Cietais siers no Lielbritānijas, pagatavošanas metode, kaloriju saturs un sastāvs. Čedaras priekšrocības un kaitējums, ēdienu receptes ar viņu. Šķirnes vēsture.
Čedara ir cietā siera veids, kura izcelsme ir Lielbritānijā. Krāsa ir dzeltena, vaskaina, dažreiz pelēkbalta, Čedaras siera garša ir krēmīga, ar izteiktu skābumu un riekstu pēcgaršu, tekstūra ir blīva, drupinoša, nav acu. Garoza ir eļļaina, pārklāta ar melnu vasku. Galvas ir cilindriskas. Lai celulozei piešķirtu raksturīgu krāsu, tiek izmantota annatto - dabīga krāsviela, kas iegūta no fondanta koka sēklām. Puse no visiem Anglijas eksportētajiem pārtikas produktiem ir šāda veida siers.
Čedaras siera pagatavošanas iezīmes
Čedaras siera ražošanai tiek izmantots pasterizēts govs piens, lai gan līdz 19. gadsimta vidum tika izmantots tikai aitas un kazas maisījums. Kompleksā startera kultūra - mezofīlo kultūru, šķidrā fermenta un kalcija hlorīda maisījums. Lai Čedaras siera mīkstumam piešķirtu bagātīgu ķirbju krāsu, tiek izmantota dabiska krāsviela.
Pateicoties Čedaras siera rūpnieciskai pagatavošanai, ir parādījies jauns termins "chedding", kas nozīmē vienu no posmiem - biezpiena sildīšanu, kodināšanu un biezpiena sagriešanu. Īpašo apstākļu dēļ pusfabrikāts iegūst nepieciešamo skābumu, un nākotnē kļūst iespējams iegūt blīvu tekstūru. Galvas novieto zem preses, atstāj uz dienu un pēc tam pārnes uz kamerām ar optimālu mikroklimatu nogatavināšanai, kas ilgst no 5 mēnešiem līdz 3 gadiem.
Patērētājiem tiek piedāvāti dažādi siera veidi, kas atšķiras pēc konsistences un garšas:
| Siera veids | Raksturīgi |
| Viegla | Maiga, maiga, izteikta krēmīga garša |
| Vidējs | Vidēja, cieta, ar drupu mīkstumu, dzeltena |
| Spēcīgs | Ar izteiktu skābumu un riekstu pēcgaršu |
| Garšīgi | Ar sabalansētu garšu, bez asuma |
| Nobriedis un vecs | Gatavs un garšvielām bagāts, atšķiras tikai blīvumā, ar krēmīgi skarbu garšu un izteiktu skābumu |
| Īpaši ass | Īpaši pikants, novecojis, vintage, vecāks par 18 mēnešiem |
Tā kā nosaukums nav patentēts, ar šo zīmolu visā pasaulē tiek ražoti dažādi Čedaras veidi, kas ne vienmēr ir līdzīgi oriģinālajam produktam. Tie var saturēt aromatizētājus un mākslīgās krāsvielas.
Apskatīsim, kā pagatavot Čedaras sieru:
- Pilns piens vai kazas un govs maisījums tiek uzkarsēts ūdens vannā līdz 30 ° C, ielej kalcija hlorīdu un sajauc siltā pienā atšķaidītu annatto.
- Ielej sausu mezofīlo starteri, ļauj nostāvēties, lai sadalītos pa virsmu, atstāj uz stundu, un tikai pēc tam ievada fermentu. Maisiet no augšas uz leju ar karoti ar šķēlumiem. Atstājiet stundu, lai sakultos.
- Ļoti svarīgs solis ir atdalīšana. Biezpienu uzkarsē līdz 38 ° C, sagriež siera kubiņos, samaisa, un visām daļām ļauj patstāvīgi nogulsnēties trauka apakšā. Atstājiet 20 minūtes.
- Turklāt Čedaras siera pagatavošana mājās tiek veikta saskaņā ar īpašu algoritmu. Sūkalas tiek atdalītas ūdens vannā, pēc tam tās sablīvē, novietojot uz griešanas dēļa zem vāka, lai temperatūra strauji nesamazinātos, un sagriež vairākās kārtās. Uzkarsē ūdens vannā līdz 38 ° C, pārklāj slāņus un sagriež kubiņos. Pateicoties divkāršai čedarizācijai, ir iespējams iegūt blīvu mīkstumu bez acīm.
- Klucīši tiek izmesti caurdurī, lai iztukšotu sūkalas, sālīti, ietīti, izlīdzina visas krokas, lai nākotnē iegūtu gludu galvas virsmu, un liek zem preses. Katras galvas apspiešanas svars ir 4,5 kg. Pēc 45 minūtēm slodze tiek noņemta, marle tiek atritināta un tiek pārbaudīts, vai sagataves ir pietiekami saspringtas. Viņi maina marli, palielina apspiešanas svaru 3-4 reizes, atstāj to uz dienu.
- Sagatavotās galvas ietin ar īpašu siera drānu vai pārklāj ar vasku 2 kārtās, ievieto pagrabā ar 12-16 ° C temperatūru.
Pašmāju Čedaras sieram jābūt izturētam vismaz 60 dienas. Ir diezgan grūti radīt apstākļus vintage šķirnes audzēšanai - šajā gadījumā jums būs jāuztur nemainīgs mitrums un regulāri jāvēdina telpa. Biezpiena veidošanai nepieciešamas 4 stundas, Čedarai - 1,5 stundas, pelējuma veidošanai - 48 stundas, bet bandēšanai - līdz 12 dienām. Tikai tad galvas paliek nobriest.
Čedaras siera sastāvs un kaloriju saturs
Šīs šķirnes uzturvērtība ir zema salīdzinājumā ar citiem fermentētiem piena produktiem.
Jaunā Čedaras siera kaloriju saturs ir 360–380 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 23,5 g;
- Tauki - 30,8 g;
- Pelni - 4, 4 g;
- Ūdens - 38,5 g.
Vitamīni uz 100 g:
- PP vitamīns (niacīna ekvivalents) - 6,1 mg;
- E vitamīns (alfa-tokoferols) 0,6 mg
- D vitamīns (kalciferols) - 0,7 mcg;
- C vitamīns (askorbīnskābe) - 1 mg;
- B12 vitamīns (cianokobalamīns) - 1,4 mcg;
- B9 vitamīns (folijskābe) - 19 mcg;
- B6 vitamīns (piridoksīns) - 0,1 mg;
- B2 vitamīns (riboflavīns) - 0,38 mg;
- B1 vitamīns (tiamīns) - 0,05 mg;
- A vitamīns (retinola ekvivalents) - 277 mcg;
- Beta -karotīns - 0,16 mg;
- B3 vitamīns (nikotīnskābe) - 0,1 mg;
- A vitamīns - 0,25 mg
Minerālvielas uz 100 g:
- Mangāns - 0,1 mg;
- Varš - 70 mcg;
- Cinks - 4 mg;
- Dzelzs - 1 mg;
- Sērs - 235 mg;
- Fosfors - 545 mg;
- Kālijs - 116 mg;
- Nātrijs - 850 mg;
- Magnijs - 54 mg;
- Kalcijs - 1000 mg
Citas Čedaras siera sastāvdaļas uz 100 g:
- Holesterīns - 94 mg;
- Piesātinātās taukskābes - 17,6 g;
- Neaizstājamās aminoskābes - 8,87 g;
- Neaizstājamās aminoskābes - 14,28 g;
- Organiskās skābes - 2,8 g.
Vecinātā Čedaras siera kaloriju saturs jau ir 403 kcal uz 100 g, un galveno vielu sastāvs ir nedaudz atšķirīgs - tajā parādās ogļhidrāti (1,28 g). Palielinās arī holesterīna (līdz 105 g), piesātināto taukskābju (līdz 22 g) daudzums. Palielinās arī kalcija īpatsvars (līdz 1022-1062 mg) - griezumā skaidri parādās tā kristāli.
Čedaras siers nav piemērots cilvēkiem, kuriem pašiem jākontrolē savs svars. Tas nesatur ogļhidrātus, kas nodrošina ķermeņa enerģijas rezervi, bet tajā ir liels taukskābju daudzums. Šīs konkrētās šķirnes cienītājiem, lai neizraisītu tauku slāņa veidošanos, būs ievērojami jāpalielina fiziskās aktivitātes. Bieži vien tam nepietiek laika.
Čedaras siera ieguvumi veselībai
Neskatoties uz lielo tauku saturu, jums nevajadzētu atteikties no šī produkta. Ar tās palīdzību jūs varat saglabāt svaru cilvēkiem ar astēnisku uzbūvi, atjaunot spēku pēc nogurdinošas fiziskās slodzes.
Bet tas nav vienīgais Čedaras siera ieguvums veselībai:
- Atjauno kaulu izturību un samazina agrīnas osteoporozes iespējamību.
- Normalizē asinsspiedienu, samazina sirds un asinsvadu slimību risku.
- Uzlabo asinsvadu stāvokli un palielina sienu tonusu.
- Stimulē sarkano asins šūnu veidošanos un normalizē asinsrades sistēmas darbību.
