšas. Pirmkārt, mēs mērcējam cūkas. Šis process ir precīzi aprakstīts pirmajā receptē. Tad sēnes 30 minūtes vāra iesāļā ūdenī, vienlaikus noņemot putas. Mēs mazgājam un atkal vārām 15 minūtes, lai iznīcinātu visas toksiskās vielas. Šoreiz ūdenim pievienojam sāli, cukuru un garšvielas, sauksim šo šķidrumu par sālījumu. Mēs ievietojām cūkas sterilizētās burkās. Piepildiet ar gatavu sālījumu. Aizveriet ar neilona vāciņiem. Pēc 30 dienām jūs varat baudīt garšīgas sāļās sēnes.
- Tauku cūku sālīšana olīveļļā … Ņem 1 kg sēņu, 0,5 litrus etiķa, 3 tases olīveļļas un garšvielas: lavrushka, melnos piparus, ķiplokus, sāli. Pirmkārt, mēs sagatavojam cūkas: iemērc, vāra sālsūdenī pusstundu, noskalo. Tad mēs gatavojam emaljētā traukā 20 minūtes, pievienojot sāli un ielejot etiķi. Izkāš ūdeni un apcep cūku olīveļļā un garšvielās. Mēs tos ievietojam sterilizētās burkās un aizveram. Mēs to iesaiņojam, līdz tas atdziest. Šādi sagatavotas cūkas ir lieliski piemērotas gaļai un kartupeļiem.
- Marinētas cūkas ir biezas … Nepieciešamie produkti: sēnes - 1 kg, etiķis - 1,5 ēdamkarote, krustnagliņas - 8 gabali, arī 8 piparu graudi, sāls un cukurs - pa 1 ēdamkarotei, lavrushechka - 1 lapa, ķiploki - 4 daiviņas, ķekars dilles. Piepildiet cūkas ar aukstu ūdeni 1 dienu. Pēc tam vāra tos 30 minūtes, pievieno sāli un noskalo. Vēl 1 stundu sēnes jātur aukstā ūdenī. Ūdens, sāls, cukurs un etiķis - vāriet cūkas šajā marinādē vēl 10 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet ķiplokus un dilles. Mēs ievietojam sterilizētās burkās, korķi un iesaiņojam.
- Ceptas biezas cūkas ar sieru … Ņem 0,5 kg sēņu, sīpolu - 1 gab., 200 g cieta siera (derēs jebkurš siers, pēc saviem ieskatiem), zaļumus. Mēs ņemam sāli, piparus, augu eļļu pēc garšas. Pirmkārt, mēs mērcējam un vārām sēnes (šis process tika minēts receptes numurā 3). Tad sasmalciniet cūkas un apcepiet eļļā 10 minūtes. Tad pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un apcepiet vēl 10 minūtes. Neaizmirstiet par sāli un pipariem. Sieru rupji berzē, liek uz pannas sēnēm. Un mēs noguļam 5 minūtes. Pēdējais pieskāriens ir zaļums. Mēs lūdzam galdu!
- Ceptas resnas cūkas ar skābu krējumu … Ņem sēnes (700 g), 2 sīpolus, skābo krējumu (2 ēdamkarotes), augu eļļu cepšanai, sāli, piparus un garšaugus, kurus mēs izmantojam pēc garšas. Šis cūku cepšanas process ir līdzīgs iepriekšējai receptei, izņemot siera vietā skābo krējumu.
- Ceptas cūkas ar kartupeļiem … Sastāvdaļas: 8 sēnes, tikpat daudz kartupeļu, 1 sīpols, 1/3 tase augu eļļas, sāls un smaržīgie pipari pēc garšas. Dienas laikā izmērcētās cūkas divas reizes vāra 20 minūtes, vienlaikus sasprindzinot ūdeni. Tagad mēs nosūtām sasmalcinātus sīpolus un sēnes uz pannas eļļā 5-7 minūtes. Pēc tam pievienojiet gredzenos sagrieztus kartupeļus un apcepiet, līdz tie ir mīksti, laiku pa laikam maisot. Sāls un pipari. Mums būs 4 porcijas šī ēdiena.
- Bieza cūku zupa … Sastāvdaļas: sēnes - 700 g, kartupeļi - 5 gabali, katrs 1 sīpols un 1 burkāns, rīsi - 3 ēdamkarotes, 2 litri gaļas buljona vai ūdens (liess ēdiens). Turklāt mēs ņemsim vairāk sāls, piparus, lavrushka un garšaugus pēc garšas. Sagatavojiet cūkas iepriekš: iemērciet un metiniet (receptes numurs 3). Mēs mazgājam dārzeņus. Tad mēs tos sasmalcinām: sasmalcinām kartupeļus un sīpolus, un trīs burkānus. Mēs arī mazgājam rīsus. Katliņā ielej buljonu vai ūdeni, liek dārzeņus un graudaugus, vāra 10 minūtes, pēc tam pievieno jau apstrādātas un sasmalcinātas cūkas un turpina gatavot līdz piedāvājumam. Ielieciet sāli, piparus, lavrushka un garšaugus. Tagad jūs varat ēst.
- Cūku sēņu ikri … Sastāvdaļas: 700 g termiski apstrādātas cūkas, 2 sīpoli, 2 paprikas, 2 burkāni, 3 ķiploka daiviņas, 2 ēdamkarotes tomātu pastas, augu eļļa cepšanai, sāls, cukurs un pipari pēc garšas. Vispirms apcep termiski apstrādātas sēnes, līdz šķidrums iztvaiko. Tad mēs apcepam sarīvētus burkānus un sasmalcinātus sīpolus un papriku, līdz tie kļūst mīksti, protams, atsevišķi no sēnēm. Tālāk mēs izgatavojam viendabīgu kartupeļu biezeni no dārzeņiem un sēnēm, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā. Ielieciet sāli, cukuru, piparus un tomātu pastu. Un tagad mēs gatavojam kaviāru zemā siltumā 35-40 minūtes. Trauks ir gatavs! Tas ir lieliski piemērots ātrām uzkodām, un to var izmantot arī kā pildījumu pīrāgiem, pankūkām, pelmeņiem. Ja mēs gatavojam šo ēdienu ziemai, tad gatavošanas beigās jums jāpievieno 1 ēdamkarote 9% etiķa, ielieciet masu sterilizētās burkās un sterilizējiet apmēram 20 minūtes. Tad mēs korķējam, iesaiņojam.
- Angļu salāti ar resnām cūkām … Lai pagatavotu šos salātus, mums nepieciešami šādi produkti: vistas gaļa - 250 g, marinēti gurķi - 100 g, tikpat daudz svaigu gurķu, redīsi - 50 g, selerijas (stublāji) - 150 g, puse sīpola, sēnes - 200 g Papildus tam ņem 2 ēdamkarotes majonēzes, 1,5 ēdamkarotes citrona, 0,5 ēdamkarotes cukura, 1 ēdamkaroti sinepju, sāli un pētersīļus pēc garšas. Lai cūkas izmantotu kā salātu sastāvdaļu, tās nepieciešams iemērc 24 stundas un vārīt iesāļā ūdenī apmēram 30 minūtes, pēc tam iztukšot šķidrumu, piepildīt ar jaunu ūdeni un vāra līdz pusei vārītas. Tagad mēs sākam sagatavot pārējās sastāvdaļas. Vārītu vistu un seleriju sagriež strēmelēs. Pēc tam sviestā apcep smalki sagrieztas cūkas un sīpolus. Tad mēs sasmalcinām pārējos dārzeņus: redīsus - pusgredzenos, gurķus - sloksnēs, un pētersīļus nepieciešams smalki sagriezt. Mēs sajaucam visas sastāvdaļas. No majonēzes, cukura, sinepēm, sāls un citrona sulas sagatavo pildījumu un sezonē salātus. Dekorē ar zaļumiem.
- Omlete ar resnu cūku … Sagatavojiet 3 porcijas. Ņem 1 glāzi vārītas un sasmalcinātas sēnes, 4 olas, 1 sīpolu, 2 ēdamkarotes sviesta, sāli pēc garšas, kā arī zaļumus un ceturto daļu paprikas. Vispirms apcep sasmalcinātu sīpolu. Tas ir ieguvis zeltainu krāsu - ir pienācis laiks likt cūkas. Tagad apcep tos 5 minūtes kopā ar sīpoliem. Pēc tam cepšanas pannā ielieciet smalki sagrieztus piparus. Un cepamajā pannā ielej produktus ar olu kulteni (sakultas olas ar sāli). Mēs gatavojam savu ēdienu zem slēgta vāka. Omlete sagrāba - trauku var ēst.
- Biezs cūku kastrolis … Sastāvdaļas: 1 kg sēņu, 3 olas, 200 g skāba krējuma un cietā siera, sāls un pipari (izmantojiet pēc garšas), 2 ēd.k. l. augu eļļas un 1 ēdamkarote. l. ciete. Pirmkārt, mēs iemērc sēnes, pēc tam divreiz vāra 20 minūtes. Pēc tam, nepārtraukti maisot, apcep tos līdz pusgatavībai. Mēs izklājam sēnes dziļā cepšanas traukā, iepriekš labi ieeļļojot ar eļļu. Virsū liek rīvētu sieru. Tagad pildījumu gatavojam šādā veidā: ar mikseri sakuļ olas un skābo krējumu, kad masa kļūst viendabīga, pievieno cieti (var aizstāt ar miltiem). Sāls un pipari. Ielejiet šo pildījumu uz siera, vienmērīgi sadaliet pa formu - un krāsnī 190 grādu temperatūrā uz 30 minūtēm.
- Kotletes ar biezu cūku … Ņem sēnes (500 g), sviestu 50 g daudzumā, pāris šķēles cietās kviešu maizes, pienu (120 g), sīpolus - 2 gab., 4 olas. Mums vajag arī rīvmaizi (180 g), dilles un pētersīļus - nepieciešami 10 g garšaugu, 20 g augu eļļas, sāls un pipari pēc garšas. Maizi iemērc pienā. Mēs cūkas mērcējam 24 stundas un 30 minūtes vārām sāļā ūdenī. Izkāš šķidrumu un apcep sviestā 15 minūtes. Mēs izgatavojam malto gaļu no sēnēm un sīpoliem, izmantojot gaļas mašīnā. Iegūtajai masai pievieno maizi, olas, sāli, piparus, smalki sagrieztus zaļumus, samīca malto gaļu un liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Mēs veidojam kotletes un apcepam augu eļļā, velmējot rīvmaizē. Šis ēdiens ir dekorēts ar makaroniem, putrām, bet vislabāk - ar kartupeļiem.
Interesanti fakti par resno cūku
Daudzās ārvalstīs briestā cūka tiek uzskatīta par neēdamu sēni vai runā par tās neizpētītajām toksiskajām īpašībām. Krievijā, Ukrainā, mūsu aprakstītās sēnes ir nosacīti ēdams vai ne pārāk labas kvalitātes produkts, citiem vārdiem sakot, pirms lietošanas tās ir jāmērcē un jānovāra. Ir 8 cūku veidi. Krievijā jūs varat atrast 2 to veidus: biezu un plānu. Mikologi joprojām nav vienisprātis par to, cik resnas cūkas ir indīgas un bīstamas cilvēku veselībai. Kaitīgā viela muskarīns savā sastāvā atgādina mušmire indi.
Sēnei, kuru mēs apsveram, ir "māsa", tas ir. slaida cūka, kas tiek uzskatīta par neēdamu. Kā viņus nejaukt? Tas ir ļoti vienkārši: bieza (ne velti tā ir bieza) kāja būs biezāka, bet plāna - plānāka. Pirmajā ir kaudze uz "galvassegas". Un tas būs tumšākā krāsā, un plānā krāsā dominē gaiši toņi.
Noskatieties video par resno cūku:
Tātad, neskatoties uz esošajām lietderīgajām vielām un daudzām ēdienu receptēm, kurās tiek izmantota trekna cūka, šo sēni nevar iekļaut uzturā katru dienu muskarīna indes dēļ. Turklāt to nedrīkst dot bērniem. Gatavojot ēdienus, jums jāievēro termiskās apstrādes noteikumi, kā arī noteikti iemērciet tā priekšā, lai izvairītos no saindēšanās.
