Kā iegūt zaļos piparus, tā kaloriju saturu, sastāvu un derīgās īpašības. Receptes ēdieniem ar smalku pikantu garšvielu un lietošanas ierobežojumi. Interesanti fakti par austrumu garšvielām. Askorbīnskābes zaļajos piparos ir gandrīz 2 reizes vairāk nekā melnajos piparos - 31 mg uz 100 g produkta, bet ēteriskās eļļas sastāvs ir gandrīz vienāds, ar nelielu pārsvaru gaistošo oglekļa vielu, arī seskviterpēna un monoterpēna. kā terpineols un linalols. Pateicoties terpineolam, aromātā parādās smalkas notis: ceriņu svaiguma un hiacintes smaržas maisījums, un linalool dēļ var sajust maijpuķītes notis.
Zaļo piparu asumu nodrošina piperīns, ēteriskajā piparu eļļā tas satur 3% (salīdzinājumam - melnajos piparos tas ir 7%). Piperīns palielina produktā esošo barības vielu biopieejamību, stimulē garšas kārpiņas, tās nenogurdinot, tā ietekmē izdalās beta -endorfīni un serotonīns - prieka hormoni. Vēl viena īpašība ir sāpju mazināšana.
Zaļo piparu derīgās īpašības
Zaļo piparu ieguvumi ķermenim, kad tie tiek patērēti, nav izteikti. Neskatoties uz asuma trūkumu, neviens neēd produktu ar karotēm, ēdieniem pievieno ne vairāk kā ēdamkaroti zirņu. Savā mazajā dzimtenē, Indijā, zaļo piparu graudus aktīvi izmanto tradicionālās medicīnas receptēs, jo tas nekairina gremošanas traktu.
Produkta lietošana izraisa šādu ietekmi uz ķermeni:
- Stiprina asinsvadu sienas;
- Novērš holesterīna nogulsnēšanos un izšķīdina jau izveidojušās plāksnes uz perifēro trauku sieniņām;
- Novērš aterosklerozes, sirdslēkmes un insultu attīstību;
- Novērš neoplastisko šūnu ļaundabīgo audzēju veidošanos;
- Tam ir atjaunojoša iedarbība, aptur ar vecumu saistītas izmaiņas, palielina ādas elastību un stimulē epitēlija atjaunošanos;
- Paātrina aizmigšanu.
Sievietēm ļoti svarīgs pozitīvs īpašums ir tas, ka tas nestimulē badu. Tas ir, jūs varat baudīt gardus pikantus aromātiskus ēdienus, nebaidoties, ka "apetīte iesitīs". Labākais aperitīvu aromatizētājs ir zaļie piparu graudi.
Var pievienot bērnu virtuves gaļas ēdieniem bērnam no 2 gadu vecuma. Ir grūti barot bērnu, un smaržīgs papildinājums noderēs vairāk nekā jebkad agrāk.
Zaļo piparu graudu kaitējums un kontrindikācijas
Zaļo piparu graudu lietošanas kontrindikācijas ir tādas pašas kā visiem produktiem, kuriem ir stimulējoša ietekme uz gremošanas orgāniem. Bet ir tikai viens relatīvs aizliegums - individuāla neiecietība.
Jums nevajadzētu eksperimentēt ar garšvielu pievienošanu ar augstu skābumu un ar peptiskās čūlas slimības saasināšanos, ar erozīvu gastrītu un pankreatītu.
Ja jūs ļaunprātīgi neizmantojat garšvielu, pievienojiet to ēdieniem kulinārijas receptēs ieteiktajās devās, ķermenis nekaitēs.
Zaļo piparu receptes
Zaļie piparu graudi tiek uzskatīti par maigākajiem pēc garšas. Tas ir ideāls aromatizētājs mērcēm, suflē un pastētēm, un tas ir piemērots zivju ēdienu izcelšanai, tvaicējot. Bet, lai pikantumu pievienotu gaļas ēdieniem un zupām, to biežāk izmanto kā daļu no piparu maisījuma.
