Piena pulvera sastāvs, tā derīgās īpašības cilvēka ķermenim. Vai ir kādas kontrindikācijas produkta lietošanai? Kā tas tiek ēst un kādas receptes ar tā piedalīšanos ir populāras patērētāju vidū?
Piena pulveris ir veselīgs produkts, kas var pilnībā aizstāt parasto govs pienu. Pulveris ir par pieņemamu cenu, tas nepasliktinās karstā laikā un neizšļakstās piknika maisā, kā tas ir svaigā dzērienā. Koncentrātu izmanto konditorejas izstrādājumu, graudaugu, pikantu uzkodu un dzērienu pagatavošanai. Faktiski tas ir pusfabrikāts, no kura, izšķīdinot ūdenī, var iegūt parasto pienu.
Piena pulvera sastāvs un kaloriju saturs
Atkarībā no ražošanas tehnoloģijas un sastāva piena pulveris var būt vesels (SCM), vājpiens (SOM) un šķīstošais piens. Tātad pilnpiena pulveri izmanto kā svaiga piena aizstājēju. Šādu produktu var paņemt līdzi laukos karstā laikā un neuztraukties, ka tas kļūs skābs.
Pilnpiena pulvera kaloriju saturs uz 100 g ir 573 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 38 g;
- Tauki - 25 g;
- Ogļhidrāti - 48 g;
- Pelni - 6, 3 g;
- Diētiskās šķiedras - 0 g;
- Ūdens - 0 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība: 1: 0, 7: 1, 3.
Vitamīni uz 100 g produkta:
- Holīns - 23,6 mg;
- PP vitamīns - 4,7172 mg;
- H vitamīns - 3,2 μg;
- E vitamīns - 0,09 mg;
- D vitamīns - 0,05 mcg;
- C vitamīns - 4 mg;
- B12 vitamīns - 0,4 mcg;
- B9 vitamīns - 5 mcg;
- B6 vitamīns - 0,05 mg;
- B5 vitamīns - 0,4 mg;
- B2 vitamīns - 1,3 mg;
- B1 vitamīns - 0,3 mg;
- A vitamīns - 50 mcg;
- PP vitamīns - 0,7 mg.
Minerālvielas uz 100 g produkta:
- Stroncijs (Sr) - 17 mcg;
- Alva (Sn) - 13 mcg;
- Alumīnijs (Al) - 50 μg;
- Kobalts (Co) - 0,8 μg;
- Molibdēns (Mo) - 5 μg;
- Fluors (F) - 20 μg;
- Hroms (Cr) - 2 μg;
- Selēns (Se) - 2 μg;
- Mangāns (Mn) - 0,006 mg;
- Varš (Cu) - 12 mg;
- Jods (I) - 9 mcg;
- Cinks (Zn) - 0,4 mg;
- Dzelzs (Fe) - 0,5 mg;
- Sērs (S) - 29 mg;
- Hlors (Cl) - 110 mg;
- Fosfors (P) - 790 mg;
- Kālijs (K) - 1200 mg;
- Nātrijs (Na) - 400 mg;
- Magnijs (Mg) - 119 mg;
- Kalcijs (Ca) 1000 mg
Beztauku maisījums ir ideāli piemērots citu konditorejas izstrādājumu cepšanai un gatavošanai. To bieži pievieno dzīvnieku barībai, iekļauj uzturā tiem, kas zaudē svaru, vai cilvēkiem, kuriem ir kontrindicēts jebkāda veida holesterīns.
Vājpiena pulvera kaloriju saturs uz 100 g ir 90 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 9 g;
- Tauki - 0 g;
- Ogļhidrāti - 13 g;
- Diētiskās šķiedras - 0 g;
- Pelni - 7, 93 g.
- Ūdens - 0 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība: 1: 0: 1, 4.
