Jēra gaļa vienmēr tika uzskatīta par izsmalcinātu austrumu ēdienu. Nesen viņa ir pieradusi pie rietumu teritorijām. To ir viegli iegādāties gaļas veikalos. Iepazīstieties ar šī amata varoni, cepeškrāsnī ceptu jēra kāju.
Receptes saturs:
- Jēra kājas gatavošanas smalkumi un noslēpumi
- Kā pareizi marinēt jēra kāju?
- Recepte - cepeškrāsnī cepta kāja
- Recepte - piedurknē cepta jēra kāja
- Recepte - cep folijā
- Cepeškrāsns recepte ar dārzeņiem
- Video receptes
No visa auna liemeņa tieši kājai ir vismazākais tauku daudzums, šī iemesla dēļ, lai pirmo reizi iepazītos ar šāda veida gaļu, jums tas jāizvēlas. Cepeškrāsnī cepta jēra kāja var droši ieņemt centrālo vietu uz svētku galda. Parasti šis ēdiens vienmēr ir galvenais, jo tie nav sagatavoti katru dienu, bet tikai īpašos gadījumos. Tas izskatās skaisti, aromāts ir pārsteidzošs, garša ir pārsteidzoša … Un no pirmā acu uzmetiena šķiet, ka to pagatavot un apgūt pamatus ir ārkārtīgi grūti. Bet jums vienkārši jāzina daži triki un smalkumi, jābūt jautram noskaņojumam un pietiekami daudz brīvā laika.
Kā pagatavot jēra kāju - smalkumi un noslēpumi
Jēra kājas gatavošana izrādīsies vienkāršs un pat aizraujošs bizness, ja ievērosit visus smalkumus un noslēpumus. Mēs izdomājam, kas jums jāzina, lai iepriecinātu savas mājas un viesus ar sulīgu un ēstgribu rosinošu gaļu.
- Ideāla jēra gaļa ar smalkām gaļas šķiedrām un bez raksturīgas smaržas, tas ir, piena jēra gaļa. Tomēr to ir grūti iegādāties, tāpēc meklējiet dzīvnieku līdz 1, 5 gadiem. To var noteikt pēc tauku krāsas: tam jābūt gaišam un elastīgam. Gaļai ar dzelteniem taukiem ir specifiska asa smaka, kuru nevar novērst. Pievērsiet uzmanību arī smalkajām muskuļu šķiedrām: tām jābūt gaiši sarkanām. Gaļa ir brūna un dziļi sarkana - dzīvnieks ir vecs. Tas ir piemērots tikai maltai gaļai.
- Pirms vārīšanas nomazgājiet jēra kāju ar karstu ūdeni, lai notīrītu uz tās iestrēgušos netīrumus. Pēc tam nogrieziet no gaļas maksimālos taukus. Bet nav ieteicams to pilnībā noņemt, tas aizsargā trauka žāvēšanu. Tāpēc atstājiet to nelielā, plānā, vienmērīgā kārtā.
- Kulinārijas uzmava vai folija palīdzēs saglabāt gaļu pēc iespējas sulīgāku. Šim pašam nolūkam nepildiet gaļu pildīšanai. Sula izplūst caur šiem griezumiem.
- Jūs varat cept gaļu pats, ar dažādām garšvielām un garšvielām kopā ar sānu ēdienu (kartupeļi, burkāni, citi dārzeņi, kā arī augļi). Vadieties pēc savām vēlmēm.
- Cepot kājas, vēlams atdalīt kaulu no jēra gaļas. Lai to izdarītu, novietojiet kāju uz griešanas dēļa ar gaļas pusi uz leju. Veiciet vairākus griezumus gar iegurņa kaulu, atdalot gaļu no visām pusēm. Sākot ar kaula plānu galu, izgrieziet gaļu līdz lodīšu locītavai. Izgrieziet kaulu no locītavas, nogrieziet cīpslas, noņemot tās.
