Kā marinēt jēru un pagatavot gardu un sulīgu šašliku? TOP 4 receptes ar fotogrāfijām. Kulinārijas noslēpumi un padomi. Video receptes.
Viens no sulīgākajiem, maigākajiem, smaržīgākajiem un gardākajiem kebaba veidiem ir aitas kebabs, kas noteikti ir pazīstams daudziem no pirmavotiem. Viņi šašliku gatavot iemācījās jau senos laikos, tiklīdz iemācījās gatavot uguni. Kopš tā laika ēdiens ir uzlabots, taču mēs varam droši apgalvot, ka šašliku kebabs ir vecākais ēdiens. Pareizi pagatavojot, grilēti jēra iesmi izrādīsies neticami sulīgi, ko nebūs iespējams salīdzināt ar cita veida gaļu. Šajā rakstā mēs detalizēti uzzināsim, kā izvēlēties jēra gaļu bārbekjū, kā marinēt un pagatavot to virs oglēm, lai bārbekjū būtu sulīgs un mīksts.
Jēra kebaba gatavošanas noslēpumi
- Ļoti maigs kebabs bez īpašas jēra smaržas tiks pagatavots no jauna dzīvnieka gaļas līdz 2 mēnešiem. Šāds šašliku kebabs izrādīsies tikai no februāra līdz aprīlim, tk. šajā laikā jēri piedzimst.
- Citā gada laikā bārbekjū izmantojiet labu atdzesētu pieaugušu jēra gaļu, kurā nedrīkst būt vairāk par 15% tauku. Nelietojiet saldētu gaļu.
- Jo vairāk tauku uz gaļas, jo spēcīgāka ir aitas specifiskā smarža un garša. Bet jūs nevarat pilnībā atteikties no taukiem, pretējā gadījumā gaļa būs sausa.
- Taukiem jābūt baltiem vai pienainiem. Ja tas ir dzeltens, tad dzīvnieks bija vecs.
- Izvēlieties jēru ar vienmērīgu sarkanu krāsu (nevis rozā vai bordo). Gaļas tumšā nokrāsa norāda, ka dzīvnieks bija vecs.
- Gaļai nevajadzētu būt lipīgai, slidenai un bez asinīm. Nospiežot gaļu ar pirkstu, iedobei vajadzētu ātri izlīdzināties, neatstājot iespiedumu.
- Laba gaļa smaržo labi, ar saldām notīm.
- Garšīgs kebabs tiks iegūts no mugurkaula, muguras, muguras filejas, pakaļkājas, kakla, lāpstiņas, šķiņķa.
- Konkrētas jēra garšas cienītājiem papildus izmantojiet treknu asti, kas ir iesieta starp gaļas gabaliņiem uz iesma.
- Pirms vārīšanas mizojiet jēru no plēvēm un cīpslām.
- Mīkstumu sagriež vienādos kubiņos ar 4 cm malām. Ja izmanto ribas, atstājiet kaulus uz gaļas.
- Iepriekš marinējiet gaļu marinādē: sīpoli, vīns, dārzeņi, tomāti, kefīrs, citrons, minerālūdens, sojas mērce …
- Jauno gaļu turiet marinādē 2-4 stundas, atstājiet veco gaļu nakti vēsā vietā.
- Marinādei izmantojiet stikla vai keramikas traukus. Metāla traukā var notikt oksidēšanās, kas var izraisīt saindēšanos.
- Ievietojiet gaļu uz iesmiem vai novietojiet uz režģa. Novietojiet gabalus nelielā attālumā viens no otra, lai tie būtu vienmērīgi cepti no visām pusēm.
- Jēra šašauga kebabam vispiemērotākās ir ogles, kas izgatavotas no bērza, ķiršu vai laima koka. Jūs varat arī iegādāties gatavas ogles vai sadedzināt tās ugunī. Galvenais ir tos pilnībā uzsildīt pirms gaļas cepšanas.
- Novietojiet gaļu uz grila, kad ogles ir pārklātas ar baltiem pelniem un vienmērīgu sarkanīgu karstumu visā virsmā.
- Nesāciet gatavot kebabu, kamēr nav nodzēsta atklāta liesma. Ja cepšanas laikā uzliesmo atklāta liesma, apkaisa nedaudz ūdens vai vīna, lai nodzēstu.
- Jēra šašliku gatavo apmēram 15-20 minūtes. Tajā pašā laikā iesmus regulāri apgrieziet, apmēram ik pēc 2-3 minūtēm.
- Lai pārbaudītu kebaba gatavību, sagrieziet gaļu ar nazi. No ceptas gaļas izdalīsies dzidra sula, savukārt puscepta gaļa radīs sarkanīgu šķidrumu. Pēc tam turiet kebabu virs oglēm un vēlreiz pārbaudiet gatavību.
Skatiet arī to, kā pannā apcept jēra ribiņas.
Garšīgs jēra kebabs ar sīpoliem
Apbrīnojami sulīgs un garšīgs kebabs tiek iegūts tā sauktajā sausā marinādē bez šķidruma, kur tiek izmantoti tikai sīpoli un garšvielas. Galvenais ir pagatavot ēdienu no jaunās jēra gaļas.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 115 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 4 stundas 45 minūtes
Sastāvdaļas:
- Jēra gaļa - 2 kg
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Sīpolu sīpoli - 4-5 gab.
- Sāls pēc garšas
Jēra kebaba gatavošana ar sīpoliem:
- Nomazgājiet jēru, nosusiniet, noņemiet plēvi, sagrieziet vēnas un sagrieziet 3-4 cm porcijās.
- Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež plānos gredzenos. Apkaisiet to ar sāli un pipariem un samaisiet tā, lai tajā ieplūst liels daudzums sulas, kurā gaļa iemarinēsies.
- Nosūtiet sasmalcinātu sīpolu uz gaļu un visu labi samaisiet. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī 3 stundas.
- Uz karstām oglēm uzliek režģi un ieziež ar augu eļļu. Ielieciet uz tā jēra gabaliņus un noņemiet sīpolu, pretējā gadījumā tas sadedzinās un rūgta.
- Grilējiet kebabu, laiku pa laikam pagriežot, līdz tas ir mīksts, apmēram 15 minūtes.
Marinēti jēra iesmi citrona sulā
Jēra gaļa ļauj no tās pagatavot smalkus un garšīgus ēdienus, piemēram, piemēram, šo kebabu ar minimālu garšvielu daudzumu, bet citrona marinādē, kas piešķir vieglu pikantu skābumu.
Sastāvdaļas:
- Jērs - 1,8 kg
- Sīpolu sīpoli - 2 gab.
- Citronu sula - 50 ml
- Augu eļļa - 50 ml
- Sāls - 1 tējk
- Malti melnie pipari - 1 tējk
Marinētu jēra iesmu gatavošana citrona sulā:
- Gaļu nomizo un sagriež gabaliņos.
- Sīpolus nomizo, nomazgā un sagriež gabaliņos.
- Katliņā gaļas marinēšanai ielejiet eļļu un citrona sulu, pievienojiet piparus un sāli un samaisiet.
- Pievienojiet marinādei gaļu, samaisiet un atstājiet marinēties 2, 5 stundas.
- Ievietojiet gaļas gabalus uz iesmiem un novietojiet tos virs karstajām oglēm.
- Grilējiet jēra iesmus līdz mīkstam, laiku pa laikam pagriežot gaļu.
Mīksts jēra šašauga kebabs medus-etiķa mērcē
Neticami garšīgu un mīkstu jēra kebabu nemaz nav grūti pagatavot, ja gaļa ir marinēta medus-etiķa mērcē, un, pateicoties garšvielām un garšaugiem, tā izrādās smaržīga. Galvenais ir ievērot recepti un nepārspīlēt ar proporcijām.
Sastāvdaļas:
- Jērs - 700 g
- Baltais balzamiko etiķis - 1/4 tase
- Medus - 1/4 ēdamk.
- Olīveļļa - 1/4 ēdamk.
- Sāls - 1 tējk
- Malti melnie pipari - 1 tējk
- Žāvētas ķimenes - 2 tējk
- Žāvēta piparmētra - 1 tējk
- Granulēti sīpoli - 1 tējk
Mīksta jēra šašliku kebaba pagatavošana medus-etiķa mērcē:
- Gaļu sagriež kubiņos ar 2-2,5 cm malām.
- Bļodā apvienojiet visas marinādes sastāvdaļas: eļļu, medu, etiķi, ķimenes, piparmētru, sāli un granulētus sīpolus.
- Iemērciet gaļas gabalus marinādē un visu samaisiet.
- Atstājiet jēru marinēt 4 stundas, vēlams visu nakti.
- Uz iesmiem liek marinētas jēra gabaliņus.
- Uzkarsē kokogļu grilu un grilē jēra kebabus 3 minūtes no katras puses, līdz tie ir gatavi.
Sulīgs jēra šašliku kebabs sarkanvīnā
Jēra gaļa un sarkanvīns ir kaukāziešu virtuves klasika. Un, ja jūs marinējat gaļu vīnā, jūs iegūstat ārprātīgi gardu bārbekjū. Pasniedziet to uz galda ar daudz zaļumiem, kurus varat izvēlēties pēc savas gaumes.
Sastāvdaļas:
- Jērs - 1 kg
- Sīpoli - 5 gab.
- Sausais sarkanvīns - 200 ml
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
- Sāls - 1 tējk
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
Sulīga jēra šašliku kebaba pagatavošana sarkanvīnā:
- Izgrieziet cīpslas plēvi no jēra gaļas, sagrieziet gaļu valrieksta lieluma gabaliņos, pievienojiet sāli un piparus.
- Sīpolus nomizo, nomazgā, sagriež gredzenos un sajauc ar gaļu.
- Jērim pievieno eļļu un vīnu. Maisiet un marinējiet 45 minūtes.
- Marinētu gaļu, ielieciet uz iesma un nosūtiet uz oglēm.
- Cepiet gaļu apmēram 15 minūtes, pagriežot un apkaisot ar vīnu.
