Iespējams, nav labāka siera par sieru, kas pagatavots ar savām rokām. Neviens nopirktais nevar konkurēt ar mājas sieru. Turklāt šo lielisko produktu ir viegli sagatavot. Nu, un kā to izdarīt, lasiet šajā pārskatā.
Receptes saturs:
- Ēdienu gatavošanas noslēpumi
- Siera pagatavošanas tehnoloģija
- Mājas siera pagatavošana
- Siera gatavošanas metode
- Video receptes
Ja kādreiz siera gatavošana mājās bija diezgan izplatīts bizness, tad šodien tas ir īsts varoņdarbs, ko ne visas saimnieces spēs paveikt. Tā kā pats process principā nav darbietilpīgs, taču tas aizņem daudz laika. Bet rezultāts ir tā vērts. Produkts tiek iegūts ar nepārspējamu garšu, bez kaitīgām ražošanas sastāvdaļām un piedevām. Tāpēc mēs piedāvājam jums pārbaudīt savus spēkus un pagatavot mājas sieru.
Siera gatavošanas noslēpumi mājās
- Sieru vēlams gatavot no mājas vai lauku biezpiena. Lielveikalos bieži tiek pārdots zemas kvalitātes biezpiens, kas vairāk līdzinās biezpiena produktam. Tik labs siers nederēs.
- Tāpat, lai sasniegtu labu rezultātu, jāizmanto augstas kvalitātes lauku piens. Labāk nelietot sterilizētu un UHT pienu no iepakojumiem un plastmasas maisiņiem. Ja nevarat atrast mājās gatavotu pienu, tad iegādājieties to lielveikalā, bet resnāko un ar īsāko glabāšanas laiku.
- Gatavais siers parasti satur daudz tauku, tāpēc tā pagatavošanai sākotnējam produktam jābūt arī maigākam un taukainākai.
- Siers nogatavosies tikai tad, kad tā masa būs vismaz 500 g.
- Mājas sieri parasti ir mīkstāki par iegādātajiem. Tās cietība ir atkarīga no preses spēcīgā spiediena. Tāpēc, jo smagāks tas būs, jo siers būs cietāks.
- Ja sieram nav īpašas formas, varat izmantot dziļu tauku ceptuvi, parastu caurduri vai sietu.
- Gatavo sieru uzglabā kokvilnas dvielī vai papīra maisiņā ledusskapī ne ilgāk kā 7 dienas.
- Sūkalu atlikumus var izmantot pankūku cepšanai, rauga mīklai vai okroshka uz sūkalām.
Siera pagatavošanas tehnoloģija mājās
Siera gatavošana patiesībā ir daudz reālāka, nekā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Tikai cietajiem sieriem nepieciešami īpaši instrumenti, aprīkojums un sastāvdaļas, kas nav pieejamas katrā lielveikalā. Bet patstāvīgi pagatavot mīkstos sierus ir pavisam vienkārši. Šim nolūkam ir divas tehnoloģijas:
- Kušanas piena produkti.
- Piena sajaukšana ar pienskābes baktērijām un recēšanas fermentiem.
Pirmā metode tiek plaši izmantota mājās. To var izmantot mīkstu sieru pagatavošanai. Ar otro metodi tiek izgatavoti cietie sieri, un to reti izmanto mājas gatavošanā. Lai gan, ja vēlaties, jūs varat iegādāties fermentu (acidīns-pepsīns vai pepsīns) aptiekās un tirgos, kur tiek pārdotas garšvielas.
Interesanti, ka mājās ir visvieglāk pagatavot sierus, kas veikalos nav lēti. Piemēram, Mascarpone sieru izmanto siera kūkai un terramisu, Filadelfijas sieru, ko izmanto ruļļos un suši.
Mājas siera pagatavošana
Protams, mājas siers nav lēts, it īpaši, ja salīdzina ar lētu populāru produktu. Tomēr, ja esat pieradis pirkt dārgus sierus, tad mājas siers iznāks daudz lētāk. Bet galvenais nav cena, bet sastāvdaļu saturs un pārliecība, ka produkts nav bīstams, īpaši bērniem.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 113 kcal.
- Porcijas - 600 g
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes gatavošanai, 3-5 stundas atdzesēšanai
Sastāvdaļas:
- Piens - 500 ml
- Biezpiens - 500 g
- Sviests - 50 g
- Soda - 0,5 tējk
- Ola - 1 gab.
- Sāls pēc garšas
Sagatavošana:
- Vārīšanas katlā ar biezu dibenu (lai nekas nedeg) ielej pienu, ielieciet biezpienu un novietojiet to uz plīts uz lēnas uguns. Vāra, laiku pa laikam maisot, un vāra 15 minūtes, rūpīgi maisot.
- Kad redzat, ka sūkalas sāk atdalīties no piena, iemetiet masu krāsvielā vai sietā un atstājiet notecēt. Neizmetiet serumu (izmantojiet to traukam).
- Iemērciet sviestu tajā pašā katliņā. Kad tas izkusis, iesit olu, pievieno cepamo sodu un samaisa.
- Pievienojiet biezpiena masu katliņā un turpiniet maisīt 5 minūtes zemā siltumā.
- Kad masa ir uzvārīta, pārnes to īpašā formā vai jebkurā traukā un sablīvē.
- Atdzesējiet nākotnes sieru, pārklājiet ar pārtikas plēvi (lai nenotiktu laika apstākļi) un nosūtiet to uz ledusskapi 3-5 stundas.
Siers - klasisks ēdiena gatavošanas veids
Dabīgs mājās gatavots siers, pirmkārt, ir daudz veselīgāks ķermenim, un, otrkārt, tas pārspēj gaļu enerģētiskajā vērtībā, jo tajā tiek saglabāti absolūti visi piena labvēlīgie fermenti un īpašības. Turklāt dabīgais siers ir bagāts ar minerālvielām un vitamīniem, kā arī olbaltumvielām, kuras uzsūcas daudz labāk nekā piens (par 98-99%).
Sastāvdaļas (iegūst 700 g presēta siera):
- Piens - 6 l
- Citronu sula - 2-3 citroni (jūs varat aizstāt 3 tējk citronskābes)
- Sāls pēc garšas
Sagatavošana:
- Katliņā ielej pienu un vāra zem slēgta vāka.
- Kad piens sāk celties un vārīties, noņemiet katliņu no plīts un pievienojiet citrona sulu (biezpienu).
- Maisiet ēdienu apmēram 1 minūti un atstājiet uz pāris minūtēm biezpiena. Šajā laikā porainais panelis nekavējoties atdalīsies no seruma. Ja sūkalas nav caurspīdīgas, ielieciet pannu atpakaļ uz plīts, pievienojiet vēl nedaudz biezpiena un sildiet.
- Pārklāj caurduri ar marli, izkāš iegūto masu, savāc biezpienu un cieši sasien marli.
- Lai siers būtu ciets, masai uzliek apspiešanu. Jo ilgāk siers tiek nospiests, jo cietāks būs panelis.
Video receptes:
