Ja esat īsts gardēdis un mīlat gardus ēdienus, tad izmēģiniet ceptos jēra plauktus cepeškrāsnī. Bet vispirms uzziniet pareizās gaļas izvēles noslēpumus un tās sagatavošanas smalkumus. Soli pa solim recepte ar fotoattēlu. Video recepte.
Jostasvieta ir augstas kvalitātes jēra liemeņa gabals. Trauki no tā vienmēr izskatās iespaidīgi un izrādās ļoti garšīgi. Sagatavot jēra statīvu ir ļoti vienkārši, to var sabojāt, tikai pārmērīgi eksponējot cepeškrāsnī. Turklāt šeit ir iespējami eksperimenti ar pasniegšanu. To var sagriezt šķēlēs un atsevišķi izvilkt uz platas šķīvja vai salocīt piramīdas formā. Vai arī uz platas koka dēļa izklājiet veselu lielu ceptu slāni un sagrieziet tieši ēdāju priekšā. Parasti jēra statīvs sastāv no 7-8 ribām. Un, ja tiek izmantota jauna jēra gaļa, tad gatavajai mīkstumam nav visu klasiskās aitas mīnusu: tauku pārpilnība, blīvas vēnas, nepatīkama smaka un paaugstināta stingrība. Jauna dzīvnieka gaļa ir maiga, bez smaržas un praktiski diētiska.
Kā izvēlēties pareizo jēra statīvu?
Izvēloties gaļu plauktam, pievērsiet uzmanību mīkstuma krāsai: pieaugušai aitai ir tumšāka nokrāsa, vieglākā gaļa ir jauna jēra statīvs. Tā kā jērs ēda tikai mātes pienu, gaļa bija bez taukiem. Jēram izdevās 5-6 mēnešus izmēģināt citus pārtikas produktus, tāpēc mīkstumā var atrast nelielu tauku daudzumu, kam vajadzētu būt baltā krāsā, būt mīkstam un elastīgam. Ja mīkstums ar nepatīkamu smaku un dzelteniem taukiem, tad auns bija diezgan vecs. Pieauguša auna kauli ir balti, bet vecā - dzelteni vai pelēki. Izmērs un attālums starp ribām norāda arī dzīvnieka vecumu. Lielas ribas ar nelielu attālumu starp tām - pieaugušais auns, mazs un tuvu viens otram - jauns dzīvnieks.
Kā atšķirt saldētu mīkstumu?
Lai nekļūdītos ar pareizo izvēli, labāk izvēlēties svaigu vai atdzesētu gaļu, jo saldētā gabalā ir grūti novērtēt produkta kvalitāti. Turklāt pēc sasaldēšanas gaļa zaudē dažas derīgās īpašības un kļūst mazāk maiga. Ar pirkstu nospiediet izvēlēto gaļas gabalu. Ja ir iespiedums, kas ir piepildīts ar asinīm vai šķidrumu, tad gaļa ir vairākkārt sasaldēta. Ja caurums ir sauss, bet pazūd uz ilgu laiku, tad gaļa tika sasaldēta vienu reizi. Un, ja iespiedums saglabājas, tad jēra vairs nav. Svaigai gaļai jābūt mitrai un spīdīgai, nevis slidenai vai lipīgai.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 192 kcal.
- Porcijas - 1 kārta
- Gatavošanas laiks - 50 minūtes
Sastāvdaļas:
- Jēra statīvs - 1 slānis
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
- Sāls - 0,5 tējk vai pēc garšas
- Garšvielas un garšaugi pēc garšas
Perfekta jēra plaukta pagatavošana cepeškrāsnī soli pa solim, recepte ar fotoattēlu:
1. No jēra plaukta nogrieziet visus tauku slāņus un cīpslas, kas atrodas zem ribām, lai paliek tikai mīkstums. Nomazgājiet gabalu un labi nosusiniet ar papīra dvieli. Novietojiet to uz cepešpannas. Jums nav nepieciešams ieeļļot cepšanas lapu, gatavošanas laikā jēra gaļa atbrīvos savus taukus, pateicoties kuriem tā nelīp pie dibena.
2. Garšojiet gaļu ar sāli, melnajiem pipariem un jebkurām garšvielām un zaļumiem.
3. Nosūtiet gaļu uz sakarsētu cepeškrāsni līdz 180 grādiem 30 minūtes. Pasniedziet ceptu jēra plauktu tūlīt pēc vārīšanas. pēc atdzesēšanas tauki apņem gaļu, un to vairs nav iespējams ēst.
Skatiet arī video recepti, kā pagatavot jēra plauktu cepeškrāsnī.