- Palīdz ātri veidot nepieciešamos muskuļu masas apjomus, novērš to sabrukšanu un tajā pašā laikā saglabā ūdeni organismā. Ieteicams pastāvīgi iekļaut sportistu uzturā.
- Piemīt antioksidanta iedarbība un novērš patoloģisku šūnu veidošanos zarnās.
- Labvēlīgi ietekmē redzes orgānus.
- Tas normalizē nervu sistēmas darbību, uzlabo impulsu vadīšanu, novērš bezmiegu un palīdz saglabāt labu garastāvokli.
- Piemīt imunizējošas īpašības.
Čedaras siera lietošanai nav ierobežojumu atkarībā no pacienta vecuma vai stāvokļa. Ja sieviete mīlēja šo produktu pirms grūtniecības un zīdīšanas, tad viņai tas nebūs jāatsakās. Vienīgais ieteikums ir izvēlēties šķirnes, kas nogatavojušās ne ilgāk kā 3-5 mēnešus. Tie ir saudzīgāki un nekairina gremošanas sistēmu. Bet, ja vēlaties atjaunot apetīti, izvēlieties garšvielu šķirnes - pikantākas un sāļākas.
Čedaras siera kontrindikācijas un kaitējums
Ne visiem ir iespēja mieloties ar šo šķirni, pat laiku pa laikam. Jūs nevarat ēst šo produktu nieru un aknu mazspējas, sirds un asinsvadu sistēmas slimību gadījumā, kuru simptomi ir bieža asinsspiediena paaugstināšanās un asins sabiezēšana, ja anamnēzē ir urīnceļu sistēmas slimības ar periodiskiem paasinājumiem - pielonefrīts, glomerulonefrīts, cistīts un tamlīdzīgi. Čedaras siera kaitīgumu var saistīt ar pārāk augsto sāls saturu.
Jāizvairās no ļaunprātīgas izmantošanas ar varikozām vēnām, tromboflebītu, aterosklerozi, podagru un artrozi. Pārēšanās var izraisīt paasinājumu.
Personām ar hronisku gastrītu vai kolītu, peptisku čūlu slimību paaugstināta skābuma fona gadījumā ieteicams ierobežot patēriņu līdz mazam gabaliņam vienlaikus.
Cukura diabēta gadījumā ir jāaprēķina, vai produkts ir apvienots ar citiem, kas iekļauti ikdienas ēdienkartē, lai neizraisītu cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs.
Čedaras siera receptes
Šī šķirne ir apvienota ar augļiem un riekstiem, to pievieno zupām, picai un fondī, pievieno salātiem un karstajiem ēdieniem. Vienīgais brīdinājums: ja tiek plānota apkure, gabalam jābūt sarīvētam. Ja jūs to nedarīsit, šķēle neizkusīs. Slīpēšana jāveic tieši pirms pievienošanas ēdienam - ja sarīvētie gabali salīp kopā, tie arī nemīkstinās.
Čedaras siera receptes:
- Zaļie salāti … Aisberga salāti, ķekars, saplēsti ar rokām, vistas fileja, 200 g, sadalīta šķiedrās, sajauciet sagrieztus 3 tomātus, 2 gurķus, glāzi rīvēta Čedaras un 6 sasmalcinātas vārītas vistas olas. Mērci izvēlas pēc savas gaumes - olīveļļas vai citrona sulas ar pipariem un sāli. Jūs varat izmantot vīnu vai ābolu sidra etiķi. Šajā gadījumā daži pilieni dārzeņu zaru nebūs lieki.
- Siera lazanja no gatavām loksnēm … Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Augu eļļā apcep 800 g maltas liellopa gaļas, pēc tam izņem gaļu un liek 1 sīpolu šķēles, 3 konservētus sasmalcinātus tomātus, 2 ēd.k. l. tomātu pasta, 2 selerijas kātiņi, 1 ēdamkarote. l. cukurs un tikpat daudz Provansas garšaugu. Atstāj ievilkties 15-20 minūtes. Piena mērci vāra atsevišķi. Tīrā katliņā izkausē 2 ēd.k. l. sviesta un cepta 3 ēd.k. l. miltus, ielej 3 ēd.k. pienu un vāra, līdz viss sabiezē. Trešo daļu mērces ielej lazanjas traukā, izklāj lapu, virsū - piena mērci un vēl vienu lapu. Tāpēc atkārtojiet pārmaiņus, līdz visas sastāvdaļas beidzas. Kādā līmenī, pēc saviem ieskatiem, virsū uzlej rīvētu Čedaras. Cep 25-30 minūtes līdz zeltaini brūnai.
- Zelta pasta … Īsi makaroni, labāki ragi, 250 g, vāra līdz maigai, sajauc 2 tases piena, 1 tējk. sīpolu sāls un ceturtdaļa tases kviešu miltu. Tinder siers, jums ir nepieciešams iegūt 3, 5 tases, ielej to piena maisījumā, ielej uz cepešpannas, bagātīgi ieeļļota ar sviestu. Izklājiet makaronus, siera pastu, izlīdziniet, pārklājiet ar rīvmaizes kārtu - 1 glāze, sviesta gabaliņi. Cep 180 ° C temperatūrā līdz zeltaini brūnai. Jums nav nepieciešams to turēt ilgāk, pretējā gadījumā kastrolis sadedzinās.
- Kiš … Iestatiet cepeškrāsns temperatūru līdz 220 ° C. Gatavo smilšu mīklu, 500 g, izklāj veidnē, vairākās vietās caurdurtu ar koka irbulīti un ievieto krāsnī brūnai. Sūkalu ricotta sieru 90 g sakuļ ar 3 vistas olām un 1/3 tase krējuma, ielej 300 g sasmalcinātu atkausētu spinātu, 6 kātiņus sasmalcinātu zaļo sīpolu, 2 šķirņu rīvētu sieru - 30 g parmezāna un pusi glāzes Čedaras, sāls un pipari pēc garšas … Ielejiet pildījumu uz atdzesētas pamatnes un cepiet cepeškrāsnī 10 minūtes. Kish tiek pasniegts silts.
Interesanti fakti par Čedaras sieru
Droši zināms, ka jau 1170. gbritiem bija ne tikai iespēja mieloties ar šo šķirni, bet arī to eksportēja. Gadā tika pārdotas vismaz 5 tonnas produkta.
Bet ir vēl viena versija, ka pirmo reizi šo recepti izgudroja Kantāles provincē dzīvojošie franči. Briti tikai uzlaboja gatavošanas iespēju un raugam pievienoja dabīgu krāsvielu.
Bet Čedaras siers popularitāti ieguva tikai 19. gadsimtā, pateicoties Džozefam Hārdingam no Somersetas, kurš pilnveidoja visu procesu tehnoloģiju, modernizēja piederumus un noteica optimālos parametrus gan siera graudu atdalīšanai un sālīšanai, gan nogatavināšanai.
Šī šķirne pastāvīgi tika iekļauta Lielbritānijas armijas ēdienkartē, un Otrā pasaules kara laikā šīs šķirnes ražošanai tika izmantots viss piens. Tāpēc daudz līdzekļu tika tērēts citu šķirņu siera ražošanas atjaunošanai pēckara periodā, kas "izsmēja" valsts budžetu.
Kā jau minēts, nosaukums "Čedara" netika patentēts, tāpēc siers tiek ražots ASV, Īrijā, Kanādā, Dienvidāfrikā, Beļģijā, Austrālijā un pat Baltkrievijā un Ukrainā. Pēc garšas ir ļoti grūti saprast, ka tas ir viens un tas pats siers. Tas var būt bez taukiem, garšvielām, maigs. Bet sākotnējā produkta tauku saturs nav mazāks par 50%.
Slavenākās šķirnes, kas ieguvušas starptautisku aicinājumu, ir Quickes ar stingru garšu un augstu tauku saturu, aromātiskie Keen's ietīti audumā, kas iemērc izkusušā interjera speķī, Montgomery's ar izteiktu ābolu pēcgaršu. Mums vajadzētu izcelt arī Gorge Cheese gardēžiem, kuru izejviela ir pasterizēts piens.
Siera ražotāji veido oriģinālā produkta galvas, kas sver vismaz ceturtdaļu centneru. Bet 19. gadsimtā Ontārio tika īpaši sagatavots gardēžu izstrādājums, kura izmērs bija 3 tonnas. Pēc 30 gadiem jau bija iespējams veidot 10 tonnu galvu. Bet rekords tika ierakstīts siera gadatirgū ASV, Ņujorkā - tika prezentēts 16 tonnu smags siers! Lai to pagatavotu, viņi savāca rīta un vakara pienu no visas valsts - no 16 000 govīm.
Pēc Čedaras iegādes tas jāuzglabā noslēgtā iepakojumā - folijā vai pārtikas plēvē, jāmaina ik pēc 2 dienām. Ja ignorējat ieteikumus, gabals kļūs skābs un sapelējis. Arī sieru nedrīkst atstāt vaļā - tas būs ne tikai piesātināts ar citu cilvēku smaržām, bet arī dos savu. Tas negatīvi ietekmēs visu to produktu garšu, kas atrodas blakus jums plauktā.
Noskatieties video par Čedaras sieru:
