Kā pagatavot lula kebabu uz grila? TOP 5 receptes ar kebabu fotogrāfijām no jēra, cūkgaļas, liellopa gaļas, vistas … Kulinārijas padomi. Video receptes.
Lula kebabs ir gaļas ēdiens, kas tradicionāli tiek gatavots brīvā dabā, uz iesmiem, piemēram, šašliku kebabs. Izrādās, ka lula kebabs uz grila vienmēr ir lielisks: sulīgs, smaržīgs un nedaudz piesātināts ar dūmiem. Tas ir izklāts uz liela trauka, pārkaisīts ar zaļumiem ar sasmalcinātiem dārzeņiem. Nav pat grēks dzert glāzi vīna ar tik gardu ēdienu. Kebaba gatavošana dabā vai valstī vienmēr notiek bez lielām pūlēm. Galvenais, lai būtu laba malta gaļa, bet pārējais ir tehnoloģiju un labu ogļu jautājums. Tradicionālajā versijā iesmi ir izgatavoti no maltas aitas. Bet šodien to gatavo no ļoti dažāda veida gaļas: cūkgaļas, liellopa gaļas, vistas, tītara. Šajā pārskatā ir aprakstītas lula kebaba receptes uz grila no maltas gaļas no dažāda veida gaļas un visi noslēpumi, kā pareizi pagatavot ēdienu.
Lula kebabs uz grila - gatavošanas noslēpumi
- Vissvarīgākā sastāvdaļa ir gaļa. Tradicionāli tiek izmantots jauns un svaigs jēra gaļa, bet nav sasaldēts. Ja tas nav pieejams, varat izmantot vistas, liellopu gaļas, cūkgaļas vai aukstos gabalus.
- Gaļu ritina gaļas mašīnā ar lieliem caurumiem - tas ir priekšnoteikums. Lai gan daži to sagriež mazos gabaliņos.
- Maltai gaļai vienmēr pievieno taukainu sastāvdaļu, jo bez tā kebabs nedarbosies. Tradicionāli tiek izmantota jēra tauku aste, taču parastie nesālītie speķi derēs.
- Tauki tiek uzņemti apmēram 1/3 no gaļas svara. Tad garantēts, ka kebabs būs sulīgs.
- Sīpoli ir arī obligāta maltās gaļas sastāvdaļa. To sagriež mazos gabaliņos, kuriem jāpaliek sausiem. Cepšanas laikā viņš atbrīvos savu sulu maltās gaļas iekšpusē. Ja sīpols ir savīts vai smalki sagriezts blenderī, tas dos daudz sulas, no kuras maltā gaļa izrādīsies šķidra, un desu veidošana nedarbosies.
- Galvenā atšķirība starp kebabu un kotletēm ir olu un maizes trūkums, un no šašliku - gaļas sasmalcināšana.
- Lai, cepot iesmus uz iesmiem, puse gaļas nenonāktu uz oglēm, malto gaļu rūpīgi mīca ar rokām apmēram 10-15 minūtes vai izmantojot virtuves mašīnu. Olbaltumvielas un tauki vienmērīgi sajauksies, masa sabiezēs un kļūs viendabīga, un tauki un sīpoli tajā būs vienmērīgi sadalīti. Maisījums tiek uzskatīts par gatavu, kad tas ir viegli atdalāms no rokām.
- Galvenā garšviela kebaba pagatavošanai ir malti melnie pipari, ko pievieno maltās gaļas gatavošanas beigās. Pēc garšas tiek pievienotas citas garšvielas.
- Gatavo malto gaļu vairākas stundas tur ledusskapī, lai iesaldētu taukus.
- Ar rokām izveidojiet desas, iemērcot tās karstā sālītā ūdenī.
- No maltās gaļas vispirms izveido ābola lieluma bumbiņu, kas tiek uzlikta uz iesma un desa tiek veidota "kāpura" formā, izspiežot gaisa burbuļus tā, lai gaļa būtu cieši piespiesta pie iesma.
- Iesmam jābūt plakanam un plats.
- Lula-kebabus cep lielā siltumā, lai palmu noturētu iesma līmenī, tas bija iespējams ne ilgāk kā pāris sekundes. Tad maltā gaļa nekavējoties satvers garoza, kas saglabās gaļas formu un sulu.
- Ja uz oglēm parādās ugunsgrēki, nodzēsiet tās, apkaisot ar tīru ūdeni vai atšķaidot ar citronu sulu.
- Gatavo kebabu var viegli izņemt no iesma, ja to nevar pārvietot, tas nozīmē, ka kebabs vēl nav gatavs.
- Ja dabā nav iespējams pagatavot kebabu uz atklātas uguns, ir pilnīgi iespējams to cept mājās cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, izmantojiet iepriekš aprakstīto tehnoloģiju, lai sasmalcinātu malto gaļu uz koka iesmiem.
- Lai koka nūjas krāsnī nedegtu, iemērciet tās ūdenī 30 minūtes.
- Lula kebabu pasniedz ar pitas maizi, tomātu mērci un zaļumiem.
Skatiet arī to, kā pagatavot mājās gatavotu kebabu.
Lula kebabs no jauktas maltas gaļas uz grila
Sulīgs un garšīgs lula kebabs no jēra un vistas uz grila. Sulīga un mīksta jēra gaļa nevienu neatstās vienaldzīgu, un vistas fileja papildinās ēdienu ar maigumu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 146 kcal.
- Porcijas - 5-7 gab.
- Gatavošanas laiks - 3 stundas 45 minūtes
Sastāvdaļas:
- Vistas krūtiņa - 13 gab.
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Jēra tauku aste - 500 g
- Bārbekjū garšvielas - pēc garšas
- Sāls pēc garšas
- Jērs - viena kāja
- Sīpoli - 5 gab.
Lula kebaba gatavošana no jauktas maltas gaļas uz grila:
- Atdaliet jēra gaļu no kaula un kopā ar vistas fileju un jēra tauku asti sagrieziet patvaļīgos gabaliņos, kurus izlaiž caur gaļas mašīnā ar lielāko pielikumu.
- Sīpolus nomizo un smalki sakapā.
- Apvienojiet gaļu ar sīpolu un mīciet malto gaļu, līdz tā kļūst viskoza.
- Garšojiet gaļu ar sāli un pipariem pēc garšas, pēc garšas pievienojiet arī bārbekjū garšvielas.
- Atdzesējiet gaļu uz dažām stundām.
- Tad sasmalciniet malto gaļu uz iesmiem un nosūtiet to uz grila ar sakarsētām oglēm līdz baltai krāsai.
- Cepiet to, apgriežot to apmēram 10 minūtes.
- Kad gaļa ir patīkami brūna, noņem no uguns un pasniedz.
Cūkgaļas lula kebabs uz grila
Lula no maltas cūkgaļas izrādās plastmasa un viskoza. Ar viņu ir viegli un vienkārši strādāt. Tas cieši "apsēžas" uz iesmiem un cepšanas laikā nesadalās. Gatavs kebabs lieliski sader ar tomātu mērci un plānu armēņu lavašu.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas fileja - 1 kg
- Cūkgaļas speķis - 200 g
- Pētersīļi - daži zari
- Cilantro - daži zari
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Zira - pēc garšas
- Sīpols - 2 gab.
Cūkgaļas kebaba gatavošana uz grila:
- Noskalojiet gaļu, noņemiet atlikušo ūdeni ar papīra dvieļiem un sagrieziet dzīslas ar sloksnēm, bet nenogrieziet taukus.
- Sasmalciniet bekonu ar nazi un izlaidiet to caur gaļas mašīnā kopā ar gaļu.
- Sīpolu nomizo un ļoti smalki sagriež nejaušā secībā.
- Nomazgājiet un sasmalciniet pētersīļus un koriandru.
- Ielieciet gaļu, speķi, sīpolu un zaļumus ar garšvielām (melnajiem pipariem un ķimenēm) plašā traukā un labi samaisiet.
- Sāliet malto gaļu, vēlreiz samaisiet un novietojiet to uz laiku vēsā vietā.
- Atdzesētu malto gaļu ar slapjām rokām uzlīmē uz iesmiem iegarenas kotletes veidā un ar karstām oglēm nosūta uz grila.
- Cepšanas laikā iesmus pagrieziet visos virzienos un gaļu iegūstiet sarkanā zeltainā nokrāsā.
Lula kebabs no liellopa gaļas uz grila
Liellopu gaļas kebabs vienmēr ir lielisks: aromātisks, sulīgs, maigs, piesūcināts dūmos. Pasniedz uz lielas šķīvja un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Sasmalcinātus dārzeņus var pasniegt kā sānu ēdienu.
Sastāvdaļas:
- Gaļa - 1 kg
- Tauku astes tauki - 300 g
- Sīpoli - 300 g
- Zaļumi pēc garšas
- Citronu sula - 2 ēdamkarotes
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Garšvielas pēc garšas
Liellopa kebaba gatavošana uz grila:
- Nomazgājiet gaļu, mizojiet to no plēves un caur gaļas mašīnā savijiet kopā ar taukiem.
- Sīpolu nomizo un nomazgā ar zaļumiem. Pārnesiet ēdienu uz virtuves kombainu un smalki sasmalciniet.
- Apvienojiet gaļu ar sīpoliem, saspiediet maltai gaļai nedaudz citrona sulas, sāli, piparus un pievienojiet garšvielas pēc garšas.
- Labi mīciet malto gaļu, ietiniet to plastmasas maisiņā un novietojiet vēsā vietā.
- Pēc 2-3 stundām no atdzesētas maltās gaļas ātri izveidojiet kebabu ap iesmu.
- Ievietojiet iesmus uz grila virs oglēm, kuras jāpārklāj ar plānu pelnu kārtu.
- Cepiet kebabu no visām pusēm apmēram 10 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Lula kebabs no jēra mājās uz grila
Grilēts jēra kebabs ar ceptu garozu un sulīgu gaļu, pasniegts kopā ar svaigiem garšaugiem, dārzeņiem un maizi. Garšīgs, uz oglēm grilēts gaļas ēdiens papildinās ēdienkarti.
Sastāvdaļas:
- Jēra gaļa (mīkstums) - 600 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Maltā zira - 1 tējk
- Apiņi -suneli - 2 tējk
- Saldā paprika - 1 tējk
- Malti melnie pipari - 1/4 tējk
- Sāls pēc garšas
Jēra kebaba gatavošana mājās uz grila:
- Sagrieziet jēru gabalos un izlaidiet caur gaļas mašīnā.
- Ritiniet mizotos sīpolus ar gaļu uz lielas restes.
- Apvienojiet gaļu ar sīpoliem, labi mīciet un sakuliet, lai malta gaļa paliktu uz iesmiem un neslīdētu oglēs. Lai to izdarītu, paceliet malto gaļu un ar pūlēm iemetiet to atpakaļ bļodā.
- Maltai gaļai pievieno garšvielas (ķimenes, apiņus-suneli, papriku), piparus un sāli.
- Mīciet ēdienu un atstājiet ledusskapī uz nakti.
- Malto gaļu uzlīmē uz desas formas iesmiem un liek uz grila ar karstām oglēm un labu siltumu.
- Nepārtraukti griežot iesmus, apcep kebabu, līdz tas kļūst mīksts un zeltaini brūns.
Lula kebabs no vistas uz grila
Garšīgs, aromātisks un pārsteidzoši vienkāršs ēdiens ir vistas kebabs. Recepte tiem, kuri nelieto sarkano gaļu un ir pieraduši ēst tikai mājputnus. Maltā vistas gaļa cieši pielīp pie iesmiem un vārot nesadalās.
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 1 kg
- Tauku astes tauki - 300 g
- Sīpolu sīpoli - 4 gab.
- Svaigi malti melnie pipari - 1 tējk
- Sāls - 1 ēdamkarote
- Žāvēts baziliks - 1 tējk
Vistas kebaba gatavošana uz grila:
- Nomazgājiet vistas fileju, nosusiniet un pagrieziet to caur gaļas mašīnā.
- Pagrieziet arī mizotos sīpolus un pusi no taukainiem astes taukiem. Un pārējo bekonu sagriež mazos gabaliņos.
- Maltai gaļai pievieno speķa maisījumu ar sīpoliem, pievieno sāli, piparus un baziliku.
- Ar abām rokām mīciet malto gaļu 10 minūtes kā mīklu. Tad sitiet to atpakaļ ar spēku. Sākumā malta gaļa ložņos pa galdu, bet ar katru sitienu tā kļūs plastiskāka un viendabīgāka.
- Malto gaļu ievieto ledusskapī uz 1 stundu.
- Pēc tam ar mitrām rokām ielīmējiet iesmu ar malto gaļu, lai pagatavotu 12-14 cm garas desiņas.
- Grilējiet vistas kebabu uz karstām, labi sadedzinātām oglēm 10 minūtes, pastāvīgi pagriežot iesmi, līdz zeltaini brūnai.
