Jēra gaļa ir īpaša gaļa, kas ne vienmēr ir garšīga, un dažreiz tai ir nepatīkama smaka. Tomēr, ja izvēlaties pareizo liemeni un labu marinādi, jūs varat iegūt pārsteidzošu šašliku.
Receptes saturs:
- Kā izvēlēties gaļu bārbekjū
- Kā pagatavot jēra kebabu
- Garšīga jēra kebaba marināde
- Marinēts jēra kebabs
- Kā marinēt jēra iesmus
- Jēra bārbekjū marināde ir visgaršīgākā
- Video recepte
Šīs gaļas cienītāji noteikti teiks, ka īsts šašliku kebabs ir tikai tas, kas gatavots tikai no jēra gaļas. Un pārsteidzoši, ka viņiem būs taisnība, jo sākotnēji bārbekjū tika pagatavots tikai no šāda veida gaļas. Tāpēc aitas šašliku sauc par autentisku, t.i. ēdiena oriģinālā un autentiskā versija. Bet, kas attiecas uz daudzu ēdienu pagatavošanu, jēra gaļa prasa arī noteiktas zināšanas un smalkumus.
Kā izvēlēties gaļu bārbekjū
Lai ko jūs gatavotu brīnišķīgu marinādi, bet kebabs būs garšīgs tikai tad, ja gaļa ir izvēlēta pareizi.
- Nekad nepērciet saldētu jēra gaļu, jo pastāv liels risks, ka gaļa negaršos. To ir viegli pārbaudīt - nospiediet gabalu. Ja iegūtā rieva piepildās ar asinīm, tad gaļa ir sasalusi. Svaigā pārtikā caurums neparādīsies un netiks piepildīts ar asinīm.
- Ja esat iegādājies saldētu gaļu, atkausējiet to istabas temperatūrā un nekavējoties sāciet gatavot.
- Grila gatavošanai ieteicams dot priekšroku - jostasvietai, kājai vai lāpstiņai.
- Pērkot gaļu, rūpīgi to apskatiet, lai zem tās nebūtu ūdens peļķe, un virs tās būtu asiņaini traipi un sniega pēdas.
- Labākā gaļa bārbekjū ir jauna jēra gaļa. Tam ir mīksta struktūra un nav nepatīkamas smakas. Šī gaļa ir gaišā krāsā ar baltiem taukiem. Vecā dzīvnieka gaļa ir spilgti sarkana ar dzelteniem tauku slāņiem, un pēc ilgstošas termiskās apstrādes tā paliek cieta.
- Tauku slānim jābūt vienmērīgam. Tas saka, ka dzīvnieks bija labi barots, un attiecīgi gaļa būs garšīga.
- Šņaukāt gabaliņu. Smaržai nevajadzētu būt asai, neitrālai ar vieglu saldu pēcgaršu. Ja rodas nepatīkamas sajūtas, atsakieties iegādāties, šis produkts nav svaigs.
Kā pagatavot jēra kebabu
Jēra gaļa, iespējams, ir vienīgā gaļa, kas nav jāmazgā zem ūdens. To vienkārši noslauka ar papīra salveti. Gaļas pārstrāde sastāv tikai no neēdamu daļu - cīpslu un plēvju noņemšanas. Pēc tam to sagriež vidējos gabalos, lai tie ietilptu plaukstā. Parasti to izmērs ir 5x5 cm. Pārāk lieli gabali netiks labi cepti, un mazi gabali būs sausi.
Grila gatavošanai ieteicams izmantot ogles, kas izgatavotas no ķiršu, bērza vai laima koka. Ogles var iegādāties gatavas vai sadedzināt pašas ugunī. Bet neatkarīgi no tā, kādas ir ogles, neaizmirstiet tās pilnībā uzkarsēt, lai tās vienmērīgi izdegtu pa visu virsmu ar sarkanīgu siltumu un tikai nedaudz mirdzētu plāna balta pelnu kārta. Nekad nesāciet gatavot kebabu, ja atklātā liesma nav nodzisa. Un, ja uzliesmo liesma, nodzēsiet to, apkaisot nedaudz ūdens, vīna vai marinādes.
Cepšanas laikā regulāri pagrieziet iesmus. Tas ļaus jēram gatavot vienmērīgi, piešķirs tai gardu garoziņu un nedeg. Ja gaļa dažās vietās sāk dedzināt vai ir izžuvusi, tad apsmērējiet tās ar marinādi vai mērci. Jērs nevāra ļoti ilgi, jo var izžūt un iegūt gumijas garšu. Uz grila pietiek ar ne vairāk kā 5-10 minūtēm, vidējiem cepešiem-15-20 minūtes. Jērs sasalst, sasniedzot t40 ° C, tāpēc ieteicams to nekavējoties izmantot.
Garšīga jēra kebaba marināde
Lai gaļa būtu sulīga un mīksta, tai jābūt marinētai: svaigs jauns gabals - 1-3 stundas, vecs - 10-12. Vienkāršākie ēdieni kodināšanai: olīveļļa, citrona un laima sula, jogurts, etiķis, sinepes, sojas mērce, ķiploki, rozmarīns, piparmētra, ķimenes, kardamons, oregano, čili, timiāns. Gaļa izrādās garšīga pēc ikdienas marinēšanas dārzeņos: selerijas sakne, sīpoli, ķiploki, burkāni un piparu zirņi.
Kopumā marinādei jābūt tādai, lai jēra gaļa izrādītos maiga ar neparastu garšu un būtu harmonijā ar garšvielām un garšvielām. Mēs piedāvājam ideālu recepti marināde īstam kaukāziešu jēra kebabam.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 134 kcal.
- Porcijas - 2
- Gatavošanas laiks - 20 minūtes marinēšanai, 3-4 stundas gaļas marinēšanai
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 0,5 kg (uz 1 kg gaļas)
- Sīpols - 0,5 kg
- Ķiploki - 1 galva
- Garšvielas - 1-2 tējk
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Soli pa solim gatavošana:
- Sīpolu un ķiploku nomizo. Nomazgājiet tomātu.
- Noslaukiet gaļu ar salveti un sagrieziet gabaliņos.
- Apvienojiet dārzeņus dziļā bļodā un samaisiet. Pievienojiet gaļu ar garšvielām.
- Atstājiet jēru marinēties 3-4 stundas. Ja vēlaties, lai kebabs ātrāk marinētos, samaisiet to ik pēc 10 minūtēm.
Marinēts jēra kebabs
Marinādi var pagatavot visdažādākajos veidos, taču ar jēra gaļu nevajadzētu eksperimentēt pašam. Ne visas garšvielas un garšvielas ir saskaņā ar šo šķirni, un ir grūti noteikt ideālo proporciju. Un pārspīlējot ar garšvielām, jūs varat uzsvērt bārbekjū trūkumus. Tāpēc mēs piedāvājam vēl vienu pārbaudītu iespēju. marināde jēra gaļai ar Abhāzijas garšu.
Sastāvdaļas:
- Jērs - 1 kg
- Sausais sarkanvīns - 250 ml
- Adžika - 4 ēdamkarotes
- Sīpols - 4 gab.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Garšvielas pēc garšas
Soli pa solim gatavošana:
- Samaisiet vīnu ar adžiku.
- Sīpolus un ķiplokus nomizo, smalki sagriež un apvieno ar sāli un izvēlētajām garšvielām.
- Apvienojiet vīna un sīpolu maisījumu un ķiploku un sīpolu maisījumu.
- Gaļu sagriež gabaliņos, pārklāj ar marinādi un atstāj uz 5 stundām.
- Jēra gabaliņus cieši savelk uz iesma un vāra uz karstām oglēm apmēram pusstundu.
Kā marinēt jēra iesmus
Tā vai citādi, neaizmirsīsim, ka marinādes pagatavošana ir vissvarīgākais sagatavošanās process. Bārbekjū gala garša, maigums, sulīgums un aromāts lielā mērā būs atkarīgs no tā pagatavošanas veida. Tāpēc mēs neriskēsim, bet, tāpat kā iepriekšējās receptēs, mēs piedāvājam nacionālo versiju marināde jēra gaļai ar turku saknēm.
Sastāvdaļas:
- Jērs - 1 kg
- Sausais sarkanvīns - 250 ml
- Tomāti - 300 g
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Sīpols - 1 gab.
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Garšvielas pēc garšas
Soli pa solim gatavošana:
- Nomazgājiet tomātus. Sīpolu un ķiploku nomizo. Pagrieziet ēdienu gaļas mašīnā.
- Dārzeņu masā ielej vīnu, pievieno garšvielas un samaisa.
- Gaļu sagriež gabaliņos un pārkaisa ar sagatavoto mērci. Atstājiet marinēties 6-7 stundas.
- Sāliet kebabu, samaisiet, ielieciet to uz iesma un grilējiet virs karstām oglēm, laiku pa laikam pagriežot apmēram 30-40 minūtes.
Jēra bārbekjū marināde ir visgaršīgākā
Nevar ignorēt un īsts gruzīnu aitas kebabs … Šīs nacionālās virtuves marinādi ir diezgan vienkārši pagatavot. Zemāk mēs uzskaitām tā galvenās sastāvdaļas, un ar garšvielām jūs, kā vienmēr, varat parādīt savu kulinārijas iztēli. Piemēram, Gruzijas kulinārijas eksperti dod priekšroku: suneli apiņiem, koriandram, pikantiem, majorānam, koriandram, bazilikam, safrānam.
Sastāvdaļas:
- Jērs - 2 kg
- Sīpoli - 500 g
- Vīnogu etiķis - 2 ēdamkarotes
- Citrons - 1 gab.
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Garšvielas pēc garšas
Soli pa solim gatavošana:
- Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Sagrieziet jēru vienādos gabalos. Apvienojiet ēdienu dziļā bļodā.
- Noskalojiet citronu un izspiediet sulu. Apvienojiet to ar vīnogu etiķi, samaisiet un pārlejiet gaļu.
- Garšojiet ēdienu ar sāli, pipariem, garšvielām un samaisiet. Aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī 3 stundas.
- Gaļu iesmi, grilu un pasniedz ar plānu pitas maizi.
Mūsu vietnes lapās varat atrast vēl vairāk jaunu un pārbaudītu oriģinālo recepšu un jēra kebabu marinādes. Un tagad mēs iesakām skatīties video receptes:
