Kurunga sastāvs un uzturvērtība. Noderīgas īpašības un iespēja izmantot slimību klātbūtnē. Trauku un dzērienu receptes ar raudzētu piena produktu un interesanti fakti par to.
Kurunga ir putojošs fermentēts piena dzēriens, kas ir burjatu virtuves nacionālais ēdiens. To gatavo, fermentējot no govs piena, pievienojot daudzkomponentu startera kultūru. Struktūra ir viendabīga, krāsa balta, konsistence šķidra, garša skāba ar vīna pēcgaršu. Galvenā atšķirība no citiem fermentētiem piena dzērieniem ir ilgs glabāšanas laiks neatkarīgi no uzglabāšanas apstākļiem. Produkta ārstnieciskās īpašības ir tik izteiktas, ka raugs tika pagatavots sausā veidā un tagad to var iegādāties aptiekā un pagatavot "maisījumu" mājās.
Kā tiek sagatavota kurunga?
Visvairāk dzēriens atgādina kumisu, bet atšķirībā no tā neizraisa alkohola intoksikāciju, jo tiek uzskatīts, ka tas ir gatavs tikai pēc pilnīga fermentācijas procesa. Lai iegūtu sašķidrinātu mazu pārslveida recekli, tiek izmantota žāvēta skāba rauga ar diezgan sarežģītu baktēriju un rauga kompleksu.
Tas iekļauj:
- Torula piena raugs, kas raudzē laktozi (piena cukuru) un piedalās fermentācijas procesā - 11%;
- Pienskābes baktērijas - 72% Bulgārijas baciļu (Bact. Bulgaricum un korpuss) un 7-8% baktēriju Bact. Lactis asidi (Zeichmann), pienskābes streptokoki un bifidobaktērijas - 10%.
Jūs varat mēģināt pagatavot kurungu, piemēram, kumis vai katyk, ielejot vecā dzēriena paliekas. Burjatu ģimenes izmantoja šo metodi, bet arī žāvēja raugu. Tas atviegloja izejvielu uzglabāšanu.
Raudzēta piena produkta pamatnes sagatavošana ir ilgs process. Pēc ilgstošas uzglabāšanas sabiezinātais dzēriens tiek aizstāvēts līdz stratifikācijai biezpienā un sūkalās. Šķidrums tiek iztukšots, un blīvā daļa tiek novietota gandrīz noslēgtā stāvoklī, lai tajā neiekļūtu svešas baktērijas, un žāvē.
Galvenais "noslēpums" ir mikrofloras simbiotiskās attiecības. Raugs attīstās pienskābē, atbalstot to veidojošo baktēriju dzīvībai svarīgo darbību. Sastāvā esošie elementi neapspiež viens otra dzīvības funkcijas. Kopīga etiķskābes kultūru un acidophilus bacilli attīstība stimulē dabisko antibiotiku - lakticīda un acidophilus - attīstību.
Kurungas receptes burjati nodod no paaudzes paaudzē, un visu pārējo fermentāciju var iegādāties aptiekā, kur to pārdod ar nosaukumu "EM-Kurunga" tablešu vai pulvera veidā.
Dzēriena pagatavošanas process:
- Sausas startera kultūras devu (2 g) ielej stikla traukā, ko var cieši aizvērt. Tad to ielej ar pasterizētu pienu (gatavojot kurungu mājās, pienu uzvāra). Aizveriet ar ciešu vāku un sakratiet. Atstājiet dienu tumšā vietā, laiku pa laikam kratot. Vienmērīgai mikroorganismu izplatībai burjati visu laiku nēsāja līdzi trauku (ādas somu).
- Ielejiet sabiezināto šķidrumu litra burkā un pievienojiet pienu. Pēc stratifikācijas sastāvdaļās - serumā un biezpienā - atstājiet vēl vienu dienu.
- Lejot dzert, samaisiet un pēc tam pievienojiet pienu 2-4 nedēļu laikā.
Tālāk viņi sāk gatavot jaunu dzērienu. Jūs varat atkārtoti izmantot tabletes vai ļaut šķidrumam sabiezēt un izmantot to kā starteri.
Lai iegūtu garšīgu un veselīgu raudzētu piena produktu, telpā jāuztur stabila temperatūra 19-24 ° С, optimāli-20-22 ° С. Sildot virs 25 ° C, dzēriens būs pārāk skābs un putojošs, un, atdzisis, tas atgādinās skābu misu.
Mikrofloras kvalitatīvais sastāvs ir nemainīgs, tomēr, raudzējot mājās ar nesausinātu produktu, var mainīties kvantitatīvā attiecība, kas ietekmē garšu.