Zaļo piparu receptes
- Vidēji rets jērs … Vislabāk ir izmantot parasto krāsni. Viņi to ieslēdz, iestata temperatūru līdz 220 ° C, un, kamēr tas sakarst, viņi nodarbojas ar gaļu. Ēdienu gatavošanai ir piemērots tikai maigs jauns jērs, gaišā krāsā un ar baltiem taukiem, bez spēcīgas nepatīkamas smakas. Priekšroka jādod jauna jēra ribām. 700 g gaļas sagriež porcijās, aptuveni 2 ribiņas katrā ar maigu gaļu. Garšvielas tiek sajauktas plastmasas maisiņā: koriandrs, ķimenes un zaļie pipari tējkarotē, sarullētas ar rullīti, lai tās sadrupinātu, pievienojiet sāli, viena vidēja apelsīna miziņu, ēdamkaroti olīveļļas, 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas un berzējiet maisa saturu rokās, lai maisījums būtu viendabīgs. Gaļu ievieto maisā un marinē: lai viss būtu labāk izmērcēts, rūpīgi berzējiet visu, kas atrodas maisā. Pēc 15-20 minūtēm ielieciet gaļu cepšanas katlā un, neaizverot, ievietojiet cepeškrāsnī. Ir ļoti svarīgi uzturēt nemainīgu temperatūru. Pēc 10-15 minūtēm, kad parādās kraukšķīga brūna garoza, cepšanas trauku aizver ar vāku un temperatūru samazina līdz 200 ° C, lai izvairītos no dedzināšanas. Gaļu var apgriezt vairākas reizes. Ieteicams vidējs cepetis, un to var iegūt 15-20 minūtes pēc broilera slēgšanas. Izņemiet to no krāsns, pievienojiet 3-5 zaļos piparus un atkal aizveriet vāku. Pasniedz 10 minūtēs. Papildu sildīšana nav nepieciešama, biezu sienu kastrolis neļauj jēram atdzist.
- Cepti kartupeļi ar krēmīgu mērci … Sastāvdaļu skaits ir balstīts uz 8 vidēja lieluma bumbuļiem. 2 ēdamkarotes zaļo piparu graudus ielej ar aukstu ūdeni, un 5 zirņus noliek malā. Cepeškrāsns ir uzkarsēta līdz 190 ° C. Kartupeļus bez mizas vairākās vietās caurdurt ar adāmadatu, izklāj uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī. Tie tiek izņemti, kad sakņu dārzeņi ir cepti, kļūst mīksti un uz tā parādās sarkana garoza. Cepeškrāsni periodiski atver un kartupeļus apgāž. Pannu uzkarsē, apcep plānās šķēlēs 700 g vidēja tauku speķa un 500 g šķēlītēs sagrieztas sēnes. Sēnes tiek nogādātas galīgajā gatavībā. Tiklīdz tie ir gatavi ēst, noņemiet pannu no uguns, ielejiet tajā pusi glāzes laba brendija un aizdedziniet. Tiklīdz uguns nodziest, ielej 2 tases 40% krējuma, sāli pēc garšas, visus zaļos piparus, uzvāra un nekavējoties atkal noņem no uguns. Ceptu kartupeli atver kā austeres čaumalu, tajā ievieto sviesta gabalu un pārlej ar mērci. Šim karstajam ēdienam nav nepieciešams garnīrs.
- Uzmundrinoša tēja … Sajauciet garšvielas: 3 vienības zaļo piparu graudiņu, kardamonu, krustnagliņu nūjiņas, 1 melno piparu graudiņu, šķipsniņu rīvēta svaiga ingvera un sasmalcinātu kanēli. Maisījumu ielej ar glāzi vārīta silta ūdens un vāra 15 minūtes. Ielejiet pusi tējkarotes lielas lapu tējas un ielejiet apmēram 50-70 ml piena. Pēc 5 minūšu lēnas vārīšanās noņemiet kausu ar saturu no uguns, pievienojiet pusi ēdamkarotes medus, rūpīgi samaisiet un ļaujiet tam brūvēt 10 minūtes.
- Zaļo piparu maize … Emaljas bļodā iesijā 500 g miltu, pievieno 2 tējkarotes sausā ātrā rauga, ielej siltu vārītu ūdeni, nedaudz vairāk par glāzi, un samīca. Lai izvairītos no gabaliņiem, ūdeni pievieno pakāpeniski, novērtējot partijas stāvumu. Kad mīkla jau ir izrādījusies viendabīga, pievienojiet 3 ēdamkarotes olīveļļas, 2 tējkarotes sāls un 2 ēdamkarotes zaļo piparu, kas iepriekš bija sasmalcināti ar piestu. Nesasmalciniet pulverī, pretējā gadījumā piedeva būs bezjēdzīga. Mīklu labi samīca, lai tā nelīp pie rokām, nav cieši ietīta ar pārtikas plēvi un noliek siltumā, lai "iederas". Kad partija ir dubultojusies, vēlreiz samaisa, veido maizītes, liek uz cepešpannas, kas pārkaisīta ar miltiem. Atkal jāgaida, kad maizītes celsies. Šajā laikā krāsns tiek uzkarsēta līdz 220 ° C. Cepšanas lapu ievieto sakarsētā cepeškrāsnī, cep apmēram 20 minūtes. Pirms izņemat maizītes, pagaidiet, līdz tās atdziest.
- Zaļo piparu mērce … Ielieciet zaļos piparus (2 ēdamkarotes) biezu sienu kastrolī un uzlieciet uguni. Sildot sasmalcina ar piestu. Ielejiet pusi glāzes brendija un gandrīz pilnībā iztvaicējiet. Ielejiet 1, 5 tases stipra teļa buljona un vāriet, līdz tā daudzums samazinās par 1/3. Pievienojiet pusi glāzes ļoti smaga krējuma un vāriet vēlreiz, līdz maisījums kļūst biezs. Gatavošanas pēdējās minūtēs pēc garšas pievieno sāli un 4-5 zaļo piparu zirņus nepārnes, visu sajauc un izslēdz. Mērci pasniedz ar jūras veltēm.
- Piparu mērce gaļai … Sīpolu smalki sagriež un apcep līdz zeltaini brūnai. Sajauc ar piparu maisījumu - pusi tējkarotes balto, zaļo, smaržīgo piparu un rozā piparu graudiņu, ielej brendiju un aizdedzina. Tiklīdz tas iztvaiko, uguns nodziest. Ielejiet glāzē biezā krējuma un vāriet, līdz krējuma daudzums ir uz pusi samazināts. Pasniedz karstu. Pasniedzot svaigi ceptu steiku ielej ar karstu mērci. Bet, ja mērce ir atdzisusi, jums nevajadzētu satraukties, tā ir garšīga un auksta.
Ir ierasts pievienot zaļos piparu graudiņus ēdieniem pēdējās minūtēs, tieši pirms izslēgšanas vai tikai vēlāk, kad trauks ar gatavo trauku tika noņemts no uguns. Ja aizverat vāku un ļaujat tam brūvēt 15 minūtes, ēdiens iegūs pikantu aromātu. Termiskās apstrādes laikā ēteriskās eļļas tiek pilnībā iznīcinātas, un piedeva kļūst nederīga gan kā aromatizētājs, gan kā sastāvdaļa ķermeņa dziedināšanai.
Interesanti fakti par zaļajiem pipariem
Interesantākais ir tas, ka visu veidu piparu graudi tiek novākti no viena piparu vīnogulājiem nenobriedušiem, bet dažādos laikos. Iepriekš - augļi, kas nākotnē būs zaļie pipari. Papildu īpašības nodrošina dažādas žāvēšanas tehnoloģijas.
Nav iespējams satikt lielus zaļo piparu augļus - tā kā tie tiek novākti agrāk, veidošanai nav laika.
Eiropieši praktiski nav pazīstami ar zaļajiem pipariem, bet arābi to dāsni pievieno visiem ēdieniem, ieskaitot desertus un dzērienus.
Starp hinduistiem zaļie pipari ir populārs afrodiziaks sievietēm, un tiek uzskatīts, ka tas nedaudz palielina libido. To pievieno dzērieniem nepieredzējušām līgavām pirms kāzu nakts.
Studentiem no Āzijas valstīm joprojām ieteicams pirms eksāmeniem izmantot zaļos piparus kā neatkarīgu ēdienu.
Sasmalcinot, garšvielas netiek izmantotas, pēc 2-3 stundām tās zaudē aromātu un kļūst bez garšas. Noskatieties video par zaļajiem pipariem:
Zaļie piparu graudi, kas pievienoti svara zaudēšanas produktiem, padarīs ēšanu patīkamāku šajā "grūtajā laikā". Ja iespējams, ir vērts eksperimentēt ar šo veselīgo eksotisko garšvielu, ievērojot lietošanas ieteikumus.
