Paneers indiešu virtuvē, gatavošanas metodes. Piena produkta kaloriju saturs un noderīgais sastāvs. Labvēlīga ietekme uz ķermeni un kontrindikācijas lietošanai. Indijas siera receptes un interesanti fakti par to.
Paneer ir svaigs slapjš siers, kas populārs Dienvidāzijas virtuvēs, īpaši Nepālas, Pakistānas, Indijas un Bangladešas virtuvēs. Vietējie nosaukumi ir autobuss vai šenna. Produkts ir izgatavots no piena, izmantojot pārtikas skābi. Konsistence ir maiga un maiga, krāsa, ja to ražo bez garšvielām, ir vienmērīgi balta, bez ieslēgumiem. Garša ir atkarīga no rauga veida - no skāba līdz salda. Sildot, tas nekūst un nemaina savu formu. Paneera popularitāte ir izskaidrojama ar Dienvidāzijas valstu iedzīvotāju vairākuma reliģiskajiem uzskatiem - gaļas ēdiena noraidīšanu. Produkts palīdz atjaunot dzīvnieku olbaltumvielu rezervi organismā, pateicoties tā augstajai uzturvērtībai.
Kā tiek sagatavots paneers?
Siera ražošanas tehnoloģija rūpnieciskos un mājas apstākļos atšķiras ražošanas un izejvielu pārstrādes apjomā. Pirmajā paneļu izgatavošanas stadijā tos gatavo kā biezpienu, tas ir, pienu raudzē un sūkalas atdala.
Rūpnieciskos apstākļos pienu pasterizē un karsē līdz 90 ° C temperatūrai, mājās to vāra. Tad tiek ieviesta skāba rauga. Var izmantot citronu sulu vai skābi, ābolu sidra etiķi, sūkalas, jogurtu, kefīru. Aptuvenā raža: 3 litri izejvielu - 450-500 g galaprodukta.
Kā pagatavot paneer:
- Pienu ielej metāla pannā ar biezu sienu.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Tiek ieviests paskābinātājs - puse citrona sula, 3 ēdamk. l. ābolu sidra etiķis, 0,5 litri skābu piena produktu.
- Viegli samaisiet, pārliecinoties, ka sūkalas atdalās, bet biezpiena kārta neslāņojas.
- Noņemiet no karstuma, lai saglabātu gala produkta maigo tekstūru.
- Ļaujiet nedaudz nostāvēties un pēc tam filtrējiet pannas saturu caur marli, kas salocīta vairākos slāņos.
- Marle tiek apturēta 4-8 stundas, lai atdalītu pēc iespējas vairāk šķidruma.
- Pavelciet marli un ielieciet biezpienu zem preses.
Jo ilgāk biezpiena masa ir apspiesta, jo blīvāka ir galaprodukta struktūra. Lai uzlabotu piena garšu vārīšanās stadijā, var pievienot dažādas garšvielas, garšvielas, sāli vai cukuru. Mājas paneris bieži tiek gatavots ar kurkumu, suneli apiņiem un kaltētām dillēm. Ja nākotnē plānojat izmantot sieru kā sastāvdaļu dažādos ēdienos, labāk ir atteikties no aromatizētāju ieviešanas.
Panera sastāvs un kaloriju saturs
Paneera siera garša ir atkarīga no piena skābinātāja veida un iespējamiem garšas pastiprinātājiem. Produkta uzturvērtības aprēķins tika veikts, izmantojot tradicionālo tehnoloģiju - biezpienu ar citronskābi.
Paneer kaloriju saturs ir 274 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 12, 8 g;
- Tauki - 15,7 g;
- Ogļhidrāti - 21 g.
Barības vielu saturs ir raksturīgs piena produktiem. Lielākā daļa:
- Kālijs - celtniecības materiāls blīviem organiskiem audiem;
- Kalcijs - viela, kas regulē sirds kontrakcijas;
- Sērs - atbalsta žults ražošanu un stimulē melanīna sintēzi;
- Fosfors - sadala enerģiju visā ķermenī un normalizē dzīvībai svarīgos procesus;
- Dzelzs - atbild par sarkano asins šūnu reprodukciju;
- D vitamīns, kalciferols - ar tā trūkumu tiek traucēts centrālās nervu sistēmas (centrālās nervu sistēmas) darbs;
- A vitamīns, retinols - ar trūkumu redze pasliktinās un parādās priekšlaicīgas ar vecumu saistītas izmaiņas;
- Nikotīnskābe - stabilizē asinsspiedienu.
Paneer satur piesātinātās taukskābes, kas pozitīvi ietekmē ādas un matu stāvokli, palielina asinsvadu sieniņu elastību un novērš senila demences un aterosklerozes attīstību.
Indijas paneer siers nav diētisks produkts, taču to ieteicams iekļaut ēdienkartē tiem, kas zaudē svaru tā uzturvērtības dēļ. Ir ātra sāta sajūta, kuņģim nav laika izstiepties, un nākamajā reizē būs vieglāk samazināt porciju.
Paneer priekšrocības
Produkts bieži tiek ievests pacientu uzturā, kas atgūstas no smagām novājinošām slimībām, bērni - lai stimulētu augšanu un novērstu rahītu, grūtnieces - lai novērstu augļa attīstības novirzes.
Paneer priekšrocības:
- Stimulē uzkrāto toksīnu un toksīnu izvadīšanu no zarnām, piemīt antioksidanta iedarbība.
- Samazina zarnu gāzes veidošanos, novēršot trūces saspiešanu.
- Samazina asinsspiedienu, normalizē sirdsdarbību, uzlabo miokarda stāvokli.
- Stabilizē nervu impulsu vadīšanu, aktivizē smadzeņu darbību.
- Stiprina kaulu audus, piedalās muskuļu šķiedru veidošanā.
- Samazina gremošanas orgānu slodzi, samazina skābumu (gatavojot ar sūkalām un kefīru, bez garšvielām).
- Palielina ķermeņa tonusu.
- Samazina histamīna ražošanu.
Indijas paneera labvēlīgās īpašības ietver paaugstinātu darba spēju un izturību. Ja, pārejot uz veģetārismu, šis produkts tiek iekļauts ēdienkartē regulāri, līdz 4-5 reizēm nedēļā, dienas laikā jūs nejutīsiet vājumu un nogurumu. Fiziskās aktivitātes būs viegli panesamas, nebūs negatīvu izmaiņu, kas saistītas ar emocionālo stāvokli.
Paneera kontrindikācijas un kaitējums
Šo piena produktu nedrīkst ievadīt uzturā ar laktāzes deficītu. Gatavošanas laikā piena proteīns (kazeīns) netiek iznīcināts.
Bet panera kaitējumu var izprovocēt tikai pārēšanās un jebkāda veida skābinātāju vai aromatizētāju piedevu nepanesamības gadījumā. Visbīstamākais ir sāls saturoša produkta ļaunprātīga izmantošana.
Kompleksam "piena proteīns + sāls" ir izteikta ietekme uz nieru darbību. Pie mazākās funkcionalitātes pārkāpšanas organismā uzkrājas šķidrums, rodas tūska. Arī šāds uztura papildinājums stimulēs "sliktā" holesterīna uzkrāšanos, kas nelabvēlīgi ietekmēs asinsvadu stāvokli.
Jums nevajadzētu paļauties uz Indijas sieru, ja jums ir nepieciešams kontrolēt svaru. Pašmāju paneer kaloriju saturs, kas izgatavots no "sava" piena, var sasniegt pat 420 kcal. Bet tas nenozīmē, ka jums tas ir pilnībā jāatsakās. 50-70 g līdz 3 reizēm nedēļā neradīs strauju svara pieaugumu.
Paneer receptes
Piena siera receptes ir balstītas uz faktu, ka tas nekausē. Termiskās apstrādes laikā derīgās vielas netiek pilnībā saglabātas.
Garšīgas paneer receptes:
- Mūķene-paneer-sabzi … Sagatavošana ir ļoti vienkārša. Blendera bļodā izklājiet gabaliņos sagrieztu mīkstu sieru, saujiņu bezsēklu rozīņu, valriekstu kodolu, dažas piparmētru lapas un pārtrauciet līdz pastas stāvoklim. Pasniedziet ar plakanām kūkām vai uzklājiet uz svaigas maizes.
- Palak paneer … Siers, 400 g, sagriezts mazos kubiņos un cepts gī (vai gī) līdz zeltaini brūnai. Noņemiet cepšanu no uguns, ielieciet to parastajā traukā, pievienojiet eļļu un kopā apcepiet sasmalcinātus dārzeņus: sīpolu - 1 gab., Nomizotus tomātus - 2 gab., 4 ķiploka daiviņas, zaļo čili pāksti. Pievienojiet 15 g rīvētu ingvera sakni, sezonu ar kurkumu un garam masala, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Svaigus spinātus, 600 g, vāra 3 minūtes verdošā ūdenī un liek uz ledus, lai saglabātu skaistu krāsu. Pēc atdzesēšanas stublājus sagriež, izklāj ar garšvielām bagātiem dārzeņiem, pārlej ar "dzīvo" jogurtu - 100-200 ml, pārtrauc ar iegremdējamu blenderi līdz gludai. Ielej ceptu paneri un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Vienkāršāka palak paneer recepte. Melno sinepju un ķimenes, asafoetida sēklas tiek ceptas rafinētā saulespuķu eļļā. Kad parādās izteikta garšvielu smarža, izklājiet ļoti smalki sagrieztus ķiplokus un sīpolus, burkānus un ingveru - berzējiet uz smalkas rīves un pēc tam koriandru un tomātus. Pirms svaigu tomātu pārtraukšanas nomizojiet tos, iemērciet tos verdošā ūdenī 4-5 minūtes. Saldētus spinātus vāra verdošā ūdenī 4 minūtes. Visu sautējumu līdz 4 minūtēm, pārtrauc ar blenderi, pievieno paneer kubiņus. Lai sasniegtu zupas konsistenci, aci pārlej ar verdošu ūdeni, garam masala, sāli un ķimenes. Pirms pasniegšanas krējumu ielej vēl karstajā zupā un sālot.
- Malai džemperis … Vāra kartupeļus (6 gab.) Bez mizas un mīca kartupeļu biezeni. Blendera traukā ievieto 200 g pannas, tējkaroti ķimenes un koriandru. Sajauciet iegūto siera pastu ar kartupeļiem, lai mīkla kļūtu blīvāka, ielejiet miltus "uz acs". Veido mazus kotletus un apcep gī. Mērcei pārtrauciet 4 tomātus, 1 gabaliņu paprikas un burkānus, pusi sarkanā sīpola, 2-3 ķiploka daiviņas. Pannā apcep 1 tējkaroti garšvielu: ķimenes un melno sinepju sēklas, asafoetida un garam masala, kurkuma. Ja vēlaties kaut ko pikantāku, varat pievienot pusi zaļas čili pākstis. Cepiet garšvielas, līdz parādās asa pikanta smarža, pēc tam izklājiet dārzeņu pastu un sautējiet 5 minūtes. Ielieciet kotletus pannā, pārklājiet ar vāku un atstājiet 3 minūtes uz lēnas uguns.
- Suši … Nori lapas izklāj vienā kārtā, un paneera gabalus iesaiņo tāpat kā suši ruļļus. Vienkāršu gī vai gī izkausē pannā, "suši" apcep no abām pusēm.
- Rīta salāti … 2 gurķus un 2 tomātus sagriež lielās šķēlēs un liek uz šķīvja, sajauc. Paneeru smalki sagriež un pārkaisa virsū. Mērcei sajauc nedaudz sarīvēta svaiga ingvera, katrā 2 ēdamk. l. olīveļļa un citrona sula, sasmalcināta koriandrs. Sālīts, iegūts līdz viendabīgai konsistencei.
- Biezpiena deserts … Svaigi pagatavotu mājās gatavotu paneri mīca ar cukuru un izklāj virs karstas čuguna pannas. Nepārtraukti maisot, līdz masa sabiezē. Tiklīdz ceptais siers sāk viegli atpalikt no pannas apakšas, varat to izslēgt. Ielej 1 tējk. kardamonu un maltu safrānu, sajauc ar sasmalcinātām pistācijām, izklāj uz plakanas trauka, izlīdzina un ievieto krāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C 1-2 minūtes. Izņemiet to no krāsns, aplejiet to ar rožu ūdeni virsū, sagrieziet to kūkās. Katrs ir dekorēts ar sukādes rožu ziedlapiņām.
Karstus ēdienus var pagatavot no piena produkta, kas tika pagatavots pirms 2-3 dienām. Deserti un salāti - tikai no svaiga paneera, pretējā gadījumā jūs nevarēsit izbaudīt maigo maigo garšu.
Interesanti fakti par paneeri
Pirmie siera pieminējumi ir atrodami Indijas Vēdās jau 6000. gadā pirms mūsu ēras. NS. Tomēr persieši uzstāj, ka viņi bija pirmie, kas izgatavoja šo piena produktu, un tikai pēc tam tehnoloģiju pieņēma indieši, turki, armēņi un azerbaidžāņi. Turklāt "paneer" ir persiešu vārds, kas burtiski nozīmē mīkstu sieru.
Pastāv leģendas par produkta izcelsmi. Saskaņā ar vienu no viņiem, paneer siera recepti Dievs nodeva cilvēkiem, bet otra ir ikdienišķāka. Tiek uzskatīts, ka tirgotājs no senās Arābijas Hanans ņēma līdzi pienu katlā lielā ceļojumā, taču tas kļuva skābs. Ēdamā izmešana tika uzskatīta par zaimošanu, tāpēc ceļotājs dzēra sūkalas un iesaiņoja biezpiena graudus ar tīru lupatu, ko ēst, ja nevarēja iegūt citu ēdienu, un ielika mugursomā pašā apakšā. Un vakarā, atlocīdams lupatu, Hanans ieraudzīja baltu bluķi. Izmēģināju un sapratu, ka jaunais ēdiens ir garšīgs un ātri atjauno iztērēto enerģiju. Mājās tirgotājs dalījās ar jauna produkta recepti.
Ir daudz piena produktu šķirņu, paneļu pagatavošanas receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Piemēram, mājās nav iespējams pagatavot armēņu khorats paneer, šajā retajā ēdienā ir daudz garšaugu, un nogatavošanās notiek katlā, kas noslēgts ar vasku. Nun-paneer-sabzi tiek gatavots katrā ģimenē savā veidā, un persiešu receptē siers tiek raudzēts ar īpašas zāles sulu.
Ajūrvēdas atbalstītāji ir atraduši savu vietu ideoloģijā un diētā. Tiek uzskatīts, ka tas ir piemērots cilvēkiem ar vata konstitūciju, tas ir, slaidu un tievu, sāpīgi reaģējot uz fizisku un morālu diskomfortu, bet tajā pašā laikā to raksturo neparedzamība. Paneers palielina viņu darba spējas un ļauj koncentrēties uz konkrētu darbību. Bet klusajiem smagsvariem ar kaphas konstitūciju siers ir slikts. Tas ne tikai pasliktina vispārējo stāvokli, provocējot stagnējošus procesus, bet arī samazina komunikācijas prasmes.
Kas ir paneers - skatieties videoklipu:
Ja mājās ir paneris, tad viesi nepaliks bez uzkodu galda. Jums vienkārši jāatceras, ka šis ēdiens jālieto svaigā veidā. Derīguma termiņš ledusskapī ir līdz 3 dienām (sālsūdenī - līdz 5), bet barības vielas sāk pasliktināties pēc 36 stundām. Ja vēlaties būt ne tikai pilnvērtīgs, bet arī vesels, šajā laikā ēdiet mīkstu sieru.
