Kas ir pārdevējs, ražošanas iezīmes. Kaloriju saturs un noderīgas īpašības. Potenciāls kaitējums, ja to patērē. Alpu siera receptes un interesanti fakti par to.
Saler jeb Alpu kalējs ir nevārīts presēts franču siers, kas gatavots no īpašām izejvielām, Saler govju piena, kas tiek barots noteiktā laika posmā - no 15. aprīļa līdz 15. novembrim. Tas ir, tiklīdz dzīvnieka barībai pievieno sienu vai citu sausu barību, produkta ražošana tiek pārtraukta. Sālera siera galva pēc formas atgādina cilindru, tai ir zeltaini maiga elastīga mīkstums, bieza pelēkbrūna garoza ar dziļām plaisām. Garša ir nedaudz rūgta, garšaugu, ar genciāna un arnikas notīm. No citiem fermentētiem piena produktiem tas atšķiras ar augstu sausnas saturu.
Augsti kalnainā Zālera siera pagatavošanas īpatnības
Piena kvalitāte tiek rūpīgi pārbaudīta. To veic komisija, kuras sastāvā ir pārstāvji no Francijas, Beļģijas un dažreiz Itālijas. Ražošanas tehnoloģija ir patentēta saskaņā ar AOC (Association of Industry Union) sertifikātu.
Sākotnējos posmos saler sieru gatavo tāpat kā parastos presētos sierus: pienam pievieno mezofīlo skābu raugu, tie gaida siera graudu nogatavināšanu un tiek saspiesti sākotnējās nogatavināšanas laikā. Pēc tam presēšana tiek veikta vēlreiz. Tas ir, sablīvēto siera masu vēlreiz sagriež mazos kubiņos, sālot un atkal ievieto presēšanas veidnēs un atstāj vēl 3-5 stundas, nepārtraukti griežot, lai atdalītu sūkalas - gala produktam jābūt blīvam.
Veidnes ir izklāta ar īpašu lina audumu, tur tiek novietotas jau izveidotās galvas un divas dienas atkal tiek uzstādīta prese. Apgrieziet ik pēc 1,5-2 stundām. Diez vai mājās ir iespējams pagatavot saler sieru. Visa procesa laikā ir nepieciešams uzturēt telpā nemainīgu temperatūru - + 23 ° С.
Pēc presēšanas galvas ievieto īpašā kamerā vai pagrabā, kur nogatavošanās temperatūra ir + 12-14 ° C, un mitrums ir 95%. Nogatavināšanas ilgums ir no 3 mēnešiem līdz 1,5 gadiem. 2–8 mēnešus pēc ievietošanas vēsā vietā salera garozai pievieno īpašu ērci, miltu ērci, kas pieder pie Acarus siro sugas.
Ja šis kukainis apmetas kūtīs, iebrūk augļos vai riekstos, krājums ir jāiznīcina. Bet, gatavojot šāda veida sieru, ērce ir "dizainere" - tā rada raksturīgas plaisas uz garozas, "marmora" rakstu. Veicot sagatavošanu pirms pārdošanas, ērce tiek iznīcināta.
Sakarā ar izmaiņām novecošanās periodā, aprakstot salera garšu, var dot tikai vispārīgu priekšstatu. Jauns siers ir mīkstāks, jūtama krējuma pēcgarša, "saldais rūgtums", konsistence maigāka. Nobriedis, izteikts rūgts, lai sagrieztu galvas, jums jānospiež ar nazi - siers ir blīvs.
Gatavais produkts ir smags cilindrs, no 30 līdz 40 kg, ar diametru 37-48 cm un augstumu 43-45 cm. Zīmogs "Salers" tiek uzlikts uz galvas, iestrādāts ar alumīnija plāksni, un tiek izmantots ražotāja identifikācijas numurs un izgatavošanas datums. Uzglabāt vēsā vietā nemainīgā temperatūrā + 6-8 ° C.
Zila siera sastāvs un kaloriju saturs
Raudzēta piena produkta uzturvērtība ir augsta. Salera siera kaloriju saturs ir 350 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 26,3 g;
- Tauki - 26,6 g;
- Pelni - 2,3 g.
Diētisko šķiedrvielu nav, ir neliels daudzums cukuru. Galvās jūtama salda pēcgarša, kuras nogatavināšana ir ierobežota līdz trim mēnešiem.
Kā daļa no Saler siera:
- Kalcijs - normalizē asinsspiedienu un stiprina kaulu audus, uztur zobus veselus.
- Kālijs - normalizē pulsāciju, uzlabo centrālās nervu sistēmas darbību un stimulē muskuļu šķiedru kontrakciju.
- Fosfors ir galvenais proteīnu-lipīdu metabolisma dalībnieks, piegādā ķermenim enerģiju un saglabā efektivitāti.
- Magnijs - novērš akmeņu nogulsnēšanos nierēs, žultspūslī un locītavās, normalizē endokrīno sistēmu.