Kurunga sastāvs un kaloriju saturs
Uztura informācija un sastāvs - balstīts uz svaigu dzērienu. Ilgstoši uzglabājot, konsistence mainās, tā kļūst bieza un viskoza. Pateicoties etiķskābes baktērijām, piena olbaltumvielas tiek sadalītas, palielinās B12 vitamīna daudzums un palielinās antibakteriālā aktivitāte.
Kurunga kaloriju saturs ir 60 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 9 g;
- Tauki - 2 g;
- Ogļhidrāti - 7 g;
- Ūdens - 88 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 22 mcg;
- Beta karotīns - 0,01 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,04 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,15 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 23,6 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,38 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,05 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 5 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 0,4 μg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 1,3 mg;
- D vitamīns, kalciferols - 0,05 μg;
- H vitamīns, biotīns - 3,2 μg;
- PP vitamīns - 0,8 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 146 mg;
- Kalcijs, Ca - 120 mg;
- Magnijs, Mg - 14 mg;
- Nātrijs, Na - 50 mg;
- Sērs, S - 29 mg;
- Fosfors, P - 90 mg;
- Hlors, Cl - 110 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 0,1 mg;
- Jods, I - 9 mcg;
- Kobalts, Co - 0,8 μg;
- Mangāns, Mn - 0,006 mg;
- Varš, Cu - 12 μg;
- Molibdēns, Mo - 5 μg;
- Selēns, Se - 2 μg;
- Fluors, F - 20 μg;
- Hroms, Cr - 2 μg;
- Cinks, Zn - 0,4 mg.
Holesterīns uz 100 g - 9 mg.
Pēc noderīgās mikrofloras veidu skaita kurungā to var uzskatīt par "čempionu" starp visiem fermentētiem piena dzērieniem:
- Etiķskābes baktērijas - samazina vides skābumu;
- Acidophilus spieķi - stimulē lakticīda un acidophilus ražošanu, kas dezinficē toksīnus un paātrina izvadīšanu no organisma;
- Pienskābes streptokoki un stafilokoki - kavē kaitīgās mikrofloras darbību;
- Proteolītiskie enzīmi - paātrina olbaltumvielu uzsūkšanos.
Izmaiņas kurunga sastāvā dzēriena uzglabāšanas laikā,%:
| Vecums | Olbaltumvielas | Tauki | Laktoze | Kazeīns | Alkohols | Pelni | C vitamīns |
| 1 diena | - | 3, 8 | 1, 84 | 1, 66 | 0, 93 | 0, 82 | 0, 0019 |
| 2 dienas | 4, 3 | 3, 6 | 0, 96 | 2, 08 | 1, 27 | - | 0, 0022 |
| 3 dienas | 3, 9 | 3, 4 | 0, 25 | 2, 26 | 0, 87 | 0, 85 | 0, 0024 |
| 4 dienas | - | 3, 2 | 0, 15 | 2, 66 | 0, 53 | - | 0, 0017 |
Nelielas garšas un sastāva izmaiņas ir saistītas ar oriģinālo izejvielu kvalitāti. Burjati izmantoja mājās gatavotu govs pienu, kas bija iepriekš sasprindzināts un vārīts, tāpēc nebija būtiskas atšķirības starp dažādās ģimenēs ražoto produktu.
Kurunga derīgās īpašības
Šamaņi šo dzērienu izmantoja dažādu slimību ārstēšanai.
Kurunga priekšrocības:
- Aptur disbiozi, ne tikai radot ideālus apstākļus labvēlīgu bifidobaktēriju un laktobacillu attīstībai, bet arī apdzīvo tievo un, vēl svarīgāk, resno zarnu. Mikroorganismu kultūru kompleksu gremošanas sulas iznīcina tikai daļēji.
- Tas paātrina elpošanas orgānu slimību ārstēšanu, nomāc Koha bacilu dzīvībai svarīgo darbību, kas izraisa briesmīgu slimību - tuberkulozi.
- Tam ir antioksidanta iedarbība, izolē brīvos radikāļus, kas cirkulē fizioloģiskajos šķidrumos.
- Tas saīsina rehabilitācijas procesu pēc vēža ārstēšanas ar radio un staru terapiju, palīdz atgūties pēc ilgstošas antibiotiku lietošanas.
- Uzlabo organisma aizsargspējas, novērš infekciju ar SARS epidēmiju sezonā.
- Palielina tonusu, novērš hronisku nogurumu, normalizē atmiņas funkcijas.
- Normalizē vielmaiņas procesus visos līmeņos.
- Stabilizē stāvokli pēc nogurdinoša fiziskā un emocionālā stresa.