Vitamīni uz 100 g produkta:
- K vitamīns - 0,1 μg;
- C vitamīns - 6,8 mg;
- B6 vitamīns - 0,361 mg;
- B5 vitamīns - 3,568 mg;
- B2 vitamīns - 1,55 mg;
- B1 vitamīns - 0,415 mg;
- A vitamīns - 6 mcg
Minerālvielas 100 g produkta:
- Cinks (Zn) - 4,08 mg;
- Selēns (Se) - 27,3 μg;
- Varš (Cu) - 0,041 mg;
- Mangāns (Mn) - 0,02 mg;
- Dzelzs (Fe) - 0,32 mg;
- Fosfors (P) - 968 mg;
- Nātrijs (Na) - 535 mg;
- Magnijs (Mg) - 110 mg;
- Kalcijs (Ca) - 1257 mg;
- Kālijs (K) - 1793 ppm
Šķīstošais pulveris ir kombinēts produkts, kas satur gan pilnpiena pulveri, gan vājpiena pulveri. Šāds pulvera maisījums tiek pakļauts īpašai tvaika apstrādei, pēc tam tas pārvēršas gabaliņos. Granulas žāvē un iesaiņo iepakojumos. Pateicoties šiem procesiem, tie ātri izšķīst ūdenī.
Šķīstošā piena pulvera kaloriju saturs uz 100 g ir 368 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 35, 1 g;
- Tauki - 0,7 g;
- Ogļhidrāti - 52, 2 g;
- Pelni - 6, 3 g;
- Diētiskās šķiedras - 0 g;
- Ūdens - 3,96 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība: 1: 0: 1, 5.
Vitamīnu un minerālvielu komplekss šādā produktā ir mazāk apjomīgs nekā pilnpiena pulverī. Tajā pašā laikā tūlītējs produkts ir barojošāks un barības vielām bagātāks salīdzinājumā ar produktu bez taukiem.
Uz piezīmes! 1 tējkarote satur 5 g piena pulvera, bet 1 ēdamkarote - 20 g.
Piena pulvera derīgās īpašības
Piena pulvera ieguvumi cilvēka ķermenim izpaužas šādās produkta īpašībās:
- Nagu plākšņu, zobu un slīpā skeleta stiprināšana … 100 g pulvera satur cilvēka ikdienas nepieciešamību pēc kalcija, magnijs, nātrijs un citi minerāli arī pozitīvi ietekmē kaulu, matu un ādas audu stāvokli.
- Smadzeņu darbības optimizācija, ķermeņa muskuļu korsetes stiprināšana … Par šiem procesiem ir atbildīgs kālijs, no kura pulvera koncentrāts satur diezgan daudz (68% no dienas vērtības vidējam cilvēkam).
- Ķermeņa atveseļošanās pēc ilgstošas slimības, gremošanas normalizēšana … Šim nolūkam pulveris satur lielu daudzumu fosfora.
- Imunitātes stiprināšana un ķermeņa aizsardzība pret sezonālām slimībām … Produkts satur daudz vitamīnu C, B. A. Arī daži ražotāji pulverim īpaši pievieno cita veida vitamīnus, kas padara viņu produktus noderīgākus un pievilcīgākus patērētājam.
Piena pulvera kontrindikācijas un kaitējums
Produkts, kas sagatavots saskaņā ar GOST, stingri ievērojot tehnoloģiju, nevar būt kaitīgs cilvēkiem, ja to lieto mērenās devās. Izņēmums ir gadījumi, kad patērētājiem ir individuāla neiecietība pret noteiktām produkta sastāvdaļām, piemēram, laktozi.
Ja pēc pilnpiena lietošanas cilvēks cieš no gremošanas problēmām, koncentrēts pulveris var radīt tādas pašas problēmas.
Jūs varat sajust piena pulvera kaitējumu, ja lietojat produktu, kas izgatavots no otršķirīgām izejvielām. Pilns piens var saturēt kaitīgus piemaisījumus un baktērijas. Ja ražotājs rūpīgi apstrādā izejvielas, visi svešķermeņi termiskās apstrādes laikā mirst un neietilpst pulverī. Negodīgi uzņēmumi šajā ražošanas posmā bieži ietaupa naudu, kā rezultātā viņu produkti kļūst bīstami patērētājiem.
Dažreiz ražotāji pulvera sastāvam pievieno dažādas ķīmiskas sastāvdaļas, lai tas būtu garšīgāks patērētājam un samazinātu ražošanas izmaksas. Šāds produkts bagātina cilvēka ķermeni nevis ar noderīgām minerālvielām un vitamīniem, bet ar kaitīgiem toksīniem. Tāpēc eksperti iesaka iedzīvotājiem iegādāties preces no laika pārbaudītajiem ražotājiem ar labu reputāciju.
Uz piezīmes! Pētnieki atzīmē, ka pat veseli cilvēki var dzert tīru piena pulveri vai ēst pārtikas produktus ar augstu tā saturu tikai no rīta un vakarā. Citā diennakts laikā tas slikti uzsūcas, kas bieži noved pie vēdera slimībām un citiem nepatīkamiem simptomiem.
Piena pulvera ražošanas iezīmes
Piena pulvera rūpnieciskā ražošana ir sarežģīts tehnoloģisks process, ko nevar atjaunot mājas virtuvē. Pirms pulvera pagatavošanas uzņēmums pieņem svaigu pilnpienu, pārbauda tā kvalitāti, attīra to no piemaisījumiem, kas varētu iekļūt govju slaukšanas un produkta transportēšanas laikā.
Pēc tam sākas tieša sausā produkta ražošana, kas tiek veikta vairākos secīgos posmos:
- Krējumu atdala no piena, pēc tam nelielās devās pievieno jau vājpienam. Tas ir nepieciešams, lai izejā sasniegtu vēlamo produkta tauku procentuālo daudzumu.
- Žāvēšanai sagatavoto pienu pasterizē, atdzesē un iebiezina.
- Viss šķidrums tiek iztvaicēts no kondensētā produkta, līdz tas kļūst pietiekami blīvs.
- Masu ar optimālu blīvumu apstrādā uz īpašām novatoriskām platformām, lai panāktu vēlamo produkta struktūru.
- Piena sagatavi žāvē līdz pulvera stāvoklim sava veida žāvētājos.
- Gatavo produktu iesaiņo un nosūta uz veikalu pārdošanai.
Kā redzat, mājās gatavota piena pulvera pagatavošana ir diezgan sarežģīta. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams daudz dažādu filtru, liela izmēra jaudīga iekārta un sava ķīmiskā laboratorija.
Piena pulvera receptes
Pirms ēdiena gatavošanas jums vajadzētu atšķaidīt piena pulveri. Pulveri izšķīdina vārītā un atdzesētā ūdenī proporcijā 1: 8 - tas nozīmē, ka 200 gramu ūdens glāzei jums vajadzēs 5 tējk. pulveris vai 1 ēdamkarote. l., bet ar slaidu. Lai piens būtu viendabīgs, bļodā ielejiet sauso pulveri un tikai tad nelielās porcijās pievienojiet tam ūdeni. Maisījumu nepārtraukti maisa, lai tajā neveidotos kunkuļi. Produkts ir gatavs lietošanai!
Ražotāji uz produktu etiķetēm bieži ievieto detalizētus norādījumus par piena pulvera atšķaidīšanu. Tomēr, ja šāda rokasgrāmata nav uz iepakojuma, kuru iegādājāties veikalā, ievērojiet iepriekš minētos universālos padomus.
Mīkla ar piena pulveri ir ļoti populāra kulinārijas ekspertu vidū visā pasaulē. Tas ir sagatavots ļoti vienkārši un ātri, un tā garša neatšķiras no mīklas, kas mīcīta ar svaigu produktu.
Turklāt vienkāršas un lētas receptes ar piena pulveri gardiem ēdieniem:
- Pīrāgi ar piena pulveri … Dziļā bļodā apvienojiet 5 tējk. sausais raugs, 1 ēdamkarote. l. granulēts cukurs, 3 ēdamk. l. sausā piena, pievieno ūdeni (200 ml) un maisa, līdz gluda. Atstājiet mīklas gabalu siltā vietā 20 minūtes. Pēc tam pievienojiet 2 ēdamk. l. izkausēts sviests un 2 vistas olas. Mīca mīkstu mīklu. Ir svarīgi, lai milti tiktu izsijāti, pateicoties kuriem tie ir piesātināti ar gaisu un padara mīklu pūkainu un mīkstu. Ļauj mīklai ievilkties pusotru stundu. Piepildiet pīrāgus ar jebkuru produktu: kartupeļiem, augļiem, gaļu, biezpienu utt.
- Pankūkas ar piena pulveri … Atšķaida SCM ar ūdeni, pievieno divas olas, šķipsniņu sāls un dažas ēdamkarotes cukura pēc garšas. Pēc tam kārtīgi sakuļ ar blenderi. Pievieno miltus. Lai novērstu salipšanu, glāzē ielej nelielu daudzumu pankūku šķidruma un atšķaida 10 ēd.k. l. milti. Masai vajadzētu iznākt biezai un bez gabaliņiem. Pēc tam sajauciet atšķaidītos miltus ar lielāko daļu olu un piena. Vēlreiz samaisiet mīklu. Gatavā šķīdumā ielej 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Sāciet cept pankūkas un labu apetīti!
- Pica ar piena pulveri … Sildiet atšķaidīto SCM līdz 40 grādiem. Pievienojiet 5 tējk. sausais raugs, viena vistas ola, šķipsniņa sāls (cik vien iespējams), 1-1, 5 ēdamk. l. cukurs, 2 ēdamk. l. olīvu vai saulespuķu eļļa. Sakuliet maisījumu un mīciet mīklu - jums vajadzēs 2 tases miltu (260 g). Gatavo mīklu atstāj uz stundu siltā telpā, lai uzrūgst. Mīciet mīklu, kas ir izveidojusies, un ļaujiet tai atkal ievilkties 1 stundu. Kamēr mīkla aug, pievienojiet pildījumu un picas mērci. Lai to sagatavotu, apvienojiet 30 ml olīveļļas, dažas svaigas bazilika lapas, 30 g sasmalcinātu valriekstu, 2 daiviņas ķiploku un 30 ml citrona sulas. Maisījumu pēc garšas apkaisa ar jūras sāli un pārvērš gludā biezenī. Lai pagatavotu pildījumu, apcep 0,5 kg vistas un sarīvē 400 g iecienītā cietā siera. Kad mīkla gatava, sāciet salikt picu: izrullējiet to un nedaudz uzsildiet cepeškrāsnī (apmēram 15 minūtes). Izklājiet mērci virs siltas pamatnes, izklājiet ar to pildījumu. Cep, līdz vārīti. Dekorē ar bazilika lapām vai čili pipariem.
- Piena pulvera saldumi … 100 g glāzē ūdens izšķīdina 350 g cukura. Uzvāriet iegūto masu un turiet to uz lēnas uguns vairākas minūtes, līdz tā pilnībā sabiezē. Izslēdziet uguni, pievienojiet 100 g sviesta un rūpīgi samaisiet. Pēc tam sīrupam pakāpeniski pievieno 250 g piena pulvera. Labi samaisiet maisījumu, lai izvairītos no salipšanas. Saldumu sagatave ir gandrīz gatava. Tagad tas jāpagaršo ar dažādām garšvielām pēc jūsu izvēles: šķipsniņu kardamona, vaniļas, kanēļa utt. Atstājiet masu saldumiem pusstundu ledusskapī. Pēc tam no atdzesētas mīklas veidojiet konfektes (izvēlieties jebkuru formu). Iemērciet tos kakao un esat pabeidzis! Konfektes var uzglabāt ledusskapja traukā 5 dienas.
- Rīsu vaniļas biezputra ar piena pulveri … Noskalojiet ar 100 g rīsu, piepildiet to ar 800 ml ūdens. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno tai 80 g MCM, 3-4 ēdamk. l. cukurs, 1 tējk. vaniļas cukuru, šķipsniņu sāls un vāra līdz maigai. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar šokolādes vai karameļu pildījumu.
Interesanti fakti par piena pulveri
Saskaņā ar oficiālajiem datiem piena pulvera ražošana sākās 19. gadsimtā. Toreiz krievu ķīmiķis M. Dirčovs oficiāli patentēja šī produkta recepti un uzsāka tā masveida ražošanu.
Bet pastāv viedoklis, ka koncentrētais pulveris tika izgatavots pirms tam. Pat senos laikos tas bija populārs klejotāju vidū. Tad, lai to iegūtu, saulē žāvēja parasto pienu, kas staru ietekmē pārvērtās par sava veida pulveri. Sakarā ar to, ka piena pulveris bija ļoti apmierinošs un veselīgs, tas kļuva neaizstājams gariem pārgājieniem.
Mūsdienās piena pulveri pat pievieno bērnu pārtikai. Tas ir iekļauts to produktu sarakstā, kas tiek piegādāti trūcīgajiem sociālās palīdzības ietvaros no dažādiem labdarības fondiem.
SCM ir neaizstājams produkts sportistiem. Pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām, pulveris tiek izmantots gandrīz visos sporta uztura bagātinātājos. To bieži izmanto kā proteīna aizstājēju muskuļu veidošanai.
Vēl viens interesants fakts. Iztvaicējot, no piena pazūd daudz cilvēku veselībai noderīgu vielu. Jo augstāka ir piena sildīšanas temperatūra, jo mazāk tajā paliks vitamīnu. Tāpēc dažādu ražotāju sausais koncentrāts satur pilnīgi atšķirīgu daudzumu un daudzumu noderīgu vitamīnu un minerālvielu. Šajā sakarā visnoderīgākais piena pulveris bija laikā, kad tika veikti pirmie mēģinājumi to ražot. Tad pētnieki iztvaicēja produktu 70–80 ° C temperatūrā, un tajā palika gandrīz viss pilnpiena vitamīnu un minerālvielu sastāvs.
Mūsdienu ražotāji savu produktu lietderību noliek otrajā plānā, viņiem galvenais ir palielināt ražošanas apjomus un samazināt atkritumus. Tā rezultātā piens bieži tiek vārīts 180 ° C temperatūrā. Turklāt pulvera sastāvam pievieno soju vai cieti, kas ievērojami samazina produkta kvalitāti.
Svarīgs! Lai veikalā nepirktu otršķirīgas preces ar trešo pušu piedevām, uzmanīgi izlasiet informāciju uz tās etiķetes. Ja tas norāda, ka produkts atbilst GOST, tas nozīmē, ka produkts ir dabisks un jūs varat to droši iegādāties. Gadījumos, kad tiek norādīts, ka pulveris atbilst specifikācijām, jums vajadzētu padomāt par tā kvalitāti. Tehniskos nosacījumus izstrādā ražotājs, un GOST izstrādā īpašas valsts struktūras.
Kā atšķaidīt piena pulveri - skatieties video:
Piena pulveris ir nepārprotami veselīgs produkts, ko var lietot gan pieaugušie, gan bērni. Tiek uzskatīts, ka augstākās kvalitātes pulveris ir izgatavots saskaņā ar GOST. Piena pulvera kaloriju saturs ir atkarīgs no tā receptes: mūsdienās vienlaikus tiek ražots diētiskais (beztauku) pulveris un produkts ar augstu tauku procentu no pilnpiena. Tāpēc katrs cilvēks var izvēlēties pusfabrikātu pēc savas gaumes un svara!