- Nātrijs - saglabā ūdens un elektrolītu līdzsvaru, novērš šķidruma zudumu, palielina asins recēšanu.
- Pantotēnskābe - palīdz asimilēt un pārveidot taukskābes, uzlabo virsnieru darbību.
- Nikotīnskābe - paplašina asinsvadus, normalizē vielmaiņas procesus, paātrina toksīnu izvadīšanu.
- Holekalciferols - stimulē kaulu audu augšanu, palīdz absorbēt fosforu un kalciju.
- Retinols - pozitīvi ietekmē redzes nervu, aptur hiperkeratozi, kas novērš ādas vēža attīstību.
- Tokoferols - aizsargā pret pārmērīgu ultravioletā starojuma iedarbību, novērš keloīdu veidošanos, stimulē perifēro asins piegādi, normalizē cukura līmeni un novērš diabēta attīstību.
Lielais polinepiesātināto un piesātināto taukskābju daudzums ir atbildīgs par Saler siera priekšrocībām un kaitējumu. Sakarā ar lielo tauku saturu (45%), regulāra lietošana var izraisīt svara pieaugumu un mainīt figūras formu uz slikto pusi. Bet neliels gabaliņš, ko ēd katru dienu, palīdzēs palēnināt ar vecumu saistītās izmaiņas un saglabāt ķermeņa tonusu.
Zālera siera derīgās īpašības
Raudzētajam piena produktam nav ārstniecisku īpašību. Sistemātiska ievadīšana diētā nespēj izārstēt nevienu slimību.
Zila siera labvēlīgās īpašības ķermenim ir tieši tādas pašas kā citiem fermentētiem piena produktiem:
- Palielina kaulu izturību un saglabā veselus zobus un matus.
- Rada labvēlīgus apstākļus labvēlīgas zarnu mikrofloras aktivitātes palielināšanai, normalizē peristaltiku, palīdz atbrīvoties no toksīniem.
- Tam ir antioksidanta iedarbība, izolē brīvos radikāļus, kas pārvietojas zarnu cilpu lūmenā.
- Stabilizē vielmaiņas procesus visos līmeņos.
- Novērš depresijas attīstību.
- Palielina apetīti un stimulē gremošanas enzīmu un žultsskābju ražošanu.
Uz intoksikācijas fona bada sajūta bieži ir blāvi, pacienti sāk atteikties ēst. Šajā gadījumā Sālera siera priekšrocības var būt nenovērtējamas. Fermentēta piena produkta pikanta garša uzbudina garšas kārpiņas un stimulē apetīti. Bet pat tad, ja pacients aprobežojas ar siera šķēli, tas nav slikti. Tas satur lielu daudzumu barības vielu, kas papildinās organisko rezervi.
Alpu salera kontrindikācijas un kaitējums
Izņemot individuālu neiecietību, nav citu ierobežojumu šī fermentētā piena produkta ieviešanai uzturā.
Nav ieteicams to piedāvāt zīdaiņiem - rūgto garšu var atcerēties ilgi, un nākotnē radīsies nepatika pret visiem cietajiem sieriem, ar kuriem būs grūti tikt galā.
Ja sieviete visu mūžu ir ēdusi šo šķirni, jums nevajadzētu atteikties grūtniecības laikā.
Zaļāka siera kaitējums var parādīties, ja to lieto zarnu infekciju, peptiskās čūlas slimības saasināšanās, žults diskinēzijas vai pankreatīta fona apstākļos. Tas izskaidrojams ar produkta augsto tauku saturu - no 45%. Caureja, kas ir raksturīgs šo slimību simptoms, ievērojami palielināsies, un to būs grūti apturēt.
Zīlera siera receptes
Vairumā gadījumu šo šķirni izmanto kā neatkarīgu produktu, kas uzrādīts uz "siera šķīvja", apvienojumā ar avenēm, vīnogām, āboliem vai lazdu riekstiem. Saler ir apvienots ar delikātiem vīniem - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Tomēr siera izsmalcinātība nav "kontrindikācija", lai no tā pagatavotu visgardākās kastrolis un picu, pievienojot ceptas preces un salātus.
Zīlera siera receptes:
- Sviestmaizes ar mencu aknām … Balto klaipu sagriež plānās šķēlītēs un apbrūnina tosterī vai sausā pannā. Sajauciet smalki sagrieztas vārītas olas, mencu aknas, sasmalcinātas ar dakšiņu, un rīvētu sieru. Pievieno karoti krējuma siera mērces. Grauzdiņus berzējiet ar ķiplokiem vienā pusē, izklājiet uz tiem mencu maisījumu, visu apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pēc kauliņa noņemšanas pārklājiet ar olīvu.
- Garšīgas sviestmaizes … Rudzu maizi sagriež gabaliņos, nevis plānos, vienā pusē ieziež ar sviestu. Sieru sarīvē uz smalkas rīves, pievieno nedaudz sarkanos piparus un sviestu, pievieno plāni sagrieztu redīsu gabaliņus. To visu viņi iesmērē maizē, rotā ar redīsu kārtām, olīvām un salātu zaļumiem.
- Kanapē … Sieru sarīvē, sajauc ar nedaudz krēmveida majonēzi, uzklāj uz maizes un sagriež mazos gabaliņos. Katrs ir dekorēts ar olīvu un caurdurts ar iesmu. Prezentācijas laikā trauku rotā pētersīļu zariņi.
- Itāļu pica … Lai mīcītu mīklu, pusi tējkarotes sausā rauga atšķaida ar 110 ml silta ūdens, pievieno sāli un pievieno cukuru. Uzmanīgi ielej 2 tases izsijātu miltu, mīca, iebraucot 1 olu un nedaudz olīveļļas. Mīklai jābūt pietiekami stingrai, lai labi izrullētu, bet ne ļoti blīvai, pretējā gadījumā nebūs iespējams iegūt plānu kūku. Sadaliet mīklu 2 bumbiņās, vienu no tām ietin ar pārtikas plēvi. Nākamreiz varat iesaldēt un pagatavot picu. Izrullē plānu kārtu, uzklāj tomātu mērci vai kečupu, un virsū nejauši izklāj šķiņķi, sagriež plānās šķēlītēs, olīvas, olīvas, tomātus, marinētus sarkanos sīpolus un virsū pārkaisa ar rīvētu sieru. Cep 220 ° C temperatūrā 8-14 minūtes. Ja pica tiek gatavota mājās parastajā cepeškrāsnī, ieteicams kūku bez siera vispirms ievietot cepeškrāsnī un apkaisīt pēc 6-10 minūtēm. Izņemiet, kad siers ir pilnībā izkusis.
- Ātrā pica … Mīciet mīklu. Sastāvdaļas: pusglāze pasterizēta piena ar zemu tauku saturu, 1 ēdamkarote. l. sviests, 1 ola. Miltiem vajag nedaudz mazāk par glāzi. Pievienojiet trešo tējkaroti cepamā soda, dzēsto etiķi un 4 ēdamk. l. rīvēts siers. Izrullējiet plānu kūku, izklājiet to mikroviļņu lokā, caurdurt to ar dakšiņu pa visu virsmu. Cep ar maksimālo jaudu 5 minūtes. Tad viņi atver mikroviļņu krāsni, ieziež slāni ar tomātu vai kečupu, atkal ieslēdz cepeškrāsni uz 3 minūtēm. Viņi izņem nākotnes picu, nejauši izklāj pildījumu - vairākas desu šķirnes, tomātus, garšaugus, papriku, marinētus sīpolus. Cep 3 minūtes, tad pārkaisa ar rīvētu sieru un atkal mikroviļņu krāsnī, līdz tas ir pilnībā izkusis. Ir ātra pica, kam seko karsta. Ja tas atdziest, kūka kļūs novecojusi.
- Kastrolis … Kartupeļus nomizo un vāra sālsūdenī. Olu sakuļ ar pusglāzi biezā krējuma, sajauc ar sasmalcinātiem kartupeļiem, rīvētu cieto sieru, smalki sagrieztiem sīpoliem un zaļajiem sīpoliem, pievieno skābo krējumu un mīca kartupeļu mīklu. Sāls pēc garšas. Šampinjonus cep atsevišķi. Cepamo lapu ieziež ar sviestu, izklāj kartupeļu mīklu un veido vienmērīgu kārtu. Sēnes tajā iegremdē un cepeškrāsnī ievieto cepešpannu. Cep 200 ° C temperatūrā, līdz sāk veidoties zeltaini brūna. Pēc tam kastroli pārkaisa ar sarīvētiem salātiem un ievieto atpakaļ cepeškrāsnī. Kad siers ir izkusis, to var izņemt.
Interesanti fakti par siera sieru
Siera ražošanas saimniecības jau tika uzceltas Senajā Grieķijā, bet šī pārtikas rūpniecība tika attīstīta viduslaiku Francijā. Tad salera ražošana tika koncentrēta ap tāda paša nosaukuma pilsētu, kas atrodas 930 m virs jūras līmeņa. Sausā sezonā zemnieki dzina savus lopus uz Alpu pļavām, kur viņi ganījās 7 mēnešus. Šajā laikā no govīm varēja iegūt izcilas kvalitātes pienu, no kura tika izgatavots šāda veida siers.
Ganību un izejvielu savākšanas laikā gani apmetās kalnu būdās - buronos, kuros sāka gatavot sieru. Presētās galvas tika nogādātas pa nogāzēm un novietotas dabiski sastopamās alās, lai tās nogatavotos.
Mājās mīkstu vai pusmīkstu sieru nav iespējams patstāvīgi pagatavot. Tāpēc, ja vēlaties cienīgi izturēties pret draugiem, varat veikalā nopirkt šķēli un iepriecināt ar vieglām vakariņām un glāzi vīna. Smalks siers, smalks vīns un olīvas ir labākais veids, kā noslēgt savu dienu.