- Novērš osteoporozi un osteohondrozi.
- Stimulē apetīti. Iknedēļas anēmijas un distrofijas ārstēšanas kurss, ko izraisa nepietiekams uzturs, pilnībā atjauno stāvokli.
Bet tās nav visas kurungas derīgās īpašības. Pietiek dzert 1 glāzi dienā, lai samazinātu gremošanas orgānu slodzi, stabilizētu zarnu kustību un likvidētu pūšanas procesus zarnās. Ikdienas lietošana novērš pankreatīta attīstību, akmeņu nogulsnēšanos žultspūslī un kanālos, nierakmeņus, podagras attīstību, hronisku gastrītu un peptisku čūlu.
Ir atļauts dzert kurungu un tos, kuri cieš no daļējas piena olbaltumvielu nepanesības. Šajā gadījumā pietiek ar nelielu gatavošanas procesa maiņu: pievieno medus ūdeni (1 ēdamkarote uz 120 g) un atstāj uz 2-3 dienām. Šajā gadījumā laktoze un kazeīns ir gandrīz pilnībā pārveidoti, un gremošanas traucējumi nerodas.
Mājas kurungu var ieviest grūtnieču un zīdaiņu uzturā no 6 mēnešu vecuma. Nav ierobežojumu laktācijai un gados vecākiem cilvēkiem.
Kurunga kontrindikācijas un kaitējums
Neuztraucieties, ja iepazīšanās ar jaunu garšu beidzas ar caureju. Tas nenozīmē, ka jums jāatsakās no raudzēta piena dzēriena. Ja jūs ieviešat diētu nelielās porcijās - vispirms dažas ēdamkarotes dienā, tad ceturtdaļu glāzes un pēc tam uz pusi, palielinot porcijas ik pēc 3 dienām -, gremošana tiks atjaunota. Cukura diabēta gadījumā lietošanas iespēja jāapspriež ar ārstējošo ārstu.
Kurunga kaitējums var rasties tikai ar individuālu neiecietību. Visos citos gadījumos nav aizliegumu veselības uzlabošanai.
Relatīva kontrindikācija ir aptaukošanās. Dzērienam ir maz kaloriju, bet, tā kā tas ievērojami uzlabo ēstgribu, porcijas instinktīvi palielināsies un palielināsies ēdienu biežums.
Pētījumi ir veikti. Patērējot 2 glāzes kurungas dienā, neskatoties uz intensīvu fizisko aktivitāti, vidēji subjekta ķermeņa masas pieaugums bija 4 kg mēnesī. Cilvēki paši nepamanīja, kā viņi pārgāja uz vairāk kaloriju saturošiem ēdieniem, lai apslāpētu bada sajūtu.
Kurunga ēdienu un dzērienu receptes
Raudzēts piena produkts tiek ne tikai dzerts pats, bet arī izmantots kā sastāvdaļa dažādiem ēdieniem. To izmanto, lai mīcītu mīklu, marinētu tajā gaļu vai novāktu dārzeņus ziemai.
Kurunga receptes:
- Skābēti kāposti … Vēlās šķirnes kāposti, 3 kg, sasmalcināti, ievietoti traukā, sajaukti ar ogām (dzērvenēm, brūklenēm), bietēm, burkāniem un garšvielām (kaltētas dilles, ķimenes, lauru lapas). To visu var izdarīt kopā vai pēc jūsu izvēles. Papildu produktiem kopumā jābūt ne vairāk kā 400 g. Ielejiet 2 ēd.k. l. sāls, 1 ēdamk. l. cukura, ielej fermentētu piena dzērienu, kas nostāvējies vismaz 3 dienas un uz pusēm atšķaidīts ar ūdeni. Atstājiet fermentācijai 24-48 stundas. Saturu periodiski maisa, lai atbrīvotu gāzi. Pēc tam lieko šķidrumu izņem no trauka ar kāpostiem (līdz tas tiek izliets), saturs tiek sablīvēts un noņemts vēsā vietā, apspiestā stāvoklī. Pēc dienas var būt nepieciešams pievienot šķidrumu un palielināt apspiešanu. Jūs varat uzglabāt kāpostus līdz nākamajai vasarai.