- Kāja tiek sagatavota atkarībā no svara. To aprēķina šādi: 1 kg liemeņa tiek cepts 40 minūtes, kā arī vēl 20 minūtes visam gabalam. Ja ir īpašs kulinārijas termometrs, temperatūras zonde, tad uzstādiet to biezā gaļas daļā: trauks tiek pagatavots optimāli, ja temperatūra ir 65 grādi. Koncentrējieties uz šādām gatavības pakāpēm: vidēji 54–57 ° C, vidēji labi 60–63 ° C, labi padarīti 65–68 ° C.
- Ja gaļas termometra nav, tad ar zobu bakstāmo nosaka gatavību. Ieduriet gabalu, no punkcijas jāizvirzās caurspīdīgai, gaišas krāsas sulai.
- Nesteidzieties nekavējoties sagriezt gatavo gaļu, atstājiet to 20 minūtes, lai sulas vienmērīgi sadalītos iekšā. Tad ēdiens izrādīsies pilnīgi maigs un garšīgs.
- Cepot gaļa izdalīs sulu, kas ir ļoti garšīga. To var izmantot mērces pagatavošanai.
- Pasniedziet gatavo gaļu tūlīt pēc vārīšanas, sagriežot plānās šķēlītēs. Pretējā gadījumā tauki sacietēs un ēdiens nebūs tik ēstgribu.
Kā pareizi marinēt jēra kāju?
Mēs iepazināmies ar jēra kāju gatavošanas galvenajiem smalkumiem un noslēpumiem, ir pienācis laiks uzzināt par marinādes niansēm. Marināde ir svarīga gatavošanas procesa sastāvdaļa, un to nevajadzētu atstāt novārtā. Gaļai jādod laiks, lai tā labi uzsūcas, tad tā atklās savu bagātīgo aromātu un garšu.
Lai iegūtu vislabākos ceptas jēra gaļas rezultātus, izmantojiet garšvielas un garšvielas. Kulinārijas prakse rāda, ka sinepes, paprika, ingvers, citronu sula, timiāns un oregano lieliski uzlabo jēra garšu. Sausi garšaugi ir piemēroti kāju berzēšanai. Rozmarīns uzlabos gandrīz katru recepti. Šis garšaugs labi sader ar šo gaļu. Pieredzējuši pavāri iesaka to noteikti pievienot, gatavojot svaigu vai sausu.
Austrumu valstīs kanēļa un priežu riekstus liek jēra gaļas ēdienos. Var pievienot arī baziliku, estragonu, salviju, kardamonu, sezama sēklas, piparmētru, majorānu. Šīs garšvielas labi sader ar jēra gaļu. Vidusāzijas garšviela - ķimenes palīdzēs nogalināt specifisko aitas smaržu, piešķir pikantu pikantu noti.
Ir svarīgi izmantot garšvielas pareizās proporcijās un pareizās kombinācijās, lai izceltu gaļas aromātu un garšu. Gaļas atrašanās marinādē ilgums ir atkarīgs no dzīvnieka vecuma un gabala lieluma. Zemāk ir daži marinādes piemēri, receptes tiek aprēķinātas 1 kg gaļas.
- Ielieciet ķimenes, olīveļļu, rozmarīnu, tomātus, pētersīļus, koriandru un sīpolus caur blenderi vai malto gaļu. Atstājiet gaļu maisījumā 5-12 stundas.
- Apvienojiet glāzi augu eļļas, citrona sulas, pētersīļus, lauru lapas un piparu graudus. Ielieciet maisījumā sasmalcinātus burkānus un sasmalcinātus sīpolus. Ielejiet 200 ml baltvīna un samaisiet. Marinēšanas ilgums ir diena.
- Sasmalciniet divus sīpolus pusgredzenos, pievienojiet 5 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, ielejiet pusi glāzes olīveļļas, 3 ēd.k. etiķi, pievieno rozmarīna zariņu, timiānu, sāli un piparus. Marinējiet 12 stundas.
- Ielej 1 tējk 500 ml ūdens. cukuru, pievieno 2 sasmalcinātus sīpolus, nesagrieztu citronu, lauru, zaļumus, sāli un krustnagliņas. Pagatavojiet produktus 20 minūtes, atdzesējiet un nolaidiet jēru. Atstājiet to 6 stundas.
- Apvienojiet 2 sasmalcinātus sīpolus ar sasmalcinātiem pētersīļiem, koriandru, baziliku, koriandru un 500 ml kefīra. Maisiet un marinējiet 10 stundas.
- Sajauc 200 ml granātābolu sulas, 50 ml degvīna, garšaugus un garšvielas un iemērc gaļu sastāvā. Marinējiet 8 stundas.
- Apvienojiet 250 ml jogurta ar 2 ķiploka daiviņām, 2 tējk. piparmētru lapas, paprika un paprika. Pārklājiet jēra kāju un atstājiet 12 stundas.
Krāsnī cepta jēra kāja
Cepta jēra kāja pat izklausās svinīgi. Tas rotās Jaungada brīvdienas, dzimšanas dienas, jubilejas, sanāksmes un jebkurus svētkus. Apetīti garoza, sulīga mīkstums, garšaugu aromāts - jebkuras maltītes rotājums. Cepiet ēdienu, ievērojot visus smalkumus, tad viesiem un mīļajiem noteikti patiks lieliska ēdama dāvana.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 231 kcal.
- Porcijas - 2-3
- Gatavošanas laiks - apmēram 7,5 stundas, no kurām 3 stundas marinē, 3,5 stundas cep
Sastāvdaļas:
- Jēra kāja - 1 gab.
- Svaigs rozmarīns - pāris zariņi
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Malti sarkanie un melnie pipari - šķipsniņš
- Cilantro sēklas - 0,5 tējk
- Saldā paprika - 1 tējk
Tā kā visi ir sagatavojušies, mēs turpinām kulinārijas šedevra vissvarīgāko daļu!
Jēra kājas gatavošana cepeškrāsnī soli pa solim
- No jēra noņemiet liekās vēnas un plēves. Garšojiet ar sāli un pipariem, berzējot ēdienu jēra mīkstumā.
- Pagatavojiet mērci, apvienojot olīveļļu, koriandra sēklas, sasmalcinātus ķiplokus un rozmarīnu.
- Jēra kāju pārziež ar mērci un atstāj marinēties 1-3 stundas, bet var arī diennakti uzglabāt ledusskapī.
- Marinētu jēru ievietojiet cepšanas maisiņā, cieši sasieniet sānos, lai saglabātu visu sulu, un nosūtiet jēru uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 130 ° C uz 1,5 stundām, lai tā sasildītos. Tad krāsnī palieliniet temperatūru līdz 200 grādiem un pagaidiet vēl 1-2 stundas.
Piedurknē cepta jēra kāja
Jēra kāja piedurknē ir brīnišķīga skaistuma, garšas un aromāta kombinācija. Liekot galdā šādu našķi, ēdiens kļūs par leģendāru maltīti, un par to parūpēsies itāļu garšaugi ar pikantu mērci.
Sastāvdaļas:
- Jēra kāja - 1,7-2 kg
- Rupja sāls - 1 ēdamkarote
- Granulētas Dižonas sinepes - 2 tējk
- Garšvielas: rozmarīns, Provansas garšaugi, ķimenes - katra 0,5 tējk.
Soli pa solim jēra kājas gatavošana piedurknē
- No gaļas nogrieziet liekos taukus, taukus un plēvi. Nogrieziet nevajadzīgos gabalus.
- Ielieciet visus garšaugus javai un sasmalciniet.
- Pievienojiet sāli un labi berzējiet.
- Izklājiet maisījumu virs gaļas. Pēc tam pārklājiet ar sinepēm un ievietojiet gabalu ledusskapī uz 3-4 stundām, bet tas ir iespējams ilgāk.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C. Ielieciet jēru piedurknē, novietojiet uz cepešpannas un cepiet 40 minūtes. Pēc tam samaziniet cepšanas katla siltumu līdz 180 ° C un cepiet vēl 30 minūtes.
- Tālāk uzmanīgi sagrieziet piedurkni no augšas, pārlejiet sulu gaļai un turpiniet cepšanu 20 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Jēra kājiņa cepta folijā
Jēra gaļa mūsu valstī nav tradicionāls ēdiens. Tāpēc uz mūsu galdiem tas parādās ļoti reti. Un, kad tas ir pagatavots, gatavošana ir grandiozs kulinārijas notikums. Jēra kāja folijā ir nestandarta ēdiens, kas ļaus ikvienam gatavot nākamo svētku maltīti.
