Sorgo miltu raksturojums, ražošanas metode. Ieguvumi un kaitējums, ja tos ievada uzturā, izmantojiet kā kulinārijas sastāvdaļu. Produkta vēsture un graudaugu daudzveidība.
Sorgo milti ir graudu malšana ar augstu uzturvērtību. Krāsa - pienains, dzeltenīgs, ar krēmīgi pelēku vai smilškrāsu nokrāsu; smarža - neitrāla, svaiga; garša ir nedaudz salda; struktūra - brīvi plūstoša, monodispersa, ar graudu lielumu līdz 40 mikroniem. Galvenā atšķirība no citiem graudaugu veidiem ir lipekļa trūkums.
Kā tiek ražoti sorgo milti?
Graudu novākšana ir mehanizēta. Lai to izdarītu, izmantojiet kombainus ar iebūvētu galviņu, griešanas galvu noteiktā augstumā. Vēsā klimatā stublāja augstums ir 80-100 cm, Āfrikas valstīs - līdz 2,5 m. Izgrieztās galvas tiek iemestas tuvējā transporta korpusā vai kombaina bunkurā. Sorgo miltu ražošana atšķiras atkarībā no augšanas apstākļiem, ražas kvalitātes un apjoma, kā arī saimniecības aprīkojuma.
Āfrikas valstīs, kur roku darbs ir lēts, tīrīšana tiek veikta tūlīt pēc savākšanas. Strādnieki izvēlas lielus stublājus, oļus un organiskos atkritumus atlasa ar rokām, un tikai tad viņi pasniedz graudus vinnētājam. Sorgo stublāji un salmiņi ir vairāk mitruma nekā kukurūza vai kvieši, un tos ir grūti atdalīt.
Kā tiek ražoti sorgo milti mehanizētu iekārtu klātbūtnē
- Primāro kulšanu veic īpašās centrifūgas ierīcēs, kas samontētas no vairākām cilindriskām tvertnēm ar skrūvi iekšpusē. Attālumi starp gliemeža malām un cilindru sienām ir mākslīgi noregulēti.
- Tālāk starpprodukta izejmateriāls nonāk sietā, kas saglabā svešus ieslēgumus. Graudi nokrīt uz paletes.
- Pēc tam graudus mazgā un žāvē, izmantojot vērstu gaisa plūsmu. Sēklas plānā kārtā izklāj uz konveijera, kas pēc tam to padod uz centrbēdzes dzirnavām. Pieļaujamais mitrums ir 25%.
Gaisa plūsmas temperatūra, ko izmanto starpproduktu izejvielu apstrādei, ir atkarīga no turpmākās pielietošanas. Ja plānojat gatavot sorgo miltus, sildīšanas robeža ir 70-90 ° C. Salīdzinājumam: gatavojoties sēšanai, žāvēšanu veic temperatūrā, kas nav augstāka par 40 ° C.
Pēc kulšanas labības graudus var uzreiz izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Tomēr Āfrikas tautas putras un zupas vāra nevis no ilgi vārītiem graudiem, bet gan no malšanas. No tā bieži tiek gatavots kuskuss.
Zinot, kā mājās pagatavot sorgo miltus, jūs varat pievienot diētai jaunus ēdienus:
- Ja raža tika audzēta neatkarīgi, tad panicles žāvē, notīra no lapām un zariem un rūpīgi nomazgā. Patstāvīgi pagatavot lielu daudzumu miltu ir grūti - process aizņem daudz laika. Tomēr, iespējams, nav daudz ko pievienot ceptajām precēm.
- Graudus iemērc 8-12 stundas. Šķidrumu labāk paskābināt. Šo procesu sauc par fermentāciju. Tās laikā tiek izskaloti tanīni un alkaloīdi. Veikalā nopirkto sorgo 2-3 stundas ielej ar ūdeni. Apstrādes laikā tiek noņemti savienojumi, kas var negatīvi ietekmēt ķermeni.
- Žāvē krāsnī 40 ° C temperatūrā ar nedaudz atvērtām durvīm. Jūs varat īslaicīgi apcept sausā pannā - tad sorgo milti iegūs skaistu zeltainu nokrāsu. Graudi ir nepārtraukti jāmaisa, lai tie nedegtu.
- Pirms slīpēšanas sorgo atdzesē.
- Lai pagatavotu miltus, izmantojiet jebkuru šim nolūkam piemērotu ierīci: blenderi, virtuves kombainu, rokas dzirnaviņas. Mājsaimnieces Āfrikā sasmalcina sēklas akmens javas, bet bez noteiktām prasmēm ir diezgan grūti tikt galā ar šāda veida darbībām.
- Gatavo malšanu vairākas reizes izsijā. Tas palīdz sasniegt vienmērīgāku konsistenci un piesātināt to ar skābekli, lai mīkla būtu vieglāka un labi mīcās. Tieši pirms sagatavošanas vēlreiz izlejiet caur sietu.
Lasiet arī par to, kā pagatavot valriekstu miltus.
Sorgo miltu sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā sorgo milti
Mūsdienu graudaugi tiek audzēti no hibrīdu sēklām. Sēklas tika radītas dabiskā veidā, krustojot, neizmantojot biotehnoloģiju, tāpēc tās nesatur ĢMO.
Kaloriju saturs sorgo miltos - 357 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 9,5 g;
- Tauki - 1,2 g;
- Ogļhidrāti - 75 g;
- Diētiskās šķiedras - 1,9 g.
Pieļaujamais mitruma saturs - līdz 12 g.
Vitamīni uz 100 g
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,09 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,005 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,184 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,068 mg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 0,6 mg;
- PP vitamīns - 1,329 mg.
Makroelementi uz 100 g
- Kālijs, K - 145 mg;
- Kalcijs, Ca - 6 mg;
- Magnijs, Mg - 31 mg;
- Nātrijs, Na - 1 mg;
- Fosfors, P - 87 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 0,97 mg;
- Mangāns, Mn - 0,43 mg;
- Varš, Cu - 9 μg;
- Cinks, Zn - 0,47 mg.
Tauki uz 100 g
- Piesātināts - 0, 303 g;
- Mononepiesātinātie - 0,385 g;
- Polinepiesātinātās - 0,95 g.
Sorgo miltu ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim lielā mērā ir atkarīgs no šādiem savienojumiem
- Omega-9-piemīt pretiekaisuma iedarbība un palielina audu plastiskumu. Negatīvas ietekmes trūkums uz atmiņas funkcijām, kavē reģenerāciju šūnu līmenī. Liekais svars izraisa aptaukošanos un auglības problēmas.
- Linolskābe - paātrina vielmaiņas procesus un samazina diabēta attīstības iespēju. Bet, ja to pārmērīgi izmantos, radīsies problēmas ar gremošanu un disbiozi.
- Omega -6 - kavē patogēno baktēriju darbību, kas kolonizē epitēlija virsmu, un, satiekoties ar patogēniem, stimulē makrofāgu veidošanos, piemīt antioksidanta īpašības. Pārmērība izraisa sirdslēkmes, insultu, asins recekļus un asins recekļus.
Šobrīd sorgo miltu sastāvs nav pietiekami pētīts. Tomēr jau ir zināms, ka tas satur antocianīnus, fitosterīnus, policosanolu un tanīnu - fenola savienojumu, kura pārmērīgais saturs negatīvi ietekmē cilvēka ķermeni. Saskaņā ar noteiktajiem standartiem, GOST 8759-92, šīs vielas procentuālais daudzums miltos ir līdz 0,3%un pilngraudu - līdz 0,5%.
Sorgo miltu priekšrocības
Viena no vērtīgākajām šāda veida malšanas īpašībām ir lipekļa trūkums. Nav ierobežojumu, lai pacienti, kas slimo ar celiakiju - lipekļa nepanesību, varētu iekļaut uzturā. Bet šī kvalitāte neaprobežojas tikai ar sorgo miltu priekšrocībām.
Sakarā ar augstu šķiedrvielu saturu, peristaltikas ātrums tiek paātrināts, stagnācija nenotiek. Ķermenis tiek regulāri attīrīts, neveidojas fekāliju akmeņi. Diētiskajām šķiedrām piemīt adsorbējoša, antitoksiska un antioksidanta iedarbība, novērš veidojumu veidošanos resnās zarnas rajonā un samazina hemoroīdu biežumu. Tie rada labvēlīgus apstākļus noderīgas floras dzīvībai svarīgai darbībai.
Veseli graudi tiek sasmalcināti, un virsma ir pārklāta ar vaskainu slāni, kas satur policosanolu, kas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Samazina asinsvadu sieniņu caurlaidību un paaugstina tonusu, novērš holesterīna uzkrāšanos, novērš diabētu.
Derīgās sorgo īpašības
- palēnina novecošanās procesu;
- uzlabo imunitāti;
- normalizē asins recēšanu;
- paātrina nervu impulsu vadīšanu;
- stabilizē sirds ritmu;
- uzlabo asins kvalitāti;
- palielina hemoglobīna līmeni.
Sorgo milti novērš aptaukošanās attīstību, paātrina svara zudumu un normalizē vielmaiņas procesus. Lēnas gremošanas dēļ tas ilgstoši uzsūcas un bloķē izsalkuma sajūtu.
Notiek pētījumi, lai iekļautu sorgo maltītes vēža slimnieku uzturā. Pozitīva ietekme uz ķermeni jau ir pierādīta ķīmijterapijas kursa laikā.