- Jogurts … Skābajai mīklai izmantojiet mājās gatavotu kurungu vai pagatavotu no pulvera. Visos gadījumos uzstājiet vismaz 5-7 dienas, lai parādītos sabiezējums. Pēc tam uzkarsē 1 litru pasterizēta piena, ielej sagatavoto startera kultūru - 250 ml, 2 ēd.k. l. granulēta cukura un 1 ēdamkarote. l. vaniļas pulveris. Maisījumu labi samaisa, lai cukurs būtu pilnībā izšķīdis, ielej veidnēs un ievieto 1-2 stundas labi uzkarsētā jogurta veidotājā vai plašā termosā ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 70 ° C. Šķidrumam nevajadzētu iekļūt veidnē. Tad tajā pašā laikā burkas ievieto ledusskapī. Gatavam produktam ir blīva konsistence. Ir atļauta neliela seruma atdalīšana.
- Biezpiens un siers … Dzērienu uzvāra un paskābina ar citronu sulu. Atdalītais receklis tiek apturēts tā, lai serums būtu stikls. Ēd ar cukuru un skābo krējumu. Ja jūs pilnībā izspiežat sūkalas, ietiniet to marli un ievietojiet apspiestībā, varat iegūt mājās gatavotu skābo sieru. Jums tas jāēd tikai 24 stundu laikā.
Kurunga dzērieni:
- Medus … Sūkalas, kas paliek pēc biezpiena pagatavošanas, 1 glāze, sajauc ar 3 litriem ūdens un 3 ēd.k.l. medus. Atstāj rūgt istabas temperatūrā, pievienojot vēl 15 g medus dienā. Pēc 96 stundām filtrē un ievieto ledusskapī. Izmanto medicīniskiem nolūkiem un slāpes remdēšanai.
- Kvass … Borodino maize, 5 gabali pa 50-80 g, žāvēti, ielej 3 litru burkā, pievieno sauju rozīņu, cukuru - 3 ēd.k. l., uz naža gala rauga un 2 ēd.k. l. biezi kurungi. Ielejiet ūdeni, kas uzkarsēts līdz 70 ° C, aizveriet kaklu ar marli un atstājiet rūgt. Pēc 3 dienām to filtrē, iepilda pudelēs, aizkorķē un ļauj ledusskapī nogatavoties vienu dienu. Dzēriens uz žāvētas skābās rauga izrādās garšīgāks - pievienojiet 2 tabletes. Šajā gadījumā rauga daudzums tiek palielināts līdz 1 tējk.
Ja moonshine vai mājās gatavotiem liķieriem un uzlējumiem pievieno sausu skābu raugu, toksīni, kas veidojas no fūzeļu eļļām, tiek neitralizēti. Proporcijas - 20 g pulvera uz 10 litriem dzēriena.
Interesanti fakti par kurungu
Raudzēta piena produkta vēsture aizsākās 13. gadsimtā. Sausais raugs tika atrasts Čingishana karavīru drēbju krokās. Pie mazākās izdevības pulveris tika sakratīts ūdenī vai pienā, tikai košļājams starp ēdienreizēm. Tas izskaidro epidēmiju neesamību milzīgajā armijā, neskatoties uz pastāvīgo klātbūtni ekstremālos apstākļos un visu higiēnas noteikumu neievērošanu.
Iekarotās tautas iemācījās gatavot kurungu un plaši izmantoja to medicīniskiem nolūkiem līdz pat divdesmitā gadsimta piecdesmitajiem gadiem. Šajā laikā parādījās antibiotikas. Tomēr mongoļi, tuvaņi, burjati un kalmiki joprojām dod priekšroku fermentētam piena dzērienam un cenšas to pasniegt katrā ēdienreizē.
Ārstniecisko īpašību stiprināšana tiek panākta, sajaucot ar augu uzlējumiem. Piemēram, tuberkulozes ārstēšanā tiek izmantota sarežģīta kolekcija: 1 daļa salvijas, 2 daļas kumelīšu ziedu, māllēpes un brūklenes lapas, bērza pumpuri, 5 daļas kliņģerīšu ziedu. Augu izejvielas tiek sajauktas, 1 ēdamkarote. l. ielej marles maisiņā, uzstāj kurungā 24 stundas. Lietojiet pusi glāzes dzēriena dienā pirms ēšanas.
Laboratorijas apstākļos istabas temperatūrā fermentēts piena produkts tika saglabāts 2 gadus, nezaudējot kvalitāti un derīgās īpašības. Tiesa, trauki bija pilnībā aizzīmogoti. Mājās šādu "rekordu" sasniegt nav iespējams, taču, lai novērstu skābumu un neizlītu vērtīgu dzērienu, kad parādās nepatīkama garša, pietiek ar regulāru vāka mazgāšanu un ielešanu tīrā traukā.
Kas ir kurunga - skatieties video:
Ja jūs regulāri ieviešat raudzētu piena produktu uzturā, varat aizmirst par veselības problēmām un palēnināt ar vecumu saistītās izmaiņas.