Sastāvdaļas:
- Jaunā jēra kāja - 1 gab. sver apmēram 2 kg
- Rozmarīns vai timiāns - daži zariņi
- Sinepes - 4-6 ēdamkarotes
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Medus - 1 ēdamkarote
- Citronu sula - 1 ēdamkarote
- Ķiploki - 1 galva
- Sāls, svaigi malti pipari - 1 tējk.
Jēra kājiņas pagatavošana folijā soli pa solim
- Nomazgājiet jēru un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Nogrieziet liekos taukus no kājas, atstājot plānu kārtu.
- Sagatavojiet marinādi. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus.
- Apvienojiet sinepes, medu, citronu sulu, olīveļļu, maltus ķiplokus, timiānu vai rozmarīna lapas.
- Šķiņķi ierīvē ar sāli un svaigi maltiem pipariem, pārziež ar marinādi, pārklāj ar rozmarīnu un ietin folijā. Ielieciet gabalu ledusskapī uz dienu.
- Izņemiet gaļu no ledusskapja 2 stundas pirms cepšanas un ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai.
- Ieeļļojiet cepešpannu ar olīveļļu un novietojiet šķiņķi bez folijas.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 ° C un atstāj jēru uz 15 minūtēm, lai tas apbrūnētu. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 100 ° C, pārklājiet šķiņķi ar foliju un cepiet 3 stundas. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 90 ° C un pagatavojiet vēl 1,5 stundas. Bet konkrētais cepšanas laiks ir atkarīgs no jēra svara.
- Gatavo šķiņķi atstāj, neatlocot siltā vietā 15 minūtes, atpūties.
Jēra kāja cepeškrāsnī - recepte ar dārzeņiem
Ceptu jēra kāju receptei ar dārzeņiem varat izmantot visu veidu sānu ēdienu kombinācijas. Piemēram, baklažāni, tomāti, paprika, cukini, kartupeļi, burkāni uc Cepta jēra gaļa, kas aromatizēta ar ķiplokiem un aromātiskām garšvielām, tiks apvienota ar jebkuru produktu, radot patiesu kulinārijas baudījumu.
Sastāvdaļas:
- Jauna jēra pakaļkāja - 1,5 kg
- Ķiploki - 2 galvas
- Rozmarīns (svaigs vai sauss) - 3 zariņi
- Timiāns - 1 tējk
- Kartupeļi - 1 kg.
- Burkāni - 2 gab.
- Sīpolu sīpoli - 2 gab.
- Paprika - 1 tējk
- Sausais baltvīns - 100 ml
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Sāls, svaigi malti pipari - 1 tējk.
Jēra kājas gatavošana ar dārzeņiem soli pa solim
- Sasmalciniet rozmarīnu, timiānu, svaigi maltus piparus un 1 ķiploka daiviņu ar sāli.
- Pievienojiet olīveļļu un samaisiet.
- Nomazgājiet jēra kāju, nosusiniet, nogrieziet liekos taukus, atstājot plānu kārtu, un berzējiet ar iegūto maisījumu.
- Aptiniet to folijā un ievietojiet ledusskapī 2 stundas. Pēc tam noņemiet un ļaujiet sasilt līdz istabas temperatūrai.
- Sīpolu nomizo un sagriež uz pusēm.
- Nomazgājiet kartupeļus, nomazgājiet un sagrieziet lielos bumbuļus uz pusēm vai ceturtdaļām.
- Burkānus nomizo, noskalo un sagriež lielos gabaliņos.
- Ievietojiet dārzeņus bļodā, pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus, rozmarīnu un papriku. Garšojiet ar sāli, pipariem un eļļu. Samaisiet
- Ielieciet jēra kāju ietaukotā cepešpannā, novietojiet dārzeņus blakus un nosūtiet cepešpannu uz pusstundu uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 240 ° C.
- Pēc tam cepšanas veidnē ielej vīnu vai buljonu, pārklāj ar foliju, samazina krāsns temperatūru līdz 180 grādiem un cep 1,5 stundas.
Video receptes:
