Sastāvs un kaloriju saturs, kāda ir noderīga uzkoda, kontrindikācijas un iespējamais kaitējums. Kā marinēt sviestu un kādus ēdienus var pievienot?
Marinētas baravikas ir tradicionāla uzkoda krievu galdam, kas iepriekš tiek pagatavota, pēc tam ielej ar pikantu marinādi un sarullē sēņu burkās. Uzkodas garšu galvenokārt nosaka sastāvdaļas, ko izmanto marinādes pagatavošanai. Tradicionāli, gatavojot marinētu sviestu, ņem sāli, cukuru, etiķi, lauru lapas un piparu graudus. Šīm klasiskajām sastāvdaļām var pievienot dažādas citas garšvielas - krustnagliņas, muskatriekstu, kanēli u.c., kā arī dārzeņus - ķiplokus, sīpolus, burkānus utt. Katrai mājsaimniecei ir sava recepte garšīgam marinētam sviestam. Tomēr jāatzīmē, ka šī uzkoda ir ne tikai garšīga, bet arī ļoti veselīga.
Marinēta sviesta sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā marinētas baravikas
Sēnes ir mazkaloriju produkts, un tie, kas ievēro noteiktu diētu, noteikti to novērtēs. Tai bez problēmām var pievienot gardu uzkodu un tādējādi dažādot.
Marinēta sviesta kaloriju saturs ir 18 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 3 g;
- Tauki - 0,5 g;
- Ogļhidrāti - 1,4 g.
Produkts ir bagāts ar uztura šķiedrvielām, un tam ir arī labs vitamīnu un minerālvielu sastāvs. Eļļa satur B grupas vitamīnus un dažādas minerālvielas, īpaši cinku un varu.
Vitamīni uz 100 g:
- Beta karotīns - 0,0343 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,03 mg
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,27 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,3 mcg;
- B9 vitamīns, folāts - 30 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 12 mg;
- E vitamīns, alfa -tokoferols - 0 0002 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs - 60 mg;
- Kalcijs - 0,76 mg;
- Silīcijs - 2,1 mg;
- Magnijs - 5,49 mg;
- Nātrijs - 2,25 mg;
- Fosfors - 23,3 mg;
- Hlors - 1, 1 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Alumīnijs - 368, 1 mcg;
- Bors - 1,5 mcg;
- Vanādijs - 0,5 mcg;
- Dzelzs - 1,3 mg;
- Jods - 5 mcg;
- Litijs - 5,4 mcg;
- Mangāns - 0,0445 mg;
- Varš - 1456 mcg;
- Molibdēns - 0,77 mcg;
- Niķelis - 6,4 mcg;
- Rubīdijs - 225,8 mcg;
- Selēns - 5,6 mcg;
- Hroms - 5,3 mcg;
- Cinks - 14 mg
Neskatoties uz to, ka gatavošanas laikā tiek zaudētas dažas noderīgas sastāvdaļas, marinētajā sviestā paliek diezgan daudz vitamīnu un minerālvielu. 100 g svaigu sēņu vairāk nekā 120 un 150% no cinka un vara dienas devas. Gatavošanas un kodināšanas laikā tiks zaudēti aptuveni 25-60%, taču pat ar vislielākajiem zaudējumiem produkts paliks labs šo minerālu avots.
Turklāt ir svarīgi atzīmēt, ka produkts satur vērtīgus polisaharīdus, un sviesta proteīna aminoskābju sastāvs ir ļoti tuvs pilnīgam dzīvnieku proteīnam.
Marinēta sviesta priekšrocības
Garšīgajām sēnēm ir visaptveroša pozitīva ietekme uz ķermeņa darbību. Marinētas sviesta eļļas priekšrocības ir saistītas ar augstu barības vielu koncentrāciju. Uzkodas ir vērtīgs olbaltumvielu, vitamīnu, minerālvielu un citu noderīgu sastāvdaļu avots.
Marinēta sviesta derīgās īpašības:
- Imunitātes stiprināšana … Cinks ir būtisks minerāls ķermeņa imūnsistēmas stiprināšanai, un tāpēc marinēta sviesta slēgšana ziemai ir lieliska ideja. Atverot burku aukstajā sezonā, jūs nodrošināsit sev labu ARVI un gripas profilakses līmeni. Turklāt zinātnieki ir noskaidrojuši, ka sēnes papildus cinkam satur arī citus imūnstimulējošus un antibiotiskus savienojumus, kas nozīmē, ka uzkoda var ne tikai pasargāt no slimībām, bet arī nomākt to pumpurā.
- Ādas stāvokļa uzlabošana … Turklāt cinks ir minerāls, kas veicina epidermas veselību. Īpaši labi tas normalizē tauku dziedzeru darbu, palīdz cīnīties ar palielinātu taukainu ādu, pūtītes izskatu. Varš ir svarīgs arī epidermai, tas veicina kolagēna ražošanu, kas nozīmē, ka tas nodrošina ādas jaunību.
- Anēmijas profilakse … Varš ir arī vissvarīgākais normālas asinsrades kofaktors, un tāpēc, normāli uzņemot šo minerālu organismā, tiek nodrošināta anēmijas profilakse.
- Nervu sistēmas normalizācija … Turklāt ir vērts atzīmēt, ka varš ir daļa no nervu šķiedru apvalka, kas nodrošina normālu nervu sistēmas darbību. Tiek uzskatīts, ka sēnes uzlabo garastāvokli, mazina depresiju un bezmiegu.
- Kopējā tonusa uzlabošana … Tā kā burkā ar marinētu sviestu ir pilnīgs proteīns ar pilnu aminoskābju kompleksu, tas ļauj labi piesātināt ķermeni un atjaunot spēku. Turklāt sēnēs ir atrodams lecitīns - svarīga sastāvdaļa normālai smadzeņu darbībai. Tādējādi uzkoda palielina gan fizisko, gan garīgo tonusu.
- Gremošanas sistēmas normalizēšana … Sēnes satur šķiedrvielas, kas palīdz pareizai zarnu darbībai - tā rezultātā lietderīgās sastāvdaļas labāk uzsūcas, un kaitīgās tiek izvadītas ātrāk. Turklāt produkts ir B vitamīnu avots, kas arī pozitīvi ietekmē vielmaiņu.
- Podagras atvieglojums … Sēņu cepurē ir īpaši sveķaini savienojumi, kas organismā spēj pārstrādāt urīnskābi, kuras pārpalikums ir bīstams podagrai. Termiskā apstrāde un kodināšana ar šiem savienojumiem nav šķērslis.
Zinātnieki ir pārliecināti, ka eļļas bundža ir ļoti noderīga sēne, un tāpēc tā bieži parādās dažādos pētījumos. Jau šodien ir konstatēta zināma korelācija starp eļļas patēriņu un hormonālā līmeņa normalizāciju, hemoglobīna līmeņa paaugstināšanos, vairogdziedzera darbības uzlabošanos, sirds un asinsvadu slimību profilaksi, muskuļu un skeleta sistēmu. aknas.
Marinēta sviesta kontrindikācijas un kaitējums
Tomēr, uzzinot par daudzajām uzkodas noderīgajām īpašībām, pirms sviesta marinēšanas burkās, jums jāiepazīstas ar produkta kontrindikācijām. Diemžēl ne visi var ēst sēni.
Marinēts sviests var kaitēt cilvēkiem ar gremošanas sistēmas slimībām. Pirmkārt, šeit mēs runājam par īpašu vielu hitīnu, kas atrodams sēnēs. Veselam cilvēkam šis komponents ir noderīgs un pat veicina labāku zarnu darbību, taču tas var negatīvi ietekmēt tos, kuriem ir traucējumi tās darbā. Turklāt jāatceras, ka marinētu marinētu sviestu gatavo ar etiķi un garšvielām, kas nav piemērotas cilvēku ar kuņģa slimībām uzturā. Tādējādi dažu gremošanas sistēmas slimību klātbūtnē labāk nav ēst uzkodas.
Ir vērts teikt, ka kopumā, ja jums ir kāda veida slimība, kas ietver terapeitisko diētu, vispirms jākonsultējas ar ārstu un jānoskaidro, vai varat ēst šo produktu.
Mēs arī atzīmējam, ka pat veselam cilvēkam ir svarīgi zināt, kad apstāties; nav nepieciešams ļaunprātīgi izmantot uzkodu, lai izvairītos no kuņģa -zarnu trakta traucējumiem.
Kontrindikācijas marinētu sēņu lietošanai tiek attiecinātas arī uz individuālu nepanesamību / alerģijām un bērniem līdz 7 gadu vecumam. Turklāt tos ļoti rūpīgi jāēd grūtniecības un zīdīšanas laikā.
Piezīme! Sēņu savākšanas vietai ir liela nozīme, tāpēc vislabāk marinētu baraviku savākt un pagatavot pašam mājās. Pērkot veikala produktu, jūs nevarat būt pārliecināts, ka sēnes ir savāktas videi draudzīgā vietā un sagatavotas, izmantojot tikai dabīgas sastāvdaļas.
Kā marinēt sviestu?
Ir daudz veidu, kā marinēt sviestu. Klasisks un oriģināls, ar etiķi vai citronskābi, ar cukuru vai bez tā - izvēlieties sev tuvāko. Galvenais ir pareizi sagatavot sēnes. Sagatavošana ietver vairākus posmus. Pirmkārt, tos rūpīgi nomazgā, pēc tam 15-20 minūtes ievieto vājā etiķskābes sāls šķīdumā, pēc tam tos atkal vairākas reizes mazgā ar tekošu ūdeni.
Pirms baraviku tiešas marinēšanas arī sēnes obligāti izvāra, gatavošanas procesā putas rūpīgi noņem. Pēc vārīšanās tos atkal mazgā, un pēc tam iemet caurdurī, tiem vajadzētu labi iztukšot. Pa to laiku jūs varat sterilizēt burkas. Tikai pēc visu iepriekš minēto manipulāciju pabeigšanas jūs varat turpināt tieši marinēšanu.
Vairākas marinētu sviesta sēņu receptes:
- Klasiskā marināde … Uzvāra ūdeni (1 l), tajā ieber sāli (50 g), cukuru (80 g), pievieno piparu zirņus (10 gab.), Krustnagliņas (1 gab.), Kā arī liek sasmalcinātus ķiplokus (2 daiviņas), lauru lapas (2 gab.) Vāra marinādi 5 minūtes. Sēnes sakārtojiet burkās, ielejiet marinādē, pievienojiet etiķa esenci (katra 1 tējk.) Katrai 1,5 litru burkai.
- Marinēta sviesta recepte ziemai ar augu eļļu … Vāra sēnes (1, 5 kg), kārto sterilās burkās. Sagatavojiet marinādi: uzvāra ūdeni (2 tases), pievieno ābolu sidra etiķi (3 ēdamkarotes), sāli (30 g), cukuru (20 g), lavrushka (12 gab.), Ķiplokus (5 veselas krustnagliņas), ielej rafinētu augu eļļa (70 ml). Vāra marinādi 5 minūtes, ielej to burkās.
- Marināde ar citronskābi un kanēli … Uzvāriet ūdeni (1 l), ielieciet tajā sāli (30 g), cukuru (40 g), lavrushka (4 gab.), Krustnagliņas (3 pumpurus), piparu graudiņus (5 gab.), Kanēli (šķipsniņu). Marinādē arī liek vārītas sēnes un visu kopā vāra vēl 15 minūtes, tad izslēdz uguni un pievieno citronskābi (1 tējk.). Sēnes kārto burkās, pārklāj ar pikantu marinādi.
- Sviesta dārzeņi, kas marinēti ar dārzeņiem … Un šeit ir interesanta recepte sviesta kodināšanai vienā burkā ar dārzeņiem. Vāra sēnes (1 kg), pēc tam apcep pannā līdz zeltaini brūnai. Cukini (1 gab.), Sīpolu (3 gab.), Tomātus (3 gab.), Burkānus (3 gab.) Sagriež kubiņos, apcep atsevišķā pannā. Apvienojiet abus cepešus un pievienojiet sāli pēc garšas. Sagatavojiet marinādi: verdošā ūdenī (2 l) ielieciet sāli (20 g), cukuru vai medu (2 tējk.), Piparu graudiņus un lavrushka (katrs 3-4 gab.), Krustnagliņas (2 gab.), Garšaugu maisījums. Marinādi vāra 20 minūtes, pievieno etiķa esenci (1/2 tējk.), Vāra vēl pāris minūtes. Sēnes ar dārzeņiem kārto burkās, pārklāj ar marinādi.
Kopumā, kā redzat, ir patiešām daudz recepšu, kā marinēt sviestu ziemai, un tās visas ir pavisam vienkāršas un katra spēkam. Tāpēc noteikti novāc sēnes pats, tas ir labāk nekā uzticēties veikala produktam.
Receptes ar marinētu sviestu
Butterdish ir ļoti garšīga sēne, un tāpēc, pat vienkārši noliekot uz galda kā uzkodu, tā noteikti iepriecinās mājsaimniecības un viesus. Tomēr jūs varat izmantot marinētas sēnes sarežģītāku ēdienu - karstu un dažādu salātu - pagatavošanai.
Marinēta sviesta receptes:
- Cūkgaļas un plūmju salāti … Cūkgaļu (300 g) sagriež plānās sloksnēs, sasmalcina ķiploku (2 daiviņas). Pannā sakarsē ghi (30 g), vispirms pievieno ķiplokus, tad gaļu. Kad gaļa apcepta no visām pusēm, pievieno skābo krējumu (100 g), vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, beigās sāli pēc garšas. Sarīvē sieru (100 g), sagriež plūmes (60 g) sloksnēs. Noskalojiet marinētu eļļu (150 g). Apvienojiet visas sastāvdaļas, sezonu ar skābo krējumu, pasniedziet ar zaļumiem.
- Olivjē ar marinētu sviestu … Vāra kartupeļus (2 gab.), Olas (3 gab.), Burkānus (1 gab.), Vistas krūtiņu (300 g), tad iesūc un sagriež kubiņos. Smalki sagrieziet sīpolus (1 gab.), Applaucējiet ar verdošu ūdeni. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno marinētas sēnes (200 g), zaļos zirnīšus (150 g), pēc garšas pievieno majonēzi vai krējumu.
- Pica ar marinētiem pipariem un sēnēm … Siltā ūdenī (500 ml) izšķīdiniet svaigu raugu (50 g), pievienojiet olu (1 gab.), Sāli (1 tējk.), Samaisiet un pievienojiet miltus (2 tases) - mīklai jābūt bieza skābā krējuma konsistencei. Ielieciet to ledusskapī uz 2 stundām. Sagrieziet kubiņos puskūpinātu desu (300 g), marinētu papriku (50 g), sviestu (50 g), sasmalciniet sīpolu (1 gab.), Sarīvējiet sieru (150 g). Salamiju (100 g) sagriež šķēlītēs. Sagatavojiet arī korejiešu stila burkānus (50 g). Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, ieeļļojiet ar eļļu, izklājiet mīklu, ļaujiet tai plūst. Cep 7 minūtes. Izņemiet mīklu, izklājiet pildījumu - vispirms iecienītākā tomātu mērce (100 g), tad vēlamajā secībā visas sastāvdaļas, bet virsū jābūt salami apļiem un sieram. Cep vēl 15-20 minūtes.
- Vistas kastrolis … Pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno sēnes (300 g), nedaudz apcep, pievieno smalki sagrieztus sīpolus (1 gab.), Krējumu (4 ēdamkarotes), garšvielas pēc garšas, vāra, līdz sīpoli ir mīksti. Vistas krūtiņu (2 gab.) Sagriež sloksnēs, marinē citrona sulā (15 ml), iecienītākās garšvielas pusstundu. Trauku apakšā liek pusi gaļas, virsū pārkaisa rīvētu sieru (75 g), tad pievieno sēnes un sīpolus, rīvētu burkānu (2 gab.) Un atlikušo gaļu. Cep 15-20 minūtes, tad izņem, iztukšo iegūto sulu un pārkaisa ar vēl sieru (75 g). Liek cepeškrāsnī vēl uz 10-15 minūtēm.
- Pildīti kartupeļi … Cep kartupeļus (6 gab.) Folijā cepeškrāsnī. Sajauc smalki sagrieztus kornišonus (100 g), sviesta eļļu (100 g), olīvas (50 g) ar tunzivju konserviem (300 g) un majonēzi (100 g). Sagrieziet kartupeļus uz pusēm, noņemiet daļu mīkstuma, samaisiet sagatavoto pildījumu un pēc tam izklājiet pa kartupeļu pusēm. Dekorē ar zaļumiem.
Interesanti fakti par marinētu sviestu
Liels daudzums hitīna ir sviesta kājās, un tādēļ, ja vēlaties, lai uzkodas būtu vieglāk sagremojamas, marinējot izmantojiet tikai cepures, un kājas var pagatavot atsevišķi, piemēram, pievienojiet zupai nelielu daudzumu.
Pirms marinēšanas noteikti vāriet sēnes, neizmantojiet receptes, kas vienkārši ietver karsta sālījuma ieliešanu svaigām sēnēm.
Marinētas baravikas var ēst 10 dienas pēc burku aizvēršanas.
Ir vērts atzīmēt, ka konservētu sēņu glabāšanas laiks ir īsāks nekā dārzeņu. Ieteicams tos ēst nākamo 3-6 mēnešu laikā pēc slēgšanas, vismaz pēc 12 mēnešiem. Ja burka ir vecāka par gadu, vislabāk ir būt uzmanīgiem, lai neizmēģinātu uzkodu.
Noskatieties video par marinētu sviestu:
Marinētas baravikas ir ļoti garšīga un ļoti veselīga uzkoda, un tāpēc ikvienam vajadzētu iemācīties to sagatavot ziemai. Produkts dažādos jūsu galdu un palīdzēs uzturēt veselīgu uzturu. Tomēr pirms sēņu kodināšanas noteikti pārbaudiet uzkodu kontrindikācijas.
